Higiene e Vigilância Sanitária AV2 - nutrição uninassau

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Higiene e Vigilância Sanitária 
1. 
Pergunta 1 
1 ponto 
Para o controle e a prevenção da contaminação da bactéria Bacillus cereus, é necessários certos 
tipos de controles, exceto: 
1. 
Se caso conservar sobre o calor, manter acima de 40ºC 
2. 
Fazer o cozimento em temperatura acima de 100ºC 
3. 
Se fizer o resfriamento deve ser rápido 
4. 
Alimentos cozidos preferencialmente por vapor sob pressão, grelhados, assados, fritos 
5. 
Consumir em temperatura quente e aquecer em temperatura suficiente para a eliminação 
da contaminação 
2. 
Pergunta 2 
1 ponto 
___________________É uma bactéria da família das Enterobacteriaceae, seu nome é referente 
ao cientista Daniel Elmer Salmon, pela primeira vez associou a doença à bactéria. São Gram-
negativos, em forma de bacilos com flagelos móveis (exceto S. gallinarum e da S. pullorum), 
não esporuladas, não capsuladas, anaeróbios facultativos, podendo em diversas condições 
ambientais multiplicar-se. 
1. 
Staphylococcus aureus 
2. 
Clostridium Botulinum 
3. 
Salmonella 
4. 
Clostridium Perfrigens 
5. 
Campylobacter 
3. 
Pergunta 3 
1 ponto 
Após a ingestão do alimento contaminado por Clostridium perfringens, células vegetativas, ela 
atravessa ____________ segue até o ____________, onde se multiplicam, esporulam e também 
liberam a enterotoxina. 
1. 
Sistema circulatório; coração 
2. 
Sistema muscular, citoplasma 
3. 
Sistema nervoso, nerurônio 
4. 
Barreira gástrica (ácido clorídrico secretado pelo estômago), intestino delgado 
5. 
Sistema respiratório; pulmão 
4. 
Pergunta 4 
1 ponto 
Em caso de contaminação com alimento, a incubação é de _________. Os sintomas 
normalmente são rápidos dependendo da quantidade da toxina e o estado de saúde da pessoa. 
Sendo os sintomas mais frequentes ___________________. 
1. 
30 minutos; aumento da pressão arterial 
2. 
12 horas; náusea, vômito, diarreia 
3. 
10 minutos; náusea, vômito, diarreia 
4. 
2 a 4 horas; náusea, vômito, diarreia 
5. 
2 a 4 horas; aumento da pressão arterial 
5. 
Pergunta 5 
1 ponto 
É uma bactéria da família das Enterobacteriaceae, seu nome é referente ao cientista Daniel 
Elmer Salmon, que pela primeira vez associou a doença à bactéria. São___________ forma de 
_____________(exceto S. gallinarum e da S. pullorum), ____________, não capsuladas, 
anaeróbios facultativos, podendo em diversas condições ambientais multiplicar-se. 
1. 
Gram-negativos; bacilos com flagelos móveis; esporuladas 
2. 
Gram-negativos; diplococos com flagelos móveis; não esporuladas 
3. 
Gram-positivo; bacilos com flagelos móveis; esporuladas 
4. 
Gram-negativos; bacilos com flagelos móveis; não esporuladas 
5. 
Gram-positivo; bacilos com flagelos móveis; não esporuladas 
6. 
Pergunta 6 
1 ponto 
As bactérias patogênicas são as que causam, doenças transmitidas por alimentos (DTA), 
conhecidos como microrganismos intoxicantes e infecciosos, assinale a alternativa correta 
referente as intoxicações e infecções. 
1. 
É a ingestão de células microbianas intactas, em um alimento 
2. 
É a ingestão de células microbianas intactas, em um alimento, do qual continuam no 
intestino com o processo de desenvolvimento. Agentes infecciosos: Bacillus cereus, 
Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum 
3. 
É a ingestão de uma exotoxina substância química, secretada por células microbianas no 
seu processo de multiplicação, no alimento que foi ingerido. Agentes intoxicantes: Bacillus 
cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum 
4. 
É a ingestão de uma exotoxina substância química, secretada por células microbianas no 
seu processo de multiplicação, no alimento que foi ingerido. Agentes intoxicantes: 
Salmonella 
5. 
Agentes intoxicantes: Salmonella, Compylobacter 
7. 
Pergunta 7 
1 ponto 
O Clostridium perfringens é pertencente da família Enterobacteraceae, bacilo ________, 
________; no formato de _____________. 
1. 
Gram-positivo; aeróbio; cocos 
2. 
Gram-negativo; anaeróbio; diplococos 
3. 
Gram-positivo; aeróbio; bastão 
4. 
Gram-negativo; anaeróbio; bastão 
5. 
Gram-positivo; anaeróbio; bastão 
8. 
Pergunta 8 
1 ponto 
_____________ é uma bactéria beta-hemolítica, gram-positiva, no formato cilíndrico endêmica, 
que vive no solo, sendo considerados contaminantes inofensivos, mas tem algumas espécies que 
são produtoras de toxinas. 
1. 
E. coli O157:H7 
2. 
Campylobacter 
3. 
Bacillus Cereus 
4. 
Salmonella 
5. 
Escherichia coli 
9. 
Pergunta 9 
1 ponto 
Campylobacter são bactérias gram-negativas, mais comum campylobacter jejuni, do qual infecta 
o trato digestivo, desencadeando a diarreia. A Ingestão de ________ células bacterianas no leite 
já causa a doença; 
1. 
Acima de 400 
2. 
50 
3. 
500 a 800 
4. 
300 a 400 
5. 
100 a 200 
10. 
Pergunta 10 
1 ponto 
Joana, 23 anos, foi em um passeio, no sítio onde tomou muito leite cru direto da fazenda. 
Mesmo sabendo que não era pasteurizado, e ainda levou para casa. Após 3 dias, começou a ficar 
enjoada, com vômitos, dor de cabeça, dores musculares e febre. Joana não sabia o que era, onde 
foi complicando a doença, onde desencadeou reflexos anatomofuncionais .Após ir ao médico, 
com exames de uma amostra de fezes, foi diagnosticada que a bactéria é Gram-negativo e que 
estes reflexos são como a Síndrome de Guillain-Barré, sendo a bactéria? 
1. 
Staphylococcus aureus 
2. 
Closatridium Botulinum 
3. 
Campylobacter 
4. 
Clostridium Perfrigens 
5. 
Bacillus cereus