Aula 6 - Planejamento dietético

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Nutrição e 
Dietética
Aula 6 – Planejamento dietético
luizahffeitoza@gmail.com
Etapas para elaboração de um plano alimentar
Pode ser calculada por equações preditivas ou por calorimetria indireta
Carboidratos, Proteínas, Lípídeos
Fibra e água
Conforme exame físico, adequar a situação biológica individual
Ex: 6 refeições/dia (3 refeições principais – desjejum, almoço e jantar; 3 lanches intermediários – colação, lanche da tarde e ceia)
Uso de softwares para auxiliar as quantidades de macro e micronutrientes, determinar o cardápio, utiliza também a lista de equivalências.
Cardápio elaborado para o cliente/paciente com as possíveis substituições
		DRIs (2002)	OMS (95/03)	FAO (1985)
	Carboidratos	45 – 65%	55 – 75%	55 – 60%
	Proteínas	10 – 35%	10 – 15%	15 – 20%
	Lipídeos	20-35%	15 – 30%	20 – 30%
Recomendações dos macronutrientes/ Distribuição calórica
	Refeição	% VCT		
	Desjejum	20	20	25
	Lanche da manhã	5	10	-
	Almoço	35	30	35
	Lanche da tarde	5	10	10
	Jantar	30	30	30
	Ceia	5	- 	-
Distribuição calórica entre as refeições
P/ lembrar:
CHO: 4 kcal/g
PTN: 4 kcal/g
LPD: 9 kcal/g
Recomendação fibras: 8 a 10/ 1000kcal
Recomendação hídrica: 1mL/kcal ou 25 a 35mL/kg de peso
Referências:
Dietary Reference Intakes: recommended dietary allowances and adequate intakes, total water and macronutrients food and nutrition board. Institute of Medicine, National Academies. 2010. Disponível em: https://www.nap.edu/read/13050/chapter/24#1110. Acesso em: 16 jan. 2020.
NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO. Universidade Estadual de Campinas. Tabela brasileira de composição de alimentos: versão II. 4. ed. Campinas, 2011.
ORNELLAS, L. H. Técnica dietética e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu; 2013.
1 – Determinar a necessidade energética (NET)
2 – Distribuir os macronutrientes
3 – Adequar os micronutrientes
4 – Fracionamento
5 – Cálculo e análise do plano dietético
6 – Plano dietético com lista de equivalências