FUNDAMENTOS DE NUTRIÇÃO - UNIDADE 2, ATIVIDADE 2 (A2)

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Pergunta 1
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resposta:
Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa corretamente os espaços
em branco, respectivamente.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
 
A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do organismo, no entanto, é
absorvida, principalmente, nas vilosidades do intestino _________. Este processo gera como resultado
seu encaminhamento pelos(as) _________ até a veia porta, responsável por distribuir para o
_________ e, em seguida, é enviada para o lado _______ do coração.
Delgado, capilares, fígado, direito.
Delgado, capilares, fígado, direito.
Resposta correta: é importante levar em consideração que a água passa
por todo este processo de transporte e auxílio nos processos de
metabolização no organismo humano, mas, mesmo durante todo esse
processo, pode haver uma perda de água corporal, que pode ocorrer por
evaporação na pele (suor), respiração nos pulmões e perspiração, ou
seja, uma parte dessa água fica retida no intestino para ser excretada com
as fezes. Por fim, a maior quantidade da água é eliminada pelos rins via
urina.
Pergunta 2
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Existem alguns estudos que classificam os ácidos graxos de acordo com a sua composição em
relação às ligações e saturação, e outros estudos classificam os ácidos graxos quanto à sua maneira
de serem encontrados, a depender da temperatura local. Assim, os ácidos graxos são classificados
em relação a sua essencialidade, podendo ser ácidos graxos essenciais e ácidos graxos não
essenciais.
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2019.
Sobre esta classificação, marque a alternativa que melhor contempla o conceito dos ácidos graxos
essenciais e não essenciais.
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo
organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já
os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo
tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos
essenciais.
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo
organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já
os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo
tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos
essenciais.
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resposta:
Resposta correta: de uma maneira geral, podemos dizer que os ácidos
graxos recebem esta classificação para diferir quanto a sua forma de
aquisição, sendo que, em muitos casos, eles acabam sendo
suplementados ou inseridos na dieta.
Pergunta 3
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resposta:
Quando classificamos os carboidratos, o primeiro grupo a ser abordado são os monossacarídeos, um
grupo considerado mais simples, que possui o mesmo número de átomos de carbono e se diferencia
apenas quanto a sua doçura.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
A respeito dos conceitos e classificações dos monossacarídeos, analise as afirmativas, a seguir, e
marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
 
( ) Podemos classificar a frutose como resultado final da metabolização dos carboidratos, além de ser
a principal representante das fontes energéticas para as funções orgânicas, visto que está presente
em todos os alimentos.
( ) Diferente dos outros monossacarídeos, a glicose é facilmente encontrada nas frutas, tubérculos e,
especialmente, no mel.
( ) A galactose é comumente encontrada nos alimentos e é abundante em leites e derivados,
independente do processo de digestão e absorção da lactose.
( ) A maltose é um monossacarídeo formado por duas moléculas de glicose, é o resultado da
hidrólise do amido. Comumente utilizada na produção de cervejas.
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
F, V, F, V.
F, V, F, V.
Resposta correta: os monossacarídeos são representados pela glicose,
frutose, galactose, e se diferem pela quantidade de átomos de carbono
que constituem o carboidrato. Cada um destes carboidratos possui um
poder de doçura diferente, relacionado diretamente com a sua
composição química. A glicose se destaca como fonte primária de
energia, sendo utilizada como substrato energético por nossas células, e é
encontrada no mel, nas frutas e nos tubérculos.
Pergunta 4
O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a hidrólise desse
macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que transformam os polipeptídios em
moléculas menores. Essas moléculas ainda sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde
são absorvidas e metabolizadas pelo organismo.
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resposta:
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2019.
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a seguir, e assinale a
alternativa correta.
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a
quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em
aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente
sanguínea, onde são distribuídos.
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a
quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em
aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente
sanguínea, onde são distribuídos.
Resposta correta: o metabolismo proteico é um processo gradativo e
sequenciado no organismo, que começa no estômago, por ação da
pepsina, para reduzir as proteínas em polipeptídeos e, consequentemente,
aminoácidos menores. O processo seguinte ocorre no intestino, onde há a
ação das enzimas intestinais, como a quimotripsina, entre outras, com o
objetivo de absorver e distribuir os aminoácidos por todas as estruturas do
corpo.
Pergunta 5
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Em relação às recomendações diárias para a ingestão hídrica, assinale a alternativa com a melhor
indicação para homens e mulheres, de 19 a 70 anos, respectivamente, em prol da promoção de um
estado de hidratação adequado para o organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
3,7 e 2,7 L.
3,7 e 2,7 L.
Resposta correta: em geral, a água é imprescindível para os processos
metabólicos que acontecem no organismo. Do ponto de vista deste
aspecto, a ingestão de água em quantidades ideais, considerando as
recomendações, é fundamental para a hidratação e o equilíbrio do corpo.
Pergunta 6
A alimentação de um indivíduo deve assumir caráter balanceado e equilibrado quanto à oferta dos
macronutrientes, com destaque para a ingestão de fibras, com o objetivo de promover a melhoria do
trânsito intestinal e da microbiota.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2019.
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Em relação ao uso de fibras na alimentação, analise as assertivas, a seguir, e a relação entre elas.
 
I. A fibra insolúvel apesar de ser considerada um polissacarídeo, não apresenta função energética, pois
não é absorvida pelo nosso organismo.
PORQUE
II. A sua classificação se baseia no grau de solubilidade, e isto implica na facilidade de fermentação
pela microbiota e na regularização do trânsito intestinal.
 
Agora assinale a resposta correta.
A afirmativa I é falsa e a afirmativa II é verdadeira.
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica
a primeira.
Resposta incorreta: a classificação das fibras está relacionada ao
conceito e papel que elas desempenha no organismo, podendo ser
solúvel ou insolúvel. No caso das fibras insolúveis não podemos justificar o
não fornecimento de energia, pois elas nãopassam pelo processo de
digestão no nosso organismo. Portanto, não podemos justificar que sua
função de manutenção da regulação intestinal impossibilita a oferta
calórica.
Pergunta 7
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resposta:
Os carboidratos são as principais fontes energéticas do organismo e apresentam um potencial de
acordo com sua classificação e grupo formador, diferenciando-se em simples ou composto. Em geral,
apresentam ainda, assim como os demais macronutrientes, recomendações que asseguram o
fornecimento para o metabolismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
Assinale a alternativa que apresenta as recomendações corretas para os glicídios. 
45 a 65% do VET.
45 a 65% do VET.
Resposta correta: a recomendação de carboidratos depende da necessidade, faixa etária
e condição de saúde do indivíduo. A ingestão de glicose imediata é uma necessidade
extrema do cérebro, órgão glico-dependente, para a manutenção de suas funções.
Pergunta 8
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resposta:
Os polissacarídeos são carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas
de glicose, como o glicogênio, amido, dextrina e celulose. Estas moléculas se diferem por meio das
suas ligações químicas.
TIRAPEGUI, J. Nutrição, fundamentos e aspectos atuais. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2013.
Em relação ao metabolismo, armazenamento e absorção dos polissacarídeos, relacione as colunas a
seguir.
 
1. Glicogênio
2. Amido
3. Dextrina
4. Celulose
 
( ) É um polissacarídeo que não é digerido pelo organismo e faz parte do grupo das fibras alimentares
insolúveis.
( ) É o carboidrato utilizado pelos vegetais como reserva energética.
( ) Representa a principal reserva energética, nos humanos e nos animais, sendo que o seu
armazenamento ocorre no fígado e nos tecidos musculares.
( ) É um polissacarídeo obtido por meio da hidrólise do amido, sendo bastante utilizado pela indústria
alimentícia por ser mais doce e solúvel.
 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
4, 2, 1, 3.
4, 2, 1, 3.
Resposta correta: os polissacarídeos apresentam potencial energético prolongado, além
de realizarem a liberação gradativa de glicose na corrente sanguínea, evitando picos
glicêmicos no nosso organismo. Dentro dessa classificação temos a celulose, um
carboidrato que não possui função energética para nossas células, devido a
impossibilidade de digestão no nosso trato digestório, mas que participa da formação do
bolo fecal, além de acelerar o trânsito intestinal, reduzindo a reabsorção de água e
eletrólitos do bolo fecal.
Pergunta 9
Os lipídeos são os macronutrientes que fornecem a maior quantidade energética por grama e, por este
motivo, devem ser consumidos com moderação. Esta prática realizada sem a supervisão de um
nutricionista pode acarretar em diversas deficiências no nosso organismo, devido às funções que eles
desempenham, como compor a membrana celular, participar da síntese de estruturas celulares e
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também das formações dos hormônios sexuais. A ingestão de lipídeos por meio da alimentação pode
ser proveniente de fontes de origem animal ou de origem vegetal.
FERREIRA et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
Sobre a qualidade dos lipídeos e sua origem, podemos dizer que os alimentos que contêm gorduras
de origem vegetal apresentam uma composição com maior oferta de gorduras insaturadas, já os de
origem animal possuem maior quantidade de gordura saturada. Sob esse contexto, considere as
fontes alimentares, a seguir, e relacione a primeira coluna com a segunda.
 
1. Lipídeos de origem animal
2. Lipídeos de origem vegetal
 
( ) Azeite de oliva
( ) Ovos
( ) Manteiga
( ) Macadâmia
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta acerca da origem das gorduras.
2, 1, 1, 2.
2, 1, 1, 2.
Resposta correta: sobre os lipídeos de origem vegetal, temos: o azeite de oliva, um
produto obtido da extração do óleo da fruta das oliveiras, composto de ácidos graxos
monoinsaturados (ácido oleico, conhecido como ômega 9, e ácido linoleico, conhecido
como ômega 6); e a macadâmia, cujo nome científico é Macadamia Integrifolia Maiden &
Betche, fruto da árvore da família Proteaceae, de origem australiana, sendo considerada
uma oleaginosa com composição lipídica de ácidos graxos monoinsaturados (ácido
graxo oleico e ácido graxo palmitoléico, o ômega 7). Sobre os lipídeos de origem animal,
temos: os ovos, compostos por gema e clara que, apesar de oferecerem um aporte maior
de proteínas, também contém gordura em sua composição. A gema, por exemplo, é
responsável pelo fornecimento do lipídeo, o colesterol. A manteiga, por sua vez, é um
produto lácteo, e apresenta mais de 80% de gordura em sua composição, com destaque
para o colesterol e as gorduras saturadas.
Pergunta 10
A água está presente nos fluídos que lubrificam as articulações. Além deste aspecto ela também
compõe a saliva e o muco presente em todo corpo. Além disso, possui uma molécula pequena, polar
e exerce diferentes funções no organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
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Sobre as funções da água, marque a alternativa correta.
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e
eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso,
transporta nutrientes, age como solvente e carreador de substâncias
para as células.
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e
eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso,
transporta nutrientes, age como solvente e carreador de substâncias
para as células.
Resposta correta: a água é uma importante moeda de funcionamento de todas as
infraestruturas e processos que acontecem no organismo de todos os seres,
desempenhando papéis desde o início das reações, como em seus resultados, além de
compor os fluídos.