Laura A Mathias B - N6050E6

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UNIVERSIDADE PAULISTA
CAMPUS VERGUEIRO
Laura Alexandre Mathias Batista
N6050E6
ATIVIDADE AVALIATIVA - HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS
São Paulo
2021
POP - LAVAGEM DE MÃOS
1. OBJETIVO
Higienizar as mão de forma correta para reduzir o número de micro
organismos.
2. CAMPO DE APLICAÇÃO
Em pias disponíveis para prática de limpeza, antes do manuseio de
alimentos, e para higienização quando as mãos estiverem sujas.
3. PROCEDIMENTOS
Duração do procedimento de 40 a 60 segundos.
Uso de água e sabão, secar com papel toalha ou antisséptico para fixação.
Como deve ser feito:
Abrir um pouco a torneira e molhar as mãos, evitando encostar na pia;
Aplicar na mão a quantidade suficiente de sabão líquido;
Ensaboar a mão de forma que cubra ela por inteiro de sabão;
Ensaboar os dedos, digitais e unhas;
Enxaguar as mãos ensaboadas;
Secar as mãos com papel toalha, jogar os papéis na lixeira.
CARTAZ DE LAVAGEM DAS MÃOS
POP - HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIS
1. OBJETIVO
Garantindo a segurança no consumo dos alimentos e padronizando
processos.
2. CAMPO DE APLICAÇÃO
Cozinha ou ambiente voltado para higienização dos alimentos.
Como deve ser feito:
O veículo de transporte entrega os alimentos em boas condições de higiene e
conservação;
Ao receber analisar a qualidade dos alimentos, devem estar íntegras firmes e sem
sinais de descoloração, larvas, insetos ou fungos;
A recepção dos alimentos deve ser feita em área limpa;
Realizar a lavagem correta das mãos ao manipular os alimentos;
Evitar tossir, espirrar, falar ou gritar em cima dos alimentos durante a preparação.
Utilizar os trajes adequados para a manipulação dos alimentos, como touca nos
cabelos;
Desfolhar as verduras antes de começar a lavagem,
descartando as folhas queimadas e estragadas;
Lavar todos os alimentos em água potável corrente, tirando toda a sujidade e terra;
Após a lavagem, fazer a desinfecção deixando as frutas (que serão consumidas
com casca), verduras e legumes de molho em uma solução de água e hipoclorito de
sódio. Essa solução deve ser de 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio para 1 litro
de água, deixando os alimentos por pelo menos 10 minutos imersos (ou seguir as
instruções da embalagem do hipoclorito de sódio);
Enxague em água corrente para retirar o sódio do alimento.
CARTAZ DE LAVAGEM DAS MÃOS
POP - COLETA DE AMOSTRAS
1. OBJETIVO
Coletar amostra dos alimentos para, caso seja necessário, auxiliar e
esclarecer alguma doença transmitida pela ingestão dos mesmos.
2. CAMPO DE APLICAÇÃO
Cozinha
Como deve ser feito:
Estar com traje adequado para o manuseamento das amostras, como a utilização
de touca no cabelo:
Verificar se o ambiente da coleta está devidamente higienizado;
Separar os materiais necessários para a coleta, como luvas estéreis para cada
amostra coletada, sacos esterilizados próprios para a coleta de alimentos, que
permitam eficiente vedação e para que não ocorra o rompimento dos mesmos;
Identificar o saco de armazenamento, utilizando uma caneta, com o nome do
estabelecimento, o produto coletado, dia, hora e responsável pela coleta;
Lavar e desinfetar corretamente as mãos;
Colocar as luvas estéreis para coletar as amostras;
Evitar espirrar, tossir, falar ou gritar durante a coleta das amostras, para não ocorrer
contaminação;
Abrir os sacos estéreis de armazenamento com cuidado, sem contaminar a parte
interna, e colocar o alimento dentro da embalagem sem encostar o utensílio
utilizado (colocar no mínimo 100g do alimento em cada coleta);
Retirar o ar da embalagem e lacrar como manda as orientações do saco
esterilizado;
Para garantir a vedação correta, colocar a amostra dentro de uma segunda
embalagem;
Levar as amostras para refrigeração a até 4°C (alimentos distribuídos frios) ou sob
congelamento a -18°C (alimentos distribuídos quentes). Colocar essas amostras em
caixas coletoras dentro do refrigerador, e não misturar com outros alimentos.
CARTAZ DE COLETA DE AMOSTRA