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Cozinha Asiática - exercícios da unidade

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exercícios da unidade 1
Questão 1Correta
O borsch, borscht, ou borche, também grafado como borshtch (em russo e ucraniano: Борщ, /Borʃ/  ; em polaco: barszcz; em lituano:barščiai; em romeno: borș), é uma sopa tradicional em diversos países do Leste Europeu como a Ucrânia, Polonia, Rússia, Romenia, entre outros. [...]
A sopa é parte da herança culinária local de diversas nações da Europa Central e Oriental. O nome russo e ucraniano é borshtch. Foi levada à Europa Ocidental e à América principalmente por imigrantes judeus fugidos da perseguição nestas regiões. O borscht pode ser preparado de diversas maneiras; tradicionalmente, cada povo acrescenta a sua variação à receita. As duas variantes principais são conhecidas genericamente como borscht quente e borscht frio.
Um dos pratos mais emblemáticos da Rússia é a sopa borscht. Como acontece em qualquer país, algumas variações são aceitas no preparo de seus pratos, seja nos ingredientes ou no modo de preparo. Qual é o principal ingrediente dessa sopa e o acompanhamento mais comum na hora de ser servida? 
Sua resposta
É uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo.
É uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo. (CORRETA) A alternativa está correta.    É uma sopa que tem por base cenoura cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo. (INCORRETA) A alternativa correta é uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo.   É uma sopa que tem por base tomates batido e geralmente acompanha azeite aromatizado. (INCORRETA) A alternativa correta é uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo.   É uma sopa que tem por base legumes diversos cozidos e geralmente acompanha torradas. (INCORRETA) A alternativa correta é uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo.   É uma sopa que tem por base rabanetes cozidos ou assados e geralmente acompanha strogonoff. (INCORRETA) A alternativa correta é uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo.
Questão 2Correta
A ________________ é um pão doce recheado que compõe a antiga cozinha eslava, popular hoje não só na Rússia, na Ucrânia e na Bielorrússia, mas também na Polônia, na Bulgária e em outros países do Leste Europeu. De forma circular e arredondada, por vezes sua massa tem as bordas em formato de trança.
Existem duas versões principais quanto à origem de seu nome. Uma delas diz que o nome viria de um de seus recheios mais tradicionais, o tvorog (espécie de ricota). Assim, este pãozinho que teria sido conhecido como “tvorojka”. [...]
Outra linha sustenta que os pãezinhos foram batizados usando-se uma antiga palavra, que significava “lareira”, “calor” (no sentido de “calor do lar”), “fogo”, “fogueira”. A palavra já desapareceu do léxico russo, mas ainda pode ser encontrada nas línguas ucraniana e romena. Esta versão defende que a forma do pão simboliza o fogo que arde na lareira de nossa casa, o fogo dominado pelo homem.
Complete a lacuna com o nome correto dessa iguaria russa:
Sua resposta
vatruchka
borscht (INCORRETO) A alternativa correta é vatruchka.   bun (INCORRETO) A alternativa correta é vatruchka.   caviar (INCORRETO) A alternativa correta é vatruchka.   vatruchka (CORRETO) A alternativa está correta.   conserva  (INCORRETO) A alternativa correta é vatruchka.
Questão 3Correta
Quando falamos em culinária russa, muita gente pode imaginar pratos exóticos e totalmente estranhos ao paladar brasileiro. Porém, a verdade é que, quando se trata de gastronomia, a Rússia tem muito mais em comum com os brasileiros do que se pode imaginar. Feitos para aguentar um rigoroso inverno, os pratos costumam ser cheios de nutrientes. Além do mais, são servidos beeem quentinhos. [...] 
Para citar um exemplo de como o inverso rigoroso na Rússia impacta na gastronomia local, _________________ é um prato composto de cubos de carne bovina servidos em um molho quente de creme de leite. Desde suas origens, no século XIX, a iguaria popularizou-se em muitos países da Europa e chegou até o Brasil.
Sua resposta
o strogonoff
o pato laqueado  (INCORRETO) A alternativa correta é o strogonoff.   a vatruchka (INCORRETO) A alternativa correta é o strogonoff.   o strogonoff (CORRETO) A alternativa está correta.   a sopa borscht   (INCORRETO) A alternativa correta é o strogonoff.   o yakisoba  (INCORRETO) A alternativa correta é o strogonoff.
Questão 4Correta
Este utensílio é uma panela de fundo redondo bastante versátil, originária da China. É um dos utensílios de cozinha mais comuns no país e também encontrado em partes do leste, sul e sudeste da Ásia, além de estar ganhando popularidade em todo o mundo. São usadas em uma variedade de diferentes técnicas culinárias chinesas, incluindo stir-fry, fritar, escalfar, ferver, selar, fazer sopa, defumar e assar castanhas. Durante o cozimento, utiliza-se também utensílios de cabo longo chamados vok-chan (espátula) ou hok (concha). As longas alças desses utensílios permitem que os cozinheiros trabalhem com a comida sem queimar as mãos.
 
 
Fonte: https://pixabay.com/pt/photos/vegetais-panela-de-vegetais-cenouras-592284/ Acesso em 17 fev. 2022
Qual é o nome dado a esse indispensável utensílio da cozinha chinesa e qual é sua importância para a cocção?
Sua resposta
Wok, e é importante porque distribui rapidamente e igualmente o calor durante a cocção dos alimentos.
 Benjin, e é importante porque distribui rapidamente e igualmente o calor durante a cocção dos alimentos. (INCORRETO) A alternativa correta é wok, e é importante porque distribui rapidamente e igualmente o calor durante a cocção dos alimentos.   Wok, e é importante porque distribui rapidamente e igualmente o calor durante a cocção dos alimentos. (CORRETO) A alternativa está correta.   Wok, e é importante porque é antiaderente, não permitindo que os alimentos grudem. (INCORRETO) A alternativa correta é wok, e é importante porque distribui rapidamente e igualmente o calor durante a cocção dos alimentos.   So-hok, e é importante porque contribui para escorrer o excesso de óleo após o preparo. (INCORRETO) A alternativa correta é wok, e é importante porque distribui rapidamente e igualmente o calor durante a cocção dos alimentos.   So-hok, e é importante por cozinhar lentamente os alimentos. (INCORRETO) A alternativa correta é wok, e é importante porque distribui rapidamente e igualmente o calor durante a cocção dos alimentos.
Questão 5Errada
A variedade de ingredientes e modos de confecção dos pratos fazem da cozinha chinesa uma das mais ricas do mundo. Com mais de 5000 pratos, cerca de 20 cozinhas regionais diferentes, a gastronomia chinesa assenta num fundo cultural com mais de quatro milénios. A culinária é explorada não só pela medicina, mas também por manifestações religiosas, filosóficas, poéticas e até políticas. [...]
A relação dos chineses com a comida sente-se na língua. Óbvio? Não tanto. É que não falamos de paladar, mas de velhas expressões. Ainda hoje perguntar “já comeste?” é equivalente a um cumprimento como “olá, tudo bem?”. E há um velho ditado chinês que diz que “as pessoas olham para a comida como para o céu”. A comida para os chineses faz parte das prioridades da vida: “vestir, comer, ter onde morar e passear”, numa tradução livre de outro dito popular.
O texto acima descreve parte da gastronomia chinesa, porém há uma característica peculiar, que diferencia a China da Rússia. Qual alternativa descreve corretamente a principal diferença entre as duas cozinhas, no que diz respeito aos métodos de cocção utilizados:
Sua resposta
Enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado wok, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.
 Enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinhaeuropeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo. (CORRETO)  A alternativa está correta.      Enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado wok, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo. (INCORRETO) É correto afirmar que enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.     Ambos os países utilizam constantemente os métodos de cocção da cozinha tradicional francesa. (INCORRETO) É correto afirmar que enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.     Enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados remetem exclusivamente à conservação de alimentos durante meses, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo. (INCORRETO) É correto afirmar que enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.     Tanto na Rússia quanto na China, o principal método de cocção é o stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo. (INCORRETO) É correto afirmar que enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.
Questão 1Correta
Acredite se quiser mas o yakisoba (焼きそば), um dos mais tradicionais e conhecidos pratos da culinária japonesa, ainda não completou nem 100 anos! Baseado em um prato chinês de mais de 12 mil anos, a icônica comida de rua japonesa nasceu em meados da década de 1930, e ganhou o mundo por meio dos imigrantes (que vieram ao Brasil e Estados Unidos, por exemplo) e de uma marca multinacional que você talvez tenha ouvido falar: aquela do macarrão instantâneo.
Por ser fácil e rápido de preparar, e por levar somente ingredientes bastante acessíveis, é que o yakisoba se tornou tão popular no mundo todo. Você pode experimentar pratos deliciosos nos rodízios japoneses, em restaurantes e deliveries de comida chinesa ou, se você mora em São Paulo como eu, versões super autênticas nas feiras do bairro da Liberdade.
Embora seja fácil de preparar, por vezes o yakisoba feito em outros países não remete ao tradicional prato chinês. Isso ocorre porque seu modo de preparo original não é respeitado. Como deve ser realizado o preparo do yakisoba?
Sua resposta
O macarrão deve ser cozido e frito na wok bem quente, até dourar, e ser reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e vegetais. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim e cobre-se o macarrão com essa mistura.
 O macarrão deve ser cozido e frito na wok bem quente, até dourar, e ser reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e vegetais. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de azeite extra virgem e cobre-se o macarrão com essa mistura. (INCORRETO)  É correto afirmar que o macarrão deve ser cozido e frito na wok bem quente, até dourar, e ser reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e vegetais. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim e cobre-se o macarrão com essa mistura.     Como é utilizado o método stir-fry, todos os ingredientes vão crus para a wok e nela são fritos rapidamente. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim. (INCORRETO)  É correto afirmar que o macarrão deve ser cozido e frito na wok bem quente, até dourar, e ser reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e vegetais. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim e cobre-se o macarrão com essa mistura.     O macarrão deve ser cozido e frito na wok bem quente, até dourar, e ser reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e os vegetais devem ser cozidos em água fervente. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim e cobre-se o macarrão com essa mistura. (INCORRETO)  É correto afirmar que o macarrão deve ser cozido e frito na wok bem quente, até dourar, e ser reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e vegetais. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim e cobre-se o macarrão com essa mistura.     O macarrão deve ser cozido e frito na wok bem quente, até dourar, e ser reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e vegetais. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim e cobre-se o macarrão com essa mistura. (INCORRETO)  A alternativa está correta.     O macarrão deve ser cozido e reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e vegetais. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim e cobre-se o macarrão com essa mistura. (INCORRETO)  É correto afirmar que o macarrão deve ser cozido e frito na wok bem quente, até dourar, e ser reservado. O mesmo deve ser feito com carnes e vegetais. Adiciona-se o molho de soja, os temperos, o caldo e o amido dissolvido em um pouco de água para espessar. Finaliza-se com o fio de óleo de gergelim e cobre-se o macarrão com essa mistura.
Questão 2Correta
Pato laqueado ganha museu em Pequim
 
 
 
 
Fonte: https://pixabay.com/pt/photos/r-assado-patos-restaurante-chines-2831745/ Acesso em 15 fev 2022
 
 
Apesar de ser uma receita oriental que conquistou fama no mundo inteiro, o pato laqueado não é servido em qualquer restaurante chinês. Isso porque exige preparo complexo, com técnicas específicas e que muitas vezes envolvem até mesmo cuidados diferenciais no manejo da criação da ave. Até por isso, trata-se de uma iguaria muito especial na cultura gastronômica daquele país longínquo, historicamente servida com esmero para a corte e para a elite política, e que durante séculos e séculos tem atraído turistas ávidos por uma prova in loco. Tanto badalo acabou de dar origem à criação de um museu, em Pequim.
Inaugurado em julho, o museu faz parte das comemorações em torno do 150º aniversário do Restaurante Quanjude, localizado em um prédio de sete andares, sendo o último dedicado ao pato laqueado. A exposição permanente ocupa uma área de mais de 1.000 metros quadrados e reúne informações e fatos curiosos sobre o prato mais conhecido da cozinha chinesa, com estátuas, fotografias de políticos famosos degustando o pato (entre eles Richard Nixon e Henry Kissinger), cardápios centenários e outras relíquias.
O pato de Pequim (ou pato laqueado) é considerado um dos pratos mais apreciados na China e é considerado uma nobre iguaria. Seu preparo é relativamente simples, porém demorado e requer cuidados porque:
Sua resposta
o pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines dosrestaurantes.
o pato é temperado por dentro e por fora com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. O pato inteiro passa pelo tradicional método de cocção stir-fry. Após isso, ele é exposto nas vitrines dos restaurantes. (INCORRETO) É correto afirmar que o pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines dos restaurantes.     o pato inteiro deve ser empanado numa massa mole que leva uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. Após isso, ele é assado até dourar bem, o que resulta na tradicional casquinha laqueada e exposto nas vitrines dos restaurantes. (INCORRETO) É correto afirmar que o pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines dos restaurantes.     o pato é temperado por dentro e por fora com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. O pato inteiro é frito por imersão e fica suspenso para soltar todo o excesso de óleo. Após isso, ele é exposto nas vitrines dos restaurantes. (INCORRETO) É correto afirmar que o pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines dos restaurantes.     o pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines dos restaurantes. (CORRETO) Alternativa correta.     o pato inteiro deve ser escaldado em óleo fervente para formar a tradicional casca laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines dos restaurantes. (INCORRETO) É correto afirmar que o pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines dos restaurantes.
Questão 3Correta
A princípio, não é fácil se livrar da força obtida pela mistura de ingredientes como leite, ovos e chocolate. “Doces chineses não são grande coisa” é um comentário recorrente mesmo entre ocidentais que amam a culinária daquele país. E, de fato, se pensarmos no conceito francês de sobremesa ‒ o de uma criatura isolada, encarregada de fechar a refeição com sua ferocidade ‒ não há muito o que fazer. É preciso compreender a doçura de acordo com o paladar chinês para enxergar a coisa de outro jeito.
Vamos lá. Pense no molho agridoce, aquele vermelhinho que acompanha o rolinho primavera. Temos de concordar que o adocicado dele é ambíguo, a ponto de casar muito bem com salgado. Eis uma primeira pista: na China, a convivência entre o sal e o açúcar é comum, e isso é possível porque o doce não é tão doce e o salgado não é tão salgado. Os ocidentais carregam bem mais na doçura e os brasileiros, então, nem se fala (se quiser rir um pouco, procure vídeos na internet do tipo “chineses reagem a doces brasileiros”). [...]
Retornemos ao conceito ocidental de sobremesa, tal como foi cunhado pelos franceses. Dessert, na língua deles, traz a ideia de “vamos encerrar os trabalhos”. Trata-se de contar ao paladar que a comilança acabou, e o doce de fato tem esse poder (os queijos também, e por isso são servidos ao final da refeição na França). Para deixar mais clara a diferença entre a refeição chinesa e a francesa, podemos pensar na distância entre o carnaval de sambódromo e o de rua no Brasil. A francesa é o desfile organizado em alas, todo cronometrado e ordenado, com coreografia premeditada. Já a chinesa é o carnaval da rua: tudo ao mesmo tempo, cada um sambando como quer ‒ e aí as interações entre os pratos ocorrem das maneiras mais inusitadas. 
O texto acima nos traz algumas pistas do motivo pelo qual alguns doces chineses não são tão bem aceitos em outros países, fato que está longe de acontecer com a confeitaria francesa. Um dos doces chineses mais apreciados nos países ocidentais é a banana caramelada, talvez pela calda de caramelo que a envolve no final do preparo. Como a banana caramelada é preparada?
Sua resposta
Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim.
Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são assados até formarem uma casca firme. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim. (INCORRETO) O modo de preparo correto da banana caramelada é: corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim.     Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim. (INCORRETO) O modo de preparo correto da banana caramelada é: corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim.     Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar temperada com molho agridoce e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim.  (INCORRETO) O modo de preparo correto da banana caramelada é: corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim.     Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são empanados com farinha de rosca para formar a casca crocante e são fritos por imersão. na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim.  (INCORRETO) O modo de preparo correto da banana caramelada é: corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim.     Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim. (CORRETO) A alternativa está correta. 
Questão 4Correta
A ________________ é um pão doce recheado que compõe a antiga cozinha eslava, popular hoje não só na Rússia, na Ucrânia e na Bielorrússia, mas também na Polônia, na Bulgária e em outros países do Leste Europeu. De forma circular e arredondada, por vezes sua massa tem as bordas em formato de trança.
Existem duas versões principais quantoà origem de seu nome. Uma delas diz que o nome viria de um de seus recheios mais tradicionais, o tvorog (espécie de ricota). Assim, este pãozinho que teria sido conhecido como “tvorojka”. [...]
Outra linha sustenta que os pãezinhos foram batizados usando-se uma antiga palavra, que significava “lareira”, “calor” (no sentido de “calor do lar”), “fogo”, “fogueira”. A palavra já desapareceu do léxico russo, mas ainda pode ser encontrada nas línguas ucraniana e romena. Esta versão defende que a forma do pão simboliza o fogo que arde na lareira de nossa casa, o fogo dominado pelo homem.
Complete a lacuna com o nome correto dessa iguaria russa:
Sua resposta
vatruchka
borscht (INCORRETO) A alternativa correta é vatruchka.   bun (INCORRETO) A alternativa correta é vatruchka.   caviar (INCORRETO) A alternativa correta é vatruchka.   vatruchka (CORRETO) A alternativa está correta.   conserva  (INCORRETO) A alternativa correta é vatruchka.
Questão 5Correta
A variedade de ingredientes e modos de confecção dos pratos fazem da cozinha chinesa uma das mais ricas do mundo. Com mais de 5000 pratos, cerca de 20 cozinhas regionais diferentes, a gastronomia chinesa assenta num fundo cultural com mais de quatro milénios. A culinária é explorada não só pela medicina, mas também por manifestações religiosas, filosóficas, poéticas e até políticas. [...]
A relação dos chineses com a comida sente-se na língua. Óbvio? Não tanto. É que não falamos de paladar, mas de velhas expressões. Ainda hoje perguntar “já comeste?” é equivalente a um cumprimento como “olá, tudo bem?”. E há um velho ditado chinês que diz que “as pessoas olham para a comida como para o céu”. A comida para os chineses faz parte das prioridades da vida: “vestir, comer, ter onde morar e passear”, numa tradução livre de outro dito popular.
O texto acima descreve parte da gastronomia chinesa, porém há uma característica peculiar, que diferencia a China da Rússia. Qual alternativa descreve corretamente a principal diferença entre as duas cozinhas, no que diz respeito aos métodos de cocção utilizados:
Sua resposta
Enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.
 Enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo. (CORRETO)  A alternativa está correta.      Enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado wok, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo. (INCORRETO) É correto afirmar que enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.     Ambos os países utilizam constantemente os métodos de cocção da cozinha tradicional francesa. (INCORRETO) É correto afirmar que enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.     Enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados remetem exclusivamente à conservação de alimentos durante meses, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo. (INCORRETO) É correto afirmar que enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.     Tanto na Rússia quanto na China, o principal método de cocção é o stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo. (INCORRETO) É correto afirmar que enquanto que na Rússia os métodos de cocção utilizados são os mesmos utilizados na cozinha europeia, na China utiliza-se um método chamado stir-fry, que consiste em cocção rápida em fogo alto e pouco óleo.
exercícios da unidade 2
Questão 1Correta
Um jantar no melhor restaurante japonês – e mais caro – de Nova Iorque
 
O renomado restaurante japonês Masa, em Nova Iorque, é considerado um dos melhores restaurantes da Big Apple – e também o mais caro. Sua cozinha japonesa consegue ser delicada, moderna, inventiva e tradicional. Como? O chef Masa foi aprendiz do sushi master Sugiyama Toshiaki, um dos mais respeitados sushiman do Japão. A proposta é ser muito mais que uma refeição, ser uma experiência. É assim que definem seu menu degustação de 20 pratos, entre aperitivos e sushis.
O trecho acima descreve um conceituado restaurante japonês em Nova York. Dentre os pratos servidos, estão o sushi e o sashimi. Qual é a diferença entre eles?
Sua resposta
Para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.
Para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe. (CORRETO) A alternativa está correta.    Para o sashimi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sushi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe. (INCORRETO) É correto afirmar que para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.   Para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). Já o sashimi é composto por um caldo fumegante. (INCORRETO) É correto afirmar que para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.   Para o sushi utiliza-se somente arroz e vegetais, enrolados no nori (alga). O sashimi é o nome dado ao mesmo prato, porém com a inclusão de peixes. (INCORRETO) É correto afirmar que para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.
Para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi utiliza-se arroz doce, pois ele é servido como sobremesa. (INCORRETO) É correto afirmar que para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.
Questão 2Correta
A confeitaria japonesa e a coreana podem ser divididas em duas vertentes principais: a tradicional e a ocidental. A tradicional tem raízes históricas vindas principalmente da China. A ocidental, tem influências das técnicas da confeitaria europeia. “Meu mestre costumava dizer que o yogashi é doce japonês com influência internacional, em que há inspiração nos doces franceses, alemães, italianos, que são feitos para o paladar dos japoneses, ou seja, fazer um doce internacional com menos açúcar e em porções menores que os originais”, explicou a confeiteira Soraya Akiama, da Douce Delice.
Tal como o yogashi no Japão, o kyungdan é uma das sobremesas mais apreciadas da Coreia. É um bolinho recheado de mel e açúcar mascavo, e tem a farinha de ______________ como principal ingrediente que compõe sua massa.
Sua resposta
arroz
trigo (INCORRETO) A alternativa correta é arroz.
milho (INCORRETO) A alternativa correta é arroz.
arroz (INCORRETO) A alternativa está correta.
amêndoa (INCORRETO) A alternativa correta é arroz.
casca de ovos (INCORRETO) A alternativa correta é arroz.
Questão 3Errada
A culinária oriental já é muito popular no Brasil com diversas variações e apresentações. Um dos grandes sucessos da gastronomia japonesa, o lámen ou “Rãmen”, como se fala em japonês, ganha espaço nos restaurantes. Em 2016 mais de 12 casas abriramna capital paulista especializada em preparar diversos tipos de lámen oferecendo uma riqueza de sabores e texturas.
A origem do lámen é da China. O “macarrão chinês” e foi levado para o Japão pelas mãos do estudioso confucionista Ming Zhu. Ele apresentou o prato chinês primeiramente a Tokugawa Mitsukuni, um senhor feudal de Mito, província de Ibaraki.
Este macarrão era feito de uma mistura de farinhas de trigo e lótus, e servido em um caldo. Uma versão original deste prato pode ainda ser encontrado em alguns restaurantes em Ibaraki e é chamado de “Mito Komon Ramen”.
Os ramens (ou lamens) são sopas compostas geralmente por três preparos. Quais são eles?
Sua resposta
Um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato.
 Um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato. (CORRETO) A alternativa está correta.   Um molho espesso a base de carne de porco, o macarrão de arroz e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato. (INCORRETO) O ramen é composto por um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato     Um caldo a base de pimenta vermelha, o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês e ervas frescas, utilizadas para trazer frescor ao prato apimentado. (INCORRETO) O ramen é composto por um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato.     Um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), uma porção de arroz e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato. (INCORRETO) O ramen é composto por um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato.     Um molho a base de frango, uma porção do tradicional arroz japonês e apenas um ovo cozido para finalizar. (INCORRETO) O ramen é composto por um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato.
Questão 4Correta
Nos últimos anos o churrasco coreano tem conquistado uma legião de fãs, principalmente entre não-coreanos; sua popularidade pode ser equivalente ao dim-sum, uma opção de almoço que se tornou muito conhecida entre não-chineses.   O churrasco coreano tem uma história fascinante e já percorreu um longo caminho desde suas origens primordiais até o lugar onde agora é reconhecido globalmente. Acredita-se que os coreanos descendem de uma série de tribos bárbaras e nômades, algumas da Sibéria, outras da Ásia Central.  Uma dessas tribos eram conhecidos como ‘Maek’, um grupo errante que deixou a  Ásia Central para o leste, alcançando finalmente a Manchúria e a península do Nordeste da Ásia, onde hoje está situada na maior parte a Coreia.
O grupo trouxe junto deles um prato resistente para que pudessem sobreviver as adversidades que enfrentariam durante sua jornada. O prado era conhecido por “Mekjeok” uma carne pré-salgada que ajudava na preservação do alimento durante a viagem.
O texto acima trata da história do churrasco coreano. Atualmente, o prato vem agradando muito paladares, dentro e fora da Coreia. Qual é o nome desse prato?
Sua resposta
Bulgogui
Sashimi (INCORRETO) O nome do prato é bulgogui.
Pad thai (INCORRETO) O nome do prato é bulgogui.
Nam pla (INCORRETO) O nome do prato é bulgogui.
Bulgogui (CORRETO) A alternativa está correta.   Bibimbap (INCORRETO) O nome do prato é bulgogui.
Questão 5Correta
O arroz sempre foi o alimento mais importante da Ásia e do mundo. Cerca de metade da população do planeta usa o arroz como sua principal fonte de alimento. A origem, propagação, evolução e adaptação ecológica do arroz cultivado constituem ainda uma das questões mais importantes pendentes para arqueólogos, biólogos e cientistas agrícolas do mundo.
Nos últimos anos, estudos de arqueobotânica e biologia molecular mostraram que o arroz originariamente cultivado foi domesticado como arroz japônica ou sinica (Oryza sativa japonica) na região inferior do vale do rio Yangtze, na China, há 10 mil anos, e depois se espalhou pelo Japão, sul e sudeste da Ásia. Há cerca de 5 mil a 4 mil anos, o arroz japônica cultivado se espalhou para o sul da Ásia, hibridado com o arroz selvagem nativo, e gradualmente formou o arroz índica (Oryza sativa indica), que se tornou a principal cultura do sul da Ásia atualmente.
No entanto, nos últimos anos, as pesquisas sobre a origem e a propagação do arroz concentraram-se principalmente no leste, no sudeste e no sul da Ásia. Atualmente, ainda sabemos muito pouco sobre quando e como o arroz se espalhou pelo oeste da Ásia, pela Europa e pela África.
O arroz é a base da culinária de muitos países asiáticos, dentre eles, o Japão, a Coreia e a Tailândia. Quais são os pratos de cada país que utilizam esse cereal, na ordem descrita anteriormente?
Sua resposta
Sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.
Sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.  (CORRETO) A alternativa está correta.    Sushi no Japão, kimchi na Coreia e pad thai na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.    Sashimi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.   
Sushi no Japão, bibimbap na Coreia e tom kha gai na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.   
Sashimi no Japão, bulgogui na Coreia e khao pad na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.
Questão 1Correta
A culinária coreana é sempre lembrada por suas cores vivas e seu sabor robusto e muitas vezes picante. Arroz, massas, verduras e carnes são só alguns dos ingredientes inseridos nos pratos tradicionais do país. Porém, além de seus sabores marcantes, a culinária coreana também faz muito bem pra saúde por diferentes motivos. E todos os elementos têm seus benefícios, desde as bases de vegetais até os temperos ardentes.
 
 
 
Fonte: Restaurante foto criado por jcomp - br.freepik.com
Acesso em 03 mar. 2022.
Um dos pratos mais consumidos na Coreia é composto por macarrão com carne suína ou frango, e uma pasta de feijão preto, que dá a cor escura à preparação. Qual é o nome desse prato?
Sua resposta
Jjajjangmyun
Bulgogui (INCORRETO) O nome do prato descrito é jjajjangmyun.
Jjajjangmyun (CORRETO) A alternativa está correta.   Kyungdan (INCORRETO) O nome do prato descrito é jjajjangmyun.
Hotteok (INCORRETO) O nome do prato descrito é jjajjangmyun.
Soju (INCORRETO) O nome do prato descrito é jjajjangmyun.
Questão 2Correta
O arroz sempre foi o alimento mais importante da Ásia e do mundo. Cerca de metade da população do planeta usa o arroz como sua principal fonte de alimento. A origem, propagação, evolução e adaptação ecológica do arroz cultivado constituem ainda uma das questões mais importantes pendentes para arqueólogos, biólogos e cientistas agrícolas do mundo.
Nos últimos anos, estudos de arqueobotânica e biologia molecular mostraram que o arroz originariamente cultivado foi domesticado como arroz japônica ou sinica (Oryza sativa japonica) na região inferior do vale do rio Yangtze, na China, há 10 mil anos, e depois se espalhou pelo Japão, sul e sudeste da Ásia. Há cerca de 5 mil a 4 mil anos, o arroz japônica cultivadose espalhou para o sul da Ásia, hibridado com o arroz selvagem nativo, e gradualmente formou o arroz índica (Oryza sativa indica), que se tornou a principal cultura do sul da Ásia atualmente.
No entanto, nos últimos anos, as pesquisas sobre a origem e a propagação do arroz concentraram-se principalmente no leste, no sudeste e no sul da Ásia. Atualmente, ainda sabemos muito pouco sobre quando e como o arroz se espalhou pelo oeste da Ásia, pela Europa e pela África.
O arroz é a base da culinária de muitos países asiáticos, dentre eles, o Japão, a Coreia e a Tailândia. Quais são os pratos de cada país que utilizam esse cereal, na ordem descrita anteriormente?
Sua resposta
Sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.
Sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.  (CORRETO) A alternativa está correta.    Sushi no Japão, kimchi na Coreia e pad thai na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.    Sashimi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.   
Sushi no Japão, bibimbap na Coreia e tom kha gai na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.   
Sashimi no Japão, bulgogui na Coreia e khao pad na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia. 
Questão 3Correta
Esse prato pode ser descrito como uma mistura onde o arroz que vai primeiro na panela de pedra já quente, é pressionado nas laterais da panela até que comece a queimar e ficar dourado. É uma seleção de legumes e vegetais, cada um feito a sua maneira, de modo que é possível captar todos os sabores, junto com o arroz queimadinho. É também a melhor mistura de misô coreano da face da terra, vermelho e levemente picante. Fácil de encontrar nas lojas do bairro da Liberdade ou no Bom Retiro. É comida afetiva, das memórias mais antigas do povo coreano, é aquela comidinha de mãe e de avó, difícil de fazer igual. Portanto, não se intimide se na sua casa não tiver todos os ingredientes para fazer a sua receita, ou melhor, brinque com as substituições, dê uma chance ao que você já tem na sua geladeira, esse é verdadeiro espirito do prato.
O nome do prato coreano descrito acima é _______________________.
Sua resposta
bibimbap
 kimchi (INCORRETO) A alternativa correta é bibimbap.   banchan (INCORRETO) A alternativa correta é bibimbap.   bibimbap (CORRETO) A alternativa está correta.   bulgogui (INCORRETO) A alternativa correta é bibimbap.   kyungdan (INCORRETO) A alternativa correta é bibimbap.
Questão 4Correta
Conhecer a Tailândia é como abrir a cortina para um novo mundo. Só com a mente receptiva e os sentidos afinados somos capazes de absorver os cheiros, cores, sabores e gestos que nos bombardeiam a cada passo, sempre numa intensidade maior do que esperam os nossos parâmetros ocidentais. Esse turbilhão de sensações inéditas proporciona a cada forasteiro a estranha sensação de ser o primeiro a pisar cada palmo de areia branca, selva ou asfalto – mesmo cercado de uma multidão de faràngs igualmente deslumbrados. O segredo do sucesso do país campeão do turismo no Sudeste Asiático está no mix perfeito entre cultura, hedonismo e exotismo.
O trecho acima nos traz alguns motivos pelos quais a Tailândia é um dos destinos mais procurados da Ásia. E a gastronomia é certamente um deles. Na Tailândia há uma famosa sopa de frango com leite de coco, muito procurada pelos turistas. O nome desse prato é ___________________.
Sua resposta
tom kha gai
pad thai (INCORRETO) O nome do prato é tom kha gai.   kao pad (INCORRETO) O nome do prato é tom kha gai.   curry vermelho (INCORRETO) O nome do prato é tom kha gai.   yum som thum (INCORRETO) O nome do prato é tom kha gai.   tom kha gai (CORRETO) A alternativa está correta.
Questão 5Correta
Um jantar no melhor restaurante japonês – e mais caro – de Nova Iorque
 
O renomado restaurante japonês Masa, em Nova Iorque, é considerado um dos melhores restaurantes da Big Apple – e também o mais caro. Sua cozinha japonesa consegue ser delicada, moderna, inventiva e tradicional. Como? O chef Masa foi aprendiz do sushi master Sugiyama Toshiaki, um dos mais respeitados sushiman do Japão. A proposta é ser muito mais que uma refeição, ser uma experiência. É assim que definem seu menu degustação de 20 pratos, entre aperitivos e sushis.
O trecho acima descreve um conceituado restaurante japonês em Nova York. Dentre os pratos servidos, estão o sushi e o sashimi. Qual é a diferença entre eles?
Sua resposta
Para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.
Para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe. (CORRETO) A alternativa está correta.    Para o sashimi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sushi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe. (INCORRETO) É correto afirmar que para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.   Para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). Já o sashimi é composto por um caldo fumegante. (INCORRETO) É correto afirmar que para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.   Para o sushi utiliza-se somente arroz e vegetais, enrolados no nori (alga). O sashimi é o nome dado ao mesmo prato, porém com a inclusão de peixes. (INCORRETO) É correto afirmar que para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.
Para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi utiliza-se arroz doce, pois ele é servido como sobremesa. (INCORRETO) É correto afirmar que para o sushi utiliza-se arroz e algum tipo de peixe ou vegetais, enrolados no nori (alga). No sashimi não utiliza-se arroz; são servidas somente fatias de peixe.
exercícios da unidade 3
Questão 1Correta
As principais técnicas usadas na cozinha vietnamita são: fritos – carnes são fritas antes de serem refogadas – é um método que feito com altas temperaturas e bastante óleo; à vapor – frutos do mar e arroz glutinoso – normalmente, são feitos em panelas sobrepostas de bambu; guisados – feitos em panela de barro – carnes com muitas ervas e temperos são cozidos lentamente para ficarem macios. Mas, a China influenciou vários países da Ásia com um método principalmente para cocção de vegetais e finalização de pratos – usado para cocção rápida – utiliza altas temperaturas para selar e fritar ao mesmo tempo.
Leia atentamente a afirmação acima e aplicando os seus conhecimentos, escolha a alternativa correta:
Sua resposta
 Técnica stir-fry 
 A técnica de stir-fry é utilizado em vários países da Ásia, como: China, Japão, Tailândia, Indonésia entre outros. Suas principais características são a alta temperatura e a distribuição uniforme do calor na Wok. 
Questão 2Correta
O vegetarianismo é uma opção de muitas pessoas ao redor do mundo. Este tipo de dieta é considerado saudável, pois o indivíduo pode retirar dos alimentos vegetais todas as suas necessidades nutricionais diárias. A população indiana e outros lugares como o Tibet foram influenciados por religiões, como: hinduísmo, o budismo, entre outros. Este é um fator muito importante que influência os hábitos e a cultura alimentar de um povo.
De acordo com seus conhecimentos, o que pode ser considerado sobre a alimentação indiana? Identifique a alternativa correta abaixo:
Sua resposta
A Índia recebeu influência muito forte das religiões hindu e budistae por esse motivo parte da sua população segue uma dieta vegetariana.
O vegetarianismo é uma dieta seguida por 70% da população indiana e devido à influência muçulmana e de cristãos o consumo de carne foi introduzido na Índia.
Questão 3Correta
A índia é o segundo país mais populoso do globo e o sétimo em extensão territorial, o clima diversificado da Índia, variando de tropical profundo a alpino, tornou uma ampla variedade de ingredientes prontamente disponíveis para suas muitas escolas de culinária. Ela influenciou a culinária de diversos países do Sudeste Asiático.
 
Analise atentamente as alternativas abaixo e defina em Verdadeiro (V) ou Falso (F):
(   ) A culinária da índia foi influenciada por religiões e crenças;
(   ) Os pães indianos podem ser encontrados em versão fermentado e não-fermentado
(   ) Todos os pães indianos são assados em Tandoor uma espécie de grelha para pães;
(   ) O chutney é um tipo de conserva que se usa na fabricação de doces.
Assinale a alternativa que possui a sequência correta abaixo:
Sua resposta
V, V, F e F
 As duas primeiras alternativas estão corretas e Os pães indianos podem ser assados em tandoor, fritos em imersão, e até mesmo feitos em frigideiras. E o chutney é um tipo de conserva agridoce e que pode ser utilizado em pratos doces e salgados.
Questão 4Correta
	Características da cozinha asiática
	Prato típico
	País de origem
	A. Samosa, Chutney e Naan
	I. Indonésia
	 B. Bành flan, bành mi e Pho
	II. Índia 
	C. Mie Goreng e Satay
	III. Vietnã 
Você estudou sobre as regiões citadas nesta unidade. De acordo com os conhecimentos adquiridos, relacione as colunas e identifique a alternativa correta:
Sua resposta
A-II; B-III e C-I.
 Você estudou nesta unidade as influências deixadas da França no Vietnã, os pães, o chutney consumidos na Índia e  a técnica do satay que foi levado para a Indonésia pelos árabes. 
Questão 5Correta
E com mais de 633 grupos étnicos e uma culinária influenciada por países como a Índia, Oriente Médio, China e Europa, o resultado só poderia ter uma culinária rica em sabores. Pratos portugueses e holandeses são encontrados por todo o país, e mostrando como foi importante a chegada de comerciantes a partir do século XVI.
A relação comercial com os chineses teve início por volta de 2000 a.C., e sua influência na culinária indonésia ainda pode ser vista: o chá, macarrão soja e o método stir-fry. Após 100 d.C., os missionários hindus da Índia influenciaram a culinária com os curries e especiarias como cominho, cardamomo, erva-doce aumentando a grande variedade já existente de especiarias.
A partir da afirmação acima e aplicando os seus conhecimentos, identifique a resposta correta abaixo:
Sua resposta
 As principais técnicas e ingredientes da culinária indonésia, são: fritar (stir-fry), grelhar, guisar e ensopar utilizando o leite de coco. É muito comum para acompanhar arrozes e carnes de cabra, frango ou bovina, a pasta de especiarias (bumbu) que pode ser vários ingredientes dependendo da região. O leite de coco é muito utilizado nas finalizações de pratos, ensopar ou espessar molhos.
O leite de coco é muito utilizado na culinária indonésia para ensopar e finalizar pratos. E o stir-fry é uma técnica chinesa de alta temperatura e cocção rápida.
exercícios da unidade 4
Questão 1Correta
As influências que receberam ao longo dos anos desde que eram habitados apenas pelos nativos das tribos amazigh, e que foi enriquecida com a chegada dos fenícios e dos comerciantes judeus, seguidos de romanos e bizantinos. E isto é muito importante para entender a cultura culinária do Marrocos. A culinária marroquina é considerada uma grande riqueza formada pelo setor agrícola local e as interações comerciais existentes entre várias culturas e foi sendo transmitida de geração em geração.
Aplicando os seus conhecimentos, escolha a alternativa que melhor define a culinária marroquina:
Sua resposta
A cozinha marroquina segue 4 principais estilos diferentes na cozinha: M’hammar (vermelho); M’chermel (marinado); M’qalli (fritar); e Q’dra (cozidos em panela tradicional). Estes estilos culinários não são as únicas encontradas na culinária marroquina, porém eles são os estilos mais aplicados em todo o país. E o Marrocos carrega em suas veias culinárias um pouco da cozinha mediterrânea, consequência das interações entre as várias culturas.
A cozinha marroquina pode ser definida por 4 grandes características, são elas: M’hammar (vermelho); M’chermel (marinado); M’qalli (fritar); e Q’dra (cozidos em panela tradicional).
Questão 2Correta
A culinária libanesa carrega na sua história períodos de ocupação do seu território, o que influenciou diretamente a culinária. O período mais conhecido foi durante o Império Otomano e as influências recebidas da Síria. A cultura libanesa é tão importante para os libaneses que quando gerações nascem em países estrangeiros conseguem sentir a nostalgia das belas paisagens e os sabores dos pratos libaneses que conquistaram o mundo. As comunidades libanesas são marcantes em países como o Brasil, Colômbia, México, Canadá e Estados Unidos. Além dos países europeus e da Oceania. Isto, faz desta culinária uma das mais apreciadas ao redor do mundo.
Leia atentamente o trecho exposto e identifique a alternativa correta.
Sua resposta
O cordeiro se tornou a principal carne utilizada nos pratos libaneses, o baklava, o café turco, o uso do azeite e tantos outros ingredientes foram importantes na formação da culinária libanesa.
O cordeiro se tornou a principal proteína consumida pelos libaneses e em outras nações.
Questão 3Errada
A riqueza encontrada na culinária da Turquia se deve  a antiga história dos turcos que migraram no passado e que continua até os dias atuais para diversas áreas geográficas e com isso a forte interação com diferentes culturas. Quando se fala da culinária turca, as raízes da culinária remontam aos turcos da Ásia Central, e posteriormente, influenciada pelas diferentes regiões que contribuíram para a sua formação.
 
I. O consumo de leite animal (camelo, gado, ovelhas e cabras) e seus derivados é consequência da antiga sociedade turca que se dedicava à pecuária.
 
e
 
II. Os alimentos consumidos antes de 1037 são evidencias disponibilizadas em escritas e desenhos que são vistos em rochas no território turco. Durante o período seljúcida, acredita-se no consumo de alimentos, como: bolos, massas finas, pão, halvak, koumiss, leitelho e melaço. Além de alimentos fermentados, conservados em vinagres e o uso de iogurte.
Leia atentamente o trecho acima e aponte a alternativa correta quanto as asserções:
Sua resposta
A asserção I e II estão corretas, e a II é uma justificativa da I;
As asserções estão corretas, porém a II não é uma justificativa da I.
Questão 4Correta
A cozinha libanesa é constituída principalmente pela união de pratos da cozinha do Líbano e da Síria, conhecida no mundo como “cozinha sírio-libanesa”. Esta cozinha é identificada por diversos tipos de arroz, charutos de folha de uva, quibe, esfihas, pães e o uso do azeite. É uma considerada uma culinária saudável, já que as técnicas aplicadas, normalmente, são pratos grelhados, assados e cozidos. Os vegetais, carnes (carneiro e cordeiro são as mais consumidas), grãos e oleaginosas, e a presença de muitos temperos como ervas aromáticas e especiarias, confere a culinária libanesa a característica de pratos bem temperados e conhecidos mundialmente.
De acordo com seus conhecimentos identifique a alternativa correta quanto aos principais ingredientes utilizados na culinária "sírio-libanesa":
Sua resposta
Zaáhtar; snoobar; sumac e pimenta síria;
Esses temperos e especiarias são bastantes utilizados na culinária sírio-libanesa e ficaram conhecidas ao redor do mundo.
Questão 5Correta
 A Turquia é uma encruzilhada entre a Europa, a Ásia e o Oriente. Esta localização única combinada com a migração de turcos da Ásia Central para a Europa moldou a identidade de sua gastronomia ao longo dos séculos. Por causa de seis séculos de dominação regional otomana e a influênciarecíproca entre a Turquia e seus países vizinhos (Grécia, Bulgária, Balcãs, Iraque, Síria Irã, Armênia… ) , börek, kebab, mantı (ravioli turco), e assim por diante. A culinária turca evoluiu durante o período seljúcida da Anatólia nota-se mudanças significativas na culinária devido às condições climáticas e geográficas que são muito diferentes da Ásia Central.
 De acordo com seus conhecimentos, identifique a alternativa correta quanto aos principais ingredientes consumidos durante o período seljúcida:
Sua resposta
Nozes, avelãs, alfarroba e uvas (frescas e passas), picles de berinjela, doces, massas doces e salgados, geleia de rosas;
Nozes, avelãs, alfarroba e uvas (frescas e passas), picles de berinjela, doces, massas doces e salgados, geleia de rosas. E durante o Ramadã se alimentavam sempre se alimentavam duas vezes acompanhado de pães e café.
Questão 1Correta
A importância das tradições e costumes que foram muito importantes para a formação desta culinária. As influências que receberam ao longo dos anos desde que eram habitados apenas pelos nativos das tribos amazigh, e que foi enriquecida com a chegada dos fenícios e dos comerciantes judeus, seguidos de romanos e bizantinos. E tudo isso para entender o que é o Marrocos dos dias atuais. A culinária marroquina é considerada uma grande riqueza formada pelo setor agrícola local e as interações comerciais existentes entre várias culturas e foi sendo transmitida de geração em geração. Assim como outras culturas dos países árabes, o uso de especiarias é muito presente na culinária de diversos pratos.
De acordo com os conhecimentos obtidos na aula sobre o Marrocos, identifique a alternativa correta:
Sua resposta
 O ras el hanout é uma mistura de especiarias que confere sabor e aroma complexos e é um mix essencial em vários pratos marroquinos.
 O ras el hanout é uma mistura de especiarias é um mix essencial em vários pratos marroquinos e utilizado no preparo dos tagines. 
Questão 2Correta
A sociedade turca possui uma história muito bem estabelecida tornando a cultura alimentar deste país muito rica. A arte de cozinhar, os métodos de cocção e conservação foi constituído por anos de constante interação com outras culturas. Sabemos que a cultura de um lugar é resultado de um acúmulo de conhecimento que transferido de geração em geração, porém ele se transforma com os avanços tecnológicos e a contínua influência de outros países. Na culinária turca ainda é possível encontrar hábitos e costumes antigos da sociedade, sejam eles velhos hábitos, parcial ou total.
 
I. Em sua sociedade mais de 90% da população é muçulmana (Islamismo) e o restante é composto por judeus e grupos cristão;
II. Antes do islamismo, os turcos seguiam o maniqueísmo, religião dos uigures que eram uma das tribos turcas. As crenças e religiões afetaram o modo de vida dos turcos;
III. O consumo de leite animal (camelo, gado, ovelhas e cabras)e seus derivados é consequência da antiga sociedade turca que se dedicava à pecuária;
IV. Durante o período seljúcida na ocupação de Anatólia, os sorvetes preparados com frutas e mel (às vezes açúcar) era comercializado e considerado fonte de renda para muitos habitantes.
Analise as afirmações em Verdadeiras (V) ou Falsas (F) e identifique a alternativa correta:
Sua resposta
V, V, V e V
Todas as características da cozinha e cultura alimentar da Turquia estão corretas.
Questão 3Correta
A culinária libanesa carrega na sua história períodos de ocupação do seu território, o que influenciou diretamente a culinária. O período mais conhecido foi durante o Império Otomano e as influências recebidas da Síria. A cultura libanesa é tão importante para os libaneses que quando gerações nascem em países estrangeiros conseguem sentir a nostalgia das belas paisagens e os sabores dos pratos libaneses que conquistaram o mundo. As comunidades libanesas são marcantes em países como o Brasil, Colômbia, México, Canadá e Estados Unidos. Além dos países europeus e da Oceania. Isto, faz desta culinária uma das mais apreciadas ao redor do mundo.
Leia atentamente o trecho exposto e identifique a alternativa correta.
Sua resposta
O cordeiro se tornou a principal carne utilizada nos pratos libaneses, o baklava, o café turco, o uso do azeite e tantos outros ingredientes foram importantes na formação da culinária libanesa.
O cordeiro se tornou a principal proteína consumida pelos libaneses e em outras nações.
Questão 4Correta
 A Turquia é uma encruzilhada entre a Europa, a Ásia e o Oriente. Esta localização única combinada com a migração de turcos da Ásia Central para a Europa moldou a identidade de sua gastronomia ao longo dos séculos. Por causa de seis séculos de dominação regional otomana e a influência recíproca entre a Turquia e seus países vizinhos (Grécia, Bulgária, Balcãs, Iraque, Síria Irã, Armênia… ) , börek, kebab, mantı (ravioli turco), e assim por diante. A culinária turca evoluiu durante o período seljúcida da Anatólia nota-se mudanças significativas na culinária devido às condições climáticas e geográficas que são muito diferentes da Ásia Central.
 De acordo com seus conhecimentos, identifique a alternativa correta quanto aos principais ingredientes consumidos durante o período seljúcida:
Sua resposta
Nozes, avelãs, alfarroba e uvas (frescas e passas), picles de berinjela, doces, massas doces e salgados, geleia de rosas;
Nozes, avelãs, alfarroba e uvas (frescas e passas), picles de berinjela, doces, massas doces e salgados, geleia de rosas. E durante o Ramadã se alimentavam sempre se alimentavam duas vezes acompanhado de pães e café.
Questão 5Correta
A riqueza encontrada na culinária da Turquia se deve  a antiga história dos turcos que migraram no passado e que continua até os dias atuais para diversas áreas geográficas e com isso a forte interação com diferentes culturas. Quando se fala da culinária turca, as raízes da culinária remontam aos turcos da Ásia Central, e posteriormente, influenciada pelas diferentes regiões que contribuíram para a sua formação.
 
I. O consumo de leite animal (camelo, gado, ovelhas e cabras) e seus derivados é consequência da antiga sociedade turca que se dedicava à pecuária.
 
e
 
II. Os alimentos consumidos antes de 1037 são evidencias disponibilizadas em escritas e desenhos que são vistos em rochas no território turco. Durante o período seljúcida, acredita-se no consumo de alimentos, como: bolos, massas finas, pão, halvak, koumiss, leitelho e melaço. Além de alimentos fermentados, conservados em vinagres e o uso de iogurte.
Leia atentamente o trecho acima e aponte a alternativa correta quanto as asserções:
Sua resposta
As asserções I e II estão corretas, porém a II não justifica a I;
As duas asserções estão corretas.