Avaliação 1 - engenharia de alimentos

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AVALIAÇÃO DE BIOQUÍMICA GERAL 
 
01. Onde podem ser formadas interligações dissulfeto no polipeptídeo abaixo? Indique qual 
aminoácido seria capaz de realiza-las. 
 
02. Demonstre nas proteínas abaixo quais são as suas estruturas primárias, secundárias, terciárias 
e quaternárias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
03. Os pontos de fusão de uma série de ácidos graxos de 18 carbonos são: ácido esteárico, 69,9°C; 
ácido oleico, 13,4°C; ácido linoléico, -5°C e ácido linolênico, -11°C. 
 
a. Qual aspecto estrutural desses ácidos graxos de 18 carbonos pode ser relacionado aos pontos de fusão? 
Mostre uma explicação molecular para a tendência nos pontos de fusão. 
 
04. Indique os produtos de hidrólise dos seguintes carboidratos: 
 
a. (lactose) 
b. 
(sacarose) 
 
INSTITUTO FEDERAL DE MATO GROSS O DO SUL - IFMS Nota: 
 
 
Coxim - MS, / / 2021 
Professor: Me. Aline Herrero Tófoli 
Aluno (a): Eng. De Pesca 
Disciplina: Bioquímica Geral 
CONTEÚDOS ORIENTAÇÕES 
Carboidratos; 
Lipídeos; 
Aminoácidos e proteínas. 
Enzimas 
1. Pode fazer a resolução no almaço e fotografar par a enviar as respostas. 
2. Todas as respostas devem ser apresentadas de forma completa. 
 
05. Dê uma explicação do porquê da vitamina K, A, E não precisarem ser tomada todos os dias e o 
corpo conseguir estocar enquanto a vitamina C deve ser tomada todo dia? 
 
06. Na saliva humana há uma enzima chamada alfa-amilase, chamada antigamente de ptialina, 
responsável por hidrolisar o amido em glicose, a enzima quando presente em outros ambientes 
com pH diferentes acaba perdendo parte ou totalmente sua atividade. Qual a influência no pH na 
atividade dessa enzima. 
 
07. O abacaxi é uma fruta cítrica que possui em sua constituição a enzima bromelina que é capaz de 
quebrar proteínas das fibras musculares, auxiliando no processo de digestão de carnes e até 
mesmo “amaciando” cortes mais duros. Apesar de empregado em churrascos, o abacaxi não 
auxilia de forma tão eficaz no processo de digestão pois costuma ser servido assado. Como esse 
processo de cozimento interfere na atividade dessa enzima? 
 
08. A rotação ótica de uma solução recém preparada de α-D-galactopiranose tem desvio óptico de 
[α]D= +150,7°. Quando mantida em repouso, a rotação gradativamente decresce até atingir o calor 
de [α]D = + 80,2°. A solução de β-D-galactopiranose apresenta rotação ótica de [α]D= +52,5° e no 
equilíbrio atinge o valor de [α]D= +80,2. 
 
a. Escreva as estruturas de α e β-D-galactopiranose 
b. Por que ocorre a variação da rotação óptica de uma solução de um carboidrato? 
 
09. Classifique os lipídeos de acordo com a sua estrutura em ácido graxo, glicerofosfolipídeo, cera e 
esterol. 
 
a. 
b. 
c. 
d. 
 
 
 
10. Indique se é hidrossolúvel e se for a natureza das interações intermoleculares das moléculas 
abaixo em meio aquoso: 
 
. 
b.