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15:41 47% 4 Crescimento de bolores na superfície Degradação de lipídios pela exposição ao ar Histórico de Perguntas Próxima pergunta A deterioração enzimática é um processo que envolve reações químicas mediadas por enzimas presentes nos alimentos, afetando sua qualidade. Essas reações podem levar à degradação de nutrientes, alteração de sabor, cor e textura, comprometendo a aceitação do produto pelo consumidor. Fatores como temperatura, pH e umidade influenciam a atividade enzimática, sendo essenciais para controle da conservação de alimentos. Saiba mais + © Theaai ? Materiais Guia de Estudo Estudo Flashcards Teste Inteligente
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