Microbiologia - Microrganismos indicadores

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO 
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA GERAL 
DOCENTE: VIRLANE KELLY 
DISCENTE: LETÍCIA NUNES DOS SANTOS 
PERGUNTAS SOBRE MICRORGANISMO INDICADOR
1. A contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a indústria alimentícia busca métodos de monitoramento que possam auxiliar no controle dos processos. O microrganismo indicador, por exemplo, é frequentemente utilizado para avaliar a segurança e a higiene alimentar. Com relação aos microrganismos indicadores, marque a alternativa correta.
a) Os coliformes são resistentes ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação pós-processamento.
b) Coliformes, Escherichia coli, Enterobactérias, Estreptococos fecais e Salmonella sp são microrganismos utilizados como indicadores.
c) Os coliformes são bactérias gram-positivas.
d) Para identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a fermentação da galactose, em um período de 48 horas a 35º C.
e) Os microrganismos indicadores devem ser detectáveis de forma rápida e fácil.
2. Os microrganismos indicadores são utilizados para identificação de possíveis contaminantes e fornecem uma avaliação informativa a respeito da qualidade sanitária de um alimento. Sobre os microrganismos que são utilizados como indicadores, assinale a alternativa INCORRETA:
a) A principal bactéria relacionada a contaminações fecais é a Escherichia coli.
b) As bactérias psicrófilas e termófilas são boas indicadoras de contaminação fecal.
c) São bactérias representantes dos coliformes totais:Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella e Escherichia coli.
d) A presença de Staphylococcus aureusem número elevado no alimento indica existência de toxinas, sanificação deficiente e possível contaminação pelo manipulador.
e) A presença de bactérias anaeróbias indica condições favoráveis para multiplicação de patogênicos aneróbios como Clostridium botulinum e Clostridium perfrigens.
3. Quais são as características dos microrganismos indicadores?
Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento.
4. Quais são os pré-requisitos dos microrganismos indicadores?
Os critérios a seguir definem o microrganismo ou o grupo de microrganismos como indicadores: a) Deve ser de rápida e fácil detecção. b) Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. c) Não deve estar presente como contaminante natural do alimento
5. Quais são os microrganismos que são indicadores gerais de contaminação?
Os principais microorganismos indicadores de contaminação da água por poluição fecal são: Escherichia coli, Enterococos, Pseudomonas aeruginosa, Leveduras e Anaeróbios fecais: Bacteroides spp. Bifidobacterium spp Clostridium perfringens.