CONSULTORIA RESTAURANTE

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Danielli Macieira – Nutricionista CRN3: 42447/P (11) 9 4518-2437 dnutri.dnutri@hotmail.com 
 
CONSULTORIA PARA RESTAURANTES COMERCIAL 
 
O trabalho em consultoria é pautado nas seguintes legislações: 
 RDC 216/04 - ANVISA - âmbito nacional; 
 CVS 5/13 – Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo 
 Portaria 2619/11 – Secretaria Municipal da Saúde 
Estes Regulamentos e Portarias têm como objetivo: 
 Estabelecer os requisitos essenciais de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados 
para os estabelecimentos comerciais de alimentos, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias 
dos alimentos 
 Proteger a saúde da população 
Segmentos comerciais abrangidos por estas legislações: 
 Serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, 
fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos 
preparados ao consumo, tais como: cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais e institucionais, 
restaurantes, lanchonete, rotisserias, padarias e congêneres. 
Itens de Boas Práticas a serem observados: 
 Área física (edificação), instalações, equipamentos, móveis e utensílios; 
 Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios; 
 Higiene e controle de saúde dos manipuladores; 
 Controle das matérias primas e fornecedores; 
 Área física e procedimentos de: recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição 
dos alimentos; 
 Controle de Pragas; 
 Abastecimento de água. 
Manual de Boas Práticas: 
 Documento obrigatório a todos os estabelecimentos de alimentação que descreve as operações que 
devem ser realizadas pelo estabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitário da 
área física, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílio, o controle 
integrado de vetores e pragas urbanas, controle da água, a capacitação profissional, o controle da 
higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduo e o controle e garantia de qualidade do 
alimento preparado. E inclui também os Procedimentos Operacionais Padronizados. 
Vantagens para a empresa com a implantação das Boas Práticas: 
 Padronização  menor desperdício  economia  lucro 
 Aumento da Qualidade  maior satisfação do cliente  aumenta a propaganda boca a boca 
 Agregar Valor ao estabelecimento  conquista novos clientes 
 Atender às legislações vigente  livre de infrações = gasto desnecessário  economia