+Aula 5 S3B4- Bioquímica - lipídeos

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Química
Lipídeos
Prof. Lineker Lopes
Lipídeos
Os lipídios são compostos altamente energéticos
(fornecem cerca de 8,98 kcal/g ou ≃ 38 kJ/g) e
pouco solúveis em água, por isso são utilizados
pelo organismo como a maior forma de
armazenamento de energia.
Muitos lipídios (óleos, gorduras, ceras, etc) são
ésteres que, ao sofrer hidrólise, formam um ácido
graxo superior e um monoálcool graxo superior
ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente,
outros compostos.
Lipídeos - Glicerídeos
São óleos ou gorduras e podem ser de origem animal ou vegetal. Os
glicerídeos são triésteres formados a partir de três moléculas de ácidos
graxos superiores (iguais ou diferentes) e uma molécula do triálcool glicerina
(propanotriol ou glicerol).
Lipídeos - Glicerídeos
Lipídeos
Os ácidos graxos são
compostos
monocarboxílicos, ou
seja, apresentam um 
único grupo – COOH
terminal, com um 
total de 4 a 22 átomos
de carbono
(geralmente um 
número par de 
átomos de carbono, 
incluindo o do grupo
carboxila).
Lipídeos - Saponificação
Lipídeos - Ceras
São conhecidos como ceras, podem ser de origem animal ou vegetal e
apresentam ação lubrificante. São usados na fabricação de cosméticos,
velas, sabões, graxas de sapato, ceras de assoalho, entre outras aplicações.
Lipídeos - Ceras
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Reservas 
de Lipídeos 
em plantas
Saúde
As funções dos lipídeos são:
1. Fornecer energia.
2. Ser precursores de hormônios.
3. Auxiliar na absorção e no transporte das 
vitaminas lipossolúveis
(A, D, E e K).
4. Melhorar a textura e o sabor dos alimentos.
TESTE 
DE
CONHECIMENTO
1. (UEPG-PR) A estrutura a seguir representa:
a) um aminoácido.
b) um hidrato de carbono.
c) um ácido graxo.
d) uma vitamina.
e) um alceno.
TESTE 
DE
CONHECIMENTO
1. (UFRJ) “Um modo de prevenir doenças cardiovasculares,
câncer e obesidade é não ingerir gordura do tipo errado. A
gordura pode se transformar em uma fábrica de radicais livres
no corpo, alterando o bom funcionamento das células. As
consideradas boas para a saúde são as insaturadas de origem
vegetal, bem como a maioria dos óleos. Quimicamente os
óleos e as gorduras são conhecidos como glicerídeos, que
correspondem a ésteres de glicerina, com radicais graxos.”
(Adaptado de: Jornal do Brasil, 23 ago. 1991.)
A alternativa que representa a fórmula molecular de um 
ácido graxo de cadeia carbônica insaturada é:
a) C12H24O2.
b) C14H30O2.
c) C16H32O2.
d) C18H34O2.