N2 BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS

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N2 BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Nos tempos mais antigos, a oferta de medicamentos era escassa. Os cuidados, então, eram realizados em casa. Quando alguém se resfriava ou gripava, por exemplo, era comum tomar uma sopa reforçada para se fortalecer. Esse costume chegou aos dias atuais através dos idosos, nossos avós. Note: se você estiver resfriado perto da sua avó, ela com certeza vai querer te fazer uma sopa. O interessante é que há argumentos científicos para isso. Por exemplo, a acetilcisteína é um dos medicamentos mais indicados para o tratamento da tosse expectorada, comum em gripes e resfriados. Trata-se de um derivado do aminoácido essencial cisteína, que também tem efeito antitussígeno.
Considerando isso, a “sopa da vovó’ mais indicada para o tratamento da tosse seria:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Canja de galinha.
	Resposta Correta:
	 
Canja de galinha.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A melhor sopa da vovó é a canja de galinha, porque tem carne de frango. O frango é rico em cisteína, e já foi comprovado que a canja de galinha tem efeito antitussígeno. Além disso, é um dos poucos alimentos da nossa lista que possui produto de origem animal, ou seja, aminoácidos essenciais.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	É chamado de ciclo do nitrogênio, no organismo, o caminho percorrido pelos compostos nitrogenados, desde a sua absorção, sob a forma de aminoácido, até a sua excreção, geralmente sob a forma de ureia, embora haja outros metabólitos. Entre a absorção e a excreção, o nitrogênio pode, a partir de reações metabólicas, ser incorporado a diferentes tipos de moléculas.
Considere os tipos de moléculas descritos nos itens abaixo:
I. Nucleotídeos
II. Hormônios
III. Neurotransmissores
IV. Fosfolípides de membrana
Os itens que indicam moléculas que podem ter o nitrogênio do ciclo incorporado são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I e III.
	Resposta Correta:
	 
I e III.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O nitrogênio está presente na estrutura dos nucleotídeos (a unidade estrutural do DNA e RNA), mais especificamente nas bases nitrogenadas e também em alguns neurotransmissores, e estes podem, metabolicamente, ter recebido o nitrogênio a partir das proteínas da dieta. Já os hormônios e os fosfolípides de membrana são estruturas lipídicas, e não possuem nitrogênio.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Embora haja uma grande quantidade de pequenos detalhes que influenciam essa afirmativa, pode-se dizer categoricamente que só engorda o indivíduo que consumir uma quantidade de substratos metabólicos maior que a quantidade de energia que precisa. O organismo precisa de energia para manter-se funcionando e se regular, e, além disso, atividades voluntárias, como a atividade física, também precisam de energia. Dessa forma, o organismo vai produzindo ATP para desempenhar essas atividades, mas armazena o restante sob a forma de gordura.
Dessa forma, se o objetivo do indivíduo é emagrecer, ele deve:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Consumir alimentos com menos energia que sua taxa metabólica basal, somada à energia gasta nas atividades físicas.
	Resposta Correta:
	 
Consumir alimentos com menos energia que sua taxa metabólica basal, somada à energia gasta nas atividades físicas.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A matemática aqui é simples: o gasto energético corresponde à taxa metabólica basal+atividades físicas. É dessa energia que o organismo precisa. Se for consumida energia menor que essa, o organismo precisará lançar mão das reservas, e o indivíduo vai emagrecer. Como chegar nesses números e depois como cumpri-los é que é o grande desafio da nutrição.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A regionalidade geralmente está muito presente no tipo de alimento que uma população consome. Dependendo do local, um certo tipo de alimento ou dieta torna-se tradicional, estabelecendo um costume no consumo alimentar da população. É o que ocorre na região do Mediterrâneo, por exemplo, em que são muito consumidos frutos do mar, com tempero à base de azeite de oliva, ou na Ásia Oriental, em que o consumo de soja é muito maior que no Ocidente. A partir dessas dietas e analisando-se as populações, foi possível perceber várias propriedades desses alimentos consumidos.
Assinale a alternativa que relaciona melhor a região geográfica, o alimento nela consumido, a substância nele presente e o efeito benéfico demonstrado nessa população.  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Região do Ártico – Peixes de águas frias – Ômega 3 – Redução do risco de doenças cardiovasculares.
	Resposta Correta:
	 
Região do Ártico – Peixes de águas frias – Ômega 3 – Redução do risco de doenças cardiovasculares.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Foi através da alimentação dos esquimós, habitantes da região do Ártico, que consomem quase que exclusivamente peixes de águas frias, que se descobriu o potencial cardioprotetor do ômega 3, um ácido graxo pollinsaturado. Hoje, já é utilizado isolado (em cápsuas) para o consumo de outras populações, com o intuito de melhorar a saúde cardiovascular.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A dieta low carb tem sido muito utilizada na atualidade por um diverso número de pessoas. Consiste na diminuição a níveis bem baixos do consumo de carboidratos na dieta. Embora apresente muitas controvérsias, essa dieta já demonstrou ter eficiência comprovada no processo de emagrecimento, e por isso tem atraído cada vez mais adeptos.
Considerando as informações que se tem, assinale a alternativa que indica o conjunto de acontecimentos que podem ocorrer após a ingestão de refeições com menos carboidrato e explicar o emagrecimento.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Esgotamento do glicogênio hepático, lipólise para oxidação de ácidos graxos e formação de corpos cetônicos, gliconeogênese.
	Resposta Correta:
	 
Esgotamento do glicogênio hepático, lipólise para oxidação de ácidos graxos e formação de corpos cetônicos, gliconeogênese.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A ausência de carboidratos na refeição funcionará, a nível do sistema insulina/glucagon, com um jejum. Como a glicose sanguínea estará baixa, o glucagon será produzido, provocando, inicialmente, liberação de glicose via glicogênio hepático. Quando o glicogênio se esgotar, a oxidação de ácidos graxos será importante, para gerar energia e para produzir corpos cetônicos, que também gerarão energia. Isso provocará emagrecimento. Para os tecidos dependentes da glicose, a gliconeogênese gerará glicose, a partir de glicerol e aminoácidos.
	
	
	
Pergunta 6
0 em 1 pontos
	
	
	
	Os carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, são um grupo de substâncias de elevada diversidade estrutural, indo desde a pequena molécula do gliceraldeído, de apenas 3 carbonos, até as complexas estruturas do amido, celulose e outros polissacarídeos, com centenas de monômeros compostos, cada um, por cadeia de 6 carbonos.
Considerando toda essa diversidade, a característica que garante que todas essas estruturas sejam chamadas de carboidratos é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A presença de apenas átomos de carbon, hidrogênio e oxigênio.
	Resposta Correta:
	 
A presença de cadeias polihidroxiladas de carbono e pelo menos uma ligação C=O.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está incorreta. Para resolver essa questão, é importante voltar ao conceito químico de carboidratos. Eles possuem uma estrutura particular, independente do tamanho, com características que unificam o grupo. Assim, o que, quimicamente, tem na estrutura do gliceraldeído e também na do amido? Só preste bastante atenção, pois a característica que estamos falando aqui deve ser específica.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Aminoácidos são substâncias bastante importantes no metabolismo, por combinar seus esqueletos de carbono à presença do nitrogênio. Assim, os aminoácidos adquiridos na dieta, bem como os que já estavam presentes no organismo, podem percorrerdiferentes caminhos metabólicos, mas isso vai depender do seguinte: se os aminoácidos são essenciais ou não essenciais.
Todas as alternativas abaixo indicam caminhos metabólicos possíveis para aminoácidos. Marque a opção que contém aquele caminho que é prioritário para os aminoácidos essenciais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Incorporação a proteínas sintetizadas pelo organismo.
	Resposta Correta:
	 
Incorporação a proteínas sintetizadas pelo organismo.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo (aliás, os não essenciais podem ser produzidos justamente utilizando essas reações que indicamos). Dessa forma, o organismo anseia pela presença deles na dieta para incorporá-los às proteínas. Nada de subutilizar aminoácidos essenciais, produzindo outras coisas. Eles são muito importantes e não dá pra sintetizar alguns tipos de proteínas sem eles!
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em todo compartimento aquoso, como é o caso do organismo humano, há um refinado equilíbrio entre substâncias ácidas e básicas, conferindo a esse ambiente um potencial hidrogeniônico (pH). O pH é um fator fisiológico importante, porque influi nas reações químicas que acontecem nesse ambiente – no caso, no metabolismo. Assim, cada parte do organismo possui um pH ótimo, no qual as reações ocorrem de forma ideal. O distanciamento desse pH provoca alterações, e se o distanciamento é muito grande, pode ser incompatível à vida.
Considerando, porém, que diversos tipos de ácidos são produzidos diariamente no metabolismo, assinale a alternativa que explica como o organismo consegue manter o equilíbrio ácido-base e o metabolismo ativo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Por meio da ação de tampões fisiológicos.
	Resposta Correta:
	 
Por meio da ação de tampões fisiológicos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Ainda bem que nosso organismo possui substâncias tamponantes! É a forma mais natural, espontânea e fisiológica de evitar mudanças bruscas de pH. Como é composto de um ácido fraco e sua base conjugada, o tampão é capaz de absorver os íons H+ e mantê-los em equilíbrio. Mas, é claro, há um limite de saturação: o tampão fisiológico não vai manter o equilíbrio se a produção de ácido for patológica.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	O balanço nitrogenado de um indivíduo pode ser calculado empiricamente, precisando de algumas informações básicas: a quantidade de proteína ingerida, o teor de ureia encontrado na urina, além de informações sobre a fisiologia do indivíduo (se tem diarreia ou fistula, por exemplo). Calcular o balanço nitrogenado é importante para determinar as necessidades proteicas do indivíduo.
Considerando o cálculo do balanço nitrogenado, assinale a alterativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Se a quantidade de ureia excretada for 2 vezes menor que a quantidade de proteína ingerida, ainda assim o balanço tende a ser negativo.
	Resposta Correta:
	 
Se a quantidade de ureia excretada for 2 vezes menor que a quantidade de proteína ingerida, ainda assim o balanço tende a ser negativo.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! De acordo com a fórmula de cálculo do balanço nitrogenado, o valor de proteína ingerida é dividido por 6,25 e o de ureia urinário é dividido por 2,14. Assim, por ser dividido por um número quase 3 vezes menor, a ureia urinária deveria representar, aproximadamente, o triplo da proteína ingerida para o balanço ser neutro. Se for só o dobro, ainda sim o fator correspondente à ureia será maior, gerando balanço nitrogenado negativo.  
	
	
	
Pergunta 10
0 em 1 pontos
	
	
	
	Toda vez que ingerimos alimentos, os carboidratos presentes são digeridos, gerando, no fim, glicose para ser utilizada como fonte imediata de energia. À medida, porém, que vai aumentando o período de jejum, novos mecanismos precisam ser ativados para manter a geração dessa glicose, ou a produção de energia por outros meios. Ainda há de se lembrar, porém, que há tecidos, como o nervoso, que são dependentes exclusivos de glicose. Dessa forma, em jejuns muito prolongados, todas as formas de produção de glicose e energia precisam estar funcionando.
Considere as reações descritas abaixo.
I. Utilização do glicerol dos triglicerídeos na gliconeogênese.
II. Degradação do glicogênio hepático.
III. Utilização de aminoácidos circulantes na glicogeogênese.
IV. Degradação de glicogênio muscular.
V. Oxidação de ácidos graxos.
Aquelas que são, verdadeiramente, utilizadas para gerar glicose em períodos de jejum são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I, III e V.
	Resposta Correta:
	 
I, II e III.
	Comentário da resposta:
	Resposta errada. Para responder a essa questão, é preciso verificar qual das opções realmente gera glicose no processo. Como dito no enunciado, algumas células só conseguem utilizar glicose, então o corpo precisa estar gerando glicose o tempo todo, independente de haver outras formas de gerar energia. Sendo assim, quais dessas reações vão realmente ter como produto a glicose?