Relatório Nutrição e Diética

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS
CURSO: Nutrição 2021	DISCIPLINA: Nutrição e Diética	
NOME DO ALUNO: Lais Ferreira Alves	
R.A: 0413675	POLO: Pirajuí – SP	
DATA: 20/11/2021	
INTRODUÇÃO:
Relatório referente a aula prática da disciplina de Nutrição e Diética do curso de nutrição realizada no dia 13/11/2021 nas dependências da Universidade Paulista.
A aula prática foi inteira baseada no roteiro disponibilizado previamente no AVA (ambiente virtual de aprendizagem). Abordando os seguintes métodos:
Aula 1 - roteiro 1: Entender o cálculo e a aplicabilidade do peso ideal e das necessidades energéticas. 
Aula 2 - roteiro 2: Aplicar os Cálculos de valor calórico, dos macronutrientes, micronutrientes. 
Ambos os roteiros conhecemos as fórmulas certas para determinar o cálculo.
No Roteiro 1 utilizamos as fórmulas para determinar IMC, o método da FAO/OMS, e DRIs.
RESULTADOS E DISCUSSÃO:
Aula 1- Roteiro 1: Foi dado alguns exercícios para calcular o IMC , Peso Ideal (mínimo, médio e máximo). Usamos essa fórmula para calcular:
1. ÍNDICE DE MASSA CORPÓREA (IMC)
IMC = Peso (kg) Altura (m)2
Fonte: Organização Mundial da Saúde (OMS), 2000 1.
E depois usamos a regrinha de 3 para determinar os seguintes resultados:
EXERCÍCIOS:
a) Homem fisicamente ativo, 25 anos, com 85 kg, 1,75 m. 
Resposta: IMC: 27,41 kg/m2. (Peso Mínimo: 57,35 kg/m2) ; (Peso Médio: 67,27 kg/m2) ; (Peso Máximo: 77,19 kg/m2). Classificação: Acima do peso ou Pré – obeso.
b) Mulher, sedentária, dona de casa, 50 anos, com 54 kg, 1,60 m. 
Resposta: IMC: 20,76 kg/m2. (Peso Mínimo: 48,10 kg/m2) ; (Peso Médio: 56,42 kg/m2) ; (Peso Máximo: 56,42 kg/m2). Classificação: Peso Normal ou Eutrófico.
c) Mulher, pratica caminhada todos os dias, 35 anos, 1,70 m, 65 kg. 
Resposta: IMC: 22,41 kg/m2. (Peso Mínimo: 53,46 kg/m2) ; (Peso Médio: 62,71 kg/m2) ; (Peso Máximo: 71,96 kg/m2). Classificação: Peso Normal ou Eutrófico.
d) Mulher, 40 anos, estatura 1,80 m, peso 60 kg, joga tênis todos os dias por 1 hora.
Resposta: IMC: 19,35 kg/m2. (Peso Mínimo: 57,35 kg/m2) ; (Peso Médio: 67,27 kg/m2) ; (Peso Máximo: 77,19 kg/m2). Classificação: Peso Médio ou Eutrófico.
e) Homem, 35 anos, estatura 1,85 m, peso 82 kg, trabalha em empresa de informática 
como digitador.
Resposta: IMC: 24,84 kg/m2. (Peso Mínimo: 61,05 kg/m2) ; (Peso Médio: 71,61 kg/m2) ; (Peso Máximo: 82,17 kg/m2). Classificação: Peso Máximo. 
f) Homem, 19 anos, estatura 1,70 m, peso 50 kg, jogador de basquete, treina todos os 
dias.
Resposta: IMC: 17,24 kg/m2. (Peso Mínimo: 53,65 kg/m2) ; (Peso Médio: 62,93 kg/m2) ; (Peso Máximo: 72,21 kg/m2). Classificação: Abaixo do Peso.
g) Mulher, 62 anos, estatura 1,82 m, peso 68 kg, professora, trabalha todos os dias da 
semana.
Resposta: IMC: 21,25 kg/m2. (Peso Mínimo: 73,60 kg/m2) ; (Peso Médio: 81,60 kg/m2) ; (Peso Máximo: 89,28 kg/m2). Classificação: Desnutrição. 
h) Homem, 60 anos, estatura 1,65 m, peso 69 kg, sedentário.
Resposta: IMC:24,64 kg/m2. (Peso Mínimo: 64,4 kg/m2) ; (Peso Médio: 71,26 kg/m2) ; (Peso Máximo: 78,12 kg/m2). Classificação: Peso Normal ou Eutrófico. 
i) Homem, 20 anos, estatura 1,78 m, peso 82 kg, estudante.
Resposta: IMC: 25,88 kg/m2. (Peso Mínimo: 56,79 kg/m2) ; (Peso Médio: 66,61 kg/m2) ; (Peso Máximo: 76,44 kg/m2). Classificação: Acima do peso ou Pré – obeso.
Para a Classificação usei as seguintes tabelas: 
Tabela 1: Classificação do IMC para Adultos de ambos os sexos. CLASSIFICAÇÃO DO IMC
< 18,5 = Abaixo do peso (desnutrição) 
18,5 - 24,99 = Normal (eutrófico)
25,0 – 29,99 = pré-obeso
30,0 – 34,99 = obesidade I
35,0 – 39,99 = obesidade II
≥40,0 = obesidade III
Fonte: OMS, 2000 1.
Idosos (>60 anos)
Tabela 2: Classificação do Estado Nutricional Segundo IMC para idosos de ambos os sexos, segundo Lipschitz (1994).
	Classificação
	 IMC (Kg/m2)
	Desnutrição
	< 22
	Eutrofia
	22 – 27
	Obesidade
	> 27
Fonte: Lipschitz (1994) 2.
2 – Avalie o estado nutricional IMC=peso (Kg) / estatura 2(m) segundi OMS e calcule as necessidades energéticas segundo método da FAO/OMS 2004 (TNB E NET) e DRIs BEE e EER ou TEE, conforme o estado nutricional).
Casos:
1) Mulher, 61 anos, 1,67 m, 65 kg, ascensorista 6h/dia, dona de casa 6h/dia, atividade leve 4h/dia, dormir 8h/dia.
2) Homem, 29 anos, 1,80 m, 80 kg, policial 8h/dia, atividade leve 6h/dia, dormir 8h/dia, ginástica 2h/dia.
3) Mulher, 42 anos, 1,57 m, 56 kg, médica 6h/dia, ginástica 1h 2x/semana, atividade leve 6h/dia, dormir 8h/dia, dona de casa 3h/dia.
4) Homem, 33 anos, 1,72, 75 kg, açougueiro 8h/dia, dormir 8h/dia, atividade leve 6h/ dia, locomoção 2h/dia.
5) Mulher, 37 anos, 1,62 m, 69 kg, diarista 8h/dia, dona de casa 6h/dia, dormir 8h/dia, atividade leve 2h/dia.
RESPOSTAS:
	Caso
	IMC
	Estado nutricional
	TMB 
	NET FAO 2004
	VET – DRI EER ou TEE 
	1
	23,3
	Eutrófico 
	1.248,83
	1.910,7
	1.971,80
	2
	24,69
	Eutrófico 
	1.896,76
	2.902,04
	2.104,10
	3
	22,76
	Eutrófico 
	1.300,65
	1.989,99
	1.927,43
	4
	25,42
	Pré – obeso 
	1.733,50
	3.050,96
	3.001,19
	5
	26,29
	Pré - obeso
	1.406,29
	2.475,00
	2.426,36
Cálculos pelos métodos da FAO/OMS (2004)
Quadro 1 - Equações para cálculo da TMB sugeridas para uso internacional pela FAO/ WHO/UNU (2004). 
	IDADE (anos)
	HOMENS – TMB (Kcal/dia)
	MULHERES – TMB (Kcal/dia)
	< 3 
	(59,512 x P) - 30,4
	(58,317 x P) – 31,1
	3 – 9,9 
	(22,706 x P) + 504,3
	(20,315 x P) + 485,9
	10 – 17,9 
	(17,686 X P) + 658,2
	 (13,384 x P) + 692,6 
	18 – 29,9 
	(15,057 x P) + 692,2
	(14,818 x P) + 486,6
	30 – 59,9 
	(11,472 x P) + 873,1
	(8,126 x P) + 845,6
	 > 60 
	(11,711 x P) + 587,7
	(9,082 x P) + 658,5
Fonte: FAO/OMS, (2004)6. Peso (P) em kg
Quadro 2 - Fator atividade física (FAF) (FAO/OMS, 2004).
	Natureza da atividade
	FAF
	Sedentária ou leve
	1,53
	Ativa
	1,76
	Muito ativa
	2,25
Fonte: FAO/OMS, (2004)6.
 Então, para calcular o valor energético total (VET) segundo FAO/OMS, 2004, deve-se calcular primeiro a TMB e multiplicar pelo valor de FAF.
· Taxa Metabólica Basal NE (FAO)= TMB e FA.
Necessidades energéticas estimadas DRIs (2001) ou EER (Estimated Energy Requirement)
	NEE para homens com 19 anos ou mais (IMC entre 18,5 e 25 kg/m2)
NEE = GET
NEE = 662 – 9,53 × idade (anos) + AF × (15,91 × massa corporal [kg] + 539,6 × estatura [m])
Em que:
AF = coeficiente de atividade física: AF = 1 (sedentário)
AF = 1,11 (baixa atividade)
AF = 1,25 (ativo)
AF = 1,48 (muito ativo)
Homens obesos e com sobrepeso com 19 anos ou mais (IMC ≥ 25 kg/m2)
GET = 1.086 – 10,1 × idade (anos) + AF × (13,7 × massa corporal [kg] + 416 × estatura [m])
Em que:
AF = coeficiente de atividade física
AF = 1 se o GAF for estimado em ≥ 1,0 < 1,4 (sedentário)
AF = 1,12 se GAF for estimado em ≥ 1,4 < 1,6 (baixa atividade)
AF = 1,29 se GAF for estimado em ≥ 1,6 < 1,9 (ativo)
AF = 1,59 se GAF for estimado em ≥ 1,9 < 2,5 (muito ativo)
	Mulheres obesas e com sobrepeso com 19 anos ou mais (IMC ≥ 25 kg/m2)
GET = 448 – 7,95 × idade (anos) + AF × (11,4 × massa corporal [kg] + 619 × estatura [m]) Em que:
AF = coeficiente de atividade física
AF = 1 se o GAF for estimado em ≥ 1,0 < 1,4 (sedentário)
AF = 1,16 se GAF for estimado em ≥ 1,4 < 1,6 (baixa atividade)
AF = 1,27 se GAF for estimado em ≥ 1,6 < 1,9 (ativo)
AF = 1,44 se GAF for estimado em ≥ 1,9 < 2,5 (muito ativo)
NEE para mulheres com 19 anos ou mais (IMC entre 18,5 e 25 kg/m2)
NEE = GET
NEE = 354 – 6,91 × idade (anos) + AF × (9,36 × massa corporal [kg] + 726 × estatura [m]) Em que:
AF = coeficiente de atividade física: AF = 1 (sedentário)
AF = 1,12 (baixa atividade)
AF = 1,27 (ativo)
AF = 1,45 (muito ativo)
Aula 2 – Roteiro 1 
EXERCÍCIOS
1- Uma dieta contendo 2400 kcal apresenta quantos gramas em 20% do valor calórico total em proteínas?
R: 120g.
2- Quantas calorias encontram-se em 28,36 g de carboidratos?
R:113,44 Kcal.
3- Calcule as calorias por refeição em dietas de 1800 Kcal, 2200 Kcal e 4000 Kcal em indivíduos que realizam ao dia 3, 4, 5 e 6 refeições. 
1.800 Kcal 
3 refeições: 600 kcal.
4 refeições: 450 kcal.
5 refeições: 360 kcal. 
6 refeições: 300 kcal.
2.200Kcal
3 refeições: 733,3 Kcal.
4 refeições: 550 kcal. 
5 refeições: 440 kcal. 
6 refeições: 366,6 Kcal. 
4.000 Kcal 
3 refeições: 1.333,3 Kcal. 
4 refeições: 1.000 Kcal. 
5 refeições: 800 kcal. 
6 refeições: 666,6 Kcal. 
4- Calcule a distribuição calórica em uma dieta de 1700 Kcal, contendo 25%, 60%, 15% do valor calórico total em gordura, carboidrato e proteína.
Gordura 25%= 425 kcal; ÷9= 47,22 g.
Carboidrato 60%=1.020 kcal; ÷4= 255,00 g.
Proteína 15%= 255 kcal; ÷4=63,75 g.
5- Calcular a distribuição calórica de uma dieta que contém 150 g de proteína, 80 g de gordura e 400 g de carboidrato. 
R: 2.920 Kcal.
6- Determine a distribuição percentual de macronutrientes para um indivíduo de 30 anos ativo que consome uma alimentação de 3000 Kcal. Considere as seguintes quantidades de energia: Proteínas 300 Kcal, Carboidratos 1950 Kcal; Lipídios 750 Kcal.
R: Proteína 10% ; Carboidrato 65% ; Lipídios 25%.
7- Referente ao caso anterior, cuja dieta é de 3000 Kcal, (Carboidratos 1950 Kcal; PTN 300 Kcal; Lip 750 Kcal), qual é a quantidade em gramas dos respectivos macronutrientes? 
Carboidrato: 487,50g.
Proteína: 75g.
Lipídios: 83,3g. 
 8- Avalie a proporção de Lipídios totais e ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados em relação ao valor energético do lanche a seguir:
Lanche: Pão integral – 50 g; Requeijão – 15 g; Iogurte natural – 150 ml; Morango – 30 g; Linhaça – 20 g.
a) Preencha o quadro abaixo: 
Composição Nutricional do Lanche em Macronutrientes (CHO, PTN e Lipídios), Fibra Alimentar e ácidos graxos.
	Alimentos
	g
	VE Kcal 
	Lipídios (g)
	PTN
(g)
	CHO
(g)
	Sat (g)
	Poli (g)
	Mono
(g)
	Trans (g)
	Fibra (g)
	Pão integral
	50
	126,5
	1,85
	4,7
	24,95
	0,35
	0,55
	0,4
	0,28
	3,45
	Requeijão
	15
	38,55 
	3,51
	1,44
	0,36
	2,05
	0,045
	0,96
	0,66
	NA
	Iogurte natural
	150
	76,5 
	4,5
	6,15
	2,85
	2,7
	0,15
	1,35
	-
	NA
	Morango
	30
	9 
	0,09
	0,27
	2,04
	-
	-
	-
	-
	0,51
	Linhaça 
	20
	99 
	6,46
	2,82
	8,66
	0,84
	5,06
	1,42
	-
	6,7
	 Total
	-
	364,06
	16,41
	15,38
	38,86
	5,94
	5,805
	4,13
	0,94
	
b) Sobre os valores acima, preencha o quadro a seguir e realize as transformações de 
gramas em energia e depois descubra a % para que seja possível realizar as análises.
	
	
	
	Distribuição Ideal – Recomendações 
	Análise
	
	gramas
	Kcal
	%
	
	
	CHO
	38,86
	155,44
	42,69
	45 – 65% VET
	ABAIXO
	PTN
	15,38
	61,52
	16,89
	10 – 35% VET
	ADEQUADO 
	Lipídios 
	16,41
	147,69
	40,56
	20 – 35% do VET
	ELEVADO
	TOTAL de energia
	
	
	
	
	
	Saturado
	5,94
	53,46
	14,66%
	Até 10% do VET
	EM EXCESSO
	Poli
	5,805
	52,24
	14,32%
	10%
	EM EXCESSO
	Mono
	4,13
	37,17
	10,19%
	>10%
	ADEQUADO
	Trans 
	0,94
	8,46
	2,32%
	ATÉ 1%
	INADEQUADO
Obs: Esse Cardápio está INADEQUADO, pois tem excesso de gordura, onde pode obter excesso de gordura corporal. Baixo Carboidrato e elevados níveis de gordura por conta do Requeijão e do Iorgute Natural.
9- A tabela abaixo contém os alimentos que fazem parte do almoço de um adulto, preencha os campos de Carboidratos, Proteínas e Lipídios utilizando a tabela 2 de composição centesimal.
Tabela 1: Composição de alimentos do almoço de um adulto:
	Alimento
	Medida caseira
	Peso / volume
	Calorias (Kcal)
	CHO (g)
	Proteína (g)
	Lipídio (g)
	Almoço
	
	
	
	
	
	
	Arroz cozido
	4 colheres (sopa)
	60 g
	98,4
	19,2
	1,2
	1,8
	Batata-doce cozida
	3 colheres (servir)
	90 g
	92,7
	0,249
	0,019
	0,27
	Feijão cozido
	2 colheres (sopa)
	34 g
	23,5
	4,08
	1,36
	0,102
	Bife grelhado
	1 unidade pequena
	80 g
	182,4
	0,8
	22,40
	10,4
	Alface americana
	3 folhas médias
	30 g
	5,7
	0,9
	0,3
	0.06
	Tomate
	2 fatias médias
	30 g
	7,2
	1,5
	0,3
	0,09
	Abobrinha refogada
	1 colher (sopa)
	20 g
	20,6
	2,2
	0,4
	1
	Mamão papaia
	½ unidade pequena
	150 g
	54
	12
	0,75
	0,15
	TOTAL
	
	
	
	
	
	
Tabela 2: Composição centesimal (100 g) de alimentos:
	Alimento
	Calorias (Kcal)
	CHO (g)
	Proteína (g)
	Lipídio (g)
	Arroz cozido
	164
	32
	2,0
	3,0
	Batata-doce cozida
	103
	24
	1
	0,3
	Feijão cozido
	69
	12
	4
	0,3
	Bife grelhado
	228
	0
	28
	13
	Alface americana
	19
	3
	1
	0,2
	Tomate
	24
	5
	1
	0,3
	Abobrinha refogada
	103
	11
	2
	5
	Mamão papaia
	36
	8
	0,5
	0,1
a- Calcule o total de Kcal da refeição e em seguida calcule a porcentagem dos 
macronutrientes:
Total de Kcal 746kcal
Proteínas _____26,72%
Carboidratos ______40,92%
Lipídios _______13,87%
10- Calcule o Valor Calórico Total (VCT), a porcentagem de proteína e o NDPcal% das refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade proteica de cada refeição.
	Almoço 1
	Almoço 2
	Arroz cozido – 150 g
Feijão cozido – 90 g
Alface – 15 g
Tomate – 50 g
Batata – 80 g
Óleo vegetal – 15 g
	Arroz cozido –170 g
Carne de vaca magra – 
150 g
Alface – 15 g
Tomate – 50 g
Óleo vegetal – 15 g
Informações complementares para os cálculos:
	Alimento
	Calorias (Kcal/100 g de alimento)
	Proteínas (g/100 g de alimento)
	Arroz polido cozido
	167
	2,3
	Feijão
	67
	4,4
	Alface
	15
	1,3
	Tomate
	21
	0,8
	Batata
	75
	1,8
	Carne de vaca magra
	146
	21,5
	Óleo vegetal
	884
	-
Fonte: ENDEF. Tabelas de composição de alimentos. 4. ed. Rio de Janeiro: IBGE, 1996.
NPCal (qnt de proteínas) = NPU (g) x 4 calorias 
NDPcal= NPCal x 100 ÷ VET (Valor Energético Total).
Arroz Cozido 150g = 250,5 VCT Kcal ; 3,45 Pro g ; 1,725 NPU g.
Feijão 90g = 60,3 VCT Kcal; 3,96 Pro g ; 2,376 NPU g.
Alface 15g = 2.25 VCT Kcal; 0,195 Pro g ; 0,0975 NPU g.
Tomate 50g= 10,5 VCT Kcal; 0,4 Pro g ; 0,2 NPU g.
Batata 80g= 60 VCT Kcal; 1,44 Pro g; 0,72 NPU g.
Óleo Vegetal 15g=132,60 VCT Kcal; 0 Pro g ; 0 NPU g.
Total = 516,15 kcal; 9.445; 51.185 (+4 NPCal = 20.474)
20.474x100÷516,15= 3,96 Npcal%.
11- Analise as seguintes dietas quanto às recomendações de macronutrientes:
a) VET = 2100 Kcal / avalie segundo as DRIs
	Nutrientes
	Valor ingerido
	Valor recomendado 
	Adequação
	Proteínas
	378 Kcal
	15%=78,75g/315 kcal
	120%
	Gorduras
	74,7 g
	25%=58,33g/525 kcal
	128,1%
	Carboidratos
	262,5 g
	60%=315g/1260 kcal
	83,3%
b) VET 1694 Kcal / avalie segundo FAO/OMS (PTN 10-15%; CHO 55-75%, Lip 15-30%)
	Nutrientes
	Valor ingerido
	Valor recomendado 
	Adequação
	Proteínas
	13%
	15%=63,53g/254,1 kcal
	ADEQUADO 
	Gorduras
	27%
	25%=47,05g/423,45 kcal
	ADEQUADO
	Carboidratos
	60%
	60%=254,1g/1.016,4 kcal
	ADEQUADO
12- Sabendo-se que um indivíduo do gênero masculino consome diariamente 2.080 Kcal e que a quantidade de proteína corresponde a 140 g e os carboidratos correspondem a 1.070 Kcal, preencha as lacunas abaixo:
	
	Carboidratos
	Proteínas 
	Lipídios 
	Total 
	Gramas
	_______267,5_ g 
	 140 g
	_____50___g 
	XXXXXXX
	Valor energético
	1070 Kcal 
	_____560___Kcal 
	__450____Kcal 
	2080 Kcal
	% do Valor energético total (VET)
	____51,44_____%
	_____26,92_____% 
	__21,64______% 
	100%
	Distribuição percentual de macronutrientes recomendada - DRIs-IOM 2005 
	45 a 65% 
	10 a 35%
	20 a 35%
	
Referências 
· Fonte: Organização Mundial da Saúde (OMS), 2000 1.
 
· Fonte: Lipschitz (1994) 2.
· Fonte: ENDEF. Tabelas de composição de alimentos. 4. ed. Rio de Janeiro: IBGE, 1996.
· OMS, 2004.