Inspeção de Mel

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Misturar o mel com éter etílico, ácido clorídrico e resorcina (indicador
de coloração vermelha).
 A cor que a mistura adquire é indicativo da presença ou não do HMF. 
 Vermelho claro a alaranjado (negativo).
 Vermelho cereja: indicativo de fraude por adição de açúcar.
 Salmão: sugestivo de armazenamento prolongado ou aquecimento
excessivo
Quando positivo e indicado um segundo teste quantitativo
INSPEÇÃO DE MELINSPEÇÃO DE MEL
Método - Titulação com solução de hidróxido de sódio 0,1 normal
É feito para indicar deterioração
mel normalmente tem Ph em torno de 4,6 - tendo isto como ponto de
partida, o teste avaliar o quanto de hidróxido de sódio é utilizado para a
neutralização do meio
Método: 1ª - Mel e reagentes são misturados em tubo de ensaio. 
2ª O mel deve formar um precipitado indicando normalidade
A altura de coluna deste precipitado ou a ausência total desta é
avaliada da seguinte forma: 
(a) Normal: precipitado com altura entre 0,6 a 3ml.
 (b) Fraude por adição de água: menor que 0,6ml. 
T E S T E S L A B O R A T O R I A I S U T I L I Z A D O S N A
I N S P E Ç Ã O D E S T E P R O D U T O D E O R I G E M
A N I M A L
PROVA DE LUND:PROVA DE LUND: 
PROVA DE FIEHE:PROVA DE FIEHE:
DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ:DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ: 
Determina teor de água no mel, sendo que o valor adequado no tipo de
mel mais consumido no brasil é de no máximo 20%
 Detecta fraude por adição de água e a maturidade do mel
Existem vários métodos mas para fins de padronização, a legislação dita
que na inspeção de mel deve ser utilizado sempre o de secagem em
estufa a 105º (teste padrão ouro)
DETERMINAÇÃO DA UMIDADE:DETERMINAÇÃO DA UMIDADE: