planejamentos de cardapios no ciclo da vida unid 1

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA 7518-60_44301_R_F1_20222 CONTEÚDO
Usuário emily.ferreira6 @aluno.unip.br
Curso PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 21/09/22 17:09
Enviado 21/09/22 17:12
Status Completada
Resultado da
tentativa
3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 2 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
As Leis da Alimentação foram elaboradas pelo médico argentino Pedro Escudero,
criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas
em 1933 e do curso de médicos “dietólogos” da Universidade de Buenos Aires.
Relacione as de�nições a cada lei da alimentação proposta por Pedro Escudero: 
  
I) Adequar a alimentação de acordo com cada indivíduo, levando em consideração o
ciclo da vida em que a pessoa se encontra, situação socioeconômica e aspectos
culturais. 
II) Evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes devem guardar uma relação
de proporção entre si. 
III) A�rma que o regime alimentar deve ser completo em sua composição para
oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram para seu bom
funcionamento. 
IV) Total de calorias e nutrientes deve suprir as exigências energéticas de cada
indivíduo e manter em equilíbrio seu balanço. 
  
( ) Lei da Qualidade 
( ) Lei da Harmonia 
( ) Lei da Quantidade 
( ) Lei da Adequação
III, II, IV, I
I, II, III, IV
I, III, II, IV
IV, III, II, I
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0,3 em 0,3 pontos
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d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
III, I, IV, II
III, II, IV, I
Resposta: E 
Comentário: Ordem correta referente aos conceitos das Leis de Pedro
Escudero: Leis da Qualidade: a�rmam que o regime alimentar deve ser
completo em sua composição para oferecer ao organismo todas as
substâncias que o integram para seu bom funcionamento. 
Lei da Harmonia: evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes
devem guardar uma relação de proporção entre si. 
Lei da Quantidade: total de calorias e nutrientes deve suprir as
exigências energéticas de cada indivíduo e manter em equilíbrio seu
balanço. 
Leia da Adequação: adequar a alimentação de acordo com cada
indivíduo, levando em consideração o ciclo da vida.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Sobre os preceitos do novo Guia Alimentar para a população brasileira, publicado
pelo Ministério da Saúde em 2014, assinale a alternativa correta. 
  
I) O guia alimentar leva em consideração as recomendações sobre alimentação e o
impacto nas formas de produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e
a integridade do ambiente. 
II) As recomendações do guia alimentar levam em conta o efeito individual dos
nutrientes e a relação entre alimentação e saúde. 
III) As recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta a evolução
do padrão alimentar e das condições de saúde da população. 
A opção correta é:
Apenas I e III.
Apenas I.
Apenas I e II.
Apenas I e III.
Apenas II e III.
Todas estão corretas.
Resposta: C 
Comentário: A alternativa II está incorreta, pois o novo Guia Alimentar
não foca na relação entre nutrientes versus indivíduos, e sim no
consumo alimentar/hábitos e comensalidade.
0,3 em 0,3 pontos
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Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
A correta elaboração de cardápios deve levar em consideração diversos aspectos.
Analise as assertivas a seguir e depois escolha a alternativa que represente, de
maneira correta, esses aspectos: 
I) Os cardápios devem ser baseados em padrões nutricionais, reconhecendo as
técnicas dietéticas dos alimentos, a �m de atender às leis da alimentação. 
II) O ponto de partida para planejar um cardápio é o estudo da população a que se
destina 
III) A disponibilidade de mão de obra, equipamentos e utensílios não é fator essencial
na hora do planejamento do cardápio.
Apenas as a�rmativas I e II.
Apenas as a�rmativas I e II.
Apenas as a�rmativas II e III.
Apenas as a�rmativas I e III.
Apenas a a�rmativa I.
Apenas a a�rmativa III.
Resposta: A 
Comentário: A alternativa III está incorreta, pois ao se planejar um
cardápio há que se pensar em quem irá prepara-lo, bem como a
disponibilidade e as habilidades culinárias do cliente, além dos
utensílios e equipamentos disponíveis para a execução das
preparações.
Pergunta 4
Leia a matéria publicada em um blog sobre alimentação saudável e responda:
Você sabe o que são alimentos ultraprocessados?
(Lydia Cintra, em 18/01/2013)
(P1) Bolos, sopas, pães, biscoitos recheados, lasanha, pizza, hambúrguer, refrigerante…
tudo o que é fácil de comer e já vem pronto (ou quase) dentro de uma embalagem resulta
de uma série de processos industriais – o ponto central para classificar determinados
produtos alimentícios como ultraprocessados.
Alguns tipos de processamento de alimentos sempre aconteceram na história. “A
humanidade aprendeu a processar para conservar. A carne, antes da geladeira, era
conservada em banha ou sal”, diz Maluh Berciotte, doutora em Saúde Pública e
pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da USP, o
NUPENS. O problema é que, com o desenvolvimento industrial das últimas décadas,
cresceu vertiginosamente a fabricação de alimentos prontos em larga escala, “vazios” em
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
nutrientes e cujo consumo frequente acarreta problemas de saúde como colesterol,
diabetes, pressão alta e obesidade.
(P2) A industrialização do setor alimentício mudou os hábitos de boa parte da população
(especialmente nas cidades) e passou a ofertar produtos com mais açúcar, mais gordura
saturada, mais sódio, mais substâncias químicas (como conservantes, aromatizantes e
estabilizantes) e menos fibra do que o recomendado para uma alimentação saudável. “A
gente compra chocolate achando que é chocolate e é só gordura hidrogenada com
excesso de açúcar”, explica Maluh.
Temperos de macarrão instantâneo e tabletes de caldos prontos são um caso clássico de
produto com sódio em excesso. “Se a gente já tem no Brasil tantos temperos
maravilhosos, por que precisa, além deles, colocar um ingrediente ou caldos artificiais?
Tudofica com o mesmo gosto. Quando você cria o seu tempero, faz uma comida mais
com a sua cara”, sugere a pesquisadora. Para ela, os ultraprocessados são alimentos que
perderam a alma. (P3) “E o problema é que hoje isso virou sinônimo de comida. Para ser
saudável, a gente tem que cozinhar. É aquilo que se faz em casa, tem cheiro, tem
memória afetiva, que passa por gerações”, argumenta.
Por que são perigosos? (P4)
Um dos maiores problemas é que o sabor do alimento não está conectado aos nutrientes.
“Um bolo de amêndoas industrializado, que vem na caixinha, só tem sabor de amêndoas,
mas não os nutrientes ligados àquele sabor. É como se o organismo fosse enganado”,
explica Maluh Berciotte.
O que fazer?
Tentar reduzir a quantidade de alimentos muito industrializados é o primeiro passo. Não
há uma recomendação diária máxima para consumo de ultraprocessados. “A ideia é
quanto menos, melhor. Se possível, de forma esporádica”, diz Maluh. “É importante que
de 60 a 70% da alimentação básica do dia a dia seja composta principalmente de
alimentos frescos e minimamente processados”. Muitas vezes é possível mudar padrões
simples de consumo e buscar adquirir, pouco a pouco, novos hábitos.
 
Disponível em: https://blogsaudeealimentacao.wordpress.com/2015/04/07/voce-sabe-o-qu
e-sao-alimentos-ultraprocessados/
Sobre os três tipos de alimentos classi�cados, de acordo com a matéria, foram feitas
algumas a�rmações. Analise-as: 
I) Para ser considerado “minimamente processado”, o alimento precisa manter todas
as suas características nutricionais. 
II) Alguns tipos de gordura são utilizados no preparo da “comida do dia a dia”, sendo,
portanto, ingredientes culinários. 
III) Os alimentos ultraprocessados, como pães, biscoitos, bolos e refrigerantes são
encontrados em todas as casas. 
IV) Há quem confunda os embutidos, como mortadela e salsicha, com carne,
considerada um alimento fresco. 
Estão corretas apenas as a�rmações:
II e IV
I, II e III
I e IV
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c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
II e III
II e IV
I, II, III e IV
Resposta: D 
Comentário: De acordo com a classi�cação do Novo Guia Alimentar:
alimentos in natura/minimamente processados: são aqueles que não
sofrem alteração ou passam por processos, os que ainda mantém suas
principais características nutricionais, como arroz, feijão, carne (não
enlatada), peixes, legumes verduras, grãos, frutas, sucos naturais,
cogumelos, leite fresco ou pasteurizado, iogurte sem adição de açúcar
(de preferência feito em casa), ovos e café. 
Ingredientes culinários: são as substâncias usadas para preparar a
comida do dia a dia e que passam por processamento como moagem e
re�namento. Alguns exemplos são açúcar, farinha, amidos, sal, óleos
vegetais e manteiga. 
Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de
sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura
para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. 
São produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos
como versões dos alimentos originais. São usualmente consumidos
como parte ou acompanhamento de preparações culinárias feitas com
base em alimentos minimamente processados. 
Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas
inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de
alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de
constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modi�cado)
ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como
petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e
vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades
sensoriais atraentes). Técnicas de manufatura incluem extrusão,
moldagem, e pré-processamento por fritura ou condimento. 
  
Referência: Disponível em:
https://blogsaudeealimentacao.wordpress.com/2015/04/07/voce-sabe-
o-que-sao-alimentos-ultraprocessados/
Pergunta 5
As Dietary Reference Intakes (DRIs) constituem-se na mais recente revisão
dos valores de recomendação de nutrientes e energia adotados pelos
Estados Unidos e Canadá, e vêm sendo publicadas na forma de relatórios
parciais elaborados por comitês de especialistas organizados por uma
parceria entre o Institute of Medicine norte-americano e a agência Health
Canada. A respeito do assunto, identi�que como verdadeiras (V) ou falsas
(F) as seguintes a�rmativas: 
 
  
( ) As DRIs são aplicadas apenas para dois grupos populacionais: gestantes
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
e lactantes. 
( ) RDA e DRIs são sinônimos e visam manter a ingestão de
micronutrientes adequada para populações de risco nutricional. 
( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos
saudáveis: ingestão adequada (AI), necessidade média estimada (EAR),
cota dietética recomendada (RDA) e grau de ingestão máxima tolerável
(UL). 
( ) O grau máximo de ingestão tolerável de um determinado nutriente não
serve como meta de prescrição. 
( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como
meta de consumo para indivíduos, e não como referencial de adequação
de dietas de populações. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para
baixo:
F – F – V – V – V
V – V – V – V – F
V – F – V – V – F
F – F – V – V – V
F – V – V – F – V
V – V – F – F – F
Resposta: C 
Comentário: As Dietary Reference Intakes (DRI) constituem-se na mais
recente revisão dos valores de recomendação de nutrientes e energia
adotados pelos Estados Unidos e Canadá e vêm sendo publicadas
desde 1997, na forma de relatórios parciais elaborados por comitês de
especialistas organizados por uma parceria entre o Institute of Medicine
norte-americano e a agência Health Canada. Essas publicações
substituem as sucessivas versões das Recommended Dietary Allowances
(RDA), cuja décima revisão foi editada em 1989. Além da atualização de
cotas dietéticas recomendadas, esse conjunto de publicações
apresenta um novo sistema de aplicação das quatro categorias de
valores de referência para avaliação e planejamento de consumo,
rotulagem e forti�cação de alimentos. Os novos conceitos foram
elaborados a partir da incorporação dos achados sobre o aumento dos
riscos de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis,
provocado pela alimentação, além da abordagem clássica sobre os
efeitos de carência. Estas categorias são: Estimated Average Requirement
(EAR), este valor de referência corresponde à mediana da distribuição
das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos
saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às
necessidades de 50% da população. Recommended Dietary Allowances
(RDA), esta categoria de valores, já empregada nas versões anteriores,
deriva do EAR e deve atender às necessidades de um nutriente para
97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
Adequate Intake (AI), valor de consumo recomendável, baseado em
levantamentos, determinações ou aproximações de dados
experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para
grupo(s) de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria adequado.
Upper Level (UL), valor máximo de consumo de um determinado
nutriente, sem que este possa trazer prejuízos ao organismo.
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Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
 O cardápio élista de preparações culinárias que compõem uma refeição, ou ainda,
sequência de pratos a serem servidos em uma refeição. É uma ferramenta
importante na elaboração de planos 6. alimentares. Analise o cardápio abaixo e
veri�que o aspecto qualitativo desta refeição. Qual elemento do item harmonia esta
inadequado?
Textura
Cor
Textura
Harmonia
Adequação
Sabores
Resposta: B 
Comentário: Com relação às Leis de Pedro Escudero, esta questão
aborda a Lei da Harmonia que, dentro deste quesito, observa no
cardápio que há uma inadequação do item textura, ou seja, todas as
preparações apresentam-se com textura semelhante.
Pergunta 7
Resposta Selecionada:
e. 
Respostas:
Para uma dieta cujo valor calórico total (VCT) é de 2.100 kcal, a recomendação de
proteínas está em torno da 10 a 35% nas DRIs, se estabelecermos uma média para
este intervalo, quantas calorias e quantas gramas (de proteína) seriam oferecidas
neste VCT para atingir esta média?
*Necessário o uso de calculadora. 
472,5 kcal; 118,12g
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
502 kcal; 125,5g
452,5 kcal; 113,12g
434 kcal; 108,5g
623 kcal; 155,15g
472,5 kcal; 118,12g
  
Pergunta 8
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
O café na manhã de Joana foi composto por: pão francês com requeijão, leite integral
com café e meia banana. Na tabela a seguir, são apresentados os valores em grama
dos macronutrientes, portanto, quantas calorias foram ingeridas nesta refeição
*Necessário o uso de calculadora.
357,09 Kcal
337,09 Kcal
347,19 Kcal
357,09 Kcal
367,19 Kcal
377,19 Kcal
0,3 em 0,3 pontos
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Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Helena é uma jovem que procurou um nutricionista para ajudá-la a melhorar sua
alimentação. Sendo assim, o pro�ssional passou orientações alimentares,
nutricionais e comportamentais à paciente e prescreveu um cardápio. O almoço do
referido cardápio está descrito na tabela a seguir. Avalie a tabela, faça os cálculos
necessários e assinale a alternativa correta. 
 
Levando em consideração que a referida dieta possui 1.670,0 calorias totais, qual é o
percentual de cada macronutriente nessa refeição? 
*Necessário o uso de calculadora.
14,72% CHO; 6,61% PTN; 7,47% LIP.
14,72% CHO; 6,61% PTN; 7,47% LIP.
22,75% CHO; 9,46% PTN; 11.96% LIP.
24% CHO; 11,5% PTN; 8,2% LIP.
22,75% CHO, 9,46% PTN; 5,26% LIP.
Nenhuma das alternativas anteriores. 
0,3 em 0,3 pontos
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Comentário da
resposta:
  
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
 
Baseando-se em um planejamento de um cardápio direcionado a funcionários de
uma fábrica automotiva, analise uma refeição destinada para um funcionário desta
fábrica, sabendo que o almoço servido apresentou a seguinte composição
nutricional: 
  
- Proteínas = 25 g 
- Carboidratos = 100 g 
- Lipídeos = 25 g 
  
O valor energético total da refeição e o percentual (%) lipídico foi respectivamente de:
725 Kcal, correspondendo 31%.
1.350 kcal, correspondendo a 66,7%.
725 Kcal, correspondendo 13,8%.
600 Kcal, correspondendo 16,67%.
1.350 Kcal, correspondendo 16,67%.
725 Kcal, correspondendo 31%.
 
0,3 em 0,3 pontos
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Quarta-feira, 21 de Setembro de 2022 17h12min16s BRT
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