AOL4 bioquimica dos alimentos

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1. Pergunta 1
/0
O principal objetivo dos conservantes nos alimentos é: 
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1. 
Conservar; 
Resposta correta
2. 
Desidratar; 
3. 
Amaciar;  
4. 
Desnaturar.     
5. 
Deixar mais saboroso; 
2. Pergunta 2
/0
A ________ é o processo de polir o arroz integral para derivar o arroz branco ou polido. Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente:  
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1. 
brunição;
Resposta correta
2. 
homogeinização.  
3. 
 separação; 
4. 
resfriagem;
5. 
 limpeza;   
3. Pergunta 3
/0
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos:  
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1. 
pastoso;  
2. 
líquidos; 
Resposta correta
3. 
secos.  
4. 
sólidos; 
5. 
semi-sólidos; 
4. Pergunta 4
/0
A cevada é um tipo de grão que se germinado e interrompido a germinação no início pode gerar uma bebida bem conhecida nacionalmente. É ela a ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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1. 
Cajuína; 
2. 
Cerveja; 
Resposta correta
3. 
Bebida energética;   
4. 
Bebida açucarada; 
5. 
Kombucha; 
5. Pergunta 5
/0
Sobre a produção do pão (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
()A qualidade da farinha de trigo não tem nenhuma importância para o resultado final do pão; 
()O fermento biológico é um dos responsáveis pelo aumento do tamanho do pão; 
()O uso do soro de leite pode reduzir o custo final do pão. 
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1. 
F – V – V.  
Resposta correta
2. 
 F – V – F;  
3. 
 V – F – V;
4. 
F – F – V;
5. 
 V – V – V; 
6. Pergunta 6
/0
A gliadina é uma parte do glúten que confere __________ e a glutenina é outra parte que confere ___________. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente: 
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1. 
Extensibilidade e aroma; 
2. 
Extensibilidade e elasticidade;  
Resposta correta
3. 
Elasticidade e extensibilidade; 
4. 
Elasticidade e aroma; 
5. 
Elasticidade e cor.     
7. Pergunta 7
/0
A secagem tem como principal objetivo reduzir a(s) _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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1. 
proteína;
2. 
largura.     
3. 
 enzimas;  
4. 
colheita; 
5. 
umidade; 
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0
Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. Estamos falando de:  
  
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1. Incorreta: 
odor; 
2. 
sabor; 
3. 
aroma; 
 
Resposta correta
4. 
cor;  
5. 
paladar.   
9. Pergunta 9
/0
Um dos primeiros conservantes utilizados foi o ácido acético, mais conhecido como:  
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1. 
 Ácido;
2. 
Carbono;
3. 
 Saborizador.    
4. 
Vinagre; 
Resposta correta
5. 
Pigmento;
10. Pergunta 10
/0
A _____________________, é o componente em maior quantidade nas frutas e hortaliças, sendo seguida pelos ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
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1. 
Água, vitaminas; 
 
2. 
Água, lipídios.     
3. 
Água, minerais; 
4. 
Água, carboidratos; 
Resposta correta
5. 
Água, proteínas;