AOL 3 COZINHA BRASILEIRA

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Módulo B - 60036 . 7 - Cozinha Brasileira - T.20212.B 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Marcia Maria Farias Alves 
Nota finalEnviado: 22/11/21 22:37 (BRT) 
5/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
• Pergunta 1 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “É um prato que recicla e aproveita a carne do dia anterior, geralmente lombo ou 
carne de charque. A roupa-velha retoma a rica e internacional cozinha 
especializada nos aproveitamentos. O nome ‘roupa-velha’ vem de Portugal, onde 
se aproveita pelo gosto e pela invenção: o peixe, a carne, os ovos, entre outros. 
Aclimatando essas receitas, destaca-se o uso de azeite de dendê e do camarão 
seco e defumado, ingredientes que ampliam as possibilidades dos sabores das 
comidas recicladas.” 
• Fonte: LODY, Raul. Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas 
tradicionais. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013, p. 55. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Bahia, pode-se 
afirmar que na cozinha do sertão predomina o uso das carnes, porque: 
• Ocultar opções de resposta 
o a carne é utilizada de várias maneiras no sertão, sendo a verde a 
carne que passou por secagem ao sol, caracterizando sua coloração. 
o os índios costumavam utilizar a salga como técnica de conservar as 
carnes. Esse hábito foi adotado pelos colonizadores dos sertões e 
continua sendo utilizado até hoje. 
o Incorreta: 
o a cozinha do recôncavo é influenciada pela cozinha das senzalas, 
sendo a salga uma técnica utilizada pelos negros em situação 
escrava para conservar a pouca carne que tinha acesso. 
o a carne tem representação étnica e ambiental no sertão. Sendo 
muito utilizadas as carnes bovinas e caprinas que passam por 
processo de salga. É uma comida forte que sustenta. 
o Resposta correta 
o os vaqueiros aprenderam a secar a carne ao sol com os índios que 
viviam no sertão, assim, conservavam as carnes por mais tempo no 
clima de calor intenso. 
• Pergunta 2 
• /1 
• Leia o excerto a seguir: 
• “Os mais famosos queijos de Minas Gerais são os da cidade do Serro, próximo 
de Diamantina, e os da Serra da Canastra. Eles são parte da herança cultural dos 
portugueses que se fixaram nessas regiões na época do ciclo do ouro, no século 
XVIII, e iniciaram a produção dos moldes do famoso queijo lusitano da Serra da 
Estrela. A fama se espalhou porque, no século seguinte, o rei D. João VI 
incentivou a produção. São queijos de massa crua e compacta, artesanais, que 
podem ser frescos, meia cura ou curados (maturados por alguns dias, obtendo 
uma casca amarela que muda o sabor e ajuda em sua conservação).” 
• Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. 
rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 252. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Minas Gerais, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
• I. Os queijos mineiros são mundialmente reconhecidos por sua qualidade. Para 
o mineiro, o queijo representa a fartura e a hospitalidade. 
• Porque: 
• II. Os mineiros possuem a tradição no preparo dos queijos, que só ganham 
destaque por causa do pão de queijo, uma das preparações mais 
representativas do Brasil. 
• A seguir, assinale a alternativa correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
o Resposta correta 
o As asserções I e II são proposições falsas. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
o A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
• Pergunta 3 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “A cidade de São Paulo abriga um caldeirão efervescente das mais diversas 
etnias – italiana, portuguesa, espanhola, japonesa, árabe, coreana e muitas 
outras – e de migrantes de todos os cantos do país [...] Os bandeirantes e os 
tropeiros, por sua vez, disseminaram o emprego de alimentos não perecíveis 
(milho, feijão, abóbora, carne-seca, mandioca), contribuindo com algumas 
receitas. É dessa época o virado à paulista, mistura de feijão cozido e farinha de 
milho, que mais tarde ganhou inúmeras versões, e outros pratos típicos como o 
arroz de carreteiro e o feijão gordo.” 
• Fonte: SALDANHA, Roberta M. Culinária brasileira, muito prazer: tradições, 
ingredientes e 170 receitas de grandes profissionais do país. São Paulo: Alaúde 
Editorial, 2018. p. 252. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre São Paulo, 
analise as afirmativas a seguir: 
• I. Os tropeiros levaram a utilização dos alimentos não perecíveis e cultivados no 
caminho até Minas Gerais, tornando alguns pratos similares nos dois estados. 
• II. A cozinha praticada no centro urbano de São Paulo é baseada no milho e no 
porco. 
• III. Os italianos trouxeram a pizza, mas a massa que predomina nas ruas no 
comércio de delivery. 
• IV. Os bandeirantes e tropeiros são os precursores da comida do interior de São 
Paulo. 
• Está correto apenas o que se afirma em: 
• Ocultar opções de resposta 
o Incorreta: 
o III e IV. 
o I e II. 
o II e III. 
o II e IV. 
o I e IV. 
o Resposta correta 
• Pergunta 4 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “Vocábulo de origem tupi, e não africana, ‘moqueca’ vem de pokeka, como 
afirma Câmara Cascudo, em História da alimentação no Brasil. O prato que 
conhecemos hoje é a evolução no Brasil. O prato que conhecemos hoje é a 
evolução de outra receita, a moqueca enfolhada, de origem indígena: mais seca, 
sem caldo, envolvida em folhas de bananeira e assada. Com as influências, 
acabou virando uma espécie de peixada com tomate e coentro, sendo que 
versão baiana incorporou leite de coco, dendê e pimenta-malagueta.” 
• Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. 
rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 243. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Bahia, pode-se 
afirmar que a moqueca baiana se difere da capixaba, porque: 
• Ocultar opções de resposta 
o possui maior influência africana e o ingrediente que diferencia é o 
azeite de dendê, na baiana, e de oliva, na capixaba. Os demais 
ingredientes são os mesmos. 
o a moqueca capixaba utiliza a banana da terra, o que a diferencia da 
baiana. 
o a influência indígena está na moqueca capixaba, em que se utiliza o 
urucum para dar cor, enquanto a baiana se restringe à influência 
africana. 
o a baiana possui influência africana, enquanto a capixaba tem 
influência indígena e utiliza ervas como a vinagreira e o major-
gomes. 
o possui maior influência africana na presença de dendê, leite de coco 
e pimenta malagueta, enquanto a capixaba não utiliza estes 
ingredientes, mas usa o urucum para dar cor e azeite de oliva. 
o Resposta correta 
• Pergunta 5 
• /1 
• Leia o excerto a seguir: 
• “O maxixe é também um dos ingredientes mais tradicionais do cozido ou mesmo 
da feijoada nordestina, que é acrescida de jerimum, ou abóbora, de quiabo e de 
feijão, geralmente o chamado ‘mulato’ ou ‘mulatinho’. É consumido em 
ensopados com carne bovina, lombo, e alguns embutidos de porco; ou, ainda, 
com camarão seco ou defumado, ou mesmo camarão fresco, um acréscimo em 
sabor e identidade do Recôncavo; é completado com ovos.” 
• Fonte: LODY, Raul. Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas 
tradicionais. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013, p. 53. 
• Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a Bahia, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
• I. A Bahia é o estado brasileiro com maior influência africana. O maxixe está 
entre esses alimentos junto com vários outros que compõem a mesa brasileira, 
principalmente nordestina. 
• Porque: 
• II. São ingredientesque representam a cultura afro-baiana e dão origem a pratos 
típicos da Bahia, como a maxixada, a quiabada, com o quiabo que também se 
utiliza no caruru. 
• A seguir, assinale a alternativa correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
o As asserções I e II são proposições falsas. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é a justificativa 
correta da I. 
o Resposta correta 
o A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é a 
justificativa correta da I. 
• Pergunta 6 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “A cajuína é uma bebida não alcoólica, clarificada, rica em cálcio, antioxidantes e 
ferro, típica do estado do Piauí. A preparação é artesanal, realizada geralmente 
por mulheres que após a extração do suco de caju realizam a separação do 
tanino (compostos químicos que levam ao sabor adstringente) por um processo 
denominado clarificação, demandando que o suco seja coado inúmeras vezes 
para que todo o tanino seja retirado. O processo de separação do tanino é feito 
com agentes precipitantes – resina do cajueiro ou gelatina em pó, embora fosse 
comum utilizar cola de sapateiro antigamente.” 
• Fonte: TAPIE, Revecca C. e MENEGUELLO, Lígia. Produtos do Brasil na arca: 
cajuína. Slow Food Brasil, 2017. Disponível em: <http://slowfoodbrasil.com/arca-
do-gosto/produtos-do-brasil/1162-cajuina>. Acesso em 30 jan 2020. 
• Considerando as informações estudadas sobre o Piauí, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas: 
• I.A cajuína, após ser clarificada e filtrada para retirada do tanino, passa por um 
cozimento de duas horas na garrafa. 
• Porque: 
• II.O cozimento retirava o sabor residual da cola de sapateiro que era utilizada no 
passado, além de pasteurizar a bebida para ser conservada por mais tempo. 
• A seguir, assinale a alternativa correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o As asserções I e II são proposições falsas. 
o Incorreta: 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é a justificativa 
correta da I. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é a 
justificativa correta da I. 
o A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
o Resposta correta 
o A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
• Pergunta 7 
• /1 
• Leia o excerto a seguir: 
• “[...] é uma prática tradicional de produção e venda, em tabuleiro, das chamadas 
comidas de baiana, feitas com azeite de dendê e ligadas ao culto dos orixás, 
amplamente disseminadas na cidade de Salvador, Bahia. Dentre as comidas de 
baiana destaca-se o acarajé, bolinho de feijão fradinho preparado de maneira 
artesanal, na qual o feijão é moído em um pilão de pedra (pedra de acarajé), 
temperado e posteriormente frito no azeite de dendê fervente. Sua receita tem 
origens no Golfo do Benim, na África Ocidental, tendo sido trazida para o Brasil 
com a vinda de escravos dessa região.” 
• Fonte: Portal do IPHAN, 2014. Ofício das baianas de acarajé. Disponível em: 
<http://portal.iphan.gov.br/pagina/detalhes/58>. Acesso em: 30 jan 2020. 
• Considerando as informações estudadas sobre a Bahia, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas: 
• I. O acarajé acompanha camarão seco, cebola e molho de pimenta, e também 
pode ter como recheio o vatapá de origem ibérica. Toda essa composição é 
também comida de santo. 
• Porque: 
• II. O vatapá é acompanhamento do acarajé por denominação de seu orixá, Iansã, 
ao qual é ofertado. 
• A seguir, assinale a alternativa correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
o A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
o Incorreta: 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é a 
justificativa correta da I. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é a justificativa 
correta da I. 
o As asserções I e II são proposições falsas. 
o Resposta correta 
• Pergunta 8 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “No Olubajé identifica-se um ‘texto gastronômico’ que diz: ‘Coma o mundo, pois 
ele está representado, aí, nas suas mãos, nas folhas de mamona; segure-o e 
sinta-o’. E o mundo está nas misturas do dendê no inhame, no vatapá, no efó. 
Pela comida, vive-se, então, a celebração da terra fértil e da fartura da colheita. 
Ainda, segundo os preceitos, deve-se comer tudo que é oferecido no Olubajé.” 
• Fonte: LODY, Raul. Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas 
tradicionais. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013, p. 73. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Bahia, analise 
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
• I. Na Bahia as comidas de matrizes africanas podem ser servidas em folhas. 
• Porque: 
• II. A folha da mamona é utilizada na festa do Olubajé, em que se comemora a 
colheita. A folha da mamona tem tamanho suficiente para acolher todos os 
alimentos oferecidos na festa. 
• A seguir, assinale a alternativa correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa correta da I. 
o Resposta correta 
o A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
o As asserções I e II são proposições falsas. 
o A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa. 
o As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
• Pergunta 9 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “Seguindo pela costa até próximo ao Rio de Janeiro, onde some o dendê, e, um 
pouco mais adiante, o próprio leite de coco desaparece para se tornar um cozido 
de peixes mais próximo ao modelo europeu. No extremo oposto, no Brasil 
sertanejo, são as farinhas que superam a água das moquecas. As carnes secas 
ao sol, no sal ou simplesmente cozidas ou assadas até secarem os molhos, são 
piladas, reduzidas a pequenos fragmentos e misturadas a grandes quantidades 
de farinhas. São as paçocas e o cuscuz. Este último foi criado em São Paulo, feito 
à maneira do cuscuz árabe” 
• Fonte: DÓRIA, Carlos Alberto. Introdução. In: CASTANHO, Thiago. Cozinha de 
origem. São Paulo: Publifolha, 2013, p. 11. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões 
Nordeste e Sudeste, analise as bebidas a seguir e associe-as com seus 
respectivos estados de origem: 
• 1) Tiquira. 
• 2) Cajuína. 
• 3) Café de Jacu. 
• 4) Cachimbo. 
• 5) Denguê 
• ( ) Espírito Santo. 
• ( ) Piauí. 
• ( ) Maranhão. 
• ( ) Bahia. 
• ( ) Pernambuco. 
• Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o 1, 4, 5, 2, 3. 
o 3, 1, 2, 5, 4. 
o 3, 2, 1, 5, 4 
o Resposta correta 
o 1, 2, 4, 5, 3. 
o 2, 4, 5, 1, 3. 
• Pergunta 10 
• /1 
• Leia o trecho a seguir: 
• “A presença do queijo ralado em doces, sopas e massas não é portuguesa e não 
poderia ter vindo de índios ou africanos, que não conheciam o queijo. A comida 
italiana conquistou a população de todas as regiões e classes sociais, 
praticamente sem modificações. A diferença é que o macarrão, considerado 
refeição completa na Itália, concorre, aqui, com a farofa, arroz e o feijão e 
acompanha carne ou peixe. No princípio do século XX o macarrão estava no 
almoço de domingo de muitos fazendeiros do sertão e atualmente é visto por 
toda parte: marmitas, refeições de executivos, restaurantes, comida caseira.” 
• Fonte: RECINE, Elisabetta e RADAELLI, Patrícia. Alimentação e cultura. Brasília: 
Ministério da Saúde, 2008. p. 21. 
• Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre São Paulo, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
• I. () Os italianos influenciaram não só na gastronomia, mas também na língua 
portuguesa brasileira, agregando vocábulos ítalo-brasileiros. 
• II. ( ) A macarronada de domingo conquistou lares pela sua praticidade e baixo 
custo. 
• III. ( ) O macarrão chegou primeiro pelas mãos dos japoneses, que trouxeram 
uma variedade de massas feitas de arroz e feijão. 
• IV. ( ) A pizza é outro prato que conquistou os brasileiros. A pizza napolitana é a 
mais vendida nos restaurantes populares. 
• Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
• Ocultar opções de resposta 
o F, V, V, F. 
o Incorreta: 
o V, F, F, V. 
o V, V, F, F. 
o Resposta correta 
o F, V, F, V. 
o F, F, V, V. 
 
 
 
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