Estudo Dirigido

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ESTUDO DIRIGIDO
Análise de Alimentos
1. Qual a importância do estudo da composição química dos alimentos?
A importância de estudar a composição química dos alimentos se dá através da imprescindibilidade do conhecimento de seu valor nutritivo, que está diretamente ligado as necessidades nutricionais para a saúde e qualidade de vida dos seres humanos.
2. O primeiro passo em uma análise de alimento é a amostragem, caso não seja realizada adequadamente o resultado final poderá ficar comprometido. Quais as principais ferramentas a serem seguidas para a realização de uma amostragem bem feita?
Devem ser obedecidas as seguintes normas para a realização da amostragem confiável:
1 – coleta ao acaso (sem tendenciosidade)
2 – número de amostras (garantia de representatividade)
3 – quantidade de amostra (deve permitir todas as análises propostas, com sobra)
4 – embalagem (para que não haja alteração do produto) 5 – rotulagem (identificação)
6 – transporte (deve chegar ao laboratório o quanto antes, para que não haja modificação)
E, no laboratório, a amostra deve ser preparada de acordo com seu tipo.
3. Defina composição centesimal.
Representa à proporção que aparece, em 100g de um alimento, grupos homogêneos de substâncias que o constituem.
4. Determinar o teor de umidade é de extrema importância, por quê?
Uma vez que água solubiliza os compostos mais importantes dos alimentos e também permite que microrganismos se desenvolvam ali, implicando em danificação da integridade do alimento; é de extrema necessidade que ela seja conhecida.
5. Qual método seria o mais utilizado para medir o teor de umidade? Qual seria a temperatura mais adequada?
O método gravimétrico com emprego de calor, usualmente a 105ºC.
6. Qual o métodos utilizados para produtos termolábeis, descreve sobre?
Estes, pela sensibilidade ao calor, podem ser secos em estufas à vácuo, sob temperaturas mais baixas ou liofilizados. Na liofilização, acontece a secagem do alimento a temperaturas abaixo de 0ºC; a água é retirada por sublimação, portanto, não passa pelo estado líquido, o que permite que as características dos alimentos sejam conservadas.
7. Calcule o teor de umidade de ervilha, em percentagem e matéria seca em gramas de uma amostra de milho, sabendo-se que:
	Amostra
	Cápsula (g)
	Cáp + Amostra seca (g)
	Cáp. + Amostra Integral
(g)
	Amostra Integral
	Umidade (%)
	Matéria Seca (%)
	Milho
	36,896
	45,568
	46,899
	10,003
	13,306
	86,694
8. Em uma cápsula de porcelana pesando 45,661g foi colocada 7.000 mg de um alimento X. Após 5 horas em estufa a 105ºC obteve-se cápsula com mais a
amostra seca pesando 48,990g. A cápsula juntamente com a amostra foi colocada novamente em estufa até que se atingisse peso constante com valor de 48,517g. Pergunta-se, qual o teor de umidade correspondente desta amostra?
59,2%