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Pergunta 1 -- /1
No cenário mundial, pode-se afirmar que a emergência da Nutrição, como campo específico de saber científico, 
é um fenômeno relativamente recente, característico do início do século XX. A respeito da emergência da 
nutrição em sua história no Brasil. assinale a alternativa correta. 
 A nutrição surge quando o país consolida sua opção pelo modelo capitalista industrial, no governo 
de Juscelino kubitschek, período marcado por preocupações políticas no sentido de atender aos 
anseios prioritários da população. 
A evolução na reflexão acerca desse profissional nutricionista acontece durante muitos anos, sendo 
que os maiores avanços efetuados aconteceram na década de setenta, quando discussões foram 
feitas sobre os aspectos conceituais, estruturais e metodológicos dos cursos de Nutrição. 
Resposta correta
As discussões sobre a formação acadêmica do nutricionista têm seu início ao final 
da década de sessenta (do século XX), na América Latina, e surgem no Brasil na 
década de setenta, principalmente com a realização do “I Diagnóstico dos Cursos 
de Nutrição”, em 1975. 
 Até a década de setenta (do século XX), a formação do nutricionista manteve-se irrrestrita, com 
diversos cursos. 
No Brasil, a origem do campo da Nutrição, seja como disciplina, política e/ou profissão, tem sido 
contextualizada no bojo das transformações econômico-político-sociais e culturais que o país 
vivenciou no decorrer dos anos 1945-1950. 
Pergunta 2 -- /1
A formação do nutricionista se confunde com a formação de profissionais para o mercado de trabalho em saúde, 
constituindo uma etapa da formação do mercado capitalista de um modo geral. A prática do nutricionista, na sua 
origem, foi estruturada a partir da dietética, como parte de uma prática da enfermagem nos cuidados do 
paciente. A respeito do processo de formação do nutricionista assinale a alternativa correta: 
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A necessidade de promover a educação alimentar da população, bem como de contar com técnicos 
para a execução das várias atividades necessárias ao setor, esbarrava com o excesso de pessoal. 
A profissão da nutrição surge dentro do setor da educação, tendo como objeto de trabalho a 
alimentação do homem no seu plano coletivo. 
Resposta correta
O desenvolvimento da profissão no Brasil esteve, desde o seu nascimento, 
vinculada às políticas do Estado, entre as quais, destacam-se, a criação, em 1940, 
do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS), e a implementação do 
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), em 1976. 
 Em 1946 tiveram início os cursos superiores do Serviço Central de Alimentação do Instituto de 
Aposentadorias e Pensões dos Industriários (IAPI), os quais deram origem, no mesmo ano, ao 
Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS). 
O processo de formação do nutricionista brasileiro, idealizado pela primeira geração de médicos 
nutrólogos, teve seu início na década de 1950, quando foram criados os três primeiros cursos do 
país. 
Pergunta 3 -- /1
 A partir da década de 1940, esta vertente deu origem à Alimentação Institucional também conhecida por 
_________________ também considerada como uma especialização matriz do campo da Nutrição, direcionada 
para a “administração no sentido de racionalização da alimentação. Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna acima. 
 Nutrição coletiva. 
Alimentação e saúde pública. 
Resposta corretaAlimentação coletiva. 
Nutrição esportiva. 
Nutrição clínica. 
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Pergunta 4
--
 o processo de criação da Nutrição aqui no Brasil foi concluído em 4 fases, entre elas a ____________________ 
(1985 a 2000). Substituição do nome FEBRAN por Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), em 8 de junho 
de 1990. Aprovada a Lei n° 8.234, de 17 de setembro de 1991, que tinha como objetivo estabelecer o campo de 
atuação do nutricionista, as atividades privativas deste profissional e os instrumentos legais para sua 
identificação, reforçando o papel dos Conselhos como órgãos fiscalizadores do exercício legal da profissão. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
emergência. 
Incorreta: Evolução da profissão. 
Consolidação da profissão. 
Aumento do número de cursos. 
 
Resposta corretaReprodução ampliada. 
Pergunta 5 -- /1
Na década de 1970, sobretudo a partir de 1976, com a instituição do II Programa Nacional de Alimentação e 
Nutrição (II PRONAN), desenvolvido sob a coordenação do então Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição 
(INAN),autarquia vinculada ao Ministério da Saúde, verificou-se um acelerado processo de criação de novos 
cursos para formação de nutricionistas no Brasil. Assinale a alternativa que não apresenta relação correta com 
a nutrição. 
a realização dos I e II Diagnósticos dos Cursos de Nutrição, realizados em 1975 e 1980, 
respectivamente, com objetivos de avaliar a formação do nutricionista em todo o território nacional 
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Resposta corretaA partir da década de 80, sobretudo em 1986, com a criação do Programa de 
Alimentação do Trabalhador (PAT) que, por sua vez, foi concebido como parte do I 
Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (IPRONAN). 
aprovação da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978 (publicada no Diário Oficial da União em 
24/10/1978), a qual “cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, regula o seu 
funcionamento, e dá outras providências 
salienta-se a atuação da Federação Brasileira das Associações de Nutricionistas (FEBRAN), entidade 
de caráter técnico-científico e cultural, criada em 1972, que passou a assumir as funções da sua 
antecessora, a ABN, congregando as inúmeras associações estaduais de nutricionistas. 
a partir deste período teve início o processo de criação dos cursos do setor privado, os quais em 
1980 correspondiam a 30% do total existente e eram responsáveis por 48% do total de vagas 
oferecidas no país 
Pergunta 6 -- /1
Em relação ao processo de formação do nutricionista brasileiro, idealizado pela primeira geração de médicos 
nutrólogos, seu início ocorreu na década de 1940, quando foram criados os quatro primeiros cursos do país. 
Assinale a alternativa que não condiz corretamente com o processo de formação do nutricionista. 
O primeiro curso para formação de nutricionistas foi criado, em 1939, no Instituto de Higiene de São 
Paulo. 
Resposta correta
A partir de 1952 teve início o Curso de Dietistas da Universidade do Brasil (atual 
Curso de Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição da Universidade Federal 
do Rio de Janeiro - UFRJ). 
Em 1944, foi criado o Curso de Nutricionistas da Escola Técnica de Assistência Social Cecy 
Dodsworth (atual Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Estadual do Rio de Janeiro - 
UERJ). 
Em 1940, tiveram início os cursos técnicos do Serviço Central de Alimentação do Instituto de 
Aposentadorias e Pensões dos Industriários (IAPI). 
Em 1943 foi criado o Curso de Nutricionistas do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS) 
(atual Curso de Graduação em Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro - UNI-RIO). 
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Pergunta 7 -- /1
 Além da criação dos primeiros cursos para formação de nutricionistas, importantes eventos desta história, 
ocorridos no período 1939-1949, precisam ser ressaltados. Na área da Política Social de Alimentação e 
Nutrição. Assinale a alternativa que não contempla o destaque na área da política social de alimentação e 
nutrição. 
A criação do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS) 
Resposta correta
A I Conferência sobre Adestramento de Nutricionistas-Dietistas de Saúde Pública, 
realizada em Caracas, na Venezuela, conforme publicação da Associação Brasileira 
de Nutricionistas, foi a responsável pela criação do Serviço de Alimentação da 
Previdência Social (SAPS). 
Em síntese, ao final deste período, pode-se dizer que a Nutrição, enquanto campo específico do 
saber, atividade política da agenda do estado capitalista brasileiro e atividade profissional ou campo 
de trabalho, demonstrava ter sido institucionalizada e incorporada a um segmento mais amplo da 
sociedade brasileira 
A instituição do salário mínimo, em 1º de maio de 1940, o qual teve como base de cálculo o que se 
convencionou chamar de ração essencial mínima (ou cesta básica) . 
Instituição que se transformaria em um dos principais centros de formação de recursos humanos na 
área de Nutrição Transgênicos 
Pergunta 8 -- /1
Ao se tentar traçar as raízes da profissão de Dietista/Nutricionista no mundo, surgem várias vertentes. O registro 
mais antigo em Nutrição é feito no _______________, levantado no "Centro de Classificação Profissional e 
Ocupações Técnicas" em que aponta a atuação de Irmãs da Ordem de Ursulinas em Quebec (1670), depois em 
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Ontário (1867), no ensino da Economia Doméstica. O primeiro curso universitário de formação de dietistas data 
de 1902 na Universidade de _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
Brasil, UFRJ. 
EUA, Havard. 
Resposta correta Canadá, Toronto. 
Brasil, USP. 
EUA, Stanford. 
Pergunta 9 -- /1
A partir dos anos 60, passou-se a discutir na comunidade latino-americana de Nutrição, a formação de “um 
profissional de nível universitário, qualificado por formação e experiência, para atuar nos serviços de saúde 
Pública com o fim de melhorar a nutrição humana, essencial para a manutenção do mais alto nível de 
saúde. Assinale a alternativa que não apresenta relação com a consolidação da nutrição. 
 A preocupação com a questão da alimentação e nutrição da população (dentro de uma abordagem do 
coletivo) teve início com o desenrolar da Segunda Guerra Mundial. Um primeiro indício desta 
preocupação foi a realização, em 1942, da National Nutrition Conference for Defense. 
Resposta correta
 A realização, em 1953, da Conferência de Alimentação de Hot Springs, Virgínia, e 
que teve a participação de representantes de 44 países, onde foi proposta a criação 
de um órgão internacional especializado em alimentação. 
 processo de formação dos nutricionistas no Brasil, passou a sofrer transformações. Este fato se 
constituiu em um dos eventos sinalizadores do processo de instituição do campo da Nutrição em 
Saúde Pública dentro do contexto internacional e, principalmente, no interior dos países latino-
americano. 
 campo da Nutrição em Saúde Pública surgiu, dentro do contexto internacional, no interior de 
agências especializadas da Organização das Nações Unidas (ONU), tais como o United Nations 
International Children’s Emergency Fund (UNICEF), a Organização para Agricultura e Alimentação 
(FAO) e a Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS). 
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 Com a segunda guerra mundial e a guerra fria o campo da Nutrição encontrou espaços institucionais 
adequados para a sua ampliação e consolidação. 
Pergunta 10 -- /1
 Ao longo da década de _____________, estas duas concepções se uniram no processo de consolidação do 
campo de Nutrição no Brasil. Os primeiros nutrólogos brasileiros logo iniciaram o processo de produção e 
difusão de estudos e pesquisas sobre composição química dos alimentos e valor nutricional dos mesmos, sobre 
o consumo e hábitos alimentares da população brasileira, procurando, assim, garantir especificidade e 
legitimidade desta nova área do saber científico que se constituía no país. Assinale a alternativa correta que 
preenche corretamente a lacuna acima: 
 Década de 60. 
 Década de 50. 
Década de 40. 
Década de 20. 
Década de 30.