Simulado_Composição de Alimentos

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Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
Acertos: 9 , 0 de 10,0 09/2021 
Acerto: 0 1 , / 0 1 , 
Em relação à biodisponibilidade de minerais, é correto afirmar: 
Os minerais são elementos inorgânicos amplamente distribuídos na natureza e que, no organismo, 
desempenham uma variedade expressiva de funções metabólicas que incluem ativação, regulação, 
transmissão e controle. 
Um potencial efeito adverso do cálcio quando oferecido com a refeição é a não interferência na 
absorção de minerais traços. Ingestões elevadas de cálcio podem conduzir ao aumento na absorção 
de ferro, fósforo e zinco. 
Como estratégias de combate a algumas deficiências nutricionais inclui-se a fortificação de 
alimentos com minerais e mesmo o uso de suplementação em populações de risco. Entretanto, as 
possíveis interações entre esses micronutrientes não precisam ser levadas em consideração. 
 Um dos fatores que interferem na biodisponibilidade dos minerais diz respeito às interações que 
ocorrem entre os mesmos. Essas interações podem ocorrer de forma direta ou indireta. As 
interações diretas ocorrem quando um mineral está envolvido no metabolismo do outro, de modo 
que a deficiência de um acarreta num prejuízo de função do outro, enquanto que as indiretas são 
geralmente fenômenos competitivos que ocorrem durante a absorção intestinal ou utilização 
tecidual. 
O metabolismo dos minerais não pode ser considerado de maneira isolada. Fatores nutricionais, mas 
não os fisiológicos, podem interferir na absorção, no transporte e no armazenamento, com 
subsequente aumento da suscetibilidade à deficiência ou toxidade. 
Explicação: 
A resposta correta é: Um dos fatores que interferem na biodisponibilidade dos minerais diz respeito às 
interações que ocorrem entre os mesmos. Essas interações podem ocorrer de forma direta ou indireta. As 
interações diretas ocorrem quando um mineral está envolvido no metabolismo do outro, de modo que a 
deficiência de um acarreta num prejuízo de função do outro, enquanto que as indiretas são geralmente 
fenômenos competitivos que ocorrem durante a absorção intestinal ou utilização tecidual. 
Acerto: 1 , 0 / 1 , 0 
As Dietary Reference Intakes (DRI), traduzidas para o português como Ingestões Dietéticas de Referência, 
discriminam as recomendações de nutrientes específicos para manutenção da saúde. Compõem as DRI: a 
necessidade média estimada (EAR), a ingestão dietética recomendada (RDA), a ingestão adequada (AI) e o 
 
 
 
 
 
limite superior tolerável de ingestão (UL). As siglas estão apresentadas na língua inglesa, pois são 
rotineiramente descritas dessa maneira. Três situações que se referem ao conceito e às aplicações dos 
componentes da DRI estão apresentadas a seguir: 
 
I - Um Centro Municipal de Educação Infantil comporta uma população de crianças com média de idade de 
,5 anos. O nutricionista recomendou a utilização da EAR para avaliação da probabilidade de inadequação 2 
de ingestão dos nutrientes pelas crianças. 
II - Apesar do ácido linoleico e ácido alfa-linolênico serem denominados ácidos graxos essenciais, as 
recomendações estão em AI, pois nesse caso não foi possível determinar a EAR, portanto, foi igualmente 
impossível determinar a RDA. 
III - Um paciente atendido no ambulatório de Nutrição relatou ingerir três tipos diferentes de cápsulas de 
vitaminas por indicação de amigos: uma de retinol e duas de betacaroteno. Para verificar risco de 
toxicidade, foi utilizado a RDA de cada um desses nutrientes, avaliando-se a somatória do suplemento com 
o registro alimentar de três dias. 
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas CORRETAS: 
Apenas as afirmativas II e III 
Apenas a afirmativa I. 
Apenas a afirmativa III. 
 Apenas as afirmativas I e II. 
Apenas a afirmativa II. 
Explicação: 
A resposta correta é: Apenas as afirmativas I e II. 
Acerto: , 0 1 / 1 , 0 
Sobre as principais fontes de proteínas da alimentação, é correto afirmar: 
Não é recomendado o consumo de gemas de ovos por apresentar apenas lipídios em sua 
composição. 
Carnes apresentam 20 % de proteínas independente do animal de origem. 
Colágeno é o principal lipídio encontrado no leite. 
Apenas é indicado o consumo de ovos de galinhas devido à composição química deste. 
 A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido o que permite a produção de 
derivados do leite. 
Explicação: 
A resposta certa é: A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido o que permite a 
produção de derivados do leite. 
 
Acerto: 1 , 0 / 1 , 0 
 
 
 
 
 
Leites, ovos e carnes são as principais fontes de proteínas de alto valor biológico. Avalie as alternativas 
sobre as recomendações de consumo desses alimentos e marque a alternativa correta. 
I. É recomendado o consumo de 3 porções de leite e derivados por dia. 
II. Carnes podem ser consumidas à vontade em quaisquer dietas. 
III. Crianças, gestantes e idosos devem consumir vísceras ao menos uma vez por semana. 
I -Falsa, II - Falsa, III - Falsa. 
I -Verdadeira, II - Verdadeira, III - Verdadeira. 
I -Falsa, II - Falsa, III - Verdadeira. 
I -Verdadeira, II - Verdadeira, III -Falsa. 
 I -Verdadeira, II - Falsa, III - Verdadeira. 
Explicação: 
A resposta certa é: I -Verdadeira, II - Falsa, III - Verdadeira. 
Acerto: 1 , 0 / 0 1 , 
Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, criou as Leis da Alimentação, sendo uma delas a lei da 
 qualidade. 
saudabilidade. 
heterogeneidade. 
acessibilidade. 
integralidade. 
Explicação: 
A resposta correta é: qualidade. 
Acerto: 0 , 1 / 1 , 0 
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus pressupostos o direito à 
alimentação saudável, saborosa e balanceada. Além de ser um instrumento de educação alimentar e 
nutricional, insere-se na estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e 
comorbidades associadas. Considerando o proposto no novo Guia, avalie as afirmações a seguir. 
I - Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, 
contribui para o aumento da incidência de obesidade nas populações. 
II - Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas, 
recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e 
minimamente processados, como arroz, feijão e frutas secas. 
III - É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às famílias 
brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para leigos. 
IV - Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos que dispensam 
preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a 
regional. 
 
 
 
 
 
V - Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujas 
produção e distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de 
base agroecológica. 
É correto apenas o que se afirma em: 
II, IV e V. 
 III, IV e V. 
I, II e IV. 
I, II e III. 
I, III e V. 
Explicação: 
A correta é: III, IV e V. 
Acerto: 1 , 0 / 0 1 , 
Assinale a alternativa correta. 
O ferro é o único mineral que participa na transferência de Adenosina Trifosfato, incluindo glicólise, 
metabolismo proteico e lipídico, além de modular respostas celulares a fatores de proliferação e 
crescimento celular 
O fósforo não é utilizado nas avaliações de doenças como, por exemplo, na insuficiência renal 
crônica e no hipoparatireoidismo. 
Qualquer excesso de cálcio no plasma será excretado na urina. Uma redução será compensada pelo 
aumento na mobilização de fósforo dos ossos. 
A absorção do cálcio ocorre de forma passiva, é saturável principalmente no duodeno e jejuno 
proximal, e é dependente da vitamina D.O cálcio é essencial para a transmissão nervosa, coagulação do sangue, contração muscular e 
formação e manutenção de ossos e dentes. É o elemento mais abundante do organismo. 
Explicação: 
A resposta correta é: O cálcio é essencial para a transmissão nervosa, coagulação do sangue, contração 
muscular e formação e manutenção de ossos e dentes. É o elemento mais abundante do organismo. 
Acerto: 1 , 0 / 0 1 , 
Na gestação, o dano ao embrião ou feto poderá acontecer em casos de carência de qualquer macro ou 
micronutriente. Existem nutrientes-chave para o desenvolvimento cerebral fetal e neonatal. A esse respeito, 
analise as afirmativas e assinale a alternativa correta. 
I. O ferro tem a função de mielinização, neurotransmissão, especialmente no hipocampo. Em c 
aso de deficiência, prejudica o desenvolvimento motor geral, atenção, memória, entre outros. 
II. A vitamina A atua no desenvolvimento estrutural e como antioxidante. Quando apresenta valores abaixo 
do recomendado, poderá prejudicar a visão. 
III. As proteínas, dentre outras funções, auxiliam na produção de peptídeos, especialmente no cerebelo, 
hipocampo e córtex cerebral. 
 
 
 
 
 
Apenas I está correta. 
Apenas afirmativas I e III estão corretas. 
 As afirmativas I, II, III estão corretas. 
Apenas afirmativas II e III estão corretas 
Apenas afirmativas I e II estão corretas 
Explicação: 
A resposta correta é: As afirmativas I, II, III estão corretas. 
Acerto: 0 0 , / , 0 1 
 2008 Prefeitura de Aracaju - SE Na elaboração de informação nutricional para rótulos de alimentos, é - 
obrigado declarar: 
 Teor de colesterol 
Quantidade dos ingredientes utilizados na formulação 
Aminoácidos ramificados 
 Porção e medida caseira 
Teor de cálcio e ferro 
Explicação: 
A resposta certa é: Teor de colesterol 
Acerto: 1 , 0 / 1 , 0 
VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista - De acordo com a RDC nº 360 de 23 de 
dezembro de 2003 (Anvisa), a rotulagem nutricional é obrigatória para alimentos como: 
Vinagre de vinho 
Café solúvel 
Açafrão-da-terra 
 Açúcar refinado 
Brócolis congelado 
Explicação: 
A resposta certa é: Açúcar refinado