CAPITULOS BIOTEC INDUSTRIAL REVISAO

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Proteínas de origem microbiana: Capítulo 15. Volume 4: Biotecnologia Industrial
Bactérias: O teor de proteínas e, principalmente de aminoácidos sulfurados como: CISTEÍNA/ METIONINA tornam algumas espécies viáveis para alimentação. 
Utilização como suplemento em ração animal por exemplo.
· Algumas espécies revelaram ter em seu conteúdo todos os aminoácidos essenciais. 
Fungos filamentosos: A produção de antibióticos gera o problema da grande produção de resíduos (massa de micélio desenvolvida nos fermentadores). Entretanto a produção de proteínas por fungos não parece ser muito fácil pelo grande cuidado com a esterilidade durante todo o processo e pequena taxa de crescimento que acabam atrapalhando o processo. 
	De maneira geral o micélio dos fungos apresenta aproximadamente 38% de proteína, gorduras e elevado teor de vitaminas, principalmente do complexo B.
Leveduras: A produção de levedura alimentar é uma realidade industrial, a partir de diversas matérias-primas como: melaço/ resíduos de destilação de etanol, resíduos sulfíticos e hidrocarbonetos. 
As leveduras utilizadas para a alimentação podem ser classificadas de duas formas: Leveduras de cultivo ou primárias e leveduras de recuperação ou secundárias. As leveduras de cultivo são desenvolvidas especificamente para utilização como alimento, são cultivadas em um substrato e separadas dele por centrifugação ou filtração e logo depois secas. As leveduras de recuperação são as separadas de um meio de fermentação usado para a obtenção de outro produto, sendo assim um subproduto. Usadas como concentrado protéico. Ex: Uma parte do creme de leveduras obtido pela centrifugação do vinho, destinado a nova fermentação, é separada para a produção de levedura alimentar, através de uma nova centrifugação, posterior secagem, aquecimento para matar e termolisar as células, secas, moídas e ensacadas. 
Leveduras utilizadas na produção de etanol/ vinho/ aguardente, cerveja 
· Alto teor de compostos nitrogenados: 
Favorecendo a utilização das leveduras secun- 
dárias em rações para animais. 
Aeração: FAVORECE A MULTIPLICAÇÃO CELULAR DAS LEVEDURAS CONJUNTAMENTE COM A DISPONIBILIDADE ADEQUADA DE CARBOIDRATOS
Anaerobiose: FAVORECE A PRODUÇÃO DE ETANOL E DIÓXIDO DE CARBONO 
Fermentação contínua: Capítulo 11. Biotecnologia Industrial, Volume 2
	A fermentação contínua caracteriza-se por um processo onde há a ALIMENTAÇÃO CONTÍNUA DE MEIO DE CULTURA A UMA DETERMINADA VAZÃO CONSTANTE, DEIXANDO O VOLUME DE REAÇÃO CONSTANTE A PARTIR DA RETIRADA CONTÍNUA DE CALDO FERMENTADO. 
VOLUME CTE NO REATOR ESTADO ESTACIONÁRIO (Variáveis como: CONCENTRAÇÃO DE CÉLULAS, SUBSTRATO LIMITANTE E DE PRODUTO) permanecem constantes ao longo do tempo de operação do sistema. 
	Processo que pode operar por longos períodos de tempo em estado estacionário.
Para isso a vazão que entra deve ser a mesma que sai, entretanto na prática isso é quase impossível. O que é feito é a retirada de liquído por transbordamento ou ainda bombas intermitentes de alta vazão na saída a fim de manter uma massa cte dentro do reator. 
	Em processos com aeração a formação de espumas pode se tornar um problema e deve ser controlado com a utilização de antiespumantes ou sistemas de quebra mecânica de espuma. 
VANTAGENS X DESVANTAGENS:
· Aumento da produtividade: sem tempos mortos ou não-produtivos;
· Caldo fermentado uniforme, facilitando as operações de downstream;
· Manutenção de células em mesmo estado fisiológico;
· Possibilidade da ocorrência de mutações e seleção de mutantes não produtivos;
· Maior possibilidade de contaminação por se tratar essencialmente de um sistema aberto;
· Dificuldades na manutenção da homogeneidade do reator, em processos em que a vazão é extremamente baixa ou que o caldo adquire comportamento pseudoplástico como é o caso com alguns fungos filamentosos;
· Dificuldades da manutenção do estado estacionário em algumas situações como: formação de espuma, micro-organismos aderidos no fermentador. 
	A operação contínua é utilizada em escala industrial em fermentações alcoólicas por exemplo, ou em reator do tipo UASB (REATORES DE FLUXO ASCENDENTE) para tratamento biológico de resíduos. A fermentação contínua é mais utilizada em processos não assépticos. 
O processo contínuo se inicia a partir de um processo descontinuo, pois primeiramente o reator é carregado com meio de cultura, posteriormente inoculado e após as células entrarem na fase exponencial o processo continuo começa efetivamente. 
	Tipos de operação: 
· Contínuo em um único estágio (ÚNICO REATOR), com ou sem reciclo de células.
· Contínuo em múltiplos estágios (n REATORES), com ou sem reciclo de células. 
Equacionamento: reator contínuo ideal sem reciclo de células:
 
	As equações são de fundamental importância na análise do processo contínuo de fermentação, pois indicam que, na condição de regime permanente, a concentração celular se mantém constante graças a um equilíbrio entre a velocidade de crescimento celular e a velocidade de retirada de células do fermentador. 
	Ou seja, significa que através da imposição de uma determinada vazão de alimentação ao reator, consegue-se controlar a velocidade específica de crescimento das células, significando que é possível, em princípio, fixar o estado fisiológico das células, o que é sem dúvida de primordial importância.