Aula 4 S3B4 - Bioquímica - Carboidratos

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Química
Carboidratos
Prof. Lineker Lopes
Carboidratos
Os carboidratos ou açucares, também chamados de
hidratos de carbono ou glucídios, são a fonte de
energia mais facilmente aproveitável pelo
organismo. Fornecem 4,02 kcal/g.
As fontes de carboidrato na alimentação são as
massas, os pães e os alimentos ricos em amido (arroz,
milho, batata) e em sacarose (frutas, principalmente
as frutas secas e doces).
Carboidratos
O nome hidrato de carbono foi devido ao fato de
que praticamente todos os compostos dessa classe
inicialmente estudados obedeciam à seguinte
fórmula geral: Cx(H2O)y.
Carboidratos - estrutura
Os carboidratos ou hidratos de carbono são compostos de função mista,
poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, ou qualquer outro que, ao sofrer
hidrólise, se transforme num composto desse tipo.
Carboidratos - estrutura Os carboidratos ou hidratos
de carbono são compostos
de função mista, poliálcool-
aldeído ou poliálcool-
cetona, ou qualquer outro
que, ao sofrer hidrólise, se
transforme num composto
desse tipo.
Cadeia aberta 
ou acíclica - 1 % 
Cadeia fechada 
ou cíclica - 99 % 
Carboidratos - estrutura
Os monossacarídeos podem ser denominados cetoses (se apresentarem o
grupo cetona) ou aldoses (se apresentarem o grupo aldeído).
Monossacarídeos
Oligossacarídeos sofrem hidrólise em meio ácido produzindo um número
pequeno de unidades de oses (monossacarídeos), iguais ou diferentes.
Oligossacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos sofrem hidrólise em meio ácido e
produzem um número grande de unidades de oses
(iguais ou diferentes)
Polissacarídeos
Carboidratos
Cada molécula de celulose é formada por
10 mil ou mais unidades de moléculas de b-
glicose numa cadeia não ramificada,
formando um polímero de estrutura linear
rígida. Essa estrutura torna a celulose fibrosa,
resistente e insolúvel em água.
Reservas de carboidratos
A micrografia eletrônica revela grãos de amido armazenados no interior 
de células vegetais. Imagem colorida artificialmente, ampliação de cerca 
de 560 vezes.
Micrografia eletrônica de transmissão de condrócitos da cartilagem 
nasal. O citoplasma das células aparece em vermelho e os vacúolos 
contendo glicogênio aparecem em marrom. Imagem colorida 
artificialmente, ampliação de cerca de 1 200 vezes.
Saúde - Índice glicêmico
Os valores de índice glicêmico (IG) são 
adimensionais e foram estabelecidos 
tomando-se a glicose como base (para IG da 
glicose = 100). IG não indica quantidade de 
açúcar, mas sua rápida disponibilidade.
TESTE 
DE
CONHECIMENTO
1. Açúcar comum, papel sulfite e solução de glicose
possuem em sua composição, respectivamente:
a) dissacarídeos, monossacarídeos e polissacarídeos.
b) polissacarídeos, monossacarídeos e dissacarídeos.
c) polissacarídeos, dissacarídeos e monossacarídeos.
d) monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
e) dissacarídeos, polissacarídeos e monossacarídeos.
TESTE 
DE
CONHECIMENTO
2. A sacarina sódica é um adoçante trezentas vezes 
mais doce que o açúcar comum. A análise de sua 
fórmula estrutural permite afirmar que ela pertence 
à classe dos carboidratos? Justifique sua resposta.
Não, pois apresenta funções orgânicas distintas de carboidratos
e não apresenta uma função característica de carboidratos que
é a função álcool. Alguns compostos tem capacidade de adoçar
mesmo não sendo um açúcar, eles são conhecidos como
edulcorantes. A sacarina apresenta grupo funcional de sal
orgânico, possui elevada solubilidade em água e deixa um forte
sabor residual amargo quando ingerido.
TESTE 
DE
CONHECIMENTO
3. O amido, o glicogênio e a celulose têm fórmula
molecular [C6H10O5]n. A diferença entre esses
compostos está na maneira como os monômeros se
ligam e no valor de n. Todos são polímeros naturais,
cujo monômero é:
a) o etilenoglicol.
b) o glicerol.
c) a sacarose.
d) a glicose.
e) a fructose.
TESTE 
DE
CONHECIMENTO
4. (Unirio-RJ) “Quanto mais se investiga, mais
assustador fica o escândalo dos remédios
falsificados [...] A empresa é acusada de ter
produzido quase 1 milhão de comprimidos de
farinha como sendo o medicamento Androcur,
usado no tratamento de câncer de próstata.”
<http://veja.abril.com.br/300998/p_103.html>
O principal componente químico da farinha é o amido,
que é um:
a) lipídio.
b) poliéter.
c) peptídio.
d) poliéster.
e)Polissacarídeo.
Até a 
próxima