Aula 1 - Introdução à Análise de Alimentos

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Análise de alimentos
Professora:
Elizabete Lourenço da Costa
QUAL A IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS?
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IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
Elaborar a rotulagem de alimentos (quando dados não estão disponíveis nas tabelas de composição centesimal)
Fonte: https://www.folhavitoria.com.br/saude/noticia/11/2019/anvisa-vai-modificar-regras-de-rotulagem-dos-alimentos
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IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
Garantir a segurança dos alimentos
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IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
Determinar o efeito do processamento nos nutrientes e nas características sensoriais;
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IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
Verificar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos;
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Desenvolver novos produtos
Fonte: https://www.asiacomentada.com.br/2015/03/novos-alimentos-com-base-no-vale-do-silcio/
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IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
Avaliar o comportamento dos nutrientes durante o armazenamento;
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Perguntas frequentes:
Só a indústria de alimentos utiliza essas ferramentas?
Alimentos industrializados são seguros?
Quem é responsável pela fiscalização de alimentos?
Quais profissionais podem atuar nessa área?
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Além das indústrias que fazem controle de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de produtos, temos:
Institutos de pesquisa e defesa do consumidor;
Órgãos regulatórios
NÃO
Fonte: www.supermercadogeracoes.com.br/products.php?product=BETERRABA-500G
Só a indústria de alimentos utiliza essas ferramentas?
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Na maioria das vezes, a indústria segue padrões de qualidade rigorosos, sendo submetida à auditoria a fim de receber certificações;
No entanto, é necessário estar atento aos ingredientes e processos utilizados que podem causar alergias e doenças crônicas. 
Alimentos industrializados são seguros?
Ácaro encontrado em temaki, provavelmente proveniente do utensílio de madeira.
SIM
Emmel, et al. (2006)
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Quem é responsável pela fiscalização de alimentos?
BUZI (2006)
ANVISA
COVISA
Unidades de Vigilância Sanitária Municipais
Instituto Nacional de Metrologia (Inmetro)
Outros institutos de pesquisa
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Quais profissionais podem atuar nessa área?
Fonte: https://cinutri.files.wordpress.com/2013/05/bets.png
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Tipos de análises de alimentos:
ANÁLISE 
QUÍMICA
ANÁLISE 
SENSORIAL
ANÁLISE 
MICROBIOLÓGICA
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA
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Obrigada!
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