A CRISE GLOBAL E OS IMPACTOS NA GASTRONOMIA: DESAFIOS PARA A DOCE SABOR

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RIO DE JANEIRO - RJ 
2021 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SISTEMA DE ENSINO 100% ONLINE 
MARKETING DIGITAL 
 
A CRISE GLOBAL E OS IMPACTOS NA GASTRONOMIA: 
DESAFIOS PARA “A DOCE SABOR” 
RIO DE JANEIRO - RJ 
2021 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A CRISE GLOBAL E OS IMPACTOS NA GASTRONOMIA: 
DESAFIOS PARA “A DOCE SABOR” 
 
Trabalho apresentado à Universidade UNOPAR, como 
requisito parcial para a obtenção de média semestral nas 
disciplinas de • Empreendedorismo Digital. 
• CRM - Gestão do Relacionamento com o Cliente. 
• Projetos para Marketing Digital. 
• Sociedade Brasileira e Cidadania. 
• Indicadores e Métricas. 
 
Tutor (a): 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 3 
2 DESENVOLVIMENTO ......................................................................................... 4 
2.1 ETAPA 1: EMPREENDEDORISMO DIGITAL .................................................. 4 
2.2 ETAPA 02: EMPREENDEDORISMO DIGITAL ................................................ 5 
2.3 ETAPA 03: PROJETOS PARA MARKETING DIGITAL .................................... 7 
2.4 ETAPA 04: INDICADORES E MÉTRICAS ....................................................... 8 
2.5 ETAPA 05: SOCIEDADE BRASILEIRA E CIDADANIA .................................. 10 
3 CONCLUSÃO .................................................................................................... 11 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 12 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3 
1 INTRODUÇÃO 
O presente trabalho possui como temática o estudo da crise global e seus 
impactos na gastronomia. Essa análise se faz necessária, pois a Covid-19 causou 
consequência de ampla magnitude, na medida em que o comércio de alimentação 
necessitou se reestruturar. 
Para realizar o estudo dessas transformações, foi escolhida a empresa “Doce 
Sabor”, a qual entende seus consumidores exclusivamente pelo meio digital. Em seu 
catálogo, encontram-se bolos, tortas e doces. Em decorrência das transformações 
geradas pela Covid-19, essa empresa necessita alterar seus sistemas de gestão, 
comunicação e o desenvolvimento de ações de marketing digital. 
Para atingir tal objetivo, o presente trabalho irá realizar a produção estratégias 
a serem seguidas pelas proprietárias de Doce Sabor. Dessa forma, os slides abordam 
os seguintes pontos: (i) elaboração de um modelo Canva de estrutura empresarial; (ii) 
construção de modelo de jornada do cliente; (iii) uso da ferramenta Trello para 
organização das tarefas empresariais; (iv) importância do Digital Analytics para Doce 
Sabor; e, por fim (v) formas de contribuir socialmente em tempos de crise. 
 
 4 
2 DESENVOLVIMENTO 
2.1 ETAPA 1: EMPREENDEDORISMO DIGITAL 
 Para atingir seus objetivos, é imprescindível que Doce Sabor desenvolva 
estratégias de planejamento. Dentre as inúmeras ferramentas disponíveis no 
mercado, destaca-se o Business Model Canvas (BMC), um mapa visual de 9 blocos 
que possibilita a empresa se utilizar do pensamento visual para visualizar as ideias 
como uma imagem. Nesse sentido, torna-se possível o acesso rápido e integral as 
estratégias de planeamento. Com o conselho é possível visualizar o negócio como um 
todo de forma rápida, clara e objetiva. 
Criado pelo economista suíço Alexander Osterwalder e pelo cientista 
da computação Yves Pigneur em 2005, o Método Canvas é constituído por nove 
blocos, nos quais deve-se inserir os pontos principais do seu negócio. Com isso, 
atinge-se a imagem holística da empresa. Dentre as vantagens desse método, estão: 
1. Uma olhada no essencial: o BMC permite a visão geral do que realmente é o 
modelo de negócios, evidenciando as essenciais e as de menor importância. 
2. Apresentação estruturada: dessa forma, o departamento de estratégia ou 
gestão recebe rapidamente exatamente as informações que são importantes 
para eles. 
3. Base: é uma estrutura para o plano de negócios. 
Pensando-se nesses benefícios, este primeiro passo consiste na 
elaboração de uma apresentação Canvas para a empresa Doce Sabor, como mostra 
a figura abaixo. 
 5 
 
Figura 1. Modelo de BMC – Doce Sabor. Fonte: os autores. 
2.2 ETAPA 02: EMPREENDEDORISMO DIGITAL 
As empresas precisam criar estratégias para manter os clientes interessados e 
voltando. O gerenciamento da jornada do cliente é o processo de determinar quais 
informações os clientes precisam em cada fase de sua jornada para movê-los para a 
próxima etapa. Por exemplo, se um cliente está investigando uma marca, a empresa 
precisa saber como convencê-lo a fazer uma compra. 
 E depois que o cliente faz uma compra, o gerenciamento da jornada do cliente 
inclui etapas para tornar esse indivíduo um cliente recorrente. O gerenciamento da 
jornada do cliente envolve a definição de quais tipos de mensagens entregar aos 
clientes e quando, a fim de envolvê-los em cada fase do processo de compra. 
Um dos benefícios do gerenciamento da jornada do cliente é que as empresas 
podem descobrir quais clientes têm o maior valor vitalício e usar ferramentas e práticas 
de marketing para mantê-los engajados e avançando no funil de conversão. O 
sucesso no gerenciamento da jornada do cliente é definido pelo nível de engajamento 
dentro do funil em si ou pela capacidade da marca de mover os clientes para a próxima 
fase do processo de conversão. 
 6 
 Para realizar o mapa dessa jornada, é imprescindível que a empresa 
entenda o perfil do seu púbico, através do investimento em pesquisas que visam a 
compreensão do comportamento do consumidor e de marketing. Esse processo 
baseia-se em dois pontos principais: 
• Motivação: a compreensão das razões para os clientes realizarem a compra. 
No caso de Doce Sabor, os sabores diferenciados e a qualidade do produto 
levam o consumidor a comprá-los, assim como fatores relacionados a desejos, 
necessidades e emoções do cliente. 
• Momentos críticos: momentos em que o consumidor toma a decisão de 
continuar ou abandonar a marca. 
• Trazendo essa realidade para Doce Sabor, a diversidade nos produtos e os 
formatos de propaganda do cardápio e o fato das inovações de sabores e 
formatos dos doces. Além disso, a estratégia de comunicação com o cliente, 
pelo meio virtual, incentiva a compra. 
 Para que o número de vendas fique em alta, é essencial ter o cuidado 
com os fornecedores, visando a manutenção dos produtos, evitando a ausência no 
catálogo. Sendo assim, como forma de garantir a disponibilidade dos doces, Doce 
Sabor deve utilizar a inovação incremental, como no caso dos bombons. Isso ocorre, 
pois, o plano de inovação contínua se configura como imprescindível para a 
manutenção do conceito da marca. Em outras palavras, a ausência de inovações pode 
fazer com que o cliente desista da empresa, por falta de identificação. 
 7 
 
Figura 2. Jornada do Cliente. Fonte: os autores. 
2.3 ETAPA 03: PROJETOS PARA MARKETING DIGITAL 
Como estratégia de Marketing Digital, elaborou-se o seguinte quadro 
no Trello, como forma de organizar o planejamento de marketing digital da empresa. 
 
Figura 1. Visão geral da página no Trello. Fonte: os autores. 
 
 8 
 
Figura 2. Exemplo de um dos Cards do site. Fonte: os autores. 
2.4 ETAPA 04: INDICADORES E MÉTRICAS 
As métricas de marketing podem ser definidas como um método de quantificar 
e rastrear as variáveis que versam acerca do desempenho da organização. Sendo 
assim, é uma ferramenta imprescindível para avaliar a eficácia de uma campanha. De 
forma resumidas, elas analisam os efeitos dos anúncios publicitários nas ações do 
público. 
As métricas de marketing corretas a serem avaliadas são aquelas que, em 
última análise, têm o maior impacto sobre as metas de negócios, que podem ser 
vendas geradas parauma campanha, mas alcance incremental para outra. Ao ajudar 
a empresa a compreender a eficácia de suas campanhas, as métricas de marketing 
auxiliam os profissionais de marketing a otimizar suas campanhas atuais e planejar 
campanhas futuras (GABRIEL, 2010). 
Nestes termos, através dos dados adquiridos, a equipe de marketing pode 
observar que os objetivos foram alcançados, como a quantidade de engajamento e 
vendas. Em suma, os indicadores auxiliam na tomada de decisões por meio de 
estatísticas, impulsionando o desempenho da companhia. Salienta-se, ainda, que 
existem dois modelos de indicadores: os sociais e os empresariais. Enquanto o 
primeiro possui como base os dados de mídias sociais, como alcance, engajamento 
e seguidores, o segundo tem como foco a taxa de conversão do cliente, número médio 
de votos e taxa de rotatividade (GABRIEL, 2010). 
 9 
Como exemplo de ferramenta que fornece dados intrínsecos ao desempenho 
da empresa, tem-se o Digital Analytics, o qual se configura como o processo de 
análise de dados digitais de várias fontes como sites, aplicativos móveis, entre outros. 
Ele fornece uma visão clara para a organização sobre como os usuários ou clientes 
estão se comportando. Por meio do Digital Analytics, as empresas obtêm uma visão 
das áreas onde precisam ser melhoradas. (GABRIEL, 2010). 
Além disso, o Digital Analytics ajuda as empresas a fornecer uma melhor 
experiência online aos seus clientes, bem como aos clientes potenciais, o que 
gradualmente resulta no cumprimento dos objetivos desejados. Sendo assim, pode-
se afirmar que o Digital Analytics consiste em uma ferramenta usada pelas 
organizações para coletar, medir e analisar os dados qualitativos e quantitativos. Os 
dados são então usados para aprimorar e modificar as operações comerciais atuais, 
a fim de fornecer uma melhor experiência online. Dentre as possibilidades fornecidas 
por essa ferramenta, estão, segundo Gabriel (2010): 
1. Visitantes novos e recorrentes - Mostra a sua relevância e desempenho por 
peça. 
2. Sessões - Número de visitas que seu site recebe. 
3. Duração média da sessão - Saber quanto tempo um visitante passa em seu 
site ajuda a entender a navegação e a facilidade de uso. 
4. Visualizações de página - quantas vezes um usuário visita a mesma página? 
5. Páginas com mais visitas - ajuda a mostrar o fluxo de comportamento. 
6. Taxa de saída - mostra quando e onde alguém saiu do seu site para identificar 
onde pode ocorrer uma perda de interesse. 
7. Taxa de rejeição - porcentagem de pessoas que saem após apenas uma 
página. Isso pode mostrar onde estão os problemas na página, como 
carregamento lento ou links corrompidos. 
8. Taxa de conversão - quantos visitantes se transformam em vendas. 
Dessa forma, pode-se compreender que o Digital Analytics se constitui como 
uma parte significativa do marketing digital, na medida em que possibilita saber se o 
site está funcionando e como clientes estão se comportando. No caso da empresa 
Doce Saber, o Digital Analytics pode ser utilizado para relatórios, orçamentos e 
justificativa de mudanças na equipe, assim como possuir uma visão ampla do trabalho 
realizado pelo desenvolvedor das mídias digitais e a equipe de conteúdo. 
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2.5 ETAPA 05: SOCIEDADE BRASILEIRA E CIDADANIA 
As transformações ocorridas na sociedade afetam todos os âmbitos. O atual 
cenário da Covid-19 elucida essa relação, na medida em que uma questão de saúde 
pública afetou o convívio social, o mercado do comércio e as situações 
socioeconômico, em decorrência das medidas de isolamento social. Assim como 
muitas pessoas vivenciaram dificuldades financeiras, o comércio também apresentou 
instabilidade. 
Esse cenário trouxe à tona as discussões acerca da consciência moral das 
empresas, no que diz respeito a impactar positivamente as realidades sociais da 
população em torno de sua infraestrutura. As empresas que abraçam a 
responsabilidade social corporativa são normalmente organizadas de uma forma que 
lhes permite ser e agir de maneira socialmente responsável (DALLARI, 1998). É uma 
forma de autor regulação que pode se expressar em iniciativas ou estratégias, 
dependendo dos objetivos de uma organização. Dentre as responsabilidades que a 
empresa Doce Sabor pode adotar para contribuir com a sociedade, estão: 
1. Responsabilidade ambiental: refere-se à crença de que as 
organizações devem se comportar da maneira mais ecológica possível. Nesse 
sentido, Doce Sabor reduzir a poluição, como o uso de plásticos descartáveis e o 
consumo de água e o lixo geral ou compensando o impacto ambiental negativo, como 
plantar árvores. 
2. Responsabilidade Ética: consiste em garantir que uma organização 
opere de maneira justa e ética. As organizações que abraçam a responsabilidade ética 
têm como objetivo obter um tratamento justo de todas as partes interessadas, 
incluindo liderança, investidores, funcionários, fornecedores e clientes. Nesse sentido, 
Doce sabor pode definir seu próprio salário-mínimo, mais alto, se aquele determinado 
pelo governo estadual ou federal não constituir um "salário digno". Da mesma forma, 
a empresa pode exigir que produtos, ingredientes, materiais ou componentes sejam 
adquiridos de acordo com os padrões de livre comércio. 
Além disso, a empresa também pode participar de movimentos da comunidade, 
auxiliando organizações que auxiliem pessoas em vulnerabilidade social, por meio de 
doações e trabalho voluntário. Além de contribuir para o social, a empresa também 
construirá uma melhor visão da marca da empresa, melhorando o relacionando com 
seus clientes, fornecedores e comunidades 
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3 CONCLUSÃO 
Através dessa produção textual foi possível compreender a importância dos 
conceitos teóricos relacionados ao Marketing Digital, no que diz respeito ao 
Empreendedorismo Digital, a Gestão de Relacionamento com o Cliente, a projetos 
para Marketing Digital, a Indicadores e Métricas e a Sociedade Brasileira e Cidadania. 
 A situação-problema se mostrou bastante enriquecedora para poder 
proporcionar uma situação hipotética, onde foi possível se desenvolver e atuar no 
papel de um profissional em tecnologia de Marketing Digital, na medida em que houve 
a realização de projetos utilizados pelas empresas no mercado. 
Desta forma, os artigos disponibilizados para a leitura e para auxiliar no 
processo de pesquisa bibliográfica foram de suma importância para uma maior 
compressão desta temática, além de serem importantes fontes para um 
aprimoramento do conhecimento já adquirido durante o semestre dentro das 
disciplinas norteadoras. 
 12 
REFERÊNCIAS 
Associação Brasileira de Comércio Eletrônico. Marketing Digital. Disponível em: 
https://abcomm.org/noticias/category/marketing-digital/. Acesso em: XXXXX 
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DALLARI, Dalmo de Abreu. Cidadania e Direitos Humanos. São Paulo Brasiliense, 
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PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora 
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