Prova Asiática I

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O curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Não é uma planta, mas sim uma mistura de ervas secas, torradas e moídas. Nesse mix entra gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos, por exemplo. 
Sendo assim, utilizando seus conhecimentos, elabore um curry de sua preferência e demonstre sua utilização, em até 10 (dez) linhas.
(8 Pontos)
Semente de mostarda, cominho, erva doce, semente de coentro e cúrcuma. 
Camarão com curry. 
200gr de camarão (limpo e descascado)
5 ml de Azeite 
1/2 cebola cortada em brunoise
1 dente de alho em hachè
250ml de leite de coco
3 colheres de sopa de curry.
Refogar os camarões no azeite, cebola e alho. Adicionar o leite de coco e o curry e deixar cozinhar.
3.O Saquê é uma bebida alcoólica fermentada, classificada na mesma categoria do vinho e da cerveja. Esta bebida tem sua origem no Japão, onde era produzida há dois mil anos e era consumida apenas em comemorações religiosas. Há atualmente no Japão tem cerca de 2 mil produtores de Saquê. Ele é servido quente no Japão e gelado no Brasil, por ser bem refrescante, o Saquê está sendo muito usado atualmente em coquetéis como por exemplo a saiquirinha de figo. No Brasil é produzido no interior de São Paulo e no Pará. 
Qual é o principal ingrediente do Saquê?
(8 Pontos)
Feijão
Batata
Uvas
Arroz
Milho
4.Os molhos na cozinha asiática são muito utilizados na produção dos pratos tradicionais e acrescentam um toque de sabor umami nas produções. Entre os molhos mais utilizados, encontram-se alguns considerados como elementos emblemáticos especialmente associados a determinadas cozinhas asiáticas.
Em relação ao tema tratado no texto, avalie as afirmações a seguir.
I)        O tarê é um molho clássico à base de manga e especiarias, associado especialmente à cozinha chinesa nas produções feitas na wok.
II)     O molho de soja é um molho fermentado muito utilizado em países como China, Japão e Coreia, sendo empregado como substituto para o sal.
III)    O dashi é um caldo feito com alga kombu e katsuobushi (flocos de bonito seco), mas existem versões e combinações que podem ser feitas com outros ingredientes, como cogumelo shiitake desidratado e iriko (peixe desidratado).
IV)  O molho de ostra é um molho à base de extrato de ostra, levemente adocicado, associado à cozinha indiana na preparação dos curries.
É correto apenas o que se afirma em:
(8 Pontos)
I e IV.
I e III.
II e III.
II e IV.
III e IV.
5.Na culinária do Japão, a refeição mais comum é chamada de ichijū-sansai, inclusive podendo servir como a refeição principal do dia-a-dia dos japoneses. Os pratos que a compõe se diferem tanto pelos ingredientes quanto pelas técnicas de cocção.
Sendo assim, com base no conteúdo abordado nas aulas, elabore uma refeição ichijū-sansai, em até 05 (cinco) linhas.
(8 Pontos)
Sopa de missô;
Tigela de arroz com carne bovina;
Legumes cozidos no vapor;
Salada de pepino em conserva;
Tempura de frutos do mar;
Tamgoyaki.
6.A Ásia é dotada de uma culinária riquíssima, que inclui praticamente tudo: desde os frutos tropicais até os mariscos secos, passando pelos produtos mais simples e propostas de grande impacto para o nosso paladar.
Marque a alternativa que apresenta o nome de um ingrediente muito utilizado na cozinha asiática, principalmente no Japão e na China, responsável pelo realce do sabor chamado umami.
(8 Pontos)
Metabissulfito de sódio;
Glutamato Monossódico;
Alginato de sódio;
Monoestearato de sorbitano;
Benzoato de sódio
7.Atualmente, os restaurantes especializados na culinária japonesa são comuns em todas as grandes cidades do mundo. A cada dia, mais pessoas se rendem aos sabores inusitados e ao visual cuidadoso da cozinha nipônica. Nesse contexto, a expressão “Harussame” refere-se à:
(8 Pontos)
Queijo de soja utilizado na preparação de caldos, sopas e saladas.
Pedaços de frango, peixe ou vegetais mergulhados em uma massa líquida e fritos em óleo.
Prato tradicional preparado com carne cortada em fatias, combinada com vegetais e queijo. Deve ser preparado à mesa, à vista dos clientes, e temperado com molho.
Arroz branco do tipo japonês cozido, utilizado como acompanhamento ou na preparação de pratos doces e salgados.
Macarrão finíssimo e transparente, preparado à base de amido de feijão.
8.Como toda culinária da Ásia, a da Índia é muito aromática, e está entre as mais condimentadas. Verifica-se na Índia a influência da culinária da China, Paquistão e de países do Oriente Médio. 
Quais dos ingredientes abaixo é usado amplamente na cozinha indiana?
(8 Pontos)
Pimenta
Creme de leite
Baunilha
Milho
Urucum
9.Os molhos fazem parte dos rituais culinários indianos e, em muitos casos, constituem pastas condimentadas à base de frutas ou hortaliças e especiarias, que podem ser servidas cruas ou cozidas para acompanhar frituras, pratos principais, arroz e/ou outras preparações salgadas.
Nesse contexto, assinale a alternativa que se refere a um molho agridoce emblemático da Índia
(8 Pontos)
Sabayon.
Chutney.
Pasta de Curry.
Relish.
Teriyaki.
10.A cozinha asiática corresponde a uma série de culturas e a uma grande extensão territorial, constituindo-se em uma culinária com grandes variações, até dentro de um mesmo país. Acerca dessas cozinhas, são feitas as seguintes afirmações: 
I)        A cozinha da China é a mais rica e apresenta maior variedade de matérias primas e é aquela em que os alimentos têm grande associação com elementos medicinais.
II)    A cozinha indiana possui muitas pimentas, caldos e arroz. O tipo de arroz mais comum é o jasmim, seguido pelo arroz gohan e o arroz de curry, também utilizado em outras culturas asiáticas.
III)    O garam masala é uma mistura de especiarias diferentes, entre elas, pimenta do reino, coentro, noz-moscada, cardamomo, sendo muito comum cada família ter sua própria receita.
IV)  São típicos do Japão os sushis e os sashimis. Representam também essa cultura os pratos quentes como o chop suey, que leva o famoso arroz do Japão, porém servido quente. 
Estão CORRETAS somente as afirmativas:
(8 Pontos)
I e II.
II e III.
II, III e IV.
I e III.
III e IV.
11.Leia o texto e assinale a alternativa correta de acordo com as proposições serem verdadeiras ou falsas. 
No início do século XIX, quando Tóquio ainda era chamado Edo, surgiram em suas ruas os Yatais, barracas onde a população se alimentava rapidamente. Nessa época, surge o niguirizushi, o casamento perfeito do oniguiri (bolinho de arroz) e do peixe cru. O niguirizushi é também chamado de edomaezushi, porque eram utilizados pescados, frutos do mar e algas retiradas da baía de Tókio, produtos típicos de Edo. Com desenvolvimento do preparo dos sushis, foram criados novos pratos. Os makimonos são formas em que o arroz é envolto por uma alga marinha. 
Responda com V ou F se preparação dos makimonos está de acordo com a sua nomeclatura. 
I. Hossomaki – Enrolados mais finos, com a alga do lado de fora e com 1 a 2 recheios 
II. Uramaki – Enrolados mais grossos, com a alga marinha do lado de fora e com 3 a 4 recheios 
III. Futomaki – Enrolados com o arroz do lado de fora e com 3 a 4 recheios 
(8 Pontos)
V, V, V
V, F, V
F, V, F
V, F, F
F, V, V