Higiene - 02

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Página inicial Minhas disciplinas 2026/3 - Higiene e Legislação Sanitária dos Alimentos UNIDADE II
Avaliação - Unidade II
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Questão 1111
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Ao constatar um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos, deve-se realizar uma notificação ao órgão
responsável pela investigação e tratamento do caso. Sobre a notificação e surto de DTA, assinale a alternativa
correta.
a. Nas DTAs, não se notificam surtos ou casos isolados em se tratando de casos graves do ponto de vista
clínico ou epidemiológico.
b. Deve-se usar apenas um meio de comunicação para a notificação, não sendo necessária a utilização de
avisos telefônicos, via fax, correio eletrônico ou telegrama, pois será utilizado o fluxo do Sistema Nacional da
Vigilância Epidemiológica através do Sistema de Informações de Agravos de Notificação (SINAN), com o
preenchimento da ficha de notificação/investigação de DTA.
c. A notificação de surtos de DTA é de obrigação dos profissionais de saúde e responsáveis por organizações,
estabelecimentos públicos e particulares de saúde e é um dever de todos os cidadãos o de comunicar a
ocorrência de surto à autoridade sanitária.
d. O prazo para ser feita a notificação ao setor municipal de saúde responsável pela vigilância epidemiológica
é de 10 dias, a contar da ocorrência.
e. A notificação é uma ação desnecessária, a partir da qual se desencadeia o processo de informação,
decisão e ação sobre a tratativa de surtos alimentares.
06/09/2026, 09:03
Página 1 de 5
Questão 2222
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 3333
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4444
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Ao se deparar com uma situação de surto de DTA, o indivíduo deve notificar o sistema de informações de agravos
e tomar algumas medidas de prevenção e controle imediatas. Avalie as afirmativas e assinale a alternativa que
não corresponde a uma medida de prevenção e controle.
a. Evitar que os alimentos suspeitos continuem a ser consumidos ou vendidos.
b. Guardar, sob refrigeração, todas as sobras de alimentos na forma em que se encontram acondicionados
até a chegada do grupo encarregado pela investigação.
c. Orientar os doentes a procurarem o serviço de saúde.
d. Preservar as embalagens e respectivos acondicionamentos quando a suspeita estiver relacionada a
produtos industrializados.
e. Fazer automedicação para amenizar os sintomas.
Assinale a alternativa que apresenta o micro-organismo responsável pela micotoxicose ERGOTISMO.
a. Claviceps spp.
b. Vibrio cholerae
c. Fusarium spp.
d. Aspergillus spp.
e. Escherichia coli enteroinvasora
É responsável por ocasionar a “diarreia do viajante”:
a. Vibrio cholerae
b. Eschirichia coli enterotoxigênica
c. Campylobacter jejuni
d. Escherichia coli enteroinvasora
e. Shigella
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Página 2 de 5
Questão 5555
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Questão 6666
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7777
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
São características da Salmonella spp.:
I. Bactérias gram-positivas, apresentam-se na forma de cocos, a maioria é móvel e não produtora de esporos.
II. São aeróbias facultativas.
III. São intolerantes a concentrações de sal superiores a 7%.
IV. O pH ótimo para sua multiplicação é de 7,0, sendo a temperatura mínima de 5º C e a máxima de 47º C.
V. Sua patogenicidade está relacionada a células microbianas viáveis, causadoras de infecção alimentar.
Assinale a alternativa correta.
a. Somente as afirmativas I e II não são características da Salmonella spp.
b. Somente as afirmativas I, III, IV e V são características da Salmonella spp.
c. Todas as afirmativas são características da Salmonella spp.
d. Somente as afirmativas I, II e III são características da Salmonella spp.
e. Somente as afirmativas I, II e III não são características da Salmonella spp.
São características da Yersinia enterocolitica, exceto:
a. Possuem a capacidade de se desenvolver em temperaturas entre -1,3º C (são bactérias psicrotróficas) e
44º C.
b. Requer atividade de água mínima de 0,96.
c. Bactéria gram-negativa, apresenta-se na forma de bacilos.
d. Não sobrevivem por longos períodos em alimentos congelados.
e. Podem multiplicar-se em meios com pH entre 4,2 e 9,6.
São contaminantes, principalmente, de cereais:
a. Salmonella spp
b. Vibrio cholerae
c. Escherichia coli
d. Bacillus cereus
e. Aspergillus spp
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Questão 8888
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 9999
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10101010
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
São doenças transmitidas por alimentos, cujo agente é um vírus:
a. Hepatite B, paralisia infantil, Rotavírus e Norwalk
b. Hepatite A, poliomielite, Rotavírus e Norwalk
c. Hepatite A, poliomielite, H1N1 e Norwalk
d. Hepatite A, Salmonelose, Rotavírus e Norwalk
e. Hepatite A, diarreia do viajante, Rotavírus e Norwalk
Sobre a Escherichia coli, assinale a alternativa incorreta.
a. Apresentam como habitat natural a flora intestinal de animais de sangue quente, incluindo os seres
humanos.
b. A presença de E. coli em água ou alimentos não é indicativa de contaminação fecal.
c. São bactérias gram-negativas, não esporuladas, apresentam-se na forma de bacilos, produtoras ou não de
toxinas.
d. A temperatura ideal de multiplicação é entre 45 a 47º C.
e. A temperatura ideal de multiplicação é entre 35 a 37º C.
Sobre surtos de doenças transmitidas por alimentos:
a. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando dez ou mais pessoas apresentam sinais
e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
b. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando duas ou mais pessoas apresentam
sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
c. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando quatro ou mais pessoas apresentam
sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
d. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando mais de 100 pessoas apresentam sinais
e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
e. É considerado surto de doenças transmitidas por alimentos quando vinte pessoas ou mais apresentam
sinais e sintomas semelhantes após a ingestão de alimentos e/ou água da mesma origem.
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