AOL 3 PANIFICAÇÃO 1

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Módulo B - 60938 . 7 - Panificação e Lanches - T.20212.B 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Marcia Maria Farias Alves 
Nota finalEnviado: 22/11/21 19:16 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
• Pergunta 1 
• /1 
• Não só no Brasil, mas no mundo inteiro, os lanches são apreciados e 
demasiadamente consumidos. Algumas regiões possuem lanches que são muito 
característicos daquela região, porém, analisando os lanches, é possível 
perceber que eles não são tão distintos entre si. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os principais 
lanches nacionais e internacionais, analise as afirmativas a seguir. 
• 
 
• I. Em Londres, existe um lanche chamado fish and chips ele é composto 
basicamente por peixe e batata frita. 
• II. Existe um pastel triangular, a samosa, típico pastel indiano. 
• III. Os adolescentes americanos consomem mais lanches que os ingleses. 
• IV. O kebab é um alimento muito popular no continente africano. 
• 
 
• Está correto apenas o que está afirmado em: 
• Ocultar opções de resposta 
o III e IV. 
o I e II. 
o Resposta correta 
o II, III e IV. 
o I e IV. 
o II e III. 
• Pergunta 2 
• /1 
• No final do século XIX e no começo do século XX, o sanduíche se popularizou 
como um lanche entre as classes com menor poder aquisitivo: os trabalhadores. 
O fato de esse alimento ser fácil para manusear, armazenar e consumir, tornou-
o habitual na rotina das pessoas. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
• 
 
• I. ( ) O sanduíche era composto por um recheio rico em nutrientes. 
• II. ( ) O sanduíche substituía o almoço para algumas pessoas. 
• III. ( ) O sanduíche era oferecido de graça para os trabalhadores. 
• IV. ( ) O sanduíche era facilmente mastigado e digerido. 
• 
 
• Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o V, F, F, V. 
o F, V, F, V. 
o Resposta correta 
o V, V, F, F. 
o F, F, V, F. 
o V, V, V, V. 
• Pergunta 3 
• /1 
• O pastel possui um “parente” argentino, a chamada empanada, muito apreciada. 
No Brasil, a empanada tem ganhado consumidores também, no entanto, a 
técnica para fechar a empanada e até mesmo sua massa mostram algumas 
diferenças consideráveis em relação ao pastel tradicional. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, 
especificamente as empanadas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para 
a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
• 
 
• I. ( ) A massa tradicional da empanada leva banha de porco na receita. 
• II. ( ) A massa da empanada é como a do pastel, e pode ser frita ou assada. 
• III. ( ) Ao realizar as dobras da empanada, as pontas são torcidas. 
• IV. ( ) As empanadas brasileiras levam cachaça na massa. 
• 
 
• Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o V, F, F, F. 
o V, F, V, F. 
o Resposta correta 
o F, F, V, V. 
o F, V, F, V. 
o V, F, V, V. 
• Pergunta 4 
• /1 
• “A origem da coxinha é francesa e data de um livro de 1844 do chefe Antonin 
Carême. Nesse livro, ele descreve um salgadinho feito de frango desfiado, 
envolto numa massa macia no formato de uma pêra, empanado e frito. 
Contudo, na década de 20, em algumas fábricas de São Paulo e São Bernardo já 
se vendia um salgadinho feito com frango desfiado. Daí a confusão da origem da 
coxinha.” 
• Fonte: G1. Lanchonete cria rodízio de coxinha na Zona Leste de São Paulo. 
Disponível em: <https://glo.bo/2UUfdGo>. Acesso em: 8 abr. 2020. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, 
referente sobre os risoles e as coxinhas, é necessário deixar a massa descansar, 
porque: 
• Ocultar opções de resposta 
o ela precisa descansar para ficar mais elástica. 
o ela precisa esfriar para que os ingredientes se agreguem. 
o ela precisa esfriar para dar a forma necessária. 
o ela precisa esfriar para ser manuseada. 
o Resposta correta 
o ela precisa esfriar para obter um produto final satisfatório. 
• Pergunta 5 
• /1 
• Leia o excerto a seguir: 
• “Estudo Global sobre Alimentos para Lanches realizado pela Nielsen aponta que 
o mercado de Snacks está em ascensão. Esse tipo de alimento ganha mais 
espaço no cardápio das pessoas por sua praticidade – fator determinante para o 
consumidor, já que atualmente estes estão em busca de refeições cada vez mais 
rápidas e práticas. Nesse contexto, mais de três quartos dos entrevistados (76%) 
consomem lanches com frequência ou, às vezes, para matar a fome entre as 
refeições ou satisfazer uma vontade. 45% consomem lanches como alternativa 
às refeições; 52% no café da manhã; 43% como almoço e 40% como jantar.” 
• Fonte: FMCG E VAREJO. Pesquisa Nielsen mostra que 45% da população mundial 
troca refeições por lanches. 1 dez. 2014. Disponível em: 
<https://www.nielsen.com/br/pt/insights/article/2014/pesquisa-da-nielsen-
mostra-que-45-porcento-da-populacao-mundial-troca-refeicoes-por-lanches/>. 
Acesso em: 25 mar. 2020. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches 
nacionais e internacionais, analise as afirmativas a seguir. 
• 
 
• I. As carnes bovinas são um elemento que une os lanches e os torna tão 
populares. 
• II. Os lanches são compostos, muitas vezes, à base de carboidratos: pães. 
• III. Fritar os alimentos é uma técnica que tornou os lanches ainda mais atraentes. 
• IV. Em alguns lugares do mundo, os lanches são mais caros que as refeições 
“tradicionais”. 
• 
 
• Está correto apenas o que se afirma em: 
• Ocultar opções de resposta 
o II e III. 
o Resposta correta 
o I e III. 
o I, II e IV. 
o II e IV. 
o II, III e IV. 
• Pergunta 6 
• /1 
• Na língua portuguesa, o termo “lanche”, segundo o dicionário, é definido como 
uma rápida refeição, para ser consumida rapidamente, entre as “grandes 
refeições”, isto é, o almoço e o jantar. Trata-se, geralmente, de algo pequeno, 
que conseguimos manusear com facilidade. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, 
pode-se afirmar que existem outros nomes, em outras partes do mundo, que 
contam com o mesmo significado, tais como: 
• Ocultar opções de resposta 
o snack (merenda) e fast food (comida rápida). 
o Resposta correta 
o breakfast (café da manhã) e café da tarde. 
o antepasto e refeição leve. 
o ceia e pré-refeição. 
o desayuno (desjejum) e primo piatto (pequeno prato). 
• Pergunta 7 
• /1 
• No Brasil, alguns lanches são tradicionais, adorados por todos os cantos do país. 
Os salgados são lanches que geralmente cabem na palma da mão, podem ser 
fritos ou assados e seus recheios geralmente levam frango ou carne moída. No 
entanto, este também podem ser recheados com legumes, presunto ou queijo. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lanches, cite 
alguns dos salgados mais populares no Brasil: 
• Ocultar opções de resposta 
o pretzel, rosca e bolo salgado. 
o trouxinha, canapé e biscoito. 
o churros, muffin e focaccia. 
o risoles, coxinha e empada. 
o Resposta correta 
o kibe, bolinho de bacalhau e quiche. 
• Pergunta 8 
• /1 
• Muitos alimentos foram trazidos para o Brasil por imigrantes, porém, este 
processo também ocorreu no resto do mundo. Alguns produtos, que são 
praticamente símbolos de um determinado lugar, foram disseminados por 
imigrantes, como o cachorro-quente, tão presente nos jogos americanos, ou os 
hambúrgueres que, assim como o cachorro-quente, são adorados pelos 
americanos e também mundialmente. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as histórias, tipos 
e processos dos sanduíches, analise as afirmativas a seguir. 
• 
 
• I. O cachorro quente foi disseminado por imigrantes alemães. 
• II. O kebabfoi disseminado por imigrantes gregos. 
• III. O hambúrguer foi disseminado por imigrantes alemães. 
• IV. O wrap foi disseminado por imigrantes portugueses. 
• 
 
• Está correto apenas o que se afirma em: 
• Ocultar opções de resposta 
o I e IV. 
o I e III. 
o Resposta correta 
o III e IV. 
o I, III e IV. 
o II e III. 
• Pergunta 9 
• /1 
• Historicamente, um dos lanches mais importantes que perpassou e ainda 
perpassa gerações é o sanduíche. Por se tratar de um alimento que possui muita 
popularidade, sua origem é questionada. No entanto, a maioria dos 
historiadores concorda com uma mesma história a respeito do surgimento do 
sanduíche. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
• 
 
• I. ( ) Ao que tudo indica, o lanche surgiu no ano de 1762, na Inglaterra. 
• II. ( ) O sanduíche foi criado para alimentar os necessitados. 
• III. ( ) O recheio do sanduíche original era composto por carne. 
• IV. ( ) Criou-se um pão especial para o sanduíche. 
• 
 
• Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o F, V, V, F. 
o V, F, V, F. 
o Resposta correta 
o F, F, F, V. 
o F, F, V, V. 
o V, F, V, V. 
• Pergunta 10 
• /1 
• Leia o excerto a seguir: 
• “Nada como um mil folhas, um salgado folhado, uma torta folhada, não é? 
Preparações à base de massa folhada são sempre muito deliciosas e populares 
entre os amigos e a família! Porém, quantas vezes você já comprou algum 
‘folhado’ que não estava folhado? Que não tinha aquela crocância característica 
necessária? A massa folhada nada mais é do que uma massa feita com muitas e 
muitas camadas de alguma gordura, tradicionalmente manteiga, que é a 
responsável pela sua crocância e sabor.” 
• Fonte: ABIP. Cuidados para a massa folhada. Disponível em: 
<https://www.abip.org.br/site/cuidados-para-a-massa-folhada/>. Acesso em: 20 
mar. 2020. 
• 
 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas folhadas 
e os tipos de massa folhada, pode-se afirmar que: 
• Ocultar opções de resposta 
o a massa, depois de modelada, fica descansando na temperatura de 
30 graus. 
o a massa folhada básica necessita de 12h de descanso a cada dobra. 
o a massa folhada invertida consiste em colocar a gordura e enrolar a 
massa com se fosse um rocambole. 
o a massa folhada rápida consiste em agregar pedaços gelados de 
gordura misturados à massa. 
o Resposta correta 
o a massa folhada invertida é ideal para fazer croissant. 
 
 
 
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