PIM VI FINALIZADO

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UNIVERSIDADE PAULISTA 
SUPERIOR TÉCNICO EM GASTRONOMIA 
 
 
 
 
GISLAINE APARECIDA FIGUEIRA 
RA 2086350 
 
 
 
 
 
 
ALMOÇO EM FAMÍLIA - FEIJOADA 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR – PIM VI 
 
 
 
 
 
 
RIBEIRÃO PRETO 
2021 
 
 
GISLAINE APARECIDA FIGUEIRA 
 
 
 
 
 
 
ALMOÇO EM FAMÍLIA - FEIJOADA 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR – PIM VI 
 
 
Projeto elaborado para o curso 
Superior de Tecnologia em 
Gastronomia, da Universidade Paulista 
(UNIP), Campus Vargas, como 
requisito parcial para aprovação do 
bimestre vigente. Tem como objetivo 
associar a teoria com a prática, dando 
mais autonomia para o exercício da 
culinária na gastronomia. 
 
Orientador: Professor Rodrigo Stolf 
 
 
 
 
 
RIBEIRÃO PRETO 
2021 
 
 
RESUMO 
 
A elaboração deste trabalho objetiva a possibilidade de nos aprimorarmos na 
capacidade de organização de eventos, oferecendo um serviço de sala e bar, com 
embasamento teórico aprendido em aulas, fazendo desde a montagem da mesa, 
dobras de guardanapos, disposição dos utensílios usados para o evento até a 
recepção dos convidados e o momento em que serão servidos o coquetel e o almoço, 
para isso será utilizado todo o conhecimento obtido nas disciplinas Organização de 
Eventos e Serviços de Sala e Bar abordadas nesse bimestre para o desenvolvimento 
do PIM VI. 
 
 
Palavras-chave: evento, sala, bar, coquetel, jantar, recepção, convidado, 
organização, drink, feijoada, caipirinha, Pim VI. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
 
1 INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 4 
2 HISTÓRIA DA FEIJOADA NO BRASIL ................................................................. 5 
2.1 ORIGEM DA CAIPIRINHA NO BRASIL ................................................................ 7 
3 ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS ............................................................................ 9 
3.1 ORGANIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS, MONTAGEM DA MESA E DECORAÇÃO 11 
4 SERVIÇOS DE SALA E BAR .............................................................................. 13 
4.1 DOBRA DOS GUARDANAPOS .......................................................................... 16 
5 CONCLUSÃO ...................................................................................................... 18 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
 
 A gastronomia é a arte de cozinhar, confeccionar alimentos e foi evoluindo 
ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um, e 
com ela vieram os eventos, um setor que vêm crescendo a cada dia e exercendo um 
papel fundamental na economia do País, sendo responsável pela criação de várias 
vagas de empregos e sustento de muitas famílias. Para isso os organizadores 
procuram pessoas capacitadas em vários seguimentos e setores do ramo. 
 No curso de Gastronomia temos a oportunidade de desenvolver este trabalho 
para que possamos aprender na prática como funciona os serviços de vários setores 
de organização de eventos e entendermos as dificuldades que fazem parte deste 
serviço. Para tal será oferecido um almoço familiar bem brasileiro, onde será servido 
como entrada caipirinha, drink tradicional consumido durante as feijoadas e torresmos 
que também não podem faltar, prato principal feijoada acompanhada de arroz, farofa, 
couve, vinagrete, pimenta, água e suco de laranja. 
 O tipo de serviço usado será Table D´Hôte, que também poder ser chamado 
de serviço à brasileira, comercial ou serviço à russa, bastante antigo e que era usado 
nas tabernas antigamente, onde as travessas com as comidas são colocadas à mesa 
e o próprio convidado se serve. Também será apresentada a higienização e 
organização dos utensílios e louças utilizados para servir os convidados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2 HISTÓRIA DA FEIJOADA NO BRASIL 
 
 Transformada em prato nacional, a feijoada como a conhecemos teria surgido 
apenas no século XIX. 
A feijoada é um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária 
brasileira. Composta basicamente por feijão preto, diversas partes do porco, linguiça, 
farinha e o acompanhamento de verduras e legumes, ela é comumente apontada 
como uma criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil. Esse 
tipo de mistura é milenar. 
Mas a feijoada tem as especificidades da culinária brasileira. O feijão preto é 
originário da América do Sul e era chamado pelos guaranis 
de comanda, comaná ou cumaná. A farinha de mandioca também tem origem 
americana, sendo adotada como componente básico da alimentação pelos africanos 
e europeus que vieram para o Brasil. Roças de feijão e mandioca eram plantadas em 
diversos locais, inclusive nos espaços domésticos, em torno das residências, 
principalmente das classes populares. 
Segundo Carlos Alberto Dória, a origem da feijoada estaria no “feijão gordo”, o 
ensopado de leguminosa, acrescido de toucinho e carne seca. A feijoada seria esse 
“feijão gordo” enriquecido ao extremo, com linguiças, legumes, verduras e carnes de 
porco. 
A feijoada como a conhecemos, composta de feijão, carnes, hortaliças e 
legumes, seria uma combinação criada apenas no século XIX em restaurantes 
frequentados pela elite escravocrata do Brasil. Sua difusão teria se dado em hotéis e 
pensões, principalmente a partir do Rio de Janeiro. Porém, a propagação da ideia da 
feijoada como prato nacional seria consequência das ações dos modernistas para 
construir uma identidade nacional brasileira, segundo Carlos Alberto Dória. A feijoada 
seria um dos signos da brasilidade, caracterizada pelo tema da antropofagia, da 
deglutição cultural que permeou a formação da nação brasileira. 
A feijoada não é essencialmente brasileira, e sim uma adaptação e 
“tupiniquinzação” da gastronomia europeia. Os acompanhamentos como arroz, farofa, 
couve, laranja e torresmo foram sendo acrescentados ao prato com o passar do 
tempo. 
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Por possuirmos uma culinária bastante regionalizada, existem algumas 
variações de feijoada dentro do próprio Brasil. 
Alguns estados usam o feijão mulatinho em vez do feijão preto, já outros 
preferem o uso da carne fresca ao invés das carnes maturadas (como a carne seca e 
carne de sol). 
Partes do porco, como o rabo, a orelha, a língua e o pé, também são comuns 
no preparo desse prato. Uma curiosidade é que essas partes, consideradas menos 
nobres por nós, na verdade eram bastante apreciadas pelos europeus. 
Já existem diversas receitas de feijoada vegana, com linguiças vegetais, tofu 
defumado e legumes diversos. Existem pessoas que escolhem fazer a feijoada 
vegetariana por ser uma opção menos calórica também. Ao comer a feijoada 
vegetariana, o risco de ganhar barriga é menor e você fica sem aquele peso na 
consciência de ter comido além da conta, colocando em xeque sua dieta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2.1 ORIGEM DA CAIPIRINHA NO BRASIL 
 
 Muitos brasileiros que viajam para o exterior, certamente, conhecem 
muitas histórias sobre pratos típicos, bebidas ou drinques regionais, mas nem 
imaginam que a Caipirinha consta na nossa legislação reconhecida como patrimônio 
cultural brasileiro, assim como a cachaça que é a alma da caipirinha. Isso porque é 
comum outros países valorizarem a sua história, o que não acontece muito no Brasil. 
Assim como muitos acontecimentos na história do Brasil, a maioria há mais de 
uma versão, no caso da caipirinha não é diferente. 
Na versão popular a qual diz que a bebida foi criada inicialmente como remédio 
e teria sido inventada pelo fazendeiro Paulo Vieira na cidade de Piracicaba, no interior 
do estado de São Paulo, em 1918. Nesta época, quando alguns dostrabalhadores 
dele adoeceram por conta de um surto de gripe espanhola, ele teria feito uma mistura 
com limão, alho e mel, no entanto, ao invés do álcool que era muito utilizado para 
acelerar o efeito terapêutico, ele teria colocado a cachaça que também era muito 
utilizada. “Até que um dia alguém resolveu tirar o alho e o mel. Depois, acrescentaram 
umas colheres de açúcar para adoçar a bebida. O gelo veio em seguida, para espantar 
o calor”. 
 Já de acordo com a segunda versão a caipirinha foi criada por fazendeiros 
latifundiários de Piracicaba (SP), durante o século 19 e não como remédio, mas como 
um drinque local para grandes e importantes comemorações, enaltecendo a força da 
cultura canavieira na região. Tamanho glamour dado à caipirinha, logo que foi criada 
era vista como uma bebida regional de excelente qualidade, sendo por um tempo 
substituída pelo Whisky e até mesmo Vinhos importados. 
Porém da origem de alta classe, logo a caipirinha se popularizou por todo o 
Estado por conta do baixo preço dos ingredientes para prepará-la, tornando-se a 
bebida-símbolo de São Paulo, ainda no mesmo século (19). Vale destacar ainda que 
no início do século 20, na década de 1930, já era possível encontrá-la em outros 
estados, principalmente em Minas Gerais e no Rio de Janeiro. 
Segundo o portal Mapa da Cachaça, foi encontrado em Paraty (RJ) o registro 
mais antigo de uma possível inspiração para o coquetel nacional. Mais precisamente, 
teria sido num bate papo com o historiador paratiense Diuner Mello que foi descoberto 
http://www.caipirinhaprendada.com.br/a-caipirinha/legislacao/
https://www.mapadacachaca.com.br/artigos/historia-da-caipirinha-versao-paratiense/
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um documento com data de 1856 relatando as medidas tomadas também por conta 
de uma epidemia de cólera na região. Entre os registros, tem uma carta do engenheiro 
civil João Pinto Gomes Lamego que apresenta uma receita que daria origem 
ao que hoje chamamos de Caipirinha. Segue trecho: 
 
“…por isso, tenho provido que a necessidade obrigou a dar essa ração de 
aguardente temperada com água, açúcar e limão, a fim de proibir que 
bebessem água simples.” (Registro de Ofícios da Câmara Municipal, pag. 139 
, 1856). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3 ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS 
 
Planejar um evento depende de vários fatores, da organização à execução 
existem vários detalhes a serem conferidos para que tudo ocorra da forma planejada. 
Primeiramente, foi elaborada uma lista, com objetivos, equipamentos necessários, 
produtos e ingredientes a providenciar. O tema escolhido para o evento realizado 
Almoço brasileiro em família “feijoada”, na sala de jantar da própria residência, e os 
convidados foram João e Thierry. Para a entrada foram servidos torresmos 
acompanhados de uma deliciosa caipirinha. Como prato principal foi preparado a 
tradicional feijoada, prato típico brasileiro, que com esse friozinho de junho caiu muito 
bem. 
 
Foto 1 - Servindo o almoço 
 
Arquivo Pessoal 
 
 
 
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Fotos 2 e 3 – Convidados servindo-se 
 
2 - Arquivo Pessoal 
 
3 - Arquivo Pessoal 
 
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3.1 ORGANIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS, MONTAGEM DA MESA E DECORAÇÃO 
 
 A decoração e a montagem das mesas são pontos importantes para o sucesso 
da organização de um evento. Os convidados precisam assemelhar a decoração ao 
tema proposto pelo organizador. Antes de iniciar a decoração e a montagem da mesa, 
todos os utensílios foram previamente lavados e após a secagem , foram devidamente 
higienizados com panos descartáveis e álcool 70%. 
Para a decoração do almoço, foram utilizados jogos americanos vermelhos, um 
recipiente com frutas em água, um som ambiente de fundo, tocando uma seleção de 
pagodes, por se tratar de uma refeição descontraída, reunindo familiares. 
 
Foto 1 – Higienização dos utensílios 
 
Arquivo Pessoal 
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Foto 2 – Montagem da mesa 
 
Arquivo Pessoal 
 
Foto 3 – Mesa montada 
 
Arquivo Pessoal 
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4 SERVIÇOS DE SALA E BAR 
 
Tão importante quanto a organização, a decoração e as refeições de um 
evento, estão o serviço de sala e bar. O interesse por drinks, vinhos , cervejas 
artesanais e cafés vêm se mostrando em alta, e esse mercado exige profissionais 
capacitados. Para a atividade realizada, foram oferecidas bebidas sem álcool, como 
água sem gás e suco de laranja que acompanharam o prato principal, e bebida 
alcoólica como coquetel “caipirinha”, para acompanhar o aperitivo de entrada que foi 
o torresmo. 
Foto 1 - Bar 
 
Arquivo pessoal 
 
 
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Foto 2 – Preparação coquetel 
 
Arquivo pessoal 
 
Foto 3 – Servindo drink ao primeiro convidado 
 
Arquivo pessoal 
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Foto 3 – Servindo drink ao segundo convidado 
 
Arquivo pessoal 
 
Foto 4 – Brinde dos convidados 
 
Arquivo pessoal 
 
 
 
 
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4.1 DOBRA DOS GUARDANAPOS 
 
Um guardanapo de tecido acrescenta elegância ao evento. Existem infinitas 
maneiras de se realizar uma dobra, alguns exemplos são : coroa de rei, diamante, 
espiga de milho, asa-delta e várias outras. A dobra escolhida para o guardanapo foi a 
´´pirâmide ou asa delta“, por ser clássica e elegante, se encaixaria perfeitamente a 
decoração da mesa. Primeiramente o guardanapo é dobrado ao meio na diagonal, 
formando um triângulo. Vire a base em sua direção, pegue às pontas e una-as ao 
topo, centralizando bem as três pontas. Vire a parte de trás para cima, deixando um 
quadrado exposto. Dobre ao meio. Vire-o novamente e abra-o ao longo da costura 
central montando assim uma pirâmide. 
 
Foto 1 – Dobra 1 
 
Arquivo pessoal 
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Foto 2 – Dobra 2 
 
Arquivo pessoal 
 
 
 
Foto 3 – Dobra final 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arquivo pessoal 
 
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5 CONCLUSÃO 
 
Com o desenvolvimento deste trabalho pude concluir a importância do 
planejamento na execução de um evento . Pude aprender que um evento começa 
muito antes do ato em si, há todo um preparo e planejamento para que tudo saia como 
pretendido, como a elaboração de fichas, orçamentos, compras, decoração, 
organização e na recepção dos convidados. Para o evento em questão , foi seguido 
cada um dos itens para poder executá-lo com sucesso. Foi escolhido a feijoada devido 
ao clima de inverno e por ser um prato apreciado por todos. 
A decoração foi bem simples, pois a ocasião pedia isso, o clima bem 
descontraído e os convidados foram duas pessoas muito especiais. 
Para os pratos, foram escolhidas receitas tradicionais, e que, já tivesse 
preparado ao menos uma vez, para não ter erros ou ocasionar eventuais atrasos. 
A execução do prato escolhido se deu de forma simples e tranquila, a feijoada 
perfeita e foi muito elogiada pelos convidados. O almoço foi um sucesso. 
Todas as dúvidas foram sanadas diante o conteúdo teórico apresentado 
pela faculdade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
 
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https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781966-dt-content-rid-
2605396_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-
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https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781975-dt-content-rid-
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%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-
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%20Organiza%C3%A7%C3%A3o%20de%20Eventos/Livro-
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https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1934373-dt-content-rid-2605711_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7158-60%20-
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https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-
feijoada.htm#:~:text=A%20feijoada%20%C3%A9%20um%20dos,que%20vieram%20
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http://blog.chefsclub.com.br/origem-da-feijoada/ 
https://www.caipirinhaprendada.com.br/a-caipirinha/origem-da-caipirinha/ 
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https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781966-dt-content-rid-2605396_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781966-dt-content-rid-2605396_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781966-dt-content-rid-2605396_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781966-dt-content-rid-2605396_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781975-dt-content-rid-2605705_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20IV.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781975-dt-content-rid-2605705_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20IV.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781975-dt-content-rid-2605705_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20IV.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1781975-dt-content-rid-2605705_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7162-60%20-%20Servi%C3%A7o%20Sala%20e%20Bar/Livro%20Texto%20-%20Unidade%20IV.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1934364-dt-content-rid-2605708_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7158-60%20-%20Organiza%C3%A7%C3%A3o%20de%20Eventos/Livro-Texto%20%E2%80%93%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1934364-dt-content-rid-2605708_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7158-60%20-%20Organiza%C3%A7%C3%A3o%20de%20Eventos/Livro-Texto%20%E2%80%93%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1934364-dt-content-rid-2605708_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7158-60%20-%20Organiza%C3%A7%C3%A3o%20de%20Eventos/Livro-Texto%20%E2%80%93%20Unidade%20I.pdf
https://ava.ead.unip.br/bbcswebdav/pid-1934364-dt-content-rid-2605708_1/institution/Conteudos_AVA/DISCIPLINAS_GERAIS/7158-60%20-%20Organiza%C3%A7%C3%A3o%20de%20Eventos/Livro-Texto%20%E2%80%93%20Unidade%20I.pdf
https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm#:~:text=A%20feijoada%20%C3%A9%20um%20dos,que%20vieram%20para%20o%20Brasil
https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm#:~:text=A%20feijoada%20%C3%A9%20um%20dos,que%20vieram%20para%20o%20Brasil
https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm#:~:text=A%20feijoada%20%C3%A9%20um%20dos,que%20vieram%20para%20o%20Brasil
http://blog.chefsclub.com.br/origem-da-feijoada/