AOL 5 NOVA 2020 - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)

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Bioquímica dos Alimentos (Nutrição)Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Pergunta 1 -- /1
A , é o componente em maior quantidade nas frutas e hortaliças, sendo seguida pelos
. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Correta
Ocultar outras opções
Água, proteínas;
Água, minerais;
Água, carboidratos;
Água, vitaminas;
Água, lipídios.
Pergunta 2 -- /1
O principal objetivo dos conservantes nos alimentos é:
Correta
Ocultar outras opções
Conservar;
Desnaturar.
Desidratar;
7,0;
Amaciar;
Deixar mais saboroso;
Pergunta 3 -- /1
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos:
Correta
Ocultar outras opções
líquidos;
pastoso;
secos.
sólidos;
semi-sólidos;
Pergunta 4 -- /1
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado é:
Correta
Ocultar outras opções
4,2;
1
6,5;
atua em qualquer pH;
Pergunta 5 -- /1
A cevada é um tipo de grão que se germinado e interrompido a germinação no início pode gerar uma
bebida bem conhecida nacionalmente. É ela a . Assinale a alternativa que preenche
corretamente a lacuna:
Correta
Ocultar outras opções
Kombucha;
Cerveja;
Cajuína;
Bebida energética;
Bebida açucarada;
Pergunta 6 -- /1
Qual das alternativas abaixo apresenta uma afirmação correta dos cereais:
Correta
Ocultar outras opções
O gérmen é a maior parte da estrutura do grão;
A espiga é a maior parte da estrutura do grão;
O endosperma é a maior parte da estrutura do cereal;
A semente é a maior parte da estrutura do grão;
O farelo é a maior parte da estrutura do grão;
Pergunta 7 -- /1
Sobre as características físicas dos lipídios (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):
()As frutas e vegetais comercializados em conserva recebem uma calda com água e açúcar para
conservação;
()As polpas utilizam todas as partes da fruta;
()A desidratação é um processo de secagem.
Incorreta
Ocultar outras opções
V – F - V
F – V - F
V – V - V
F – V – V.
F – F – V
--
Pergunta 8
A formação do complexo proteico do garante características muito importantes do pão.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Correta
Ocultar outras opções
glúten;
nitrogênio;
amido.
oxigênio;
hidrogênio;
Pergunta 9 -- /1
A secagem tem como principal objetivo reduzir a(s) . Assinale a alternativa que
preenche corretamente a lacuna:
Correta
Ocultar outras opções
proteína;
colheita;
umidade;
enzimas;
largura.
Pergunta 10 -- /1
Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. Estamos
falando de:
Incorreta
Ocultar outras opções
cor;
paladar.
odor;
sabor;
aroma;