RESUMO 2º AULA PRÁTICA DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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CLAUDIA DA SILVA PEDROSO
RA:8117157
RESUMO 2º AULA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Trabalho apresentado ao Claretiano Centro Universitário para a disciplina_ Nutrição e Dietética como requisito parcial para obtenção de nota, ministrado pelo professor: Fabíola Rainato Gabriel de Melo
Batatais
2021
PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS 
As proteínas são substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas (quando dois aminoácidos se ligam). Cada proteína é formada por uma ou mais cadeias polipeptídicas. Podemos classificar as proteínas em dois tipos principais: 
· As fibrosas: Nas proteínas fibrosas, as cadeias polipeptídicas estão enroladas entre si como se fossem uma corda. Como exemplo, pode-se citar a queratina, proteína presente nas unhas e cabelos.
· As globulares: Nas proteínas globulares, as cadeias polipeptídicas dobram-se em uma forma mais ou menos esférica. Como exemplo, há os anticorpos e as enzimas.
PRINCIPAL FUNÇÃO
 A principal função da proteína é estrutural por fazer a composição da parte muscular, óssea e órgãos interno.
MACRONUTRIENTRES 
Biomoléculas orgânica mais abundante nos seres vivos depois da água. A proteína é diferente dos outros macronutrientes que são compostos por: carbono, hidrogênio, oxigênio, já a proteína tem na composição carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio 
UNIÃO DOS AMINOÁCIDOS 
Os aminoácidos são moléculas formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, em que são encontrados um grupo amina (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH). São moléculas orgânicas que os constituem. Todos os aminoácidos apresentam uma estrutura básica, possuindo um, denominado de carbono alfa (α), ao carbono alfa estão ligados:
· Um grupo amino,
· Um grupo carboxila,
· Um átomo de hidrogênio, carbono assimétrico
· Um grupo variável, que é chamado de grupo R ou cadeia lateral.
Existem 20 aminoácidos, os quais são utilizados para construir as mais variadas proteínas, pois, assim como as letras do alfabeto podem combinar-se e formar diferentes palavras, essas moléculas orgânicas podem ligar-se de diferentes formas, constituindo diferentes cadeias polipeptídicas (muitos aminoácidos ligados).Os peptídeos são cadeias de aminoácidos unidos por meio de ligações peptídicas, em que o grupo carboxila de um aminoácido liga-se ao grupo amino de outro.
CLASSIFICAÇÃO 
· Dipeptídeos: peptídeos formados pela ligação de dois aminoácidos;
· Tripeptídeos: peptídeos formados pela ligação de três aminoácidos;
· Tetrapeptídeos: peptídeos formados pela ligação de quatro aminoácidos;
· Oligopeptídeos: peptídeos formados pela ligação de poucos aminoácidos (cerca de 10);
· Polipeptídios: peptídeos formados pela ligação de vários aminoácidos (acima de 10).
OBS: O que liga um aminoácido no outro é a ligação peptídica. 
FUNÇÃO DOS PEPTÍDEOS
Os peptídeos podem desempenhar diversas funções no organismo. É importante destacar que essas funções não estão relacionadas ao tamanho de suas moléculas, e mesmo peptídeos pequenos podem desempenhar importantes funções. Dentre as funções desempenhadas por peptídeos, podemos citar a ação como hormônios, como hormônio antidiurético (vasopressina), glucagon, ocitocina, calcitocina e corticotropina; neurotransmissores; antibióticos naturais; neuropeptídios; e adoçantes.
ESTRUTURA DA PROTEÍNA 
A estrutura molecular de uma proteína, podemos classificá-la em estrutura primária, secundária, terciária e quaternária de uma proteína 
· Estrutura primária: é o tipo de aminoácido e sua sequência em uma cadeia polipeptídica
· Estrutura secundária: quando a proteína se enrola, normalmente, em forma de hélice. 
· Estrutura terciária: é aquela em que as proteínas começam a se dobrar, formando as proteínas globulares. 
· Estrutura quaternária: as proteínas que possuem duas ou mais cadeias polipeptídicas estão organizadas e entrelaçadas em estrutura terciária.
CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS
Aminoácidos são as unidades fundamentais de todas as proteínas. Existem 20 diferentes tipos de aminoácidos formando essas importantes macromoléculas, cada um com propriedades específicas. Os aminoácidos podem ser definidos como moléculas orgânicas que apresentam grupos — carboxila (-COOH) e amino (-NH3) — ligados a um único carbono, denominado de carbono alfa. Esse carbono é observado no centro do aminoácido e liga-se ao grupo amino, ao grupo carboxila, a um átomo de hidrogênio e a um grupo variável, que é chamado de cadeia lateral ou grupo R.
Os aminoácidos podem ser classificados em dois grupos: aminoácidos essenciais e não essenciais. Nesse caso, o critério utilizado é a capacidade do organismo de sintetizar esses aminoácidos.
· Essenciais: são aqueles que não podem ser sintetizados endogenamente e devem ser obtidos a partir do alimento, devido ao fato de que o organismo não é capaz de sintetizá-los. São considerados aminoácidos essenciais: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. 
· Não essenciais: são aqueles que o organismo é capaz de sintetizar.
Os aminoácidos podem ser encontrados em diversos alimentos, como carnes vermelhas, ovos, queijo, feijão, lentilha, amêndoas, amendoim e arroz.
CLASSIFCAÇÃO DAS PROTEINAS
As proteínas, compostos orgânicos bastante abundantes, são constituídas por aminoácidos que formam cadeias entre si por intermédio de ligações peptídicas. Esses aminoácidos são formados por um carbono, um ácido carboxílico, uma amina e um radical, o qual varia de aminoácido para aminoácido. Geralmente, para ser considerada uma proteína, a cadeia deve apresentar mais de setenta aminoácidos. Quando a cadeia é menor, o termo adequado é peptídeo. 
· Proteínas completas: Teor equilibrado de aminoácidos essenciais, temos de fontes animais como leite e derivados carne, ovos. Proteína de alto valor biológico.
· Proteínas parcialmente incompleta: Deficiente de um ou mais aminoácidos essenciais. Arroz (falta lisina) feijão (falta metionina)
Exemplo de quanto temos de proteína na alimentação 
· Proteínas simples apresentam apenas aminoácidos.
· Proteínas complete quando acontece a hidrolise além do aminoácido teremos a formação de um outro composto 
· Proteínas conjugadas além de aminoácidos, existe um radical de origem não peptídica, que é denominado de grupo prostético. As proteínas derivadas, por sua vez, não são encontradas na natureza e são conseguidas graças a processos de degradação de proteínas simples ou conjugadas.
· Proteínas derivadas, não são encontradas na natureza e são obtidas pela degradação, por meio da ação de ácidos, bases ou enzimas, de proteínas simples ou conjugadas.
FUNÇÃO DA PROTEÍNA 
As proteínas estão relacionadas com praticamente todas as funções de um organismo funcionam como catalisadores de reações químicas. Atuam na defesa do organismo, uma vez que os anticorpos são proteínas. Atuam na comunicação celular. Garantem o transporte de substâncias, como é o caso da hemoglobina, que atua no transporte de oxigênio. Atuam no movimento e contração de certas estruturas, como as proteínas responsáveis pela movimentação de cílios e flagelos. Promovem sustentação, como o colágeno, que atua na sustentação da pele. São substâncias que exercem as mais diversas funções no organismo, participando inclusive da composição das células. Não existe nenhum processo biológico em que uma proteína não esteja envolvida. Dentre as funções atribuídas às proteínas, podemos citar:
Atuam como enzimas – Essas proteínas são capazes de acelerar uma determinada reação química. Como exemplo de enzimas, pode-se citar a amilase salivar, que atua na quebra de amido, e a lactasse, que atua na quebra de lactose; Contração muscular – A contração muscular só ocorre graças à ação de duas proteínas: a miosina e a actínia.
FORMAÇÃO DE COMPONENETE CORPORAIS ESSENCIAIS 
Enzimas proteínas transportadoras (hemoglobina). A proteína forma os hormônios como insulina, gastrina, hormônio do crescimento, epinefrina. A formação de anticorpos – proteínas que atuam na defesa do nosso corpo; regulação dobalanço hídrico deficiência proteica (albumina). Se faltar proteína prejudica no crescimento como na manutenção dos tecidos.