Receita Suspiro Lovely Truck

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Receita Lovely
S U S P I R O S D E P I T A N G U I N H A S
180 g de claras (5 a 6 ovos médios)
360g açúcar refinado (eu uso Guarani, União ou Caravelas).
144g glaçúcar (eu uso União)
1/2 colher de sobremesa de cremor tártaro
1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha
6 gotas corante softgel (eu uso da marca Mix)
1 bico 4B ou 6B (eu uso da marca Wilson)
Lovely
confeitaria
PASSO A PASSO
Levar as claras com o açúcar refinado ao banho maria
mexendo sempre até o açúcar dissolver todo. Só depois bater.
Bate as claras com o açúcar refinado e o cremor tártaro até
dobrar de volume e virar um creme branco. Em seguida,
acrescente aos poucos o glaçúcar. Junte a essência e o corante.
Passo a passo
S U S P I R O S D E P I T A N G U I N H A S
1 - Se o açúcar estiver empedrado, peneire antes de usar.
2 - Comece a bater em velocidade baixa e vá aumentando
conforme a clara vai ficando mais encorpada.
3 - Não despeje o açúcar todo de uma vez. Adicione
gradualmente, à medida que o volume da mistura aumenta.
4 - Acrescente 1 colher de sobremesa de  limão à mistura caso
você não encontre o cremor tártaro
5- Cuidado para não passar do ponto: quando as claras
começarem a formar picos firmes, pare de bater. Na aula 3 vou
mostrar como é este ponto.
6- Forre a assadeira com papel manteiga ou uma folha de
silicone.
7 - A temperatura do forno deve ser bem baixa, por volta dos
70 ºC a 100 ºC. Caso seu forno não atinja essa temperatura,
uma alternativa é colocar um calço na porta, como uma colher
de pau, para deixá-la entreaberta.
8 - Quando os suspiros tiverem formado uma casquinha dura,
pode desligar o fogo. Mas não tire a assadeira do forno! Deixe
que os suspiros esfriem lá dentro para que terminem de secar
e fiquem bem crocantes.
Dicas importantes
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