AD2 GET 1 - ROMULO NUNES DA SILVA SOUZA - 20217130087

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RESENHA CRÍTICA - AULA 11 (Produção de alimentos e bebidas em hotelaria) 
 
A cozinha é um local onde deve ser feito estudo minucioso sobre as instalações, 
seja para restaurantes ou hotéis, ao construir uma cozinha é necessário avaliar requisitos 
como iluminação, temperatura, exaustão, espaço, paredes e piso, por exemplo. É 
preciso de um estudo detalhado dessas instalações e métodos para usufruir de uma boa 
colaboração com outros setores como gerência, na busca da realização de um bom 
trabalho com a equipe. 
Esse local é um centro de produção, onde circulam pessoas, produtos e materiais. 
Para tal, precisam de equipamentos adequados a cada função dentro da cozinha para o 
maior desempenho e produtividade oferecendo condições ideais para os funcionários. 
 As bases da cozinha como o gosto, a textura e a apresentação de comidas ou 
molhos e sopas, assim sendo como todos os alimentos acompanhados por estes estão 
ligados com a qualidade dos ingredientes para a preparação dos pratos. 
A higiene é fundamental para qualquer restaurante, pois prevenir de doenças e 
outros agentes microscópicos infecciosos seja no local ou nos alimentos para a garantia 
da saúde pública, alguns alimentos possuem a maior facilidade de aquisição e 
proliferação de agentes infecciosos, a contaminação cruzada e um grande problema 
pois pode afetar diretamente na qualidade dos alimentos. Essas práticas de higiene e 
controle de tempo e temperatura são essenciais. 
 
Palvras chaves: Cozinha;Restaurantes;centro de produção; 
 
Análise individual : 
 
A aula 11 a seguir se mostra de grande valia para gestores de hotéis e estudantes 
de turismo pois explica de forma minuciosa sobre a conduta, meios necessários para a 
gestão de uma cozinha desde do seu espaço até medidas sanitárias e controle de 
validade de produtos. A cozinha é um dos ambientes essenciais de qualquer hotel pois 
é um meio de atração e lazer aos seus visitantes, além de poderem se alimentar e 
desfrutar da culinária local garantindo uma maior satisfação e alegria aos seus 
visitantes. 
Assim deve buscar a melhor qualidade e segurança desde os clientes até 
funcionários para a garantia de satisfação do cliente e garantir uma possível volta dele 
ao estabelecimento, assim o restaurante e o local que pode chamar atenção até de outros 
órgãos como jornais, blogs, críticos e outros. E permitindo ao estabelecimento status e 
reconhecimento. 
 
Recomedação da obra: 
 
Essa obra é essencial para estudantes de turismo,hotelaria e cozinha pois explica 
de forma prática e detalhada sobre o funcionamento da cozinha e seus cuidados 
necessários além de entender requisitos como as instalações necessárias, especialidades 
de chefes, higienização e qualidade na produção de pratos de qualidade assim 
permitindo a esse público os conhecimento iniciais para o entendimento da cozinha 
para futuramente atuar no setor de hotelaria mas com foco nesse setor em especial, pois 
é um setor dentro do hotel que no qual chama atenção e que permite a ascensão do hotel 
ao público nacional como internacional para a visitação e degustação dos alimento de 
cada restaurante.