Nutrição e Diétetica

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21/11/2019 Blogger: Diário Mãe - Criar postagem
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Nutrição- É a ciencia que estuda a combinação dos processos pelos quais os organismos vivos recebem e utilizam os
materias necessários para a manutenção de suas funções e para o crescimento e renovação de seus componentes.
Fases da Nutrição- Disposição de nutrientes; Metabolismo; Excreção.
Digestão- Processo de dissolvição do alimento e liberação e nutrientes para absorção e seus transportes para as
células.
Absorção- Transporte de nutrients após serem obtidos pelo processo de digestão do intestino para a corrente sangue
atingindo as celulas.
Metabolismo- Conjunto de reações e transformações químicas.
Excreção- Processo que envolve a eliminação de metabólitos.
Alimentação- Ato de comer, de ingerir alimentos.
Alimento- Fisiologicamente, é o materia nutritivo que recebe um organismo e que satisfaz suas necessidades de
manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos. Psicologicamente, é o material nutritivo que um
individuo ou um grupo de individuos considera apropriado para cumprir suas necessidades de manutenção,
crescimento, trabalho e restauração dos tecidos e que habtualmente se consome com esses fins e às vezes por
motivos sociais ou de outro tipo.
Nutriente- É qualquer composto orgãnico ou inorgânico contido nos alimentos que são metabolizados normalmente no
organismo, em geral os utrientes são CHO, LIP, PTN, VIT, Minerais, Fibras e Água.
Dieta- É o conjunto de alimentos sólidos ou liquidos consumidos por um individuo ou um grupo populacioal saudável.
Dietética- É a ciência e a arte de alimentar pessoas e coletividades sadias. Consiste na aplicação da ciência da
nutrição no planejamento e preparações das refeições adequadas.a A Dietética se baseia em estudos de composição
de alimentos, grupos alimentares, guias alimentares, Tabelas de composição Química dos alimentos. Os estudos
envolvidos na ténica dietética são- Porcionamento, medidas caseiras, per capita, receitas e fatores de cocção, cocção
e rendimentos.
Necessidade nutricional- A quantidade de energia e nutrientes biodisponível nos alietos que em um indivíduo sadio
deve ingerir para satisfazer suas necessicades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. INDIVIDUAL.
Recomendação Nutricional- Quantidade de energia e nutrientes que permite manter um bom estado nutricional, ma
população sadia, de todas as idades com certa margem de segurança para cobrir as variações individuais.
Grupos basicos de alimentos- Energéticos, Construtores e reguladores.
Alimentos energéticos- São fontes de nutrientes que fornecem energia para a atividade do corpo, ara o bom
funcionamento ds órgãos e para fixação de PTNs.
CHO - Compostos orgânicos com pelo menos 3 átomos de carbono, onde todos possuem uma Hidroxila, com exceção
de um que possui carboxila primária (grupamento aldeído) ou carboxila secundária( grupamento cetônico).
1 Gr de CHO= 4 Kcal de energia.
LIP- Constitui um grupo de compostos quimicamente diferentes entre si que apresentam como características
diferenciadas e comuns, insolubilidade em H2O e solubilidade e solventes orgânicos cmo éter, acetona, benzeno,
clorofórmio etc..
1 Gr de LIP= 9 Kcal de energia
Nutriçao e Dietética
http://estudosdenutricao.blogspot.com/2014/09/nutricao-e-dietetica.html
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***Importancia dos Lipidios na alimentação- Fornecem maior quantidade de Kcal por grama; transportam vitaminas
lipossolúveis (A,D,E e K) ; Melhora a palatabilidade dos alimentos; diminui o volume da alimentaçao, aumenta o tempo
de ingestão e fornece ácidos graxos essenciais linoléicos (18:2 n- 6,9) e a linoléico (18:3 n-6,9).
Alimentos construtores- Alimentos que fornecem proteínas ao organismo, as proteínas ao organiso, as PTNs são
constituidas por polímeros de aminoácidos.
1 Gr de PTN = 4 Kcal de energia.
Função dos nutrientes construtores no organismo- 
ANABOLISMO- Síntese de PTNs e polipeptídeos, construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas,
hormônios e anticorpos.
CATABOLISMO ou degradação- Eliminação de metabólitos, produção de energia.
Alimentos reguladores- Alimentos que fornecem os micronutrientes para regular os processos bioquímicos que
ocorrem no nosso organismo. Esses nutrientes que regulam os processos orgânicos e as condições internas do
organismo. Exemplo de reguladores- água, minerais, celulose, vitaminas e protídeo.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Criado por- Pedro Esudeiro
As leis da alimentação são-
1 Lei da quatidade
2 Lei da Harmonia
3 Leia da dequação
4 Lei da Qualidade
Lei da quantidade
Ingestão de quantidades suficientes para suprir as necessidades energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu
balanço, ou seja, cumprir suas necessidades.
Lei da Harmonia
Que a quantidade de nutrientes deve manter relações proporcionais entre si, devendo conter todos os nutrientes, em
caso de um indicíduo saudável.
Lei da adequação
O alimento deve ser adequado às necessidades do organismo, de acordo co as condições fisiológicas ou patológicas
do indivíduo.
Lei da qualidade
O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível
todas as substâncias que o integram. A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao bom
funcionamento do seu corpo. Quanto mais coloridas forem as suas refeições, mais diversidades de nutrientes você
encontrará.
Orientação dos DEZ PASSOS-
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1 Ingestão variada e grande de frutas legumes e verduras;
2 Consuma feijão todos os dias pelo menos uma vez ao dia;
3 Reduza o consumo de alimentos gordurosos e embutidos;
4 Reduza o consumo de sal;
5 Faça pelo menos tres refeições ao dia e um lanche, e não pule as refeições;
6 Reduza o consumo de alimentos ricos em açucar para no máximo duas vezes por semana;
7 Reduza o consumo de alcool e refrigerantes;
8 Aprecie sua refeição, coma devagar
9 Mantenha seu peso dentro dos limites saudáveis entre 18,5 e 24,0 Kg/m2;
10 Seja ativo, acumule 30 minutos de atividade fisica por dia.
Observe- Beba pelo menos 8 copos de agua por dia.
GUIAS ALIMENTARES
-Guias de informações sobre dietas na forma de conselhos
Guias ou diretrizes da dieta são aceitações de órgãos governamentais ou entidades reconhecidas por uma autoria
científica. Estes órgãos transformam reomentações nutricionais, tecnica cientifica ( requerimentos nutricionais,
composição de alimentos) em conselhos (mensagens) simples, fáceis de compreender e protéicos ao publico geral,
facilitando a seleção e consumo de alimentos saudáveis.
Objetivo dos guias alimentares
Assegurar a ingestão adequada de nutrientes, levando em consideração habitos de consumo alimentares, o contexto
cultural e sóio econômico de um país.
Prevenir através da alimentação adequada, doenças cardiovasculares, certos tipos de câncer, hipertensao arteria,
Diabetes Mellitus, etc.. levando em consideração fatores educativos na sua elaboração.
Os guias alimentares apresentam recomendações qualitativas e quantitativas de cada grupo alimentar que devem ser
ingeridos, geralmente expressos em numeros e tamanhos.
O ENFOQUE DOS GUIAS ALIMENTARES
Obter a redução da ingestão calórica e aumento do consumo de frutas , legumes e verduras, leites pobres em gordura,
pexes, carnes magras, e produtos de cereais. Além de estimular a prática de exercícios físicos.
Pirâmide Alimentar
Os pontos positivos da Piramide Alimentar- Variedade , moderação e prporcionalidade.
Os conceitos embutidos na piramide alimentar- Estabelecer ps objetivos da adequação para energia, proteina,
vitaminas e minerais. Esperando que o indivíduo programe dentro de suas necessidades as porções a serem
consumidas.
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DEFINIÇÃO DE ENERGIA
É definida como a capacidade de realizar trabalho. A fonte alimentar de toda energia nos organismos vivos é o sol. A
energia fornecida pelos macronutrientes está presa nas ligações quimicas dentro dos alimentos e é liberada quando o
alimento é metabolizado.
Necessidade de energia é o nivel de ingestão de energia através do alimento que ira equilibrar o gasto de energia,
Para permitir a homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado.
Os COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO
O gasto energético total (GET) corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24h. Resulta da somatória dos três
componentes principais-
-O gasto energetico basal (GEB) ou gasto energetico de repouso (GER)
- O efeito térmico dos alimentos ou termogênese induzida pela dieta (TID) e
- O custo calórico da Aividade Fista (FAF)
GER= Gasto de ennergia em repouso (60 a 75%)
FAF= (100 a 3000 Kcal - ccom atividade fisica)
ETA= Efeito térmico dos alimentos cerca de 10% do GET.
GASTO DE ENERGIA EM REPOUSO BASAL
GER- é a quantidade de energia necessãria para se manter a homeostase, as funções corporais normais.
GEB- é a quantidade de energia compatível para manter a vida (60 a 70%).
TAXA METABOLICA DE REPOUSO
É a quantidade mínima de energia quando quaisquer condição para TMB não forem aceitas.