Higiene - 01

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Página inicial Minhas disciplinas 2026/3 - Higiene e Legislação Sanitária dos Alimentos UNIDADE I
Avaliação - Unidade I
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Questão 1111
Completo
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Questão 2222
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A Escherichia coli é uma bactéria indicativa de contaminação fecal, pois seu habitat natural é:
a. intestino de animais de sangue quente
b. intestino de animais de sangue frio
c. aves
d. cereais
e. cavidade nasal do homem
Assinale a alternativa que corresponde ao habitat natural da bactéria Clostridium botulinum.
a. No solo e em ambientes aquáticos
b. homem
c. água
d. animais de estimação
e. animais produtores de alimentos
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Questão 3333
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4444
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 5555
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Assinale a alternativa que corresponde ao habitat natural da bactéria Bacillus cereus.
a. animais produtores de alimentos
b. homem
c. Solo
d. água
e. animais de estimação
Assinale a alternativa que corresponde ao habitat natural da bactéria Staphylococcus aureus.
a. animais produtores de alimentos
b. ambiente
c. água
d. Cavidade nasal de seres humanos
e. animais de estimação
Avalie as afirmações a seguir e assinale a alternativa correta. I. Bactérias são seres pluricelulares, que não
possuem vida própria. 
II. Fungos são classificados em bolores e leveduras. 
III. Os principais contaminantes alimentares são bactérias, fungos e vírus. 
IV. As leveduras fazem parte da classificação das bactérias.
V. Bolores são anaeróbios restritos
a. II e IV estão corretas
b. I e IV estão corretas
c. II e III estão corretas
d. III e V estão corretas
e. I e II estão corretas
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Questão 6666
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7777
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 8888
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Avalie as lacunas da frase a seguir e assinale a alternativa que contém os termos faltantes.
Os agentes biológicos de contaminação podem chegar ao alimento por via de transmissão __________,
_________ e __________.
Assinale a alternativa que corresponde aos termos faltantes.
a. direta, indireta, ambiental
b. homem, indireta, direta
c. homem, animais, ambiente
d. indireta, homem, ambiente
e. indireta, ambiental, homem
É correto afirmar que:
a. São exemplos de substâncias que podem estar presentes nos alimentos, indicando perigo físico: dioxinas,
metais pesados, acrilamida, aditivos alimentares.
b. Perigos químicos são caracterizados por serem de origem microbiana, destacando-se, principalmente,
bactérias, fungos e vírus, pois produzem substancias químicas tóxicas.
c. O homem carrega consigo vários micro-organismos que estão presentes em órgãos e estruturas do corpo
humano, como a pele, boca, garganta, olhos, intestino, cabelos, mãos, unhas e trato genital.
d. O principal agente da transmissão ambiental é o homem. Na contaminação direta, a transferência de
micro-organismos é indiretamente para os alimentos.
e. São fontes de contaminação apenas animais produtores de alimentos (bovinos, suínos, aves) que podem
veicular Staphylococcus aureus, Estreptococos fecais e Clostriium perfringens. Animais de estimação
(cachorro, gato, tartaruga) não veiculam micro-organismos.
Os micro-organismos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos para o seu desenvolvimento nos alimentos.
Avalie as alternativas e assinale a que corresponde a um fator intrínseco.
a. Temperatura
b. Condições de armazenamento
c. Composição química
d. Composição gasosa
e. Umidade relativa
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Questão 9999
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10101010
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
São características da composição gasosa do ambiente, exceto:
a. A composição gasosa influencia o prazo de validade dos alimentos.
b. Atmosferas modificadas, onde o oxigênio é total ou parcialmente substituído por outros gases, podem
prolongar a vida útil do alimento.
c. Ela é determinante para definir os tipos de micro-organismos (aeróbios ou anaeróbios) que poderão se
desenvolver no alimento.
d. A classificação em micro-organismos aeróbios e anaeróbios não tem relação com a composição gasosa
do ambiente.
e. A modificação na composição gasosa pode ocasionar alterações na microbiota do alimento.
São fontes de contaminação de Vibrio parahaemolíticus e Proteus sp.:
a. carne bovina
b. cereais
c. hortifrutícolas
d. peixes
e. aves
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