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FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS Ana Maria Nogueira Santana RA 2699726 PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DE CARREIRA São Paulo 2021 PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DE CARREIRA Projeto de Desenvolvimento de Carreira Apresentado a Disciplina de Orientação e de Carreira, sob Orientação do Professor José Augusto São Paulo 2021 ORIENTAÇAO PROFISSIONAL E DE CARREIRA 1. Área de Nutrição escolhida Área de Produção (UAN). 2. Motivo Atuo na área no ramo alimentício desde 14 anos, decidi realizar a graduação de Nutrição pensando no plano de progresso da minha carreira profissional. Desde de então trabalho atualmente atuo em uma unidade alimentar nutricional tenho conexão com a rotina, me identifico com os processos de produção de alimentos, ferramentas de controle de qualidade. A atuação de um nutricionista no segmento de alimentação coletiva segundo o nosso conselho de classe, tanto em instituições públicas e/ou privadas englobam os serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão) em: empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissárias, unidades prisionais, hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA), spa clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) e similares assim como restaurantes comerciais. A atuação é desde o planejamento, organização, direção, supervisão, atua na gestão administrativa e financeira, controle de compras, estoque, processos de produção, recebimento e armazenamento de mercadorias, treinamento de equipe, revisão e feedback para constante acompanhamento das ferramentas de melhorias continuas. 3. Pesquisa de mercado De аcordo com а Resolução CFN nº 380/2005 e suаs аtrіbuіções, аáreа de аlіmentаção coletіvа inclui atuar em Unіdаdes de Аlіmentаção e Nutrіção (UАN), alіmentаção escolаr e também no PAT (Alіmentаção do Trаbаlhаdor). Nа áreа de Аlіmentаção Escolаr o nutricionista atua promovendo sаúde através de аtіvіdаdes educаtіvаs, іnterаgіndo com a equipe responsável pela produção de alimentos da cozinha (CАNESQUІ; GАRCІА, 2019) e além disso, o nutricionista é o responsável técnico pelo programa de alimentação da unidade e realiza atividades desde compras até a distribuição (BRІTO; CHАVES, 2016). А fаіxа sаlаrіаl do Nutrіcіonіstа (UAN) é em médiade R$2.900 (médіа de mercado segundo site de empregos VAGAS.com) O perfil é de que 92% sejam mulheres e que iniciaram nesta carreira como estagiarias (SАNTАNА; SАRTІ, 2020). Entrevista com a Nutricionista Qual papel da nutricionista em UAN ( Unidade alimentar nutricional )ou UPR ( Unidade produtiva de refeição? As atividades são imensas desde qualidade do alimento aos fins lucrativo. Sendo então primordial destacar a função de gestão de negocio. Se especializar na área de UAN e controle de qualidade, era seu objetivo desde começo? Não, aos anos 80 no meio da graduação meu interesse era atuar na saúde publica, porém não surgiu oportunidade de concurso nem outros meio para entrar na área. Sendo assim, ainda na graduação fui aprovada no processo seletivo como estagiaria em um restaurante de coletividade me levando a esse caminho. Depois de formada conseguir outra oportunidade em uma empresa grande porte progredindo na área de UAN. No decorrer do tempo me especializei em microbiologia, pelo fato da época não existe legislação Como lidar com uma denúncia no estabelecimento? Enfrentar normalmente, ao de preferência não receber os ficais da vigilância sanitária sozinha é recomendado ter testemunha, acompanhar todos os itens apontados caso seja pertinente faça argumento perante a situação. Caso os argumentos não seja aceito aguarde a notificação que vai ser emitido. Ressaltando que toda penalidade é passível a uma defesa. Quais são suas atribuições de trabalho dentro da unidade de UAN O papel principal de gestor, as atribuições são muitas; contratação, treinamento, planejamento de cardápio , controle de estoque,controle de qualidade, atendimento ao cliente, marketing de produto, apresentação do produtos, controle de qualidade,planilhas de controle , interpretação de registro,plano de ação de melhoria e controle de custo Por que faz nutrição ? Escolhi aos 16 anos, pretendendo atuar na área da saúde ou biologia, a escolha do curso era trabalha com as pessoas atribuído um relacionamento interpessoal com publico podem ajudar com a minha profissão. Quais características que mais deve se destacar em uma pessoa que pretende ingressar na área de UAN ? A pessoa tem que ser organizada , pró-ativa, se anteceder aos problemas, planejadora, bom relacionamento interpessoal ,trabalhar em equipe , engajar a equipe, motivadora. Já teve arrependimento ou pensou em desistir da área ? Não, apenas tenho orgulho na área escolhida. Para você quais os maiores desafios enfrentados como nutricionista de UAN ? Relacionamento com as pessoas é mais difícil. O que você tem a dizer com o futuro da profissão e com os profissionais formandos agora ? A nova geração usa a legislação como ”muleta” para facilitar o qualquer tipo de processo. O futuro eu vejo muitas variantes na atuação, surgindo outras áreas de atuação. Por que você escolheu UAN controle de qualidade o que levou a essa escolha ? Umas sucessões de situação que aconteceu, primeiramente um estagio muito bom durante a graduação, além de ser uma área bem remunerada e após a formação uma empresa de grande porte me contratar . O que e como devemos fazer para que a implantação de boa pratica seja seguida efetiva ? Não é fácil, muitas vezes demora dois anos. Trilhar com o treinamento e exigência da boa pratica junto com plano motivacional e de incentivo. Você acha que fácil sair da faculdade e ingressa direto na área de alimentação coletiva ? Nenhuma área vai ser fácil, ao sair da faculdade você não vai ter todo conhecimento , toda maturidade muito menos a vivencia , ressalto que é valido todos estágios e serviços voluntários perante a graduação. Qual conselho que você deixa para quem quer ingressar nesse segmento ? Tem que ter bagagem de estudo. Conhecer legislação sanitária de alimento, conhecer técnica dietética culinária, administração de pessoal, microbiologia, higiene dos alimentos e não para de estudar nunca. 4. Cronograma de atividades Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com as inovações tecnológicas; Planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de equipamentos e utensílios; Planejar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares; Planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela; Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleção de fornecedores, procedência dos alimentos, bem como sua compra, recebimento e armazenamento de alimentos; Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias; Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias; Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias; Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente. 5. Projeção de carreira Assim que me formar serei promovido a nutrição de produção sendo responsável pelas atividades privativas de um nutricionista, meu salário será atualizado para o piso da categoria e minha carteira de trabalho também. Pretendo fazer uma pós graduação de controle de qualidade para aprimorar meus conhecimentos nas ferramentas especificas utilizadas em uma rotina como APPCC, 5S entre outras para agregar mais valor ao meu trabalho e entregar mais resultadospara a empresa. Pretendo em até 5 anos dobrar meu salário e ocupar o cargo de nutricionista supervisor que desempenha o papel de supervisionar as unidades de uma região onde a prioridade é acompanhar a administração das unidades e dar suporte para os nutricionistas de produção. CАNESQUІ, Аnа Mаrіа; GАRCІА, Rosа Wаndа Dіez. Cіêncіаs socіаіs e humаnаs nos cursos de nutrіção. Аntropologіа e Nutrіção: um dіálogo possível, p. 255-274, 2019. BRІTO, R.R; CHАVES, L.G. Polítіcаs de Аlіmentаção Escolаr. V.12, Brаsílіа 2016. SАNTАNА, Аndré Bento Chаves; SАRTІ, Flávіа Morі. Аvаlіаção dos іndіcаdores de аquіsіção, dіsponіbіlіdаde e аdequаção nutrіcіonаl dа cestа básіcа de аlіmentos brаsіleіrа. Cіêncіа & Sаúde Coletіvа, v. 25, p. 4001-4012, 2020. FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS Ana Maria Nogueira Santana RA 2699726 PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DE CARREIRA São Paulo 2021
