prova de microbiologia do alimento

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	quinta, 6 Jan 2022, 18:58
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	quinta, 6 Jan 2022, 19:14
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro-organismos. Considerando o Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os sintomas após a contaminação?
Escolha uma opção:
a. 
24 a 48 horas.
Alternativa correta, pois os sintomas começam a aparecer de 24 a 48 horas após a contaminação por norovírus .
b. 
6 a 12 horas.
c. 
48 a 72 horas.
d. 
12 a 24 horas.
e. 
36 a 48 horas.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: 24 a 48 horas.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Esse tipo de contaminação é quando acontece a transferência direta ou indiretamente de agentes contaminantes de um local, utensílio ou superfície para o alimento. Estamos falando de que tipo de contaminação?
Escolha uma opção:
a. 
Contaminação biológica.
b. 
Contaminação cruzada.
O conceito do enunciado se refere à contaminação cruzada.
c. 
Contaminação ambiental.
d. 
Contaminação química.
e. 
Contaminação física.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Contaminação cruzada.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
A dedetização é um procedimento já programado periodicamente nas unidades de alimentação. É um procedimento necessário, no entanto, alguns cuidados devem ser tomados para evitar que tipo de contaminação causada pelos produtos dedetizantes?
Escolha uma opção:
a. 
Contaminação física.
b. 
Contaminação química.
São procedimentos para prevenir a contaminação química.
c. 
Contaminação biológica.
d. 
Contaminação ambiental.
e. 
Contaminação linear.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Contaminação química.
Questão 4
Correto
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Texto da questão
“As toxinas liberadas pelos micro-organismos podem ser ___________ e  ____________. São aqueles que são produzidas e liberadas e aquelas que estão na membrana externa das células bacterianas, respectivamente”. Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas:
Escolha uma opção:
a. 
Endotoxinas e exotoxinas.
b. 
Exotoxinas e exotoxinas.
c. 
Exotoxinas e endotoxinas.
Alternativa Correta, pois completa de maneira correta as lacunas, visto que exotoxinas são as produzidas e liberadas e endotoxinas são as presentes na membrana externa.
d. 
Endotoxinas e endotoxinas.
e. 
Toxina botulínica.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Exotoxinas e endotoxinas.
Questão 5
Correto
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Texto da questão
Segundo a classificação das células, estas podem ser classificadas como eucariotas ou procariotas, dependendo de estruturas presentes nelas, que as diferenciam. Considerando isso, assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. 
Os animais são os principais seres representantes das células procariotas.
b. 
Procariota é a célula mais organizada, com uma membrana separando o núcleo e seu conteúdo.
c. 
Eucariota é a célula que não tem a membrana nuclear, separando o núcleo e seu material.
d. 
A principal representante das células eucariotas são as bactérias.
e. 
Eucariota é a célula mais organizada, com uma membrana separando o núcleo e seu conteúdo.
A célula eucariota é a que tem a membrana nuclear.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Eucariota é a célula mais organizada, com uma membrana separando o núcleo e seu conteúdo.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
Alguns alimentos possuem características que permitem mais ou menos o crescimento microbiano. Por exemplo, as frutas possuem a casca como uma barreira física e as carnes são produtos com tempo de prateleira muito curto por estarem expostas ao ambiente. Como um importante fator extrínseco que influencia no desenvolvimento de micro-organismos e deterioração, podemos citar:
Escolha uma opção:
a. 
Embalagem.
b. 
Umidade relativa.
c. 
Temperatura.
d. 
Atividade de água.
Alternativa correta, pois a atividade de água é um fator intrínseco.
e. 
Atmosfera.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Atividade de água.
Questão 7
Incorreto
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Texto da questão
Um dos grandes marcos na área da higiene dos alimentos e sua relação com o processo saúde-doença é a criação da 1ª escola de saúde pública nos EUA, no ano de:
Escolha uma opção:
a. 
1922.
b. 
1918.
c. 
1919.
d. 
1921.
e. 
1920.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: 1918.
Questão 8
Correto
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Texto da questão
Vários aspectos da coleta de amostras de água são importantes para garantir exatidão e precisão no processo de análise. Qual o menor volume necessário para se fazer análise de potabilidade da água?
Escolha uma opção:
a. 
180ml.
b. 
140ml.
c. 
160ml.
d. 
120ml.
e. 
100ml.
Alternativa correta, porque 100ml é o volume mínimo para se fazer análise da água.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: 100ml.
Questão 9
Incorreto
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Texto da questão
Dentre os passos para se estabelecer a avaliação do risco, existe um que tem como base os estudos experimentais e define a quantidade de micro-organismo capaz de causar um problema de saúde. Qual seria esse passo?
Escolha uma opção:
a. 
Identificação do perigo.
b. 
Estimativa de risco.
c. 
Caracterização do risco.
d. 
Avaliação dose-resposta.
e. 
Avaliação da exposição.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: Avaliação dose-resposta.
Questão 10
Correto
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Texto da questão
As normas e legislações apresentam valores específicos que devem ser apresentados pelos vários tipos de alimentos. Considerando alimentos como o sushi, quais os valores para Salmonella:
Escolha uma opção:
a. 
Ausência.
Alternativa correta, pois as quantidades de tolerância para Salmonella em alimentos à base de peixes crus é ausência.
b. 
103.
c. 
102.
d. 
104.
e. 
101.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Ausência.
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