Receitas Veganas para Compartilhar

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Edição da Autora
Sorocaba
Abril de 2019
Receitas
Veganas
 & Deliciosas
para compartilhar com os amigos
•Jardim Comestível•
conteúdo
10
Sumário
Sobre o Livro 6
Sopa Fria de Abacate com Salsa Pico de Gallo 7
Domátes Yemistes 9
Mandioquinha Duchesse 11 
Hambúrguer de Falafel e Harissa 13
Rolinhos de Couve e Arroz Amarelo 15
Quibe de Trigo Sarraceno 19
Vegetais Grelhados 21 
Bolinho de Painço, Couve-flor e Puxuri 23
Creme de Beterraba com Tangerina
e Molho de Mostarda 25
 
Creme de Manga, Cardamomo e Maracujá 
com Calda de Cacau 27
3 2
6
Um livro com 10 receitas veganas que vão te inspirar a preparar 
deliciosos pratos para compartilhar com pessoas queridas em casa. 
Não tem quem não goste de um quitute caseiro, gostoso e saudável! 
Seja num aniversário, encontro de família ou amigos, não importa, 
o que vale é celebrar os bons momentos e repartir saúde com todos 
aqueles que mais gostamos. Com uma boa seleção de ingredientes 
naturais e um pouco de técnica é possível fazer pratos incríveis, que 
vão surpreender teus convidados.
Oferecer comidinhas deliciosas em casa para uma festa é uma arte, 
precisamos pensar no cardápio, correr atrás dos ingredientes, prepa-
rar e, por último, servir. Parece super complicado, mas na verdade 
só precisa ser tudo bem organizado: eleger receitas que podem ser 
feitas com antecedência e que fiquem boas em temperatura ambiente 
ou que sejam fáceis de esquentar no forno. Os pratos, além de serem 
práticos, precisam ter uma boa apresentação, afinal quitutes bonitos 
e apetitosos já acabam decorando o ambiente. Festinhas e encontros 
na sala de casa merecem preparos fáceis de comer com as mãos ou 
que possam ser servidos em pequenas porções. Sopas frias servidas 
em recipientes individuais e rolinhos envoltos em alguma folha são 
excelentes como entrada, já os vegetais recheados com algum grão 
são perfeitos para trazer aquela saciedade visual.
Espero que goste desta seleção e que não faltem bons motivos para 
celebrar!
Divirta-se,
Rita Taraborelli
Sobre o Livro
5
Sopa Fria de Abacate 
com Salsa Pico de Galo
2 porções | Tempo de preparo: 15 minutos
Esta sopa é uma delícia, costumo fazer quando vou receber amigos em casa 
pois não dá muito trabalho para finalizar. A salsa Pico de Gallo é picante, por isso 
adiciono na hora e assim posso sentir qual é o “gosto” dos meus convidados.
1 abacate médio maduro
3 xícaras de caldo de legumes caseiro
1 cebola branca
2 unidades de limão-cravo
Salsinha
Pimenta-do-reino
Azeite
Sal
1. Pique a cebola e doure no azeite até ficar transparente, reserve e deixe esfriar.
2. Corte o abacate ao meio, descarte a semente e raspe a polpa para o copo 
do liquidificador. Adicione os demais ingredientes e bata até ficar bem cremoso, 
acrescente mais caldo se for necessário.
3. Leve para a geladeira por 2 horas e sirva em cumbucas, finalize com a salsa.
Salsa Pico de Gallo
2 porções | Tempo de preparo: 25 minutos + marinada
1 tomate maduro em cubinhos, sem semente
1 cebola roxa em cubinhos
1 pimenta ardida picadinha*
2 ramos de coentro picado
2 ramos de cebolinha picada
Azeite
Sal
Pimenta jamaica para finalizar
*Retire as sementes para amenizar a intensidade.
Deixe a cebola roxa de molho na água por 20 minutos, escorra e misture aos de-
mais ingredientes. Mexa bem, tempere e marine por no mínimo 1 hora antes de 
servir. 8
Domátes Yemistes
10 porções | Tempo de preparo: 1h30 minutos
Uma receita grega tradicional que consiste em tomates recheados e assados. 
Yemistá significa rechear e pode ser feito com pimentão, pimenta, abobrinha 
e outros vegetais.
10 tomates grandes orgânicos maduros, porém firmes
200 ml azeite de oliva
2 cebolas médias em cubos pequenos
200 g (1 1/4 de xícaras) de arroz arbório
1 maço de menta fresca picada
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 xícara de água
Sal
1. Lave os tomates, corte a tampa e retire toda a polpa, reserve.
2. Faça um purê com a polpa de tomate.
3. Em uma frigideira disponha a cebola em 50 ml de azeite até dourar, acres-
cente o arroz e refogue. Adicione o purê de tomate ao refogado e meia xícara 
de água. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Adicione a 
menta e um pouco de sal.
4. Besunte cada tomate com azeite e recheie com 2/3 do refogado de arroz. 
Disponha os tomates em uma assadeira, regue cada um com o restante do 
azeite, salpique sal, pimenta e adicione a água. Tampe os tomates e leve 
para assar durante 1 hora em forno preaquecido a 180 graus ou até cozinhar 
o arroz e dourar o tomate. Se necessário adicione mais água, o arroz deve 
cozinhar no forno.
Sirva com batatas.
9
Mandioquinha Duchesse
4 porções | Tempo de preparo: 50 minutos
Esta receita é maravilhosa para fazer em dias de festa, pois fica bem bonita na 
mesa e é bem prática de comer com as mãos.
1 kg de mandioquinha orgânica
50 ml de azeite
1 colher de sopa de farinha de mandioca fina
1 pitada de noz-moscada
Sal
1. Cozinhe a mandioquinha com o sal. Aqueça o forno a 200 graus.
2. Amasse e misture aos demais ingredientes.
3. Unte uma fôrma e coloque o preparo em um saca-puxa (saco de confeitaria), 
pingue a massa e leve ao forno até dourar, por aproximadamente 25 minutos.
12
Hambúrguer de Falafel e Harissa
12 unidades | Tempo de preparo: 30 minutos + 1 noite
A harissa é um tempero típico da Tunísia, feito basicamente com pimenta vermelha, 
alho e especiarias. Ela dá um toque especial e picante à receita! 
1 xícara de grão-de-bico demolhado por 8 horas
1 xícara de cebola em cubos
1/2 maço de salsinha fresca picada
1 colher de sobremesa de harissa (opcional)
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
Sal
1. Escorra o grão-de-bico e lave-o em água corrente.
2. No processador coloque a cebola, o grão, os temperos e o azeite. Processe até 
formar uma pasta. Se for usar o liquidificador, faça este processo em duas vezes 
para não sobrecarregar o aparelho e adicione um pouco de água. Transfira para 
uma tigela, mexa bem a mistura para arear e adicione o bicarbonato de sódio. 
3. Em uma frigideira, coloque 1/2 dedo de azeite e aqueça. Distribua os hambúr-
gueres e frite ambos os lados até dourar.
4. Sirva com molho de tahine, folhas, tomate e rabanete em um pão artesanal.
Harissa
15 pimentas desidratadas tipo serrano/habanero/jalapenho
1 colher de sobremesa de semente de cominho
1 colher de sobremesa de semente de coentro
1/2 colher de sobremesa de alcaravia
5 dentes de alho
50 ml de azeite
1 limão 
Sal
1. Hidrate as pimentas com água fervente por 50 minutos, espere esfriar e retire as 
sementes. 
2. Toste o cominho com o coentro e a alcaravia. Coloque as pimentas sem as se-
mentes no processador com um pouco da água do demolho, alho, os temperos 
tostados, azeite, o suco do limão e sal, processe até ficar cremoso. Transfira o 
preparo para um pote e cubra com azeite. Deixe esfriar e guarde na geladeira por 
até três semanas.13
Rolinhos de Couve e Arroz Amarelo
6 rolinhos | Tempo de preparo: 40 minutos
Aqui na minha cidade, às vezes encontro na feirinha orgânica uma couve de 
haste roxa que é super linda e chama bastante atenção, fica legal para fazer em 
dias especiais. Se as folhas estiverem quebradiças, procure passar em água 
fervente por 5 segundos que ficarão mais maleáveis para envolver o arroz. Sirva 
com salsa de tomate e manjericão.
6 folhas de couve
2 beterrabas cozidas em palito
1 alho-poró picadinho
1 xícara de arroz cateto polido biodinâmico (ou outro)
2 xícaras de água fervendo
2 cm de cúrcuma fresca, sem casca, ralada no ralo fino
1 pitada de pimenta baniwa (ou cayena)
Óleo de coco
Sal
1. Refogue o alho-poró no óleo de coco até ficar transparente. Coloque o arroz e 
a água, mexa e assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
2. Adicione a cúrcuma ralada, sal, a pimenta e cozinhe até secar a água. Espalheo arroz em uma fôrma, cubra e leve para resfriar na geladeira.
3. Prepare as folhas retirando a parte fibrosa da base e recheie cada uma delas 
com o arroz e a beterraba (siga a orientação das fotos). Enrole bem firme, corte 
pela metade e disponha em uma cumbuca. Se for necessário, amarre cada um 
dos rolinhos com tiras de cebolinha.
16
Quibe de Trigo Sarraceno
12 unidades | Tempo de preparo: 50 minutos + demolho
1 xícara de abóbora assada e amassada
1 alho-poró picado
1/3 de xícara de hortelã picada
1/3 de xícara de salsinha picada
1 colher de café de pimenta síria
2/3 de xícara de trigo-sarraceno sem casca
50 ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de semente de linhaça
4 colheres de sopa de gergelim sem pele
Sal
1. Hidrate o trigo por uma noite. Escorra e cozinhe com 250ml de água e sal até se-
car. Desligue o fogo, adicione um fio de azeite, tampe e deixe descansar.
2. Preaqueça o forno a 180 graus.
3. Misture a linhaça com 50 ml de água e deixe descansar por 20 minutos.
4. Cozinhe a abóbora no vapor, ou asse. Amasse com a casca reserve.
5. Em uma frigideira grande, doure o alho-poró no azeite, adicione a pimenta síria e 
mexa bem. Desligue o fogo e acrescente a abóbora amassada até incorporar. 
6. Transfira o preparo para um recipiente grande e misture todos os ingredientes. 
Unte a mão com azeite, forme os quibes e passe pelo gergelim.
7. Coloque os quibes em fôrma untada e asse por 30 minutos ou até ficarem doura-
dos.
Sirva com baba ganoush, rabanetes e limão.
19
22
Vegetais Grelhados
3 porções | Tempo de preparo: 15 minutos
1 berinjela 
2 rabanetes 
1 abobrinha
1 nabo
2 tomates
outras sugestões: cenoura, abóbora, cebola, pimentão
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora.
1. Corte a berinjela, a abobrinha e o nabo em rodelas de 1 centímetro e os rabanetes 
e os tomates ao meio.
2. Aqueça uma chapa de ferro até ficar bem quente, coloque um fio de azeite e dis-
ponha os vegetais, doure ambos os lados.
3. Finalize com sal e pimenta.
Sirva com molho pesto.
Bolinho de Painço, Couve-flor e Puxuri
10 unidades | Tempo de preparo: 40 minutos
Este bolinho tem o sabor suave e delicado da couve-flor e combina com algum 
molhinho picante. O Puxuri é uma especiaria brasileira com aroma e sabor que 
lembram a noz-moscada. Fica especial na couve-flor, experimente.
1 couve-flor média ralada
200 g de inhame cozido e amassado
1 xícara de painço cozido
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de cúrcuma em pó
Farinha de mandioca
Puxuri ralado a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Salsinha picada 
Sal
Misture a couve-flor com o inhame, o alho e os temperos. Acerte a liga com a 
farinha de mandioca até atingir consistência moldável.
Doure no óleo de coco e sirva.
23
Creme de Beterraba com Tangerina
e Molho de Mostarda
6 porções | Tempo de preparo: 60 minutos
1 kg de beterraba orgânica
500 g de inhame
1 cabeça de alho
250 ml de suco de tangerina fresco
350 ml de água
3 unidades de cravo-da-índia
1 colher de sopa cheia de óleo de coco 
Tomilho
Sal 
1. Embrulhe (com casca e tudo) a beterraba, o inhame e o alho em papel alumínio e 
leve ao forno alto por 40 minutos ou até ficarem macios.
2. Enquanto assa, faça o suco da tangerina e transfira para uma panela pequena, 
coloque os cravos e aqueça até ferver. Então baixe o fogo e cozinhe por mais um 
minuto, desligue e tampe.
3. Descasque as beterrabas, o inhame e o alho, coloque no liquidificador com o suco 
coado e o restante dos ingredientes, bata até ficar um creme.
Sirva morno ou frio com o molho de mostarda e tomilho.
Molho de Mostarda
150 ml de água
2 colheres de sobremesa de chia
2 colheres de chá semente de mostarda
2 colheres de café de cúrcuma em pó
1 colher de sopa de melado
2 colheres de sopa de azeite
1 limão (suco)
1 pitada de sal
Misture a chia e a mostarda com a água, deixe hidratar por 30 minutos.
Bata tudo no liquidificador e sirva.
26
Creme de Manga, Cardamomo e 
Maracujá com Calda de Cacau
3 porções | Tempo de preparo: 10 minutos
Esta sobremesa é bem fácil de fazer e é deliciosa! Procure usar o leite 
de coco caseiro, fica bem mais saboroso. Em dias de festa prepare com 
antecedência, coloque em taças e deixe resfriar. Retire da geladeira 15 
minutos antes de servir e decore com flores comestíveis ou folhinhas de 
hortelã.
2 mangas bem maduras
1 maracujá
100 ml de leite de coco fresco 
5 cardamomos sem casca
Descasque a manga e corte em pedaços. Processe no liquidificador com 
as sementes de cardamomo, o maracujá e o leite de coco até formar um 
creme.
Preencha pequenas taças com 2/3 do creme e leve para gelar.
Calda de cacau
2 colheres de sopa de cacau em pó ou massa de cacau ralada
2 colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavo
1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de água
1 pitada de sal
Coloque todos os ingredientes em uma frigideira e leve ao fogo. Cozinhe 
em fogo baixo, mexendo, até formar uma calda brilhante, lisa e encorpada. 
Finalize as taças com a calda. Se preferir um efeito marmorizado, passe a 
calda pelas laterais da taça antes de colocar o creme.
27
Sobre a Autora
Eu sou a Rita, cozinheira vegetariana, autora e ilustradora.
Espero que tenha gostado das receitas!
Sinta-se livre para avisar seus amigos e seguidores sobre o livro.
Se você gostou, confira mais das minhas receitas no instagram 
@jardimcomestivel e no blog www.jardimcomestivel.com.br
Ficha Técnica
10 Receitas Veganas & Deliciosas para compartilhar com os amigos
ISBN: 978-85-921918-1-8
Receitas e textos: Rita Taraborelli
Fotografia: Camila Fontenele de Miranda
Abril de 2019
Sorocaba
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