Prova de Planejamento - Av5

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1. Pergunta 1
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A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n°45 é um regulamento criado pela ANVISA, que orienta os estabelecimentos que prestam serviços e produzem alimentos, inclusive no segmento de eventos, sobre a higiene na manipulação destes. 
Considerando as informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A RDC Nº 43/2015 indica a responsabilidade do cliente de verificar as condições sanitárias antes de contratar o serviço de buffet.
II. ( ) Os equipamentos em desuso devem estar higienizados e à disposição para uso na bancada de manipulação de alimentos, conforme RDC 43/2015.
III. ( ) O local de manipulação de alimentos, como mesas, bancadas e pias deve permitir fácil limpeza.
V. ( ) Os rechaud devem manter os alimentos aquecidos, permanecendo sob temperatura controlada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V.
2. 
F, V, V, F.
3. 
V, V, F, F. 
4. 
V, F, V, F.
5. 
F, F, V, V.
Resposta correta
2. Pergunta 2
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O seguimento de normas e legislações em cozinhas é necessário para garantir segurança, tanto a laboral, dos funcionários que estão o tempo todo manipulando os equipamentos, quanto a segurança alimentar dos clientes que consumiram os produtos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre critérios de dimensionamento e análise layout de produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O layout de uma padaria, tanto da área de produção de alimentos quanto da área de atendimento ao cliente, deve ser aprovado pela ABNT.
Porque:
II. A ABNT rege normas técnicas que favorecem a segurança de equipamentos e estrutura física dos ambientes.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
3. Pergunta 3
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Leia o trecho a seguir:
“Comprar um simples pão não é mais como antigamente. E o pão também não é mais tão simples como antes. Feitos com ingredientes especiais, orgânicos e naturais, os pães disputam espaço com o design e o ambiente das padarias com conceito e design. Mundo afora, esses estabelecimentos estão fazendo cada vez mais sucesso.”Fonte: GNT. Pão com sabor e estilo. Disponível em: <https://gnt.globo.com/casa-e-decoracao/noticia/pao-com-sabor-e-estilo-veja-tendencia-de-padarias-design.ghtml>. GNT. Acesso em: 04 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre critérios de dimensionamento e análise layout de produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Em uma padaria, as cores que decoram o ambiente são parte de uma identidade que se deseja transmitir ao cliente.
Porque:
II. As cores mais fortes, com baixa iluminação, transmitem ao cliente a sensação de higiene, uma característica importante.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
4. Pergunta 4
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Com várias etapas, o processo de panificação deve seguir as receitas criteriosamente, desde as medidas corretas, até a temperatura ideal do forno e o seu tempo de cocção. Desta forma, é possível obter um produto de qualidade e padronizado a cada fornada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produção da panificação, ordene as etapas referentes ao processo de panificação, na sequência em que elas devem ser cumpridas:
( ) Mistura dos ingredientes e Amassamento.
( ) Fermentação.
( ) Cocção.
( ) Mise en place.
( ) Descanso e modelagem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 3, 5, 2, 4.
2. 
2, 4, 5, 1, 3. 
Resposta correta
3. 
1, 4, 5, 2, 3.
4. 
3, 2, 5, 1, 4.
5. 
2, 3, 5, 1, 4.
5. Pergunta 5
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Começar o dia tomando um café da manhã em uma padaria é um hábito bem difundido. Desde o leite com café e pão na chapa, o que é encontrado em todas padarias, até os grandes serviços de café colonial, produzidos em padarias mais sofisticadas, fazem desse hábito uma excelente forma de iniciar o dia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de padarias, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Aos domingos, as padarias gourmets oferecem o serviço de brunch.
II. ( ) Os produtos produzidos e comercializados por padarias gourmets são mais tradicionais.
III. ( ) Café da manhã e da tarde são serviços oferecidos diariamente por padarias gourmets.
IV. ( ) As padarias gourmets têm seus pães produzidos à base de fermentação natural.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, F, V, V. 
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, F, V, F.
5. 
F, V, V, F.
6. Pergunta 6
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A palavra boulangerie é de origem francesa e sua tradução literal é padaria. Contudo, na gastronomia brasileira, as boulangeries são consideradas um tipo de padaria específico, assim como as tradicionais, industriais e as gourmets, e esse tipo vem se expandindo no Brasil.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipologia de padarias, analise as afirmativas a seguir:
I. As boulangeries são padarias que dão atenção ao processo de produção dos pães. 
II. Os pães produzidos nas padarias boulangeries são considerados industrializados.
III. As boulangeries fabricam desde pães conhecidos internacionalmente até os de fermentação natural.
IV. O tempo de produção dos pães realizados pelas boulangeries costuma ser maior e o processo mais trabalhoso.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, III e IV. 
Resposta correta
2. 
II e III.
3. 
II, III e IV.
4. 
I, II e III.
5. 
 I, II e III.
7. Pergunta 7
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Ao entrar em uma padaria, principalmente nos horários da manhã e ao final da tarde, é impossível não gostar do perfume que se propaga pelo ambiente. O cheiro de pão fresco, saindo do forno e, às vezes, acompanhado do cheirinho de café coado na hora, são sinais de que o dia está começando bem.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os pães devem ser consumidos ou embalados ainda quentes, assim que o processo de cocção termina.
Porque:
II. A vigilância sanitária indica que a embalagem seja realizada com os pães ainda quentes para evitar contaminação do alimento.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
8. Pergunta 8
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Para montar uma padaria, é necessário adquirir diversos equipamentos que serão utilizados desde o mise en place até a comercialização dos alimentos. Dentreos equipamentos, os de cocção, como forno, possuem novas tecnologias, como a circulação de ar quente por convecção, por exemplo, que assa em menor tempo e de forma proporcional. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre critérios de dimensionamento de produção e distribuição, analise os equipamentos a seguir e os associe a suas respectivas características:
1) Cilindro.
2) Divisora.
3) Câmara Climatizadora.
4) Masseira.
( ) Realiza o controle de fermentação, garantindo a temperatura e a humidade ideal.
( ) Tem a função de misturar os ingredientes e também de desenvolver o glúten do pão.
( ) Equipamento que porciona a massa em partes iguais, mantendo o padrão do pão. 
( ) Realiza a homogeneização da massa, comprimindo-a e retirando o ar criado durante a fermentação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 4, 1, 2.
2. 
4, 3, 2, 1.
3. 
3, 4, 2, 1. 
Resposta correta
4. 
4, 3, 1, 2.
5. 
2, 1, 4, 3.
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Não é por acaso que o Bixiga concentra tantos estabelecimentos históricos ligados à comida. O bairro foi um dos primeiros pontos da colonização italiana em São Paulo e foram esses imigrantes que trouxeram para o país o hábito de fazer pão com farinha de trigo e fermentação natural para vender.” Fonte: MARCUCCI, C. As padarias mais antigas de São Paulo. Uol Urban Taste. Disponível em: <https://www.uol.com.br/urbantaste/noticias/redacao/2019/08/06/pao-com-historia-conheca-as-padarias-mais-antigas-de-sao-paulo.htm>. Acesso em: 03 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipologia de padarias, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A complexibilidade da produção de pães e doces, por padarias artesanais, varia conforme a localidade das padarias.
Porque:
II. Produtores de pães e doces caseiros são responsáveis por fornecer seus produtos às padarias artesanais.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
10. Pergunta 10
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Ao planejar um empreendimento, muitos fatores devem ser considerados para melhor estruturar a proposta do estabelecimento. Com as padarias, isso não é diferente. O público-alvo e a localização podem ter grandes influências para determinar o cardápio e a tipologia que será seguida no planejamento para abertura da padaria.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no planejamento e fluxos de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição, analise os tipos de padarias a seguir e os associe a suas respectivas características:
1) Padaria Industrial.
2) Padaria Gourmet.
3) Boulangeries.
4) Padaria Artesanal.
( ) Oferece a seus clientes uma maior diversidade de serviços e produtos, são mais tradicionais e de boa qualidade. 
( ) Oferece pães e doces produzidos na própria padaria, sendo encontrada facilmente em bairros brasileiros, que oferecem produtos de conveniência.
( ) Tem o intuito de comercializar pães artesanais, a fim de atingir uma melhor qualidade. Com isso, seu processo de fabricação leva mais tempo.
( ) Tem o intuito de comercializar pães em alta quantidade, a fim de atender possíveis clientes em um raio maior de distância. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 4, 3, 1. 
Resposta correta
2. 
4, 2, 3, 1.
3. 
2, 3, 4, 1.
4. 
4, 2, 1, 3.
5. 
2, 4, 1, 3.
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