Microbiologia dos Alimentos AOL2

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 2 (AOL 2) – Questionário – Microbiologia dos Alimentos
Pergunta 1 - A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro-organismos. Considerando o Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os sintomas após a contaminação?
12 a 24 horas;
24 a 48 horas; RESPOSTA CERTA
36 a 48 horas;
6 a 12 horas;
48 a 72 horas;
Pergunta 2 - As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser transmitidas por alguns grupos de micro-organismos. Um deles, por ter maior capacidade de patogenia e diversidade, se torna o principal grupo no contexto das DTA´s. Qual é esse grupo?
Vírus;
Algas;
Bactérias; RESPOSTA CERTA
Protozoários;
Fungos;
Pergunta 3 - Um dos principais vírus envolvidos em viroses alimentares é o rotavírus. A patogênese dele envolve uma enterotoxina que ativa o sistema nervoso entérico e inicia os sintomas. Estamos falando de qual enterotoxina?
NSP2
NSP4 RESPOSTA CERTA
NSP1
NSP3
NSP5
Pergunta 4 - Uma doença já bem relatada na literatura com graves prejuízos à saúde é o botulismo. Qual o gênero alimentício que mais se relaciona com a presença do Clostridium botulinum (causador do botulismo)?
Frango;
Leite e derivados;
Frutos do mar;
Ovos crus;
Conservas caseiras. RESPOSTA CERTA
Pergunta 5 - A rota ____________ é uma das vias principais de contaminação de água e alimentos não só por bactérias como também por vírus. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
Indireta;
Viral;
Bacteriana;
Fecal-oral; RESPOSTA CERTA
Direta; 
Pergunta 6 - Apesar de serem facilmente produzidas, as aminas biogênicas podem chegar no nosso organismo e serem metabolizadas. Qual alternativa apresenta uma enzima envolvida no processo fisiológico de metabolização da histamina no organismo humano?
Histamina descarboxilase;
Histamina N-metil transferase; RESPOSTA CERTA
Histidina descarboxilase;
Histidina hidrolase;
Histidina fosfatase;
Pergunta 7 - A forma de contaminação por micotoxinas onde o fungo já foi eliminado do alimento, mas a micotoxina ainda continua no produto final é chamada de:
Exógena;
Parcial.
Indireta; RESPOSTA CERTA
Endógena;
Direta;
Pergunta 8 - Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter vários micro-organismos correlacionados com diferentes alimentos. Os ovos crus, no entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo contaminante, que seria:
Campylobacter;
Listeria monocytogenes;
Salmonella; RESPOSTA CERTA
E. coli;
Clostridium botulinum;
Pergunta 9 - A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns cuidados após a captura do animal. Dentre eles podemos citar:
Expor o produto a venda a temperatura ambiente;
Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC); RESPOSTA CERTA
Manter o produto aquecido;
Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º;
Deixar o produto exposto ao sol;
Pergunta 10 - Dentre as várias micotoxinas já identificadas, vários são os estudos que tentam quantificar a aflatoxina B1, produzida pela espécie Aspergillus. Quais os substratos relacionados à essa micotoxina?
Café;
Frutas e sucos de frutas;
Centeio e cevada;
Amendoim e milho; RESPOSTA CERTA
Vinho;