AOLs 4 Técnica Dietética Básica

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Técnica e Dietética Básica 
Atividade de Autoaprendizagem 4 
1. Pergunta 
Em dietas com restrição de potássio, qual tipo de cocção não é recomendado? 
1. Cocção por ebulição. 
2. Cocção em micro-ondas. 
3. Cocção a vapor. Resposta correta 
4. Cocção em panela de pressão. 
5. Cocção em calor úmido. 
2. Pergunta 
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região centro-oeste do 
Brasil: 
1. Sangria. 
2. Quiabo refogado. Resposta correta 
3. Moussaka. 
4. Waffles. 
5. Chimarrão. 
3. Pergunta 
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região nordeste do 
Brasil: 
1. Baião de dois. Resposta correta 
2. Arroz com pequi. 
3. Sushi. 
4. Pizza. 
5. Paella. 
4. Pergunta 
Qual das alternativas abaixo é uma bebida de infusão? 
1. Vodca. 
2. Chá. Resposta correta 
3. Leite com achocolatado. 
4. Batida de abacaxi. 
5. Vinho. 
5. Pergunta 
Assinale a alternativa incorreta: 
1. A hortelã confere certa refrescância em preparações. 
2. O tipo de preparo dos alimentos nunca influencia o teor de proteínas. 
Resposta correta 
3. A culinária japonesa é conhecida pela presença do arroz e do peixe. 
4. A culinária mexicana é conhecida pela presença do milho, chili e feijões. 
5. A sálvia tem sabor picante e um pouco amargo. 
6. Pergunta 
São recomendações adotadas em dietas com restrição de gordura, exceto: 
1. Substituir queijos gordos por queijos magros. 
2. Reduzir a quantidade de alimentos gordurosos em preparações. 
3. Substituir o leite integral pelo leite desnatado. 
4. Substituir carnes gordas por carnes magras. 
5. Substituir manteiga por margarina. Resposta correta 
7. Pergunta 
Assinale a alternativa incorreta: 
1. A região sul do Brasil teve pouca influência na sua culinária pela colonização 
européia. Resposta correta 
2. As folhas usadas do chá preto são fermentadas antes de serem secas. 
3. Os refrigerantes são bebidas gaseificadas com alto teor de açúcares. 
4. A vodca tem origem russa. 
5. A canela combinada com açúcar serve como cobertura para preparações. 
8. Pergunta 
“Essa dieta pode ser indicada para pacientes que estão com mastigação e/ou deglutição 
limitadas, com alguma enfermidade no sistema digestório ou que necessitam de um preparo 
especial para a realização de um exame. Também pode ser indicada em períodos pré e pós-
operatório. Os alimentos inseridos nessa dieta devem ser líquidos, como água, chás, 
infusos, caldos, sucos de frutas, entre outros. Além disso, os alimentos/ingredientes que 
forem adicionados devem ser solúveis, como açúcar, mel etc. Outros alimentos podem ser 
introduzidos como gelatinas, sorvetes de frutas e leite (DOMENE; 2018).” Esse texto se 
refere à qual tipo de dieta de consistência modificada? 
1. Dieta líquida. Resposta correta 
2. Dieta leve. 
3. Dieta isenta de leite. 
4. Dieta geral. 
5. Dieta branda. 
9. Pergunta 
Dry martini, manhattan e margarita são exemplos de qual tipo de bebida? 
1. Vitamina. 
2. Vinho. 
3. Coquetel. Resposta correta 
4. Licor. 
5. Batida. 
10. Pergunta 
A sidra é produzida por meio da fermentação do suco de qual fruta? 
1. Laranja. 
2. Uva. 
3. Abacaxi. 
4. Banana. 
5. Maçã. 
Resposta correta 
11. Pergunta 
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo: 
( ) O manjar com calda de ameixa é uma preparação típica da região centro-oeste. 
( ) A araruta tem capacidade de espessar como o amido de milho. 
( ) Os coquetéis são uma mistura de dois ou mais componentes. 
1. F; V; F. 
2. F, F, F. 
3. V, F, V. 
4. V; V; V. Resposta correta 
5. F, F, V. 
12. Pergunta 
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, 
no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à 
descrição de ervas aromáticas: 
1. Folhas de plantas secas ou frescas. Resposta correta 
2. Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas. 
3. Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio. 
4. Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha. 
5. Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta 
ou feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural. 
13. Pergunta 
Os vinhos são classificados de acordo com quais atributos? 
1. Classe, coloração, fluidez e valor calórico. 
2. Coloração, teor de açúcar, teor alcoólico e classe. Resposta correta 
3. Maciez, coloração, valor calórico e classe. 
4. Sabor, teor de açúcar, tipo de fermentação, quantidade de gás carbônico. 
5. Origem, tipo de destilação, coloração e teor alcoólico. 
14. Pergunta 
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, 
no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à 
descrição de essências: 
1. Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha. 
2. Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio. 
3. Folhas de plantas secas ou frescas. 
4. Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas. 
5. Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta 
ou feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural. Resposta 
correta 
15. Pergunta 
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região norte do Brasil: 
1. Farofa de jerimum. 
2. Pão de queijo. 
3. Pastel de Belém. 
4. Pato no tucupi. Resposta correta 
5. Churrasco. 
 
16. Pergunta 
Qual das alternativas abaixo não corresponde a uma essência ou aromatizante? 
1. Baunilha. 
2. Cardamomo. Resposta correta 
3. Casca de laranja. 
4. Anis estrelado. 
5. Casca de limão. 
17. Pergunta 
“É a dieta para indivíduos que estão com plena capacidade para se alimentar. Deve-se evitar 
o uso de condimentos, carnes gordurosas, frituras e alimentos com muitos aditivos 
(DOMENE; 2018).” Esse texto se refere à qual tipo de dieta? 
1. Dieta geral. Resposta correta 
2. Dieta branda. 
3. Dieta isenta de leite. 
4. Dieta líquida. 
5. Dieta leve. 
18. Pergunta 
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região sudeste do 
Brasil: 
1. Espaguete com molho de vôngole. 
2. Couve à mineira. Resposta correta 
3. Arroz com lentilha. 
4. Guacamole. 
5. Quindim. 
19. Pergunta 
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo: 
( ) Em preparações sem glúten, o polvilho azedo promove elasticidade. 
( ) Em dieta com restrição de sal, se pode substituir o uso de caldos prontos e 
industrializados pelos caldos feitos em casa. 
( ) A culinária alemã é famosa pela presença da carne de porco, batatas e repolho. 
1. F, F, F. 
2. V, F, V. 
3. V, V, V. Resposta correta 
4. V, F, F. 
5. F, F, V. 
20. Pergunta 
Qual das alternativas abaixo não é uma bebida-fermento-destilada? 
1. Cachaça. 
2. Uísque. 
3. Aguardente. 
4. Saquê. Resposta correta 
5. Gim. 
21. Pergunta 
Os adoçantes são os substitutos da sacarose, no entanto, eles não possuem uma propriedade 
que a sacarose apresenta. Qual propriedade é essa? 
1. Envolver. 
2. Espessar. 
3. Sabor. 
4. Aerar. 
5. Caramelizar. Resposta correta 
22. Pergunta 
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no 
entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de 
especiarias: 
1. Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas. Resposta correta 
2. Soluções alcoólicasobtidas por meio da maceração de alguma parte da planta ou 
feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural. 
3. Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio. 
4. Folhas de plantas secas ou frescas. 
5. Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha. 
23. Pergunta 
Qual das alternativas abaixo corresponde a um corante? 
1. Urucum. Resposta correta 
2. Cebolinha. 
3. Cebola. 
4. Sálvia. 
5. Tomilho. 
24. Pergunta 
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região sul do Brasil: 
1. Crepe Suzette. 
2. Strudel de maçã. Resposta correta 
3. Quibe. 
4. Tabule. 
5. Suco de graviola. 
25. Pergunta 
Assinale a afirmativa incorreta: 
1. A culinária grega tem muitas afinidades com a culinária do Mediterrâneo Oriental. 
2. O saquê é feito por meio da fermentação do arroz. 
3. Marreco recheado é uma preparação típica da região sul. 
4. A cebolinha faz parte do cheiro-verde junto com a salsa. 
5. Na dieta isenta de glúten se pode utilizar a farinha de trigo comum. Resposta correta 
 
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