ESTUDO DIRIGIDO 1 - analise de aliemntos

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ESTUDO DIRIGIDO 1- ANÁLISES DE ALIMENTOS
1- Como vimos em aula, as análises de alimentos envolvem várias partes interessadas na cadeia produtiva de alimentos e nos fornecem informações sobre uma variedade de características que compreendem desde a composição, os valores nutricionais e principalmente, como esses nutrientes não devem ser perdidos durante nenhum tipo de tratamento, processamento, armazenamento ou outra etapa do processo de fabricação. Segundo esse contexto responda:
A. Descreva o impacto da ausência de controle sobre os níveis redução a carência de nutrientes, minerais e de vitaminas poderia causar no organismo?
Uma má alimentação pode gerar a carência de nutrientes, vitaminas e sais minerais que são vitais para o funcionamento do organismo. Esta falta pode causar: fadiga, anemia, maior propensão à infecções, retardos no crescimento físico e mental, problemas como as caries, fraqueza nos ossos, dores nas articulações, impactos na função cardíaca, menor desenvolvimento sexual, diminuição dos fatores de coagulação, por consequência dificuldade no processo de cicatrização, disfunções hormonais, entre tantas outra comorbidades. Por isso que uma alimentação saudável e balanceada é de extrema importância, para qualidade de vida das pessoas.
B. Os valores nutricionais dos alimentos são fundamentais para o bom funcionamento do organismo, escolha 3 dos nutrientes vistos em aula descrevendo a importância correlacionando funções versos deficiência.
· Calcio: é necessário para o funcionamento normal de nervos e músculos, incluindo o músculo cardíaco, essencial para a coagulação do sangue, importante aliando na participa da formação e manutenção da estrutura dos ossos e dentes, bem como, previne a osteoporose e ajuda a reduzir a pressão artéria. Sua deficiência pode causar Cãibras, tetania (contrações involuntárias dos músculos), nervosismo, palpitações, unhas quebradiças e a osteoporose. O Leite e derivados, casca de ovo, ostra, sardinha, soja, vegetais verde-escuros, são alimentos ricos em cálcio.
· Sódio: importante na atuação da manutenção do equilíbrio hídrico (principal íon positivo no líquido extracelular), tanto quanto, um papel fundamental na transmissão dos impulsos nervosos e na contração muscular. O sódio pode ser encontrado no Sal comum de cozinha e muitos tipos de alimentos, como molho de soja, azeitonas, bacon, catchup, linguiça, entre outros. Mesmo a carência de sódio sendo (exceto em casos de desidratação grave), mas pode ocorrer baixa de pressão arterial, cãibras musculares, secura na boca e vômitos. Vale a ressalva de que seu excesso pode levar a hipertensão arterial e ao acúmulo de líquidos.
· Magnésio: ativa diversas enzimas que atuam no metabolismo, necessário para o funcionamento normal de nervos e músculos (inclusive cardíaco), essencial para a estrutura dos ossos, importante para a produção de ATP, juntamente com o cálcio atua na permeabilidade das membranas. Cereais integrais, amêndoa, castanha de caju, milho, ervilha, soja, vegetais verdes, frutas e frutos do mar. Sua deficiência pode causar Dores e espasmos musculares, cãibras, fraqueza, náuseas e vômitos, função cardíaca debilitada. 
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C. Em relação a importância da ciência no Desenvolvimento de produtos para indivíduos com necessidades especiais, descreva seu entendimento sobre esse assunto.
As tecnologias é uma importante aliada na industrial alimentícia e ferramenta que abre uma maior acessibilidade dos alimentos para os indivíduos com necessidades especiais, como por exemplo, os leites sem lactose que são destinados a pessoas que tem dificuldade em digerir a lactose, portanto, que são intolerantes à lactose. Bem como, a intolerância a glúten e diabetes, que a ingestão de alimentos com alto teor de açúcar ou com taxas de glúten pode causar diversas disfunções no organismo, por isso que, os rótulos é um grande aliado para uma alimentação alternativa e na escolha tanto quanto no consumo de alimentos adequados para cada pessoa 
2- A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Descreva sobre a importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) que se aplicam ao segmento da indústria alimentícia.
As boas práticas de manipulação na indústria de alimentos garantem a qualidade durante todo o processo de manipulação, produção, transporte, armazenado e comercialização de alimentos e produtos. Indústrias que seguem e possui excelência na BPF evitam problemas como, risco microbiológicos, danificação da matéria prima e do produto final, prejuízo no processo de produção, contaminação por agentes químicos e/ou biológicos, tanto por máquinas quanto funcionários e impactos sanitários. 
3- Microrganismos indicadores possuem importantes objetivos, como serem utilizados para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos em relação à vida de prateleira, à segurança alimentar devido à presença de patógenos alimentares e avaliar a higienização pelo qual foi submetido o processo alimentício. De acordo com os tópicos destacados anteriormente responda explicando sobre cada um deles:
A. Analise as principais vias de contaminação microbiana dos alimentos. Como poderia prever as principais vias de deteriorações causadas? 
A contaminação dos alimentos pode ocorrer através de agentes biológicos, como fungos e bactérias, ou pela adição de agrotóxicos, e esta contaminação pode ocorrer devido a má fabricação dos alimentos e produtos 
B. Avalie os locais e situações de riscos para a saúde da população onde envolva a manipulação de alimentos.
Locais onde se produza outros tipos de produtos junto com alimentos, bancadas, vidrarias, máquinas e equipamentos que possui uma má qualidade na higienização, ineficiência dos POPs, falta de teste adequados da qualidade dos alimentos e produtos produzidos. 
4- O que são microrganismos indicadores de segurança dos alimentos? Qual é a importância de quantificar a presença desses microrganismos? Exemplifique.
São indicadores usados para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos em relação, a vida de prateleira, segurança para evitar risco de contaminação de patógenos e avaliação de sanificação. Este indicador é fundamental para se verificar possível contaminação fecal ( por exemplo presença de E.coli), presença de patógenos, deterioração potencial do produto e/ou alimento ( contaminação por Clostridium botulinum), condições de higiene durante produção, armazenamento, transporte e comercialização (risco de contaminação por bactérias da Família Enterobacteriaceae), tanto quanto, para gerar informações sobre falhas no processamento, contaminação pós-processamento, contaminação ambiental, nível geral de higiene do local de processamento e armazenamento. 
5- Descreva quais os critérios são necessários para a escolha de um Microrganismo como Indicador para ser utilizado em uma análise de Alimentos?
Os critérios para escolha de uma microrganismo como indicador é estar presente no alimento que se pretende avaliar qualidade e higiene, de fácil e rápida detecção e enumeração, facilmente diferenciado dos outros microrganismos presentes, não pode estar presente como contaminante natural do alimento, deve apresentar necessidades de crescimento e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno, ter velocidade de morte que seja ao menos semelhante à do patógeno e, se possível, sobrevivência levemente superior a do patógeno, precisa estar presente quando o patógeno associado estiver , seu número deve correlacionar-se com o do patógeno, não deve estar presente como contaminante natural do alimento e é necessário ter ausência nos alimentos que estão livres do patógeno, ou estar presente em quantidades mínimas;
Prof.ª Me. Viviane C. Longuini de Menezes