RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 2021 - Bioquímica Humana - AULA 1 - Corrigido

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EAD 
 
AULA 01 
DATA: 
 
07/ 08 / 2021 
VERSÃO:01 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BIOQUIMICA HUMANA – Aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: POLO: 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Nota: 9,5 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 ATIVIDADE CATALÍTICA DA AMILASE SALIVAR 
 
Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A amilase salivar é uma enzima presente na saliva. A saliva, quando entra em contato com os 
alimentos, é responsável pelo processo inicial de digestão, realizando a quebra de partículas 
alimentares. A amilase salivar, juntamente com o cálcio, inicia a digestão do amido contido 
nos alimentos, degradando-o e transformando-o em maltose e em outros polímeros de glicose. 
 
Materiais utilizados. 
Tubos de ensaio, pipetas pasteur, amido, saliva, água, lugol, ácido clorídrico. 
 
Responda as Perguntas: 
A) Qual a composição do amido? 
O amido é um carboidrato formado, principalmente, por glicose com ligações glicosídicas. 
 
B) Comente os resultados obtidos nos tubos 1, 2 e 3 no procedimento da hidrólise 
química do amido. 
A atividade foi realizada em dois tubos apenas. 
Tubo 1 – saliva (enzima) + água + amido + lugol. 
Tubo 2 – amido + ácido clorídrico + lugol. 
No tubo 1, o amido foi degradado pela enzima. No tubo 2, o amido não foi degradado. 
 
C) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no procedimento da 
hidrólise química do amido? 
 
 
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AULA 01 
DATA: 
 
07/ 08 / 2021 
VERSÃO:01 
O uso de ácido clorídrico provoca uma reação que favorece a hidrólise do amido. Dessa 
forma, o ao final da reação, após por um curto período de aquecimento, seguido por um 
resfriamento com o uso de gelo, é possível perceber a produção de glicose como produto. 
 
D) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na molécula da 
amilose. 
No início do processo digestório, que começa na boca, com a mastigação, produz-se uma 
enzima existente na saliva, conhecida como amilase salivar. Quando liberada, inicia-se o 
processo de quebra das moléculas maiores, cuja reação catalisa a hidrólise nas ligações 
glicosídicas da amilose. 
 
E) Comente os resultados obtidos nos tubos 1, 2 e 3 no procedimento da hidrólise 
enzimática do amido. 
A hidrólise enzimática do amido é um processo químico que acontece de forma natural no 
início da digestão, durante a mastigação, momento no qual libera-se a enzima alfa- amilase 
salivar, que atua catalisando a hidrólise de algumas ligações do amido dentro da boca, dando 
origem a moléculas menores, conhecidas como oligossacarídeos. 
 
F) Explique a relação entre a atividade da amilase salivar, o tempo de incubação da 
enzima com o amido e a variedade de cores observada no procedimento da hidrólise 
enzimática do amido. 
No tubo 1, a mistura realizada com a saliva, o amido e o lugol apresentou coloração marron 
ao final da reação, devido a presença da amilase salivar contida na saliva, que comprova que 
houve a quebra das moléculas, ou seja, a degradação do amido. 
No tudo 2, a mistura realizada com o amido, o ácido clorídrico e o lugol permaneceu com a 
cor azul do início. Isso ocorreu porque, devido à ausência da amilase salivar, a enzima não foi 
degradada. 
 
Conclusão sobre a atividade catalítica da amilase salivar. 
A enzima presente na saliva é a substância responsável pela degradação do amido. 
 
REAÇÃO DE SELIWANOFF (REAÇÃO PARA DISTINÇÃO ENTRE ALDOSES E 
CETOSES) 
 
 
Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A reação de Seliwanoff é um teste que permite distinguir aldoses de cetoses. Pelo teste é 
possível ver que, quando aquecidas, as cetoses sofrem desidratação muito mais rápido do que 
as aldoses. 
 
Materiais utilizados. 
Ácido clorídrico, solução de sacarose, solução de frutose, solução de glicose, vórtex, banho 
maria, capela, tubos de ensaio, reagente de Seliwanoff, bastão de vidro, pipetas pasteur, peras 
e vidro de relógio. 
 
Responda as Perguntas: 
A) Explique o princípio bioquímico do teste de Seliwanoff. 
 
 
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O Teste de Seliwanoff ocorre pela reação do ácido clorídrico em contato com os carboidratos, 
que, após a mistura, provoca a desidratação dos carboidratos devido à hidrólise da ligação 
glicosídica. 
 
B) Comente os resultados obtidos nos 3 tubos utilizados no procedimento, 
correlacionando com a presença ou não de aldoses e cetoses. 
No tubo 1 adicionou-se glicose. No tubo 2 adicionou-se frutose. No tubo 3 adicionou-se 
sacarose. No tubo 4, água destilada. Em todos os tubos, adicionou-se 1,5 ml de ácido 
clorídrico; em seguida, adicionou-se 1,5 ml do reagente de Seliwanoff. 
Com a realização do teste comprovou-se que a água destilada e a glicose não sofrem 
alterações na coloração; com a frutose a reação foi mais rápida e apresentou coloração 
vermelho alaranjado; com a sacarose a reação levou o dobro de tempo e apresentou uma 
coloração vermelho-escuro. 
 
C) Explique qual o objetivo de utilizar um tubo apenas com água destilada. 
Para ter uma solução de controle. 
 
D) Qual a função do ácido clorídrico (HCl) e da fervura aplicados no teste de 
Seliwanoff? 
Serve para provar que as aldoses são mais sensíveis do que as cetoses, pois o seu ponto de 
ebulição é inferior ao delas. 
 
Conclusão sobre a identificação de aldoses e cetoses utilizando o teste de Seliwanoff. 
A reação do reagente com aldose (sacarose) forma hidroximetilfurfural; já a reação do 
reagente com cetose (frutose) forma o furfural. A reação com a cetose é bem mais rápida e 
intensa, pois a formação de furfural é mais fácil do que a formação do hidroximetilfurfural. 
 
 
 PRECIPITAÇÃO POR ÁCIDOS FORTES E METAIS PESADOS 
 
 
Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Este procedimento é realizado para verificar a influência de ácidos fortes e de sais de metais 
pesados sobre a solubilidade da proteína, assim como a influência do pH sobre a carga líquida 
da molécula polipeptídica. 
 
Materiais utilizados. 
Tubos de ensaio identificados, solução de ovoalbumina, ácido clorídrico, acetato de chumbo 
em pó, pipetas pasteur, pera, estante para tubos. 
 
Responda as Perguntas: 
A) Comente os resultados obtidos no procedimento da precipitação da ovoalbumina com 
ácido forte e metal pesado. 
Acontece a precipitação porque ocorre a desnaturação da proteína. 
 
B) Qual a fundamentação teórica que explica o processo de precipitação das proteínas 
com ácidos fortes e metais pesados? 
 
 
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Ocorre a desnaturação por alteração do pH. 
 
C) O que ocorreu com a ovoalbumina para que ela formasse um precipitado insolúvel 
neste experimento? 
Desnaturação proteica. 
 
Conclusão sobre a precipitação de proteínas por ácidos fortes e metais pesados. 
Observou-se a precipitação da proteína. 
 
 
 PRECIPITAÇÃO FRACIONADA POR SOLUÇÕES SALINAS CONCENTRADAS 
 
 
Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A precipitação de proteínas pela alta concentração de sais resulta na separação de misturas 
complexas de proteínas, posto que a concentração de sal necessária para precipitação é 
diferente para cada proteína. 
Materiais utilizados. 
Pipetas pasteur, solução de ovoalbumina, tubos de ensaio, sulfato de amônio concentrado, 
água destilada. 
 
Responda as Perguntas: 
A) O que é “Salting out”, “Saltingin” e camada de solvatação? 
Salting out é a precipitação das proteínas em soluções por meio de altas concentrações de sais. 
Salting in é o aumento da solubilidade das proteínas em consequência do acréscimo de baixas 
concentrações de sais. 
Camada de solvatação permitem que as partículas se espalhem uniformemente na água. 
 
B) Explique o princípio Bioquímico da precipitação de proteínas por adição de soluções 
salinas. 
É um processo utilizado para fazer a separação das proteínas. 
 
C) Comente os resultados observados da precipitação da proteína por sulfato de 
amônio na presença e ausência da água, correlacionando com a solubilidade da proteína. 
Primeiro houve a pesagem de 10 gr. De sulfato de amônio e sua diluição em 10 ml de água 
destilada. Depois, com pipetas, inseriram-se 2 ml de solução de ovoalbumina em dois tubos. 
Em um deles foi adicionado 2 ml de sulfato de amônio concentrado, vertendo pela parede do 
tubo; Ao segundo tubo, também fora adicionado 2 ml de água destilada. 
Observou-se a formação de uma solução leitosa. 
 
Conclusão sobre a precipitação das proteínas por adição de sais neutros (soluções salinas 
concentradas). 
Ocorreu a formação de uma substância branca, com aparência leitosa; isso confirma que 
ocorreu a precipitação da proteína. 
 
 
 
 
 
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 REAÇÃO DE BENEDICT (IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES) 
 
 
Resumo sobre o tema abordado em aula. 
O reativo é utilizado para a detecção de açúcares redutores cuja aplicação é feita para observar 
se há excesso de açúcar na urina e detectar uma possível diabete. 
Materiais utilizados. 
Tubos de ensaio, proveta graduada, balão de funcho chato, pipeta, estufa, reagente Benedict, 
glicose, sacarose, água destilada, banho maria. 
 
Responda as Perguntas: 
A) Qual a composição do Reativo de Benedict? 
Reativo a base de sulfato de cobre 
 
B) O que são açúcares redutores? 
São açúcares que contêm, em sua composição, um grupo carbonílico livre aldeído, com 
capacidade de redução em contato com o grupo aldeído, monossacarídeos, glicose, 
dissacarídeos, frutose, que sofrem oxidação em contato com agentes oxidantes em soluções 
alcalinas. 
 
C) Explique a fundamentação teórica do Teste de identificação de açúcares redutores 
com o Reativo de Benedict. 
Os açúcares redutores reagem com o sulfato de cobre do reagente de Benedict, reduzindo-o ao 
óxido de cobre, um composto insolúvel, de cor avermelhada. Nesta solução, um resultado 
positivo é indicado pela perda da cor azul inicial. 
 
D) Comente os resultados observados no experimento relacionando com a 
identificação de açúcares redutores. 
No resultado, observou-se que no primeiro tubo, contendo três ml de glicose e cinco ml do 
reagente de Benedict, após ficar em banho Maria durante cinco minutos, houve uma modificação 
na cor que passou de azul para um tom avermelhado. Os demais tubos, um contendo sacarose e, 
outro, água destilada, não sofreram modificações. 
 
E) Exemplifique algumas aplicações deste teste na área clínica. É um teste qualitativo 
ou quantitativo? 
É um teste qualitativo, que indica a presença ou não de carboidratos, muito utilizado em 
clínicas para detectar a presença de açúcar na urina e constatando uma possível diabete. 
 
Conclusão sobre a identificação de açúcares redutores utilizando o Teste de Benedict. 
Como esta é uma solução composta por citrato de sódio, carbonato de cálcio e sulfato de 
cobre, quando entra em contato com os açúcares redutores, sua colocação sofre modificação. 
Isso ocorre devido à reação do sulfato de cobre. 
 
Referências bibliográficas: 
NELSON, D. L.; COX, M, M. Princípios da Bioquímica de Lehninger. Porto Alegre: 
Artmed, 2009. 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Monossacar%C3%ADdeos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Urina
https://pt.wikipedia.org/wiki/Diabete
https://pt.wikipedia.org/wiki/Diabete
 
 
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AULA 01 
DATA: 
 
07/ 08 / 2021 
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Sites: 
https://www.fciencias.com/2016/10/20/teste-seliwanoff-laboratorio-online/ 
https://www.engquimicasantossp.com.br/2020/01/reagente-seliwanoff-teste-distinguir.html 
http://plone.ufpb.br/ldb/contents/paginas/precipitacao-por-sais-de-metais-pesados-e-por-
acidos-fortes 
https://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/precipitacao_proteinas.ht
m 
 
 
https://www.fciencias.com/2016/10/20/teste-seliwanoff-laboratorio-online/
https://www.engquimicasantossp.com.br/2020/01/reagente-seliwanoff-teste-distinguir.html
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https://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/precipitacao_proteinas.htm
https://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/precipitacao_proteinas.htm