Aulas_12_e_13-_Vitaminas__hidrossol_veis_-__Nutri__o_Humana_-_ARA0981

Prévia do material em texto

Aulas 12 e 13
01
Nutrição Humana 
ARA0981
Vitaminas
hidrossolúveis
02
Nutrição Humana 
ARA0981
Vitaminas Hidrossolúveis
• Não são acumuladas em altas doses no organismo,
sendo eliminada pela urina.
• São vitaminas solúveis em água;
• São cofatores essenciais de enzimas envolvidas em 
vários aspectos do metabolismo;
• São facilmente inativadas pela luz e temperatura.
• Tiamina – B1
• Riboflavina – B2
• Niacina – B3
• Ácido Pantotênico – B5
• Piridoxina – B6
• Biotina – B7
• Ácido Fólico – B9
• Cobalamina - B12
• Vitamina C
Vitaminas Hidrossolúveis
Complexo B
Vitaminas Hidrossolúveis
Qual a relação entre as vitaminas do complexo B: B1, B2, B3 e B5 com 
os macronutrientes carboidratos, proteínas e lipídios?
Complexo B
03
Nutrição Humana 
ARA0981
Complexo B
• São absorvidas por processos de difusão simples e mediado por carreador;
• Funcionam como cofatores essenciais ou co-substratos de enzimas envolvidas
em vários aspectos do metabolismo;
• A maioria não é armazenada;
• A ingestão inadequada de uma pode impedir a utilização de outras.
• As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo alimentos, razão pela 
qual durante muito tempo pensou-se que fossem uma só.
Papel essencial nos processos metabólicos das células
• Funcionamento do SNC, músculos e coração. Atividade
mental e raciocínio
• Age como tiamina pirofosfato (TPP) -> carboxilase (coenzima)
• Desempenha papéis essenciais no metabolismo de
carboidratos e na função neural;
Tiamina
Nas células nervosas, 
a tiamina é necessária 
para deslocar os íons 
sódio da membrana. 
Descarboxilação do piruvato
em acetil CoA (Ciclo de Krebs):
geração de energia a partir de 
carboidratos
Absorção, transporte e armazenamento
Tiamina
Tiamina
fosforilação
Transporte ativo e 
passivo
Fosfato de tiamina
sangue
Células
Pirofosfato de 
tiamina
Álcool e folato (B9) 
ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J.; TUCKER, K.L.; ZIEGLER, T.R. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença. Editora Manole, 2016.
Tiamina: deficiências e toxicidade
• Beribéri (confusão mental, perda muscular, neuropatia periférica, taquicardia,
cardiomegalia);
• Seca
• Úmida
• Síndrome de Wernicke-Korsakoff (falta de atenção, memória, sonolência, paralisia
de músculos oculares, neuropatia periférica)
• Toxicidade: 100 vezes a DRI  dor de cabeça, convulsões, fraqueza muscular,
arritmia cardíaca e reações alérgicas;
Tiamina: deficiência
• Beribéri
seco
úmido
Tiamina: fontes alimentares
• Carne de porco magra, Levedura de cerveja seca; vísceras, carne magra, feijões,
ervilhas, cereais de grão inteiro, oleaginosas, gema de ovo e peixes (tiaminases);
Temperatura, Ph, água ser ou não clorada 
Riboflavina
• Funções: coenzima da oxidação de intermediários de
metabolismo de carboidrato e lipídeo - atua como as coenzimas
FAD (flavina adenina dinucleotídeo) e FMN (flavina
mononucleotídeo)
• É importante para a ativação da B6 e na preservação do folato;
• Participa da gliconeogênese e formação de hemácias;
• Conversão de triptofano em niacina
• Absorção ocorre no intestino delgado, é transportada no sangue
e excretada na urina.
Cor amarela
Rossi, Luciana. Tratado de nutrição e dietoterapia / Luciana Rossi, Fabiana Poltronieri. - 1. ed. -Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2019.
ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J.; TUCKER, K.L.; ZIEGLER, T.R. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença. Editora Manole, 2016.
Riboflavina
• Deficiência: Glossite e queilose (fissura nos lábios);
estomatite angular (rachaduras na pele e cantos da boca);
língua roxa e inchada; neuropatia periférica; além de anemia
normocítica e normocrômica.
• Fontes alimentares: Leite e produtos lácteos; couve e
vegetais folhosos verdes, repolho e agrião; carne
(especialmente vísceras); cereais em grão (arroz, aveia,
cevada, trigo, levedo de cerveja); leguminosas (lentilha,
ervilha) ovos; semente de girassol;– fortificação de farinhas
Temperatura, pH (bicarbonato), 
calor úmido
• Não relatado quadro de toxicidade
Niacina
• Ácido nicotínico e nicotinamida;
• Funções: principal enzima de metabolismo energético,
participa das reações de oxidação e redução – conversão
em NAD (nicotinamida-adenina-nucleotídeo) e NADP
(nicotinamida-adenina-dinucleotídeo fosfato) no fígado;
• É absorvida no intestino;
• Conversão dependente de B6 e B2.
participam das reações de glicólise, oxidação de cetoácidos, AG 
e AA
ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J.; TUCKER, K.L.; ZIEGLER, T.R. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença. Editora Manole, 2016.
Niacina: deficiência
• “Mal da Rosa”, posteriormente, Pelagra;
• Os sinais incluem eritema, despigmentação em membros inferiores
e superiores, conhecidos como luva de pelagra;
• Na mucosa gástrica: acloridria, gastrite, estomatite, glossite 
vômitos, constipação e diarreia.
• Em SNC cefaleia, tremores até demência profunda.
• Pelagra – “3 Ds”  dermatite, demência e diarreia, tremores e
língua sensível (ou língua carnosa).
• Toxicidade: quadro raro (liberação de histamina – flushing – rubor
facial)
Niacina: fontes alimentares
• Carnes, aves, peixes e oleaginosas;
• Nozes e grão integrais;
• Leites e derivados boas fontes de triptofano
(Precursor de niacina  60mg de triptofano 1 mg de niacina)
Ácido Pantotênico
• Amplamente distribuída nos alimentos;
• Função: faz parte da coenzimaA, que atua nos processos de
acetilação, em reações bioquímicas, essencial no
metabolismo dos macronutrientes (acetil coA)
• Atua ainda como coenzima da proteína acilcarreadora
(ACP), responsável pela síntese de AG.
Ácido Pantotênico
• Deficiência: rara
• Sintomas: dores de cabeça, câimbras musculares,
fadiga, redução da coordenação motora;
• Fontes: vísceras, ovos, leite, vegetais, legumes e
cereais integrais.
• Estável – perda no degelo e refino de farinhas
Qual a relação entre as vitaminas do 
complexo B: B6, B9 e B12 no metabolismo 
da homocisteína?
Complexo B
03
Nutrição Humana 
ARA0981
Piridoxina
Conjunto de três fatores:
• Piridoxina (PN),
• Piridoxamina (PM) e
• piridoxal (PL)
(forma ativa – fosfato de piridoxal)
Estruturas moleculares da piridoxina (vitamina B6)
Luciana, R. Tratado de Nutrição e Dietoterapia / Grupo GEN, 2019.
Coenzima em diversas reações enzimáticas no metabolismo de aminoácidos, carbono, lipídios, vias da 
gliconeogênese heme e biossíntese de neurotransmissores
Piridoxina - funções
Coenzima de aminotransferases
• Transaminação
• Desaminação
• Dessulfuração
• Descarboxilação
 Conversão do glicogênio em glicose 1 –fosfato (processo de 
glicogenólise)
 Conversão de aminoácidos glicogênicos em alfa cetoácidos
Piridoxina - funções
 Via biossintética da carnitina: dependente de PLP
 Síntese de fosfolipídios e na conversão do ômega 3 em EPA e DHA.
 Biossíntese do heme: gama-aminolevulinato sintase (ALAS) dependente
de PLP.
 Biossíntese de neurotransmissores dopamina, serotonina e GABA.
 Conversão do triptofano em niacina
 Conversão da homocisteína
Absorção
Lúmen ID
Piridoxal-fosfato
+
albumina
Circulação sistêmica
Vitamina B6 + 
proteínas
Captados pelos 
tecidos
Dependente de 
acidificação de pH
PN, PL e PM
fosfatase alcalina
Piridoxal-
fosfato
Enzima 
dependente de 
riboflavina
Excreção: urina
Armazenada:tecido muscular
ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J.; TUCKER, K.L.; ZIEGLER, T.R. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença. Editora Manole, 2016. 9788520451670.
Piridoxina
• Deficiência: rara.
• Contraceptivos orais e álcool, doença celíaca
• Se manifesta por alterações dermatológicas e neurológicas que incluem: fraqueza,
insônia, neuropatia periférica, queilose, glossite e estomatite;
• Alterações neurológicas (alteração de neurotransmissores) – irritabilidade,
depressão, confusão mental
• Associados com o uso medicamentoso (interação droga-nutriente)
• Reação com tuberculostáticos (isoniazida)
• Reação com antiparkinsonianos (levedopa)
Toxicidade: suplementação (hiperêmese nagravidez) – fraqueza muscular 
Piridoxina e saúde
Conversão da homocisteína em cisteína evitando seu acúmulo
Carência – elevação do risco de DCV – aumento de lesões vasculares
Homocisteína elevada  declínio cognitivo
Baixa ingestão 
• aumento de concentração de proteína C reativa (marcador inflamatório)
• aumento de sintomas depressivos
• Diabetes – baixa concentração plasmática da piridoxina
Piridoxina
Fontes alimentares
• Carne, peixe, ovos e laticínios – ricos em formas fosforiladas
• Cereais enriquecidos prontos
• Grãos integrais (muito presente na casca)
• Oleaginosas
• Frutas não cítricas (banana, abacate)
• Tubérculos (batata)
• Leguminosas
• Facilmente absorvido pelo TGI – sofre hidrólise na parede intestinal –
absorção dependente de Na+ (transportador de multivitaminas
dependente de sódio)
• Pode ser armazenada em pequenas quantidades no fígado e rim,
sendo excretada nas fezes e na urina;
• Pode ser sintetizada pela microbiota intestinal
• Participa:
- síntese de AG,
- Gliconeogênese
- Catabolismo proteico (clivagem de AA)
Biotina
Biotina
ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J.; TUCKER, K.L.; ZIEGLER, T.R. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença. Editora Manole, 2016. 9788520451670.
Enzimas dependentes de biotina como cofator
ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J.; TUCKER, K.L.; ZIEGLER, T.R. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença. Editora Manole, 2016. 9788520451670.
• Deficiência: Dermatite, conjuntivite, alopecia, atraso no desenvolvimento,
depressão em adultos. Pode se dar pelo não consumo ou pelo consumo de
fator antinutricional avidina, presente na clara de ovo crua.
Não reportada toxicidade
• Fontes alimentares: vísceras, fígado, gema de ovo, leite, frutas, hortaliças e
cereais integrais.
Biotina
Crianças com desnutrição proteico-energética, terapia com 
anticonvulsivantes, alcoolismo crônico e pacientes em diálise renal
Ácido Fólico
• A folacina ou ácido fólico é precursor do tetraiidrofolato (THF);
• Folacina e B12 são necessários em células de alta atividade celular, ou
seja, de alto poder de replicação, como células de medula óssea 
biossíntese de precursores ribonucleotídeos e desoxirribonucleotídeos
para a síntese de DNA
Ácido Fólico - funções
•Síntese de RNA e DNA
•Interconversão de aminoácidos
•Remetilação da homocisteína em metionina
•Formação de células sanguíneas
•Formação do tubo neural do feto
Ácido Fólico – B9
Excreção: Bile e urina
1 mcg de folato dietético = 0,6 mcg de ácido 
fólico ingerido ou 0,5 mcg de ácido fólico 
sintético
ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J.; TUCKER, K.L.; ZIEGLER, T.R. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença. Editora Manole, 2016. 9788520451670.
Ácido Fólico
• Deficiência: anemia megaloblástica
• Alterações na síntese de DNA e RNA, resultando em consequências
morfológicas múltiplas em células de medula, eritrócitos, vagina e colo
uterino.
• Embriogênese - Defeito do tubo neural (espinha bífida, anencefalia, fenda
palatina)
• Doenças cardiovasculares
• Deficiência de zinco: proteína de transporte do folato
Fontes alimentares
• Fontes alimentares: feijões, fígado, vegetais folhosos verdes escuros, carne
magra, cereais integrais ou fortificados, grãos secos, gema de ovo, tomate,
ervilha, soja, laranja
Causas da deficiência no organismo
As principais causas de deficiência de ácido fólico no organismo são:
• Ingestão inadequada
• Gravidez, anemias, doenças renais
• Uso prolongado de medicamentos como anticoncepcionais, antiácidos,
diuréticos
• Etilismo e tabagismo.
Ácido Fólico x saúde pública
• RDC nº 344 – torna obrigatória a fortificação de farinhas de milho e trigo com ferro e B9 no
Brasil
• Programa Nacional de Suplementação de Ferro - Saúde de Ferro - gestantes a partir da 20ª
semana são suplementadas com ferro (60mg) e ácido fólico (5mg).
• Excluem desse programa as farinha de bijú ou farinha de milho obtida por maceração; flocão;
farinha de trigo integral e farinha de trigo durum
• Farinha de milho: os fubás e os flocos de milho
Vitamina importante para a fertilidade masculina – reduz risco de 
alterações dos espermatozóides
Cobalamina
• Cianocobalamina ou cobalamina
• cofator para duas enzimas importantes na síntese de
mielina: metionina-sintase e L-metilmalonil-CoA-mutase
• Sintetizada por bactérias do cólon (local de baixa absorção)
Cobalamina
Alta excreção pelas fezes
Cobalamina
Absorção, transporte e armazenamento
• B12 sempre ligada a proteína animal;
• A B12 é absorvida por transporte ativo e por difusão
simples com baixa eficiência (1%);
• Em indivíduos saudáveis a vitamina B12 é armazenada no
fígado por 5 a 7 anos.
• Biodisponibilidade: resistente a cozimento, perdida em
pasteurização
ROSS, A.C.; CABALLERO, B.; COUSINS, R.J.; TUCKER, K.L.; ZIEGLER, T.R. Nutrição Moderna de Shils na Saúde e na Doença. Editora Manole, 2016. 9788520451670.
Cobalamina
• Deficiência: anemia megaloblástica; fadiga; alterações do sistema nervoso
(degeneração da medula espinha e dos nervos periféricos);
• Possivelmente causa elevação de homocisteína do plasma;
• Fontes alimentares: alimentos proteicos, vísceras, leite, ovos, peixe e queijos. 
Suplementação de folato mascara a 
deficiência de vitamina B12
Vegetarianos: suplementação 
(cianocobalamina)
Cianocobalamina 
intramuscular
Cobalamina
Possíveis causas para a deficiência
• Ingestão alimentar inadequada
• Veganismo (bebês de mães veganas)
• Gastrite não controlada
• Má absorção gastrintestinal
• Gatrectomia total ou parcial
• Danos da microbiota intestinal
• Utilização de hipoglicemiante (metformina)
• Inibidores de secreção gástrica (ex: omeprazol)
• Deficiências genéticas para absorção e/ou utilização da cobalamina
Dosagem de B12 sérica e dosagem de homocisteína
Vitamina C
04
Nutrição Humana 
ARA0981
Vitamina C (Ácido 
ascórbico)
• A maioria dos seres vivos é capaz de sintetizar  humanos e primatas carecem de 
gulonolactona oxidase se tornando então incapazes de tal processo
• Funções: destaca-se a função antioxidante.
• Produção e manutenção de colágeno (cicatrização)
(Conversão da prolina do colágeno em hidroxiprolina)
• Reduz a suscetibilidade a infecções (leucócitos e mucosas);
• Essencial para a oxidação da fenilalanina em tirosina;
Vitamina C (Ácido 
ascórbico)
• Participa da conversão da folacina em THF (B9);
• Redução do ferro férrico a ferro ferroso (reduz no TGI para facilitar a absorção do 
ferro);
• Síntese de serotonina (triptofano);
• Biodisponibilidade
Cocção
Resfriamento e congelamento (polpas)
Vitamina C (Ácido 
ascórbico)
• A absorção acontece por transporte ativo assim como por difusão passiva;
• A forma oxidada a ácido desidroascórbico é melhor absorvida;
• A eficiência da absorção é alta (80 a 90%) em baixas ingestões, mas declina em ingestões
maiores de 1g/dia.
• Estresse emocional e fisiológico - excreção
15-120 mg/dia, dependendo da idade e 
do sexo
Vitamina C (Ácido 
ascórbico)
• Deficiência: anorexia, dor muscular, fadiga e suscetibilidade a
infecções;
• ESCORBUTO  distúrbios psicológicos, depressão, histeria,
manifestações hemorrágicas (petéquias e equimoses), anemia,
prejuízo de cicatrização, edemas, eritemas, queratinização
folicular, alteração das gengivas.
• Toxicidade: elevação do risco de litíase renal por urato e oxalato.
• Suplementação
Vitamina C (Ácido 
ascórbico)
Fontes alimentares
Frutas cítricas e vegetais verdes
Quanto mais se consome, menos se absorve
Referências bibliográficas
M., W.G.; M., S.A. Nutrição Contemporânea. Grupo A, 2013. 
MAHAN L K e ESCOTT-STUMP S. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª 
Edição, Ed. Elsevier, 2018. 
Rossi, Luciana. Tratado de nutrição e dietoterapia / Luciana Rossi, Fabiana 
Poltronieri. - 1. ed. -Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2019.
ROSS, A.Catharine.; CABALLERO, Benjamin.; COUSINS, Robert J; TUCKER, L.
Katherine; ZIEGLER, Thomas, R. Nutrição moderna de Shils na saúde e na 
doença. 11a. São Paulo: Manole,2016.
Leia mais...
"Vitamina B1". Disponível em: http://files.bvs.br/upload/S/1413-
9979/2010/v15n2/a69-70.pdf
"Riboflavina: uma vitamina multifuncional". Disponível em:
https://www.scielo.br/pdf/qn/v28n5/25919.pdf
"A intrigante bioquímica da niacina - uma revisão crítica". Disponível em
https://www.scielo.br/pdf/qn/v34n10/v34n10a07.pdf
http://files.bvs.br/upload/S/1413-9979/2010/v15n2/a69-70.pdf
https://www.scielo.br/pdf/qn/v28n5/25919.pdf
https://www.scielo.br/pdf/qn/v34n10/v34n10a07.pdf
Leia mais...
"Metabolismo do ácido fólico e suas ações na embriogênese".
Disponível em: 
https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/14811/12244
"Homocisteína". Disponível
em: https://www.scielo.br/pdf/jbpml/v40n5/a06v40n5.pdf
"Estresse oxidativo: relação entre geração de espécies reativas e
defesa do organismo". Disponível em https://www.scielo.br/pdf/qn/v29n1/27866.pdf
https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/14811/12244
https://www.scielo.br/pdf/jbpml/v40n5/a06v40n5.pdf
https://www.scielo.br/pdf/qn/v29n1/27866.pdf
Obrigada.
Bons estudos!
Prof: Cremilda Amaral
cremilda.oliveira@estacio.br