Mapas Mentais Vitaminas

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Mapas Mentais
VITAMINAS
Volume 1
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 Lipossolúveis
Vitamina A, vitamina D,
vitamina E e vitamina K.
- São moléculas orgânicas que atuam em diversas funções do nosso organismo.
- O papel mais comum é como cofatores para as reações enzimáticas.
 Hidrossolúveis
Tiamina (B1), Riboflavina (B2),
Niacina (B3), Ácido Pantotênico
(B5), Piridoxina (B6), Biotina (B7),
Cobalamina (B12), Ácido Fólico (B),
Ácido Ascórbico (C), Ácido Fólico
(B9 ) e Ácido Ascórbico (C). 
Vitaminas
Não podem ser
sintetizadas pelas
células de mamíferos,
sendo fornecidas
pela dieta.
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Vitamina A (Retinol) e
Carotenoides 
DEFICIÊNCIA
- Cegueira noturna
- Danos oculares (xeroftalmia)
- Aumento da susceptibilidade a infecção
- Falha de crescimento
FUNÇÕES
- Como grupo prostético dos pigmentos visuais
- Carreador de unidades manosil na síntese de
glicoproteínas hidrofóbicas
-Como um hormônio com ação no núcleo, no
controle da proliferação e diferenciação celular
- Retinol (R) (vitamina A pré-formada:
pronta para ser usada pelo organismo)
- Carotenóides (C)
(precursores de vitamina A: no organismo
se converterão em vitamina A)
FONTES
Vísceras, leite e derivados e ovos (R)
Vegetais verde folhosos, frutas e
vegetais amarelo-alaranjados (C)
TOXICIDADE
- Aguda: náuseas, vômitos e dor de cabeça
- Crônica: afeta sistema nervoso central (dor de cabeça, náusea, ataxia e anorexia),
fígado (hepatomegalia, hiperlipidemia), ossos (dores nas articulações, espessamento dos
ossos longos, hipercalcemia e calcificação de tecidos moles) e a pele (secura excessiva,
escamação e rachaduras, descamação e alopecia) 
SINAIS CLÍNICOS DE
DEFICIÊNCIA
-Mancha de Bitot
-Xerose e ulceração da córnea
-Ceratomalácia
Lipossolúvel
Armazenada no fígado
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FUNÇÕES
- Manutenção das concentrações [] normais de cálcio e fósforo no soro.
- Estimula a diferenciação e inibe a proliferação celular no cérebro, rins, próstata,
mamas, cólon, coração, pâncreas, células mononucleares, linfócitos ativados e pele.
- A forma ativa da vit D modula o sistema imune.
TOXICIDADE
A ingestão via oral excessiva de vit D pode
causar fraqueza, náuseas, perda de apetite,
dor de cabeça, dores abdominais, cãibras e
diarreia. Ainda mais grave: hipercalcemia.
Obesidade parece estar associada com ↓
das [] de vit D, além de algumas
medicações: antiepiléticos, corticosteroides
e aqueles que ↓ a absorção de gorduras
Sintetizada na pele por via não
enzimática, por ação dos raios
ultravioleta-radiação (UV-B). Se
a exposição a luz não for
adequada, se faz necessário por
fontes alimentares.
Vitamina D (Calciferol)
FONTES
Óleos de fígado de peixes,
derivados do leite (manteiga e
queijos gordurosos), ovos.
DEFICIÊNCIA
Osteomalácia (falha na mineralização da matriz
orgânica dos ossos); menor absorção de cálcio;
crianças: raquitismo
Lipossolúvel
Maior absorção no intestino delgado
No inverno, as [] dessa vitamina são ↓ 
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FONTES
Sementes, óleos vegetais - azeite
de oliva, óleo de girassol, óleo de
milho -, amendoim, manga, fígado
de galinha cozido, abacate,
abóbora, uva.
DEFICIÊNCIA
É rara em humanos, mas pode ocorrer principalmente em crianças prematuras de
baixo peso e em pacientes com problemas de absorção de gorduras. Pode ocorrer
disfunções neurológicas. 
Pode ser de dois tipos: deficiência primária, decorrente da alteração específica no
status de vitamina E; deficiência secundária em que as baixas [] de vitamina E são
secundárias a outras causas.
FUNÇÕES
-Principal função: atuar como antioxidante
lipídico;
- Proteção a membrana da célula; e
-Desempenha papel importante na regulação
da agregação plaquetária e na ativação da
proteína quinase C. 
Principal antioxidante da
membrana celular, capaz
de inibir a ação dos
radicais livres, prevenindo
a peroxidação lipídica.
Vitamina E (tocoferol)
Lipossolúvel
 Principal local de absorção: parte
proximal do intestino delgago, no
jejuno. Depende de função
pancreática adequada, da secreção
de bile e da formação de micelas.
TOXICIDADE
Tem pouca toxicidade. Risco de efeito
adverso com ingestão acima de 3 g/dia.
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DEFICIÊNCIA
Prolongamento do tempo de protombina e,
eventualmente, na doença hemorrágica, como
resultado na diminuição de síntese de proteínas de
coagulação sanguínea dependentes de vitamina K.
FONTES
Vegetais de folhas verdes e alguns
alimentos de origem animal
FUNÇÕES
- Atua no processo de coagulação
sanguínea;
- Metabolismo osséo (essencial
para a formação normal do osso).
Existe naturalmente em duas formas
dietéticas: filoquinona (vitamina K1) -
mais comum em alimentos de origem
vegetal - e menaquinona (vitamina
K2) - mais comum de origem animal.
Vitamina K
Lipossolúvel
 Absorvida no intestino
delgado (jejuno e íleo) por
processo ativo.
TOXICIDADE
Não foi observado
efeito adverso devido
à alta ingestão de
vitamina K.
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FUNÇÕES
- O ascorbato pode atuar como cofator ou
cosubstrato para diferentes enzimas;
- Ação na conversão do colesterol em ácidos
biliares e no metabolismo iônico de minerais; 
- Ação não enzimática na absorção e metabolismo
do ferro e na inibição da formação de nitrosaminas; 
- Antioxidante.
DEFICIÊNCIA
Primeiros sintomas: esquimoses e petéquias. Sintomas proeminentes são
anormalidades psicológicas, como histeria e depressão. Fadiga e letargia são
sintomas tárdios. Como doença específica tem-se o escorbuto. A anemia
também está frequentemente associada ao escorbuto e pode ser macrocítica
(deficiência em folato) quanto hidropônica (deficência em ferro).
Hidrossolúvel
A vitamina C é
rapidamente perdida na
coção dos alimentos.
TOXICIDADE
Ingestão acima de 2.000 mg ou mais
podem causar gastrenterite transiente ou
diarreia osmótica em alguns indivíduos.
FONTES
Acerola, caju, goiaba,
laranja, uva, agrião,
brócolis, abacate,
maçã.
Vitamina C (ácido ascórbico)
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DEFICIÊNCIA
Causa doença do sistema nervoso periférico (beribéri).
Demora 2 a 3 meses para apresentar os sinais e sintomas (insônia, nervosismo,
irritação, fadiga, perda de apetite e energia, evoluindo para parestesia, edema
de mebros inferiores, dificuldade respiratória e cardiopatia.
Vitamina B1 (tiamina)
FUNÇÕES
- Metabolismo de
carboidratos e
proteínas
- Coenzima
FONTES
Castanha-do-Brasil, amendoim cru, semente
de gergelim, chocolate meio amargo, batata
doce, batata inglesa, manga, iogurte natural,
pão francês, aveia em flos, arroz, abacaxi.
Absorvida no duodeno,
jejuno e pequena parte
no instestino delgado.
TOXICIDADE
Não há evidências de efeitos
toxicos da tiamina.
COZZOLINO, 2016
KRAUSE, 2018
Hidrossolúvel
Meia-vida no organismo
de 9 a 18 dias.
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DEFICIÊNCIA
É comum, mas não há doenças específica. Geralmente vem acompanhada de
outras deficiências nutricionais.
Caracterizada por lesões no canto da boca (estomatite angular) e nos lábios
(queilose), descamação dolorosa na língua, dermatite seborreica (partes
nasolabiais).
FONTES
Leite e derivados,
vísceras (fígado e rins),
óleo de peixe, cereais
e algumas frutas e
verduras.
TOXICIDADE
Não há toxidade via
oral significativa ou
mensurável.
FUNÇÕES
- Papel central como cofator redox no metabolismo gerador de energia.
- Essencial paraa formação de eritrócitos, para a neoglicogênese e
para a regulação das enzimas teireoideanas.
Vitamina B2 (Riboflavina)
COZZOLINO, 2016
Hidrossolúvel
Exercício físico
podem aumentar as
necessidades de
riboflavina.
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TOXICIDADE
Doses moderadas de ácido nicotínico
causa vasodilatação marcante, com
enrubescimento, queimação e coceira
da pele. Doses muito alta podem levar
à hipotensão.
Nicotinamida com ingestão superior a
1g/dia há evidências de toxicidade.
DEFICIÊNCIA
Causa pelagra (dermatite fotossensível, parecida com queimadura grave de
sol, com um padrão de distruibuição típico), sendo pelagra avançada,
também é acompanhada de demência e pode haver diarreia. 
Não sendo tratada é fatal.
FUNÇÕES
- Principal função metabólica é como fonte de nicotinamida para
formação das coenzimas NAD e NADP.
- Além de atuar no metabolismo gerador de energia, a niacina atua
na replicação, no reparo e na diferenciação de moléculas de DNA.
Hidrossolúvel
Absorvida no
estômago e intestino
delgado
FONTES
Carne vermelha, fígado,
legumes, leite, ovos,
grãos de cereais,
leveduras, peixes e milho.
Vitamina B3 (Niacina)
"O termo niacina é um descritor genérico para dois compostos que
possuem a ação biológica da vitamina: ácido nicotínico e nicotinamida.
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DEFICIÊNCIA
Só foi relatada em casos de desnutrição grave.
FUNÇÕES
Em sua forma ativa, está envolvido em reações de liberação energética
dos carboidratos e no metabolismo dos ácidos graxos. 
FONTES
Amplamente distribuído em todos os
alimentos: fígado de frango,
cogumelos, salmão, amendoim, avelã,
ovo cozido, abacate, vagem, ameixa,
abóbora, morango, leite, milho,
banana, manga, melancia.
Vitamina B5 (Ácido Pantotênico)
Hidrossolúvel
Absorvido no
intestino delgado.
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DEFICIÊNCIA
A deficiência praticamente não existe (está presente na maioria dos alimentos).
Ingestão inadequada pode afetar o metabolismo de aminoácidos e possivelmente
a ação de hormônios esteroides. 
A deficiência é frequentemente manifestada por alterações no sistema nervoso
central.
TOXICIDADE
Em doses muito
elevadas, a maioria é
excretada sem
alterações na urina e
em menor
quantidade nas
fezes.
Hidrossolúvel
Exercício físico podem
aumentar as necessidades
de piridoxina (e
riboflavina).
As perdas são altas no
cozimento e
processamento.
FONTES
Bife de fígado, banana,
salmão, avelã, carne de
boi, castanhas, abacate,
manga, melado, semente
de girassol, melancia.
Vitamina B6 (piridoxina)
FUNÇÕES
Age como coenzima em mais
de 100 reações enzimáticas
envolvidas no metabolismo dos
aa, cho, neurotransmissores e
lipídios.
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A maior parte da
vitamina B6
absorvida é
direcionada para
o fígado. 
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DEFICIÊNCIA
Pode ser decorrente de erros inatos do metabolismo, de desnutrição
proteico-enérgetica, de uso prolongado de anticonvulsivantes, consumo
excessivo de álcool e pode ocorrer em pacientes em nutrição parenteral
total por período prolongado. Dermatite esfoliativa, alopecia,
conjuntivite, ataxia, hipotonia, cetoacidose e retardo de desenvolvimento,
em bebês e crianças. Em adultos, provoca deficiência e alterações
mentais (depressão, alucinações), parestesia, anorexia e nausea.
FUNÇÕES
Atua como coenzima para quatro carboxilases: piruvato carboxilase;
acetil-CoA carboxilases; propinoil CoA carboxilase; 3-metil-crotonil
carboxilase.
Atua como regulador da expressão gênica das carboxilases e da
holocarboxilase sintase
FONTES
Amendoim, avelã, farelo de trigo,
farelo de aveia, sorvete de
baunilha, mamão papaia, leite
desnatado, alface, repolho.
Vitamina B7 (Biotina)
Hidrossolúvel
 
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DEFICIÊNCIA
É relativamente comum. Produz anemia megaloblástica ou macrocítica.
Lesões de mucosa e outras manifestções clínicas, como defeitos no tubo
neural ou hiperomocisteinemia com danos vasculares. Também pode está
associada a complicações durante a gravidez, como abortos espontâneos,
sangramentos e pré-eclâmpsia.
FUNÇÕES
Participa em várias reações de tranferência de carbono para
biossíntese de nucleotídeos essenciais para a síntese de DNA e RNA.
TOXICIDADE
Não é tóxico, mas deve-se haver
cuidado, pois altas doses podem
mascarar a anemia perniciosa. 
FONTES
Brocólis, espinafre,
ervilhas, grãos, feijão,
lentilha, laranja, fígado
bovino e gema de ovo.
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
Hidrossolúvel
Está metabolicamente relacionada
com a vitamina B12.
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DEFICIÊNCIA
Anemia megaloblástica e neuropatia. Aumento dos níveis de
homocisteína, o que pode contribuir para o aumento da aterosclerose.
FUNÇÕES
Cofator essencial para duas enzimas, a metilmalonil-CoA mutase
e metionina sintetase.
FONTES
Apenas em alimentos
de origem animal
(produtos lácteos,
carne, fígado, peixe e
ovos).
Vitamina B12 (cobalamina)
Hidrossolúvel
Principal local de
armazenamento no fígado.
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- Duas formas de absorção:
associada ao fator intrínseco
e por difusão passiva.
- Diferente do folato, a
deficiência alimentar de B12
é rara. 
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