Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida Questionário I

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Curso
	PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Iniciado
	14/10/21 11:25
	Enviado
	04/11/21 13:59
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	3 em 3 pontos  
	Tempo decorrido
	506 horas, 34 minuto
PERGUNTA 1
1. As Leis da Alimentação foram elaboradas pelo médico argentino Pedro Escudero, criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de médicos “dietólogos” da Universidade de Buenos Aires. Relacione as definições a cada lei da alimentação proposta por Pedro Escudero:
 
I) Adequar a alimentação de acordo com cada indivíduo, levando em consideração o ciclo da vida em que a pessoa se encontra, situação socioeconômica e aspectos culturais.
II) Evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes devem guardar uma relação de proporção entre si.
III) Afirma que o regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram para seu bom funcionamento.
IV) Total de calorias e nutrientes deve suprir as exigências energéticas de cada indivíduo e manter em equilíbrio seu balanço.
 
( ) Lei da Qualidade
( ) Lei da Harmonia
( ) Lei da Quantidade
( ) Lei da Adequação
	
	a.
	I, II, III, IV
	
	b.
	I, III, II, IV
	
	c.
	IV, III, II, I
	
	d.
	III, I, IV, II
	
	e.
	III, II, IV, I
0,3 pontos   
PERGUNTA 2
1. Sobre os preceitos do novo Guia Alimentar para a população brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014, assinale a alternativa correta.
 
I) O guia alimentar leva em consideração as recomendações sobre alimentação e o impacto nas formas de produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade do ambiente.
II) As recomendações do guia alimentar levam em conta o efeito individual dos nutrientes e a relação entre alimentação e saúde.
III) As recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta a evolução do padrão alimentar e das condições de saúde da população.
A opção correta é:
	
	a.
	Apenas I.
	
	b.
	Apenas I e II.
	
	c.
	Apenas I e III.
	
	d.
	Apenas II e III.
	
	e.
	Todas estão corretas.
0,3 pontos   
PERGUNTA 3
1. A correta elaboração de cardápios deve levar em consideração diversos aspectos. Analise as assertivas a seguir e depois escolha a alternativa que represente, de maneira correta, esses aspectos:
I) Os cardápios devem ser baseados em padrões nutricionais, reconhecendo as técnicas dietéticas dos alimentos, a fim de atender às leis da alimentação.
II) O ponto de partida para planejar um cardápio é o estudo da população a que se destina
III) A disponibilidade de mão de obra, equipamentos e utensílios não é fator essencial na hora do planejamento do cardápio.
	
	a.
	Apenas as afirmativas I e II.
	
	b.
	Apenas as afirmativas II e III.
	
	c.
	Apenas as afirmativas I e III.
	
	d.
	Apenas a afirmativa I.
	
	e.
	Apenas a afirmativa III.
0,3 pontos   
PERGUNTA 4
1. Leia a matéria publicada em um blog sobre alimentação saudável e responda:
Você sabe o que são alimentos ultraprocessados?
(Lydia Cintra, em 18/01/2013)
(P1) Bolos, sopas, pães, biscoitos recheados, lasanha, pizza, hambúrguer, refrigerante… tudo o que é fácil de comer e já vem pronto (ou quase) dentro de uma embalagem resulta de uma série de processos industriais – o ponto central para classificar determinados produtos alimentícios como ultraprocessados.
Alguns tipos de processamento de alimentos sempre aconteceram na história. “A humanidade aprendeu a processar para conservar. A carne, antes da geladeira, era conservada em banha ou sal”, diz Maluh Berciotte, doutora em Saúde Pública e pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da USP, o NUPENS. O problema é que, com o desenvolvimento industrial das últimas décadas, cresceu vertiginosamente a fabricação de alimentos prontos em larga escala, “vazios” em nutrientes e cujo consumo frequente acarreta problemas de saúde como colesterol, diabetes, pressão alta e obesidade.
(P2) A industrialização do setor alimentício mudou os hábitos de boa parte da população (especialmente nas cidades) e passou a ofertar produtos com mais açúcar, mais gordura saturada, mais sódio, mais substâncias químicas (como conservantes, aromatizantes e estabilizantes) e menos fibra do que o recomendado para uma alimentação saudável. “A gente compra chocolate achando que é chocolate e é só gordura hidrogenada com excesso de açúcar”, explica Maluh.
Temperos de macarrão instantâneo e tabletes de caldos prontos são um caso clássico de produto com sódio em excesso. “Se a gente já tem no Brasil tantos temperos maravilhosos, por que precisa, além deles, colocar um ingrediente ou caldos artificiais? Tudo fica com o mesmo gosto. Quando você cria o seu tempero, faz uma comida mais com a sua cara”, sugere a pesquisadora. Para ela, os ultraprocessados são alimentos que perderam a alma. (P3) “E o problema é que hoje isso virou sinônimo de comida. Para ser saudável, a gente tem que cozinhar. É aquilo que se faz em casa, tem cheiro, tem memória afetiva, que passa por gerações”, argumenta.
Por que são perigosos? (P4)
Um dos maiores problemas é que o sabor do alimento não está conectado aos nutrientes. “Um bolo de amêndoas industrializado, que vem na caixinha, só tem sabor de amêndoas, mas não os nutrientes ligados àquele sabor. É como se o organismo fosse enganado”, explica Maluh Berciotte.
O que fazer?
Tentar reduzir a quantidade de alimentos muito industrializados é o primeiro passo. Não há uma recomendação diária máxima para consumo de ultraprocessados. “A ideia é quanto menos, melhor. Se possível, de forma esporádica”, diz Maluh. “É importante que de 60 a 70% da alimentação básica do dia a dia seja composta principalmente de alimentos frescos e minimamente processados”. Muitas vezes é possível mudar padrões simples de consumo e buscar adquirir, pouco a pouco, novos hábitos.
 
Disponível em: https://blogsaudeealimentacao.wordpress.com/2015/04/07/voce-sabe-o-que-sao-alimentos-ultraprocessados/
Sobre os três tipos de alimentos classificados, de acordo com a matéria, foram feitas algumas afirmações. Analise-as: 
I) Para ser considerado “minimamente processado”, o alimento precisa manter todas as suas características nutricionais.
II) Alguns tipos de gordura são utilizados no preparo da “comida do dia a dia”, sendo, portanto, ingredientes culinários.
III) Os alimentos ultraprocessados, como pães, biscoitos, bolos e refrigerantes são encontrados em todas as casas.
IV) Há quem confunda os embutidos, como mortadela e salsicha, com carne, considerada um alimento fresco.
Estão corretas apenas as afirmações:
	
	a.
	I, II e III
	
	b.
	I e IV
	
	c.
	II e III
	
	d.
	II e IV
	
	e.
	I, II, III e IV
0,3 pontos   
PERGUNTA 5
1. As Dietary Reference Intakes (DRIs) constituem-se na mais recente revisão dos valores de recomendação de nutrientes e energia adotados pelos Estados Unidos e Canadá, e vêm sendo publicadas na forma de relatórios parciais elaborados por comitês de especialistas organizados por uma parceria entre o Institute of Medicine norte-americano e a agência Health Canada. A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
 
( ) As DRIs são aplicadas apenas para dois grupos populacionais: gestantes e lactantes.
( ) RDA e DRIs são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes adequada para populações de risco nutricional.
( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis: ingestão adequada (AI), necessidade média estimada (EAR), cota dietética recomendada (RDA) e grau de ingestão máxima tolerável (UL).
( ) O grau máximo de ingestão tolerável de um determinado nutriente não serve como meta de prescrição.
( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo para indivíduos, e não como referencial de adequação de dietas de populações.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
	
	a.
	V – V – V – V – F
	
	b.
	V – F – V – V – F
	
	c.
	F – F –V – V – V
	
	d.
	F – V – V – F – V
	
	e.
	V – V – F – F – F
0,3 pontos   
PERGUNTA 6
1.  O cardápio é lista de preparações culinárias que compõem uma refeição, ou ainda, sequência de pratos a serem servidos em uma refeição. É uma ferramenta importante na elaboração de planos 6. alimentares. Analise o cardápio abaixo e verifique o aspecto qualitativo desta refeição. Qual elemento do item harmonia esta inadequado?
	
	a.
	Cor
	
	b.
	Textura
	
	c.
	Harmonia
	
	d.
	Adequação
	
	e.
	Sabores
0,3 pontos   
PERGUNTA 7
1. Para uma dieta cujo valor calórico total (VCT) é de 2.100 kcal, a recomendação de proteínas está em torno da 10 a 35% nas DRIs, se estabelecermos uma média para este intervalo, quantas calorias e quantas gramas (de proteína) seriam oferecidas neste VCT para atingir esta média?
*Necessário o uso de calculadora. 
	
	a.
	502 kcal; 125,5g
	
	b.
	452,5 kcal; 113,12g
	
	c.
	434 kcal; 108,5g
	
	d.
	623 kcal; 155,15g
	
	e.
	472,5 kcal; 118,12g
0,3 pontos   
PERGUNTA 8
1. O café na manhã de Joana foi composto por: pão francês com requeijão, leite integral com café e meia banana. Na tabela a seguir, são apresentados os valores em grama dos macronutrientes, portanto, quantas calorias foram ingeridas nesta refeição
*Necessário o uso de calculadora.
	
	a.
	337,09 Kcal
	
	b.
	347,19 Kcal
	
	c.
	357,09 Kcal
	
	d.
	367,19 Kcal
	
	e.
	377,19 Kcal
 
0,3 pontos   
PERGUNTA 9
1. Helena é uma jovem que procurou um nutricionista para ajudá-la a melhorar sua alimentação. Sendo assim, o profissional passou orientações alimentares, nutricionais e comportamentais à paciente e prescreveu um cardápio. O almoço do referido cardápio está descrito na tabela a seguir. Avalie a tabela, faça os cálculos necessários e assinale a alternativa correta.
Levando em consideração que a referida dieta possui 1.670,0 calorias totais, qual é o percentual de cada macronutriente nessa refeição?
*Necessário o uso de calculadora.
	
	a.
	14,72% CHO; 6,61% PTN; 7,47% LIP.
	
	b.
	22,75% CHO; 9,46% PTN; 11.96% LIP.
	
	c.
	24% CHO; 11,5% PTN; 8,2% LIP.
	
	d.
	22,75% CHO, 9,46% PTN; 5,26% LIP.
	
	e.
	Nenhuma das alternativas anteriores.
 
0,3 pontos   
PERGUNTA 10
1.  
Baseando-se em um planejamento de um cardápio direcionado a funcionários de uma fábrica automotiva, analise uma refeição destinada para um funcionário desta fábrica, sabendo que o almoço servido apresentou a seguinte composição nutricional:
 
- Proteínas = 25 g
- Carboidratos = 100 g
- Lipídeos = 25 g
 
O valor energético total da refeição e o percentual (%) lipídico foi respectivamente de:
	
	a.
	 
1.350 kcal, correspondendo a 66,7%.
	
	b.
	725 Kcal, correspondendo 13,8%.
	
	c.
	600 Kcal, correspondendo 16,67%.
	
	d.
	1.350 Kcal, correspondendo 16,67%.
 e. 725 Kcal, correspondendo 31%. (RESPOSTA CORRETA “E”)