AOL2-NUTRICAO-E-DIETETICA-2021-2B

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Pergunta 1 -- /1
As proteínas simples são classificadas, de acordo com a sua solubilidade, em albuminas, globulinas, glutelinas, 
prolaminas, protaminas, histonas e escleroproteínas. Assinale a alternativa correta referente a essas proteínas.
Protaminas, assim como as glutelinas, são proteínas encontradas somente em vegetais
Resposta correta
As albuminas apresentam como principal propriedade, que as distingue de todas as 
outras proteínas, a sua solubilidade em água
As prolaminas são proteínas de baixo peso molecular, constituídas de aproximadamente 80% de 
arginina e, portanto, fortemente alcalinas
Incorreta:As glutelinassão praticamente insolúveis em água, mas solúveis em soluções de sais neutros
As globulinas são proteínas encontradas somente em vegetais. São insolúveis em água e solventes 
neutros, mas solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases
Pergunta 2 -- /1
8/10
(BRT)
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Agua é essencial para os processos de digestão, absorção e excreção. Ela também tem um papel fundamental na 
estrutura e função do sistema circulatório e atua como meio de transporte para nutrientes e todas as substâncias 
do corpo.Assinale C (certo) ou E (errado) no que se refere a água.
( ) A água é responsável pelo transporte de nutrientes e oxigénio até às células, bem como dos detritos celulares 
resultantes dos processos metabólicos.
( ) água é um excelente solvente e meio de suspensão, facilitando a eliminação das toxinas acumuladas no 
organismo através da urina.
( ) Quando o corpo está excessivamente quente, aumenta substancialmente a produção de suor, com o objetivo 
de libertar calor através da evaporação.
( ) A desidratação nas cartilagens provoca movimentos abrasivos com consequente desgaste ósseo.
F,F,F,F
V,F,V,F
F,F,V,F
V,V,V,F
Resposta corretaV,V,V,V
Pergunta 3 -- /1
A água conserva a constância física e química dos líquidos intracelulares e extracelulares e tem um papel direto 
na manutenção da temperatura corporal. A perda de líquidos por ________ é responsável pela morte de milhares 
de crianças nos países em desenvolvimento. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima.
Sede
Resposta corretaDiarreia
Fraqueza
Problemas renais
Urina em excesso
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Pergunta 4 -- /1
I. A gordura é fundamental para o desenvolvimento cerebral
Porque
II. é necessária para a mielinização e crescimento dos neurônios e para o desenvolvimento da retina.
Assinale a alternativa correta em relação as asserções acima
A asserção I é uma preposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
As asserções I e II são proposições falsas
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
Resposta corretaAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I
Pergunta 5 -- /1
Os carboidratos não significam apenas pão, massas, cereais e arroz. Evidentemente, esses alimentos possuem 
carboidratos, mas não são suas únicas fontes. Todas as frutas e verduras contêm carboidratos, que também 
podem ser encontrados em alguns produtos derivados do leite.A respeito dos carboidratos assinale a alternativa 
incorreta:
Ingerir uma grande quantidade de carboidratos é essencial porque fornecem um suprimento de energia 
estável e facilmente disponível para o organismo
Os vegetais são ricos em carboidratos, que é sua forma de armazenamento de energia
Resposta correta
A ingestão de carboidratos durante os exercícios prolongados e extenuantes reduz o 
desempenho físico
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Incorreta:
A ingestão de carboidratos durante exercícios extenuantes e prolongados eleva a glicose do sangue e 
aumenta a capacidade de utilização dele ao final dos exercícios
As necessidades diárias situam-se em torno de 6g a 7g por quilo de peso, por dia. Em relação ao valor 
calórico total da dieta, cerca de 50% a 60% deve ser procedente de carboidratos
Pergunta 6 -- /1
_____________ são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e álcool que desempenham 
importantes funções no organismo dos seres vivos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
Macronutrientes
Micronutrientes
Proteínas
Carboidratos
Resposta corretaLipídeos
Pergunta 7 -- /1
Essenciais para o organismo, as proteínas estão presentes em diversos tipos de alimentos, em maior ou menor 
quantidade, e quando são ingeridas, são absorvidas para, enfim, desempenhar as suas funções no organismo, 
seja na composição do músculo, propiciando a sua contração, na defesa do organismo ou na transformação de 
energia. Assinale a alternativa incorreta a respeito das proteínas dos alimentos.
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A principal proteína existente no leite fresco é a caseína, uma fosfoproteína que se encontra na forma 
de sal de cálcio coloidal
A conalbumina, é precipitada na forma não cristalina, por adição de sulfato de amônio, após a 
cristalização da ovalbumina
A fração principal dos tecidos conectivos é constituída pelo colágeno, uma proteína muito solúvel e 
que concorre largamente para a rigidez da carne
A clara de ovo consiste em uma mistura de proteínas muito diferentes entre si, nas quais a mais 
importante é a ovalbumina, que constitui 50% das proteínas totais da clara
Resposta correta
A ovoalbumina, proteína da clara de ovo, é uma desoxi-ribonucleoproteína importante, 
principalmente devido à sua propriedade de se ligar à biotina, impedindo a ação dessa 
vitamina pertencente ao complexo B, o que causa o chamado “mal da clara de ovo” 
nos animais alimentados com clara de ovo crua
Pergunta 8 -- /1
São os óleos e as gorduras, formados pela união do álcool glicerol com ácidos graxos. As gorduras neutras 
(triglicerídeos) são encontradas como substâncias de reserva em quase todos os tipos de células animais, em 
especial nas adiposas, acumuladas no tecido sob a pele (hipoderme), principalmente nas aves e mamíferos, onde 
agem também como isolante térmico. A frase acima se refere a:
Ésteres
Acilglicerídeos
Resposta corretaGlicerídeos
Ácido graxo
Cerídeos
Pergunta 9 -- /1
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Todas as proteínas são formadas por um conjunto de ____________. Cada um é uma molécula orgânica 
constituída por grupos carboxila e amino. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
Resposta corretaAminoácido
Hidroxila
Carboxila
Carbono
Cadeia polipeptídica
Pergunta 10 Crédito total dado -- /1
No total, 20 aminoácidos formam todas as proteínas. É importante salientar, no entanto, que nem todos os 
aminoácidos estão presentes em uma proteína, que, por sua vez, pode apresentar aminoácidos repetidos. 
Assinale a alternativa que contém um aminoácido não essencial.
Resposta corretaGlutamina
Triptofano
Isoleucina
Lisina
Metionina