AOLs 1, 2, 3 e 4 técnica dietética

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário 
Silvia Graciela da Rocha dos Santos 
Nota finalEnviado: 18/10/21 20:08 (BRT) 
9/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
“Os alimentos _________ podem apresentar 
diversas formas (pós, grãos, pedaços, tabletes, 
entre outros), por isso é necessária uma 
atenção especial para garantir a pesagem e 
medição precisas. Alimentos como aveia, 
farinha, açúcar e grãos não devem ser 
pressionados no momento da medição.” 
Assinale a palavra que preenche corretamente a 
lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Assados; 
2. 
Secos; 
Resposta correta 
3. 
Gordurosos; 
4. 
Pastosos; 
5. 
Líquidos; 
2. Pergunta 2 
/1 
Qual é o valor do Indicador de Parte Comestível 
(IPC) da laranja, sendo que o peso bruto (PB) é 
de 1300 gramas e o peso líquido (PL) é 928 
gramas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1,40, ou seja, houve perda; 
Resposta correta 
2. 
1,40, ou seja, peso bruto é igual ao peso 
líquido; 
3. 
0,71, ou seja, peso bruto é igual ao peso 
líquido; 
4. 
1,00, ou seja, peso bruto é igual ao peso 
líquido; 
5. 
0,71, ou seja, houve perda; 
3. Pergunta 3 
/1 
As verduras e legumes podem ser classificados 
de acordo com a parte da planta a que 
pertencem. Como são classificados o alho, alho-
poró e cebola? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Raízes e tubérculos; 
2. 
Folhas; 
3. 
Bulbos; 
Resposta correta 
4. 
Sementes; 
5. 
Frutos; 
4. Pergunta 4 
/1 
A receita consiste em um passo a passo de uma 
preparação culinária. As receitas devem 
apresentar diversos itens, de forma que todas 
as vezes em que seja reproduzida, saia da 
mesma forma. Assinale o item que não deve 
fazer parte desse passo a passo de receitas. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Custo (total e por porção); 
2. 
Valor nutritivo da preparação; 
3. 
Tempo de preparo e pré-preparo; 
4. 
Lista dos utensílios com capacidade e 
tamanho; 
5. 
Quantidade suficiente; 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
Assinale a alternativa incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os cereais integrais oferecem benefícios 
ainda maiores à saúde por serem ricos 
em fibras, minerais e tiamina; 
2. 
A divisão simples faz parte do pré-
preparo de alimentos; 
3. 
O item “nome fantasia” não deve ser 
parte dos itens para a elaboração de 
uma receita padronizada; 
Resposta correta 
4. 
Os grãos podem passar por um 
processo chamado de beneficiamento, 
no qual é retirado a casca, a película e o 
germe; 
5. 
Sucos são preparações líquidas de 
hortaliças que podem ser combinadas 
com frutas; 
6. Pergunta 6 
/1 
Sobre as variedades do arroz, assinale a 
relação correta de números e letras: 
 
I. Arroz polido; 
II. Arroz integral; 
III. Arroz carnaroli. 
 
A. Possui mais amido e é o principal ingrediente 
de risotos, ficando com uma aparência cremosa 
e ao mesmo tempo “al dente”; 
B. É a variedade mais consumida, aquele que 
chamamos de “arroz branco”; 
C. Nesse arroz, apenas a casca é removida, ou 
seja, ele permanece com o farelo, camada em 
que se concentra a maior quantidade de 
nutrientes; 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I-B; II-C; III-A; 
Resposta correta 
2. 
I-C; II-A; III-B; 
3. 
I-B; II-A; III-C; 
4. 
I-C; II-B, III-A; 
5. 
I-A; II-B; III-C; 
7. Pergunta 7 
/1 
Um dos métodos mais utilizados no preparo de 
alimento é o de cocção, que pode ser por meio 
de calor úmido, calor seco e calor misto. A 
relação correta de números e letras é: 
 
I. Calor úmido. 
II. Calor seco. 
III. Calor misto. 
 
A. É realizado em duas etapas. Na primeira, 
emprega-se gordura para formar uma camada 
no alimento e em seguida, o alimento é 
submetido ao calor úmido. 
B. Ocorre a desidratação do alimento. 
C. Pode ocorrer por meio de líquido quente ou 
vapor. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I-C; II-B, III-A; 
Resposta correta 
2. 
I-A; II-B; III-C; 
3. 
I-B; II-A; III-C; 
4. 
I-C; II-A; III-B; 
5. 
I-B; II-C; III-A; 
8. Pergunta 8 
/1 
A Técnica Dietética é o estudo dos processos 
pelos quais os alimentos são submetidos, desde 
seu processamento até o consumo final. São 
objetivos da técnica dietética: 
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, 
sensorial, operacional e educacional; 
2. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, 
sensorial, operacional e psicológico; 
3. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, 
sensorial, operacional e intervencional; 
4. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, 
sensorial, operacional e econômico; 
Resposta correta 
5. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico e 
sensorial; 
9. Pergunta 9 
/1 
Assinale a alternativa incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A quinoa é uma verdura que produz uma 
sementinha comestível, e é um alimento 
que se destacou nos últimos tempos; 
Resposta correta 
2. 
A pizza tem origem italiana e deve levar 
apenas quatro ingredientes em sua 
massa; 
3. 
As verduras e legumes orgânicos 
possuem o mesmo valor nutricional que 
as hortaliças convencionais; 
4. 
Hortaliça é um termo utilizado para 
denominar genericamente verduras e 
legumes; 
5. 
As saladas geralmente são servidas em 
temperatura ambiente e podem conter 
legumes crus ou cozidos e verduras; 
10. Pergunta 10 
/1 
Assinale a alternativa correta em relação ao 
amaranto: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apresenta um ótimo perfil nutricional, 
mas ainda é pouco utilizado no Brasil; 
Resposta correta 
2. 
É um arroz considerado raro com textura 
crocante e cor escura, além de sabor 
amendoado; 
3. 
É utilizado como arroz, especialmente na 
África; 
4. 
Pode ser consumido na espiga, em 
conserva, como pipoca e canjica; 
5. 
É utilizado para fazer o pão de centeio; 
 
 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
Silvia Graciela da Rocha dos Santos 
Nota finalEnviado: 18/10/21 20:16 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Qual é o derivado do leite que foi submetido ao 
processo de fermentação, que pode ser tanto 
natural quando artificial, utilizando uma cultura 
de fermento lácteo adicionada ao leite a 45ºC? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Leite condensado. 
2. 
Creme de leite. 
3. 
Iogurte. 
Resposta correta 
4. 
Leite em pó. 
5. 
Chantili. 
2. Pergunta 2 
/1 
Em uma maionese, qual é a função do ovo? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Cobrir. 
2. 
Aerar. 
3. 
Cobrir. 
4. 
Emulsificar. 
Resposta correta 
5. 
Conceder cor. 
3. Pergunta 3 
/1 
A classificação dos ovos é feita de acordo com 
qual atributo? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Qualidade nutricional. 
2. 
Aparência da clara. 
3. 
Cor. 
4. 
Qualidade da casca. 
5. 
Peso. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
Assinale a alternativa incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os ovos podem ser armazenados por até 
8 semanas. 
Resposta correta 
2. 
O creme de leite pode ser tornar 
chantilly quando batido. 
3. 
A amora é uma fruta que deve ser 
armazenada sob refrigeração. 
4. 
Ocorre adição de açúcar no leite 
condensado. 
5. 
Lipoproteínas e algumas lecitinas que 
conferem o atributo emulsificante da 
gema. 
5. Pergunta 5 
/1 
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações 
abaixo: 
( ) Os ovos também apresentam sazonalidade. 
( ) A principal proteína do leite é a caseína. 
( ) No teste da água, se o ovo afundar é porque 
está velho. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V. 
2. 
V, V, V. 
3. 
F; V; F. 
Resposta correta 
4. 
F, F, V. 
5. 
F, F, F. 
6. Pergunta 6 
/1 
Qual das carnes abaixo não é considerada uma 
carne gorda? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Acém. 
2. 
Filé mignon. 
Resposta correta 
3. 
Fraldinha. 
4. 
Contrafilé. 
5. 
Picanha. 
7. Pergunta 7 
/1 
Qual das carnes abaixo não é considerada uma 
carne embutida? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Mortadela. 
2.Salame. 
3. 
Presunto. 
4. 
Salsicha. 
5. 
Lagarto. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
Assinale a alternativa incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As frutas podem fazer parte de pratos 
principais e saladas. 
2. 
A lactose pode se cristalizar quando 
submetida ao aquecimento. 
3. 
A contaminação de salmonella pode 
ocorrer por meio do consumo de ovos 
crus. 
4. 
Para carnes assadas, deve-se retirar a 
pela e a gordura para manter o sabor e 
maciez. 
Resposta correta 
5. 
Sinérese é o nome dado ao processo em 
que há separação de água do conteúdo 
de um alimento. 
9. Pergunta 9 
/1 
“No processo de maturação da carne há 
________ de atividade enzimática, ocasionando 
a deterioração de proteínas e uma carne mais 
_______. Para realizar a maturação é 
importante que a carne esteja pendurada 
________, evitando que os músculos se 
contraiam, e assim, a carne deve ficar de 
repouso por um tempo em temperatura 
adequada.” Assinale a alternativa com as 
palavras que preenchem corretamente as 
lacunas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Redução; dura; horizontalmente. 
2. 
Aumento; macia; horizontalmente. 
3. 
Redução; dura; verticalmente. 
4. 
Aumento, dura, verticalmente. 
5. 
Aumento; macia; verticalmente. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
As frutas são classificadas de qual forma? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Defeituosas e íntegras. 
2. 
Extra, de primeira, de segunda e de 
terceira. 
Resposta correta 
3. 
Pequenas e grandes. 
4. 
Jumbo, grande, extra e média. 
5. 
Industriais, desenvolvidas, uniforme e 
maduras 
 
 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Silvia Graciela da Rocha dos Santos 
Nota finalEnviado: 18/10/21 21:10 (BRT) 
8/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Assinale a alternativa incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os caldos são preparações líquidas 
provenientes do cozimento de alimentos. 
2. 
A lactose é o açúcar com menor poder 
edulcorante. 
3. 
O coulis é um exemplo de molho doce. 
4. 
O caldo verde não é um exemplo de 
sopa típica. 
Resposta correta 
5. 
A maionese é composta de água, óleo e 
ovos. 
2. Pergunta 2 
/1 
O açúcar é caramelizado a partir de qual 
temperatura? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
63°. 
2. 
70º. 
3. 
160°. 
4. 
170º. 
Resposta correta 
5. 
10º. 
3. Pergunta 3 
/1 
Qual é a leguminosa que apresenta maior 
quantidade de gordura, chegando a até 50% e é 
a única onde se recomenda o uso de calor seco 
no preparo? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Amendoim. 
Resposta correta 
2. 
Lentilha. 
3. 
Soja. 
4. 
Grão de bico. 
5. 
Fava. 
4. Pergunta 4 
/1 
Assinale a alternativa incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O consomê é um caldo de carne ou de 
galinha clarificado. 
2. 
As embalagens dos óleos possuem uma 
proteção especial contra o efeito de 
oxidação da luz. 
3. 
A banha é a gordura oriunda de tecidos 
gordurosos de peixes. 
Resposta correta 
4. 
O açúcar em tabletes é feito a partir da 
sacarose. 
5. 
A hidrólise de açúcares ocorre sob ação 
de enzimas, ácidos ou calor. 
5. Pergunta 5 
/1 
Qual das alternativas abaixo não é considerada 
um molho típico? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Molho ao sugo. 
Resposta correta 
2. 
Molho tucupi. 
3. 
Tacacá. 
4. Incorreta: 
Bobó. 
5. 
Molho cabidela. 
6. Pergunta 6 
/1 
Qual substância que é volátil e irritante da 
mucosa gástrica que é formada quando o 
glicerol é desidratado? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Sacarina. 
2. 
Acroleína. 
Resposta correta 
3. 
Gordura trans. 
4. 
Fitato. 
5. 
Acetato. 
7. Pergunta 7 
/1 
Qual das alternativas abaixo não é considerado 
um caldo? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Consomê de tomate. 
2. 
Espagnole. 
Resposta correta 
3. 
Found de Veau. 
4. 
Madrilenho. 
5. 
Demi-Glace. 
8. Pergunta 8 
/1 
Assinale a afirmativa incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O açúcar demerara é um açúcar úmido e 
de cor escura. 
2. 
O Acesulfame-k pode apresentar sabor 
amargo. 
3. 
A sacarose é inodora. 
4. 
Ao preparar os caldos, os ingredientes 
devem ser colocados na água já quente. 
Resposta correta 
5. 
O grão de bico também recebe o nome 
de ervilha-de-galinha. 
9. Pergunta 9 
/1 
Sobre o processo de maceração, assinale a 
alternativa que melhor completa as lacunas a 
seguir:“Na maceração, a proporção deve ser de 
duas medidas de água para cada medida da 
leguminosa. Caso a temperatura esteja maior 
que 20º, recomenda-se que esse processo seja 
feito sob ________________. Essa etapa 
melhora a ____________ desse alimento, bem 
como reduz o tempo de ____________, que 
deve ser feito com uma nova água.” 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Aquecimento; cor; cocção. 
2. 
Refrigeração; apresentação; validade. 
3. 
Aquecimento; digestibilidade; remolho. 
4. 
Refrigeração; cor; digestibilidade. 
5. 
Refrigeração; digestibilidade; cocção. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações 
abaixo: 
( ) O resíduo da soja é utilizado na fabricação 
da carne de soja. 
( ) Os óleos e gorduras são veículos das 
vitaminas lipossolúveis. 
( ) A sacarose é encontrada principalmente na 
cana-de-açúcar, mel, frutas e vegetais. 
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
F; V; F. 
2. 
V; V; V. 
Resposta correta 
3. 
F, F, F. 
4. 
V, F, V. 
5. 
F, F, V 
 
 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Silvia Graciela da Rocha dos Santos 
Nota finalEnviado: 19/10/21 21:58 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Os vinhos são classificados de acordo com 
quais atributos? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Maciez, coloração, valor calórico e 
classe. 
2. 
Classe, coloração, fluidez e valor 
calórico. 
3. 
Origem, tipo de destilação, coloração e 
teor alcoólico. 
4. 
Coloração, teor de açúcar, teor alcoólico 
e classe. 
Resposta correta 
5. 
Sabor, teor de açúcar, tipo de 
fermentação, quantidade de gás 
carbônico. 
2. Pergunta 2 
/1 
São recomendações adotadas em dietas com 
restrição de gordura, exceto: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Substituir carnes gordas por carnes 
magras. 
2. 
Substituir manteiga por margarina. 
Resposta correta 
3. 
Substituir queijos gordos por queijos 
magros. 
4. 
Substituir o leite integral pelo leite 
desnatado. 
5. 
Reduzir a quantidade de alimentos 
gordurosos em preparações. 
3. Pergunta 3 
/1 
A palavra “tempero” é um termo genérico para 
essências, especiarias e ervas aromáticas, no 
entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a 
alternativa que corresponde à descrição de 
essências: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Partes aromáticas, como frutos, raízes e 
cascas. 
2. 
Consiste em uma amarração com salsa, 
louro, tomilho e cebolinha. 
3. 
Soluções alcoólicas obtidas por meio da 
maceração de alguma parte da planta ou 
feitas sinteticamente de modo a imitar o 
sabor natural. 
Resposta correta 
4. 
Temperos industrializados que possuem 
alta quantidade de sódio. 
5. 
Folhas de plantas secas ou frescas. 
4. Pergunta 4 
/1 
Assinale a alternativa que corresponde a uma 
preparação típica da região sudeste do Brasil: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Quindim. 
2. 
Couve à mineira. 
Resposta correta 
3. 
Guacamole. 
4. 
Arroz com lentilha. 
5. 
Espaguete com molho de vôngole. 
5. Pergunta 5 
/1 
Qual das alternativas abaixo não é uma bebida-
fermento-destilada? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Uísque. 
2. 
Cachaça. 
3. 
Gim. 
4. 
Aguardente. 
5. 
Saquê. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
/1 
Dry martini, manhattan e margarita são 
exemplos de qual tipo de bebida? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Licor. 
2. 
Vinho. 
3. 
Vitamina. 
4. 
Batida. 
5. 
Coquetel. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7/1 
Qual das alternativas abaixo não corresponde a 
uma essência ou aromatizante? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Baunilha. 
2. 
Cardamomo. 
Resposta correta 
3. 
Casca de limão. 
4. 
Anis estrelado. 
5. 
Casca de laranja. 
8. Pergunta 8 
/1 
Assinale a alternativa que corresponde a uma 
preparação típica da região nordeste do Brasil: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Sushi. 
2. 
Baião de dois. 
Resposta correta 
3. 
Paella. 
4. 
Arroz com pequi. 
5. 
Pizza. 
9. Pergunta 9 
/1 
“Essa dieta pode ser indicada para pacientes 
que estão com mastigação e/ou deglutição 
limitadas, com alguma enfermidade no sistema 
digestório ou que necessitam de um preparo 
especial para a realização de um exame. 
Também pode ser indicada em períodos pré e 
pós-operatório. Os alimentos inseridos nessa 
dieta devem ser líquidos, como água, chás, 
infusos, caldos, sucos de frutas, entre outros. 
Além disso, os alimentos/ingredientes que forem 
adicionados devem ser solúveis, como açúcar, 
mel etc. Outros alimentos podem ser 
introduzidos como gelatinas, sorvetes de frutas 
e leite (DOMENE; 2018).” Esse texto se refere à 
qual tipo de dieta de consistência modificada? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Dieta geral. 
2. 
Dieta branda. 
3. 
Dieta líquida. 
Resposta correta 
4. 
Dieta isenta de leite. 
5. 
Dieta leve. 
10. Pergunta 10 
/1 
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações 
abaixo: 
( ) O manjar com calda de ameixa é uma 
preparação típica da região centro-oeste. 
( ) A araruta tem capacidade de espessar como 
o amido de milho. 
( ) Os coquetéis são uma mistura de dois ou 
mais componentes. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F; V; F. 
2. 
V, F, V. 
3. 
V; V; V. 
Resposta correta 
4. 
F, F, V. 
5. 
F, F, F