Aol 2 tecnica Dietetica Basica

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Módulo B - 61449 . 7 - Técnica Dietética Básica - T.20212.B
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Nota finalEnviado: 04/11/21 21:02 (BRT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1) Pergunta 1
/1
Qual é o derivado do leite que foi submetido ao processo de fermentação, que pode ser tanto natural quando artificial, utilizando uma cultura de fermento lácteo adicionada ao leite a 45ºC?
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a) 
Leite condensado.
b) 
Leite em pó.
c) 
Creme de leite.
d) 
Chantili.
e) 
Iogurte.
Resposta correta
2) Pergunta 2
/1
“A fruta extra apresenta _____________ qualidade, não apresenta defeitos, bem como cor, tamanho e forma __________. É uma fruta ___________ e bem desenvolvida.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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a) 
Alta; desiguais; madura.
b) 
Alta; uniformes; madura.
Resposta correta
c) 
Média; uniformes; verde.
d) 
Alta; uniformes; verde.
e) 
Baixa; desiguais; verde.
3) Pergunta 3
/1
“A gordura do leite é constituída de basicamente de triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). Como sabemos, a gordura é _____ densa que a água, por isso, ______ à superfície. Para evitar essa separação, é feita a ________ do leite, processo em que se ________ o tamanho dos glóbulos de gordura, assim, eles ficam mais distribuídos, dificultando a separação da gordura.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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a) 
Mais; sobe; pasteurização; mantém.
b) 
Mais; desce; pasteurização; aumenta.
c) 
Menos; desce; pasteurização; diminui.
d) 
Menos; sobe; homogeneização; diminui.
Resposta correta
e) 
Mais; sobe; homogeneização; aumenta.
4) Pergunta 4
/1
A classificação dos ovos é feita de acordo com qual atributo?
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a) 
Qualidade da casca.
b) 
Aparência da clara.
c) 
Qualidade nutricional.
d) 
Cor.
e) 
Peso.
Resposta correta
5) Pergunta 5
/1
Qual dos critérios abaixo não deve ser levado em consideração para selecionar frutas?
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a) 
Suculência e firmeza.
b) 
Integridade.
c) 
Cor e aroma característicos de cada etapa de maturação.
d) 
Uniformidade.
e) 
Indicador de conversão.
Resposta correta
6) Pergunta 6
/1
Assinale a alternativa incorreta em relação às cascas dos ovos:
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a) 
Impedem a entrada de microrganismos.
b) 
Permitem troca de gases.
c) 
Impedem a saída de água.
d) 
São constituídas por carbonato de fósforo.
Resposta correta
e) 
A cor da casca pode variar.
7) Pergunta 7
/1
Assinale a relação correta de números e letras sobre tipos de queijo e indicações para uso culinário:
I. Emmental.
II. Prato.
III. Provolone.
A. Recheio de preparações.
B. Fondues, sopas e suflês.
C. Cremes, tortas e suflês, cru ou à milanesa.
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a) 
I-B; II-C; III-A.
b) 
I-C; II-B, III-A.
c) 
I-B; II-A; III-C.
Resposta correta
d) 
I-A; II-B; III-C.
e) 
I-A; II-C; III-B.
8) Pergunta 8
/1
O calor é um dos elementos que promovem modificações no leite. Assinale a alternativa que compreende uma modificação causada pelo calor nesse alimento:
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a) 
Precipitação de carboidratos.
b) 
Remoção total da gordura.
c) 
Formação de nata.
Resposta correta
d) 
Fermentação por lactobacilos.
e) 
Coagulação do leite.
9) Pergunta 9
/1
O documento disponibilizado pela Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP) apresenta a sazonalidade de qual alimento?
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a) 
Ovos.
b) 
Carne bovina.
c) 
Massas.
d) 
Pescado.
Resposta correta
e) 
Queijos.
10) Pergunta 10
/1
O queijo é produzido a partir de qual modificação do leite?
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a) 
Coagulação do leite.
Resposta correta
b) 
Formação de nata.
c) 
Evaporação da água.
d) 
Remoção de nata.
e) 
Adição de amido.