APS - VIT HIDROSSOLÚVEIS (FINALIZADO)

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Ana Beatriz Haiashi de Abreu – RA: 3021537 
Camila Pizani Romera Galantte - RA: 3168481 
Jerciele da Paixao Batista dos Santos – RA: 3252519 
Luana Gabrielly Zambotti – RA: 3251405 
Nazaré Araújo de Sousa – RA: 2741441 
Rosemeire Castro Coqueiro – RA: 3250887 
Stephanie Xavier Carvalho – RA: 1769177 
Thaís de Jesus Moreira - RA: 3273014 
Thaynara Vitor de Lima - RA: 3257655 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Atividade Prática Supervisionada – APS 
Vitaminas Hidrossolúveis 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado à 
disciplina Prática Dietética I 
do curso de graduação em 
Nutrição da FMU, para 
obtenção da nota parcial APS 
da N2, sob a orientação da 
Professora Gardênia Pinheiro 
Gomes. 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2021 
 
CLASSIFICAÇÃO FUNÇÃO DEFICIÊNCIA EXCESSO ALIMENTOS FONTES OBSERVAÇÕES
VITAMINA B1 Tiamina
Trabalha como coenzima dos processos 
energéticos do organismo, É importante 
para a transmissão de impulso nervoso 
(síntese de acetilcolina). 
Doença Bériberi. Sintomas: perda de apetite, 
constipação, enjoo, neuropatia periférica, 
irritabilidade, fadiga, confusão mental, ataxia, 
oftalmoplegia, edema, taquicardia e 
cardiomegalia.
O seu excesso não é toxico por conta do seu 
limite de absorção e por ser uma vitamina 
hidrossoluvel e facilmente excretada.
Carne de porco, fígado,
cereais integrais, batata,
banana, etc.
São sensíveis a temperaturas. Pode ter perda 
durante o processo térmico. A ingestão de 
alcool diminui a capacidade de absorção 
dessa vitamina.
VITAMINA B2 Riboflavina
Participa das reações do metabolismo, 
oxido-redução. Atua como coenzima em 
muitas reações, principamente na 
liberação de energia dos nutrientes em 
todas as células do corpo.
Lesões nos lábios, língua avermelhada e seca, 
conjuntivite e opacidade da lente e anemia.
O seu excesso não é toxico por conta do seu 
limite de absorção e por ser uma vitamina 
hidrossoluvel e facilmente excretada.
Fígado, rim, levedo de cerveja, 
espinafre, beringela etc.
A administração de doses altas via parenteral 
pode levar à cristalização da vitamina no rim. 
O seu excesso pode ocasionar cor alaranjada 
na urina.
VITAMINA B3 Niacina
Atua como coenzima em reações de 
oxido-redução. Pode ser sintetizada pelo 
organismo. Importante para o tratamento 
da hiperlipidemia. 
Doença Pelagra. Sintomas: dermatite, diarreia e 
demência, anorexia, fadiga e indigestão.
O seu excesso pode causar problemas no 
fígado, agrava úlceras pépticas, 
formigamento, rubor, suor excessivo, urticária 
e erupções na pele.
Cerais, grãos, leite, carne magra, 
fígado, oleaginosas, etc.
O termo niacina compreende as formas amida 
(nicotinamida) e ácido (ácido nicotínico) da 
vitamina.
VITAMINA B5 Ácido Pantotênico
Participa da síntese da coenzima “A”, 
participa diversas reações metabólicas 
de carboidratos, lipídeos e proteínas. 
É rara, uma vez que o nosso organismo pode 
produzir, mas pode ocorrer em pessoas com 
problema de absorção no intestino e portadores 
de insuficiência renal, apresentam fadiga, 
neuropatias, náusea, vômitos e distúrbios 
relacionados ao sono.
O seu excesso não é toxico por conta do seu 
limite de absorção e por ser uma vitamina 
hidrossoluvel e facilmente excretada.
Fígado, rim, gema de ovo, carnes, 
brócolis, trigo integral, batata, 
abacate, etc.
Facilmente destruído pelo processamento dos 
alimentos.
VITAMINA B6
Piridoxina, 
piridoxal e 
piridoxamina
Importante no metabolismo dos 
aminoácidos e ácidos graxos. Ajuda a 
converter triptofano em niacina e 
serotonina. Contribui para produção dos 
glóbulos vermelhos.
Anemia, neuropatia e dermatite. Pode ocorrer 
quando temos uma ingestão excessiva de 
proteínas ou uso crônico de medicamentos que 
impedem sua absorção.
O seu excesso pode causar depressão, 
fadiga, dor de cabeça, danos nos nervos, 
causando dormência e fraqueza muscular, 
lesões na pele.
Fígado, carne de gado, porco, 
cereais integrais, banana, batata 
etc.
Os alimentos perdem vitamina B6 quando 
aquecidos.
VITAMINA B7 Biotina 
Atua como coenzima no metabolismo de 
energia, síntese de gordura, metabolismo 
de aminoácidos e síntese de glicogênio.
Não ocorre de maneira independente, 
normalmente está associada a falta de outra 
vitamina. Pode causar dermatite ao redor dos 
olhos, nariz e boca, conjuntivite e alopecia.
O seu excesso não é toxico por conta do seu 
limite de absorção e por ser uma vitamina 
hidrossoluvel e facilmente excretada.
Leveduras, arroz
integral, nozes, leite etc.
A presença de uma glicoprotéina presente na
clara do ovo cru, que impede a absorção 
intestinal da vitamina.
VITAMINA B9 Ácido Fólico
Está relacionada ao metabolismo do 
DNA e divisão celular, sendo importante 
na formação de novas células. 
Principalmente na gravidez: descolamento de 
placenta, parto prematuro, hemorragia pós-parto, 
anemia, má formação fetal.
O seu excesso não é toxico por conta do seu 
limite de absorção e por ser uma vitamina 
hidrossoluvel e facilmente excretada. 
Carne, fígado, vegetais de folha 
escura, leguminosas etc. 
É recomendada a sua suplementação 2 
meses antes da gravidez, com dose de 
manutenção no 1º semestre de gestação. 
Nesse período acontece o desenvolvimento do 
tubo neural.
VITAMINA 
B12
Cobalamina
Relacionada ao metabolismo de 
aminoácidos e lipídeos.
A deficiência dessa vitamina pode causar anemia 
perniciosa, uma doença que causa redução das 
hemácias, uma vez que tem uma redução na 
produção de hemoglobina, causando dano 
progressivo e severo do SNC.
O seu excesso não é toxico por conta do seu 
limite de absorção e por ser uma vitamina 
hidrossoluvel e facilmente excretada.
Fígado, rim, ostra, carne de porco, 
galinha etc.
Reduz os riscos de desenvolvimento de 
doenças cardiovasculares. Também é 
impotante para a regeneração do ácido fólico.
VITAMINA C Ácido Ascórbico
É um nutriente essencial para manter a 
conectividade entre tecido e osso. 
Também atua como um agente redutor e 
como coenzima em muitas vias 
metabólicas. É considerada um 
antioxidante.
Doença Escorbuto. Causa sangramento das 
gengivas, hematomas, dificuldade de cicatrização 
e sangramentos espontâneos. 
O seu excesso pode ocasionar distúrbios 
gastrointestinais como diarréia, cólicas e em 
alguns casos, formação de cálculos de pedras 
nos rins.
Frutas cítricas, pimentas, brócolis 
etc. 
É rapidamente perdida no cozimento, por 
conta da sua solubilidade em água.
Vitaminas Hidrossolúveis - Vitaminas do Complexo B e Vitamina C