COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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10/11/2021 09:31 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
 
 
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Em relação à biodisponibilidade de micronutrientes, assinale a alternativa correta:
O cálcio é facilmente absorvido quando presente em alimentos ricos em ácido oxálico, como espinafre
e couve.
Em alimentos fontes de lipídeos, a absorção e, consequentemente, a biodisponibilidade da vitamina E
são menores.
O consumo de álcool não afeta a biodisponibilidade de nutrientes.
 A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do ferro heme, é pouco
afetada por fatores intrínsecos e extrínsecos.
A biodispobibilidade de zinco não é afetada pela presença de fitato na alimentação.
Respondido em 18/10/2021 22:28:59
 
 
Explicação:
A resposta correta é: A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do ferro
heme, é pouco afetada por fatores intrínsecos e extrínsecos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As Dietary Reference Intakes (DRI) constituem-se na mais recente revisão dos valores de recomendação de
nutrientes e energia. Ela apresenta quatro categorias (EAR, RDA, ____, UL) de valores de referência para
avaliação e planejamento de consumo, rotulagem e fortificação de alimentos. O ____ é definido como o mais
alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito
adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou _______.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
ADA / RDA / doença.
ER / UL / atividade física.
IC / ER / faixa etária.
EDA / EAR / desenvolvimento.
 AI / UL / sexo.
Respondido em 18/10/2021 22:29:29
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Acertos: 6,0 de 10,0
18/10/2021
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10/11/2021 09:31 Estácio: Alunos
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A resposta correta é: AI / UL / sexo.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Tecnologicamente os óleos e as gorduras apresentam capacidade de emulsificar, além de propriedades
texturizantes e umectantes. Qual das alternativas abaixo não apresenta uma qualidade nutricional do consumo
deste grupo alimentar?
São carreadores de vitaminas.
 Fornecem energia para atividades biológicas.
Participam de reações de transmissão de impulsos nervosos.
Fontes principais de ácidos graxos essenciais.
 Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações.
Respondido em 18/10/2021 22:40:03
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário -Técnica Nutricional- adaptada) O açúcar é um termo genérico
para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose, e sua principal
característica é o sabor adocicado. No singular, "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros
açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose etc). Atualmente, pode-se encontrar diversos tipos de
açúcar no supermercado, sendo a sacarose a mais consumida e que apresenta mais subtipos. Em relação ao
tema, considere as seguintes definições e assinale a alternativa que apresenta suas respectivas classificações.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É obtido pelo
processo de extração e clarificação do caldo.
2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna
desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando
vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. E
normalmente feito de forma artesanal.
3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar, por isso
é considerado o açúcar bruto.
1. Açúcar cristal; 2. Açúcar orgânico; 3. Açúcar demerara
1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar de coco
 1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
1. Açúcar de confeiteiro; 2. Açúcar demerara; 3. Açúcar cristal
 1. Açúcar cristal; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
Respondido em 18/10/2021 22:45:46
 
 
Explicação:
A resposta certa é: 1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
As proteínas diferem dos carboidratos e dos lipídios, pois contêm nitrogênio em sua composição. Os átomos de
nitrogênio agrupados sob a forma de filamentos são conhecidos como aminoácidos. Sobre proteínas e
aminoácidos, assinale a alternativa correta.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
10/11/2021 09:31 Estácio: Alunos
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Uma proteína contém aproximadamente 8 kcal/g.
As DRIs atuais recomendam 3,5 g de proteínas por kg de peso para um adulto saudável.
 A desnaturação das proteínas da carne ocorre com a adição de sal e temperatura menor de 10 °C.
 Os aminoácidos essenciais possuem esqueletos de carbono que os seres humanos não são capazes de
sintetizar e devem ser obtidos exclusivamente através de dieta.
A proteína animal é menos digerida do que a proteína vegetal.
Respondido em 18/10/2021 22:52:34
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Os aminoácidos essenciais possuem esqueletos de carbono que os seres humanos não
são capazes de sintetizar e devem ser obtidos exclusivamente através de dieta.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A ligação peptídica resulta da união entre o grupo: 
Carboxila de um aminoácido e radical R do outro.
Amina de um aminoácido e amina do outro.
 Carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro.
Carboxila de um aminoácido e o grupo carboxila do outro.
Amina de um aminoácido e radical R do outro.
Respondido em 18/10/2021 22:53:51
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Assinale a alternativa correta.
A absorção do cálcio ocorre de forma passiva, é saturável principalmente no duodeno e jejuno
proximal, e é dependente da vitamina D.
 O cálcio é essencial para a transmissão nervosa, coagulação do sangue, contração muscular e
formação e manutenção de ossos e dentes. É o elemento mais abundante do organismo.
O fósforo não é utilizado nas avaliações de doenças como, por exemplo, na insuficiência renal crônica e
no hipoparatireoidismo.
 Qualquer excesso de cálcio no plasma será excretado na urina. Uma redução será compensada pelo
aumento na mobilização de fósforo dos ossos.
O ferro é o único mineral que participa na transferência de Adenosina Trifosfato, incluindo glicólise,
metabolismo proteico e lipídico, além de modular respostas celulares a fatores de proliferação e
crescimento celular
Respondido em 18/10/2021 23:05:37
 
 
Explicação:
A resposta correta é: O cálcio é essencial para a transmissão nervosa, coagulação do sangue, contração
muscular e formação e manutenção de ossos e dentes. É o elemento mais abundante do organismo.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão
8a
10/11/2021 09:31 Estácio: Alunos
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Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da célula e funções do
corpo. Assinale a alternativa que corresponde, corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química.
Vitamina K: hidrossolúvel
 
 
Vitamina E: hidrossolúvel
Vitamina B12: lipossolúvel
Vitamina A: hidrossolúvel
 Vitamina C: hidrossolúvel
 
 
Respondido em 18/10/2021 22:57:14
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Vitamina C: hidrossolúvel
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia- SP - Nutricionista - De acordo com a RDC nº 360 de 23 de
dezembro de 2003 (Anvisa), a rotulagem nutricional é obrigatória para alimentos como:
Açafrão-da-terra
Café solúvel
Brócolis congelado
Vinagre de vinho
 Açúcar refinado
Respondido em 18/10/2021 22:59:57
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Açúcar refinado
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Nutricionista 2018 Fundação Carlos Chagas - No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária para a rotulagem de alimentos, é obrigatório:
 Constar instruções de preparo, quando necessário.
Indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais.
Constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
Atribuir propriedades que não possam ser demonstradas.
Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
Respondido em 18/10/2021 23:01:59
 
 
Explicação:
A resposta certa é:Constar instruções de preparo, quando necessário.
 
 Questão9
a
 Questão10
a
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