questionário 4 (planejamento físico em serviços de alimentação)

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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Alana Amorim do Nascimento Ferreira 
Nota finalEnviado: 23/11/21 11:40 (BRT) 
6/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Ao planejar um empreendimento, muitos fatores devem ser considerados para melhor estruturar a proposta do 
estabelecimento. Com as padarias, isso não é diferente. O público-alvo e a localização podem ter grandes 
influências para determinar o cardápio e a tipologia que será seguida no planejamento para abertura da 
padaria. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos 
de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise os tipos de padarias a seguir e os 
associe a suas respectivas características: 
1) Padaria Industrial. 
2) Padaria Gourmet. 
3) Boulangeries. 
4) Padaria Artesanal. 
( ) Oferece a seus clientes uma maior diversidade de serviços e produtos, são mais tradicionais e de boa 
qualidade. 
( ) Oferece pães e doces produzidos na própria padaria, sendo encontrada facilmente em bairros brasileiros, 
que oferecem produtos de conveniência. 
( ) Tem o intuito de comercializar pães artesanais, a fim de atingir uma melhor qualidade. Com isso, seu 
processo de fabricação leva mais tempo. 
( ) Tem o intuito de comercializar pães em alta quantidade, a fim de atender possíveis clientes em um raio 
maior de distância. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 4, 3, 1. 
Resposta correta 
2. 
4, 2, 1, 3. 
3. 
2, 3, 4, 1. 
4. 
2, 4, 1, 3. 
5. 
4, 2, 3, 1. 
2. Pergunta 2 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Bruna Assunção explica que devido à falta de pedidos convencionais, surgiu a ideia de criar a ‘festa na 
caixa’, que foi sucesso nas redes sociais. Salgados de festa, bolo, docinhos e refrigerante compõem o kit que é 
vendido por delivery aos clientes interessados.”Fonte: SANTANA, P. Após publicação em rede social, buffet 
de festas recebe enxurrada de pedidos. Estado de Minas Gerais. Disponível em: 
<https://www.em.com.br/app/noticia/gerais/2020/04/17/interna_gerais,1139758/apos-publicacao-em-rede-
social-buffet-de-festas-recebe-enxurrada-de-p.shtml>. Acesso em: 01 ago. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico em buffets, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A produção de alimentos de um buffet deve ter uma estrutura adequada, garantindo higiene e segurança nos 
serviços oferecidos. 
Porque: 
II. Os serviços de buffet são limitados à locação do espaço de evento e no serviço de alimentação, que é 
produzido na própria estrutura. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
4. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
3. Pergunta 3 
/1 
O layout de uma padaria deve ser pensado estrategicamente, tanto na área de produção, de forma que melhore 
o fluxo e, desta maneira, aumentando a produtividade, quanto para a área de atendimento ao público, que pode 
contar com produtos atrativos no percurso que o cliente fará até o caixa. 
Considerando as informações e o conteúdo estudado sobre dimensionamento e análise de layout, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A planta de uma padaria comercial deve ter no mínimo uma área de 100m² e no máximo 160m² para 
conter os diversos espaços essenciais, como espaço de recebimento e de estocagem, estacionamento e área de 
exposição. 
II. ( ) A área administrativa de uma padaria comercial deve ter equipamentos e mobiliários de escritórios, 
como mesas, armários, impressoras e computadores e sua dimensão pode variar entre padarias. 
III. ( ) O estoque deve ter seu dimensionamento determinado conforme a demanda de produção e a 
periodicidade de compras que é realizada pela padaria. 
IV. ( ) A área de produção de uma padaria pode ter seu dimensionamento nos tamanhos pequeno, médio e 
grande pois, conforme normas técnicas, este é definido pela quantidade de equipamentos utilizados na linha de 
produção. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F. 
Resposta correta 
2. 
F, F, V, V. 
3. 
V, F, V, F. 
4. 
V, V, V, F. 
5. 
V, F, F, V. 
4. Pergunta 4 
/1 
Seja no campo, na praia, em um salão de condomínio ou no quintal de casa, todos querem que sua festa seja 
um sucesso. Ao contratar um serviço de buffet, algumas preocupações de produção de alimentos e decoração 
acabam se resumindo a escolhas, já que é comum as empresas realizarem este tipo de serviço ou indicarem 
empresas parceiras. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico em buffets, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A localização é considerado um fator importante e deve ser analisado criteriosamente para implantação do 
serviço de buffet. 
Porque: 
II. Os serviços do buffet podem ser prejudicados em espaços físicos diferentes do de origem, o que pode 
acarretar em prejuízos ao cliente. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
4. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Zanão destacou que, em março, a indústria de pães, massas e bolos industrializados registrou alta de 15% a 
20% no volume comercializado em relação ao igual período do ano anterior, no momento em que parte da 
população temeu pela eventual escassez de produtos por causa do isolamento.”Fonte: G1. Coronavírus eleva 
demanda por pães, massas e biscoitos. G1. 2020. Disponível em: 
<https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/04/17/coronavirus-eleva-demanda-por-paes-massas-e-biscoitos-
setor-diz-que-repassara-alta-do-trigo.ghtml>. Acesso em: 04 ago. 2020. 
O excerto anterior reflete que, durante o período de isolamento social, causado como medida preventiva da 
disseminação do contágio da COVID-19, as padarias industriais experimentaram um aumento do consumo de 
seus produtos, graças à sua maior durabilidade, quando comparada aos produtos artesanais. Considerando 
essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de padarias, analise as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas. 
I. As padarias industriais têm o foco na quantidade e por isso fabricam pães em larga escala. 
Porque: 
II. Os clientes das padarias industriais têm a comodidade de encontrar tudo o que procuram em um só lugar. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
3. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
6. Pergunta 6 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Estudos revelam que o pão — ou melhor, um tipo de massa não fermentada — surgiu há 14,4 mil anos. 
Escavaçõesrealizadas na região da Jordânia por arqueólogos da Universidade de Copenhague, na Dinamarca, 
comprovam que, na época, já se fazia algo parecido por lá. A base era um tipo de trigo selvagem.”Fonte: 
VEIGA, E. História do pão: como o alimento evoluiu ao longo de 14 mil anos. como o alimento evoluiu ao 
longo de 14 mil anos. Galileu. Disponível em: 
<https://revistagalileu.globo.com/Sociedade/Historia/noticia/2020/03/historia-do-pao-como-o-alimento-
evoluiu-ao-longo-de-14-mil-anos.html>. Acesso em: 04 ago. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico de padarias, podemos 
afirmar que a textura dos pães, ao longo dos anos, tornou-os mais macios e leves, pois:Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico de padarias, podemos afirmar que a textura dos 
pães, ao longo dos anos, tornou-os mais macios e leves, pois: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
um conjunto de técnicas foram aprimoradas, do cultivo dos grãos, em especial o trigo, até a preparação 
do pão, entre elas o fermento, o forno e os moinhos agregaram maciez e leveza. 
Resposta correta 
2. 
com os avanços tecnológicos foi possível descobrir o forno de argila, que durante o processo de cocção 
atribui leveza e maciez aos pães. 
3. 
com o aprimoramento da manufatura dos cereais, o grão da cevada tornou-se uma matéria prima que 
atribui aos pães as características de maciez e leveza. 
4. 
com a industrialização, os pães produzidos a partir da espelta tornaram-se mais leves devido aos novos 
equipamentos que atendem a alta demanda de produção. 
5. Incorreta: 
a fermentação natural foi o que proporcionou maciez e leveza na linha do tempo do pão com o passar 
dos anos, graças às novas tecnologias na área das ciências biológicas. 
7. Pergunta 7 
/1 
O seguimento de normas e legislações em cozinhas é necessário para garantir segurança, tanto a laboral, dos 
funcionários que estão o tempo todo manipulando os equipamentos, quanto a segurança alimentar dos clientes 
que consumiram os produtos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre critérios de dimensionamento e análise layout 
de produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O layout de uma padaria, tanto da área de produção de alimentos quanto da área de atendimento ao cliente, 
deve ser aprovado pela ABNT. 
Porque: 
II. A ABNT rege normas técnicas que favorecem a segurança de equipamentos e estrutura física dos 
ambientes. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
Resposta correta 
2. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
8. Pergunta 8 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Comprar um simples pão não é mais como antigamente. E o pão também não é mais tão simples como antes. 
Feitos com ingredientes especiais, orgânicos e naturais, os pães disputam espaço com o design e o ambiente 
das padarias com conceito e design. Mundo afora, esses estabelecimentos estão fazendo cada vez mais 
sucesso.”Fonte: GNT. Pão com sabor e estilo. Disponível em: <https://gnt.globo.com/casa-e-
decoracao/noticia/pao-com-sabor-e-estilo-veja-tendencia-de-padarias-design.ghtml>. GNT. Acesso em: 04 
ago. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre critérios de dimensionamento e análise layout 
de produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Em uma padaria, as cores que decoram o ambiente são parte de uma identidade que se deseja transmitir ao 
cliente. 
Porque: 
II. As cores mais fortes, com baixa iluminação, transmitem ao cliente a sensação de higiene, uma 
característica importante. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
4. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
O sucesso de uma padaria começa pelo cardápio, que é previamente elaborado pelo estabelecimento, durante a 
fase de planejamento do empreendimento e, através dele, o cliente terá acesso a todos os produtos que são 
produzidos e comercializados diariamente na padaria. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cardápio, analise as afirmativas a seguir: 
I. O planejamento do cardápio influencia na definição do perfil do público que frequentará a padaria. 
II. Os aspectos regionais, ou seja, onde a padaria está localizada, pouco auxilia na elaboração do cardápio. 
III. A tipologia de uma padaria é definida através do público alvo que a frequentará. 
IV. Os equipamentos adequados devem atender às especificidades da produção do cardápio. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV. 
2. 
II e III. 
3. 
I e III. 
4. Incorreta: 
III e IV. 
5. 
I e IV. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
O dimensionamento de uma cozinha pode variar muito com a demanda que ela terá de produção, tanto em 
quantidade quanto em variedade, os equipamentos que serão necessários, o fluxo de funcionários e, ainda, a 
forma como pretende disponibilizar e armazenar os alimentos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos 
de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas. 
I. A cozinha de um buffet, apesar de seguir com os mesmos cuidados de higiene, tem seu dimensionamento 
diferente de outros lugares de produção. 
Porque: 
II. A cozinha de um buffet deve estar preparada para atender grandes públicos, por isso o seu espaço físico é 
grande quando comparado com o de outras cozinhas de produção. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
4. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
 
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